Анонимная кулинария

Анон · 2014-03-29 18:38:52

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

Анон · 2022-12-21 13:07:51

Шоколадный мусс с какао-порошком.

Анон · 2022-12-21 13:45:25

Анон пишет:

Кстати о НГ, кто что будет готовить?

У нас будет уткогусь. Он небольшой, так что обычный гусь тоже будет) Ещё хочу хе с лёгкого приготовить. Остальное стандартное

Анон · 2022-12-21 14:39:09

У меня брат обитает в Америках, и очень хвалил вот этот рецепт индюшки: https://www.youtube.com/watch?v=DW7M0zx … 27sKitchen. В этом году будем с мамой пробовать. Осталось только индюшку изловить, а то чо-то пока нигде нет.

Анон · 2022-12-21 15:34:41

Анон пишет:

Осталось только индюшку изловить, а то чо-то пока нигде нет.

Попробуй по частным небольшим хозяйствам поискать, может разводит кто. Естественно, только через знакомых и знакомых знакомых

Анон · 2022-12-21 19:00:51

Анон пишет:

Оливье, мимозу, фаршированные шпротным паштетом яйца, запеченную свиную рульку и медовую коврижку на десерт.

Анон, а напиши рецепт коврижки.

Анон · 2022-12-21 20:19:40

Анон пишет:

Анон, а напиши рецепт коврижки.

ОК, анон. Только ты сам напросился! :evil:

▼Скрытый текст⬍

Ингредиенты на один торт (как по рецепту):
мед - 2 столовые ложки
сода - 2 чайные ложки (можно чуть меньше)
сахар - 1 стакан
яйца - 2 шт
мука - 2 стакана (по факту нужно чуть больше)

В большую миску насыпать муки (примерно килограмм) и сделать в ней большую ямку (донышко и стенки должны быть закрыты мукой). Духовку заранее разогреть до 180 градусов.
На водяной бане растопить мед до состояния очень жидкого, как вода. Пока мед растапливается - смешиваются яйца и сахар в отдельной миске до побеления массы. В растопленный мед добавляем соду, перемешиваем и следом яйца с сахаром. Это все мешать НЕПРЕРЫВНО 8 минут (мы просто опускаем туда миксер и если держать его под определенным углом - кастрюля начинает вращаться сама). Туда же, НЕ ПРЕКРАЩАЯ ПОМЕШИВАТЬ, всыпаем чуть больше 2 стаканов муки. После добавления муки НЕПРЕРЫВНО мешать еще 3 минуты. После этого тесто вылить в подготовленную миску/таз с мукой. Тесто руками не трогать, потому что оно очень горячее. Столовой ложкой аккуратно, от стенок по чуть-чуть, отхватываем тесто с мукой и закидываем в центр. При этом второй рукой крутим миску, чтобы было удобно и равномерно. Как только руки начинают терпеть температуру - можно вымешивать руками. Тесто должно быть как мягкий пластилин, который полежал на солнце.
Доску обильно посыпать мукой, потому что тесто липкое. ВНИМАНИЕ - если с тестом долго возиться оно становится чересчур твердым и упругим. А должно оставаться мягким и податливым.
Замешанное тесто вываливаем на доску и скатываем в колбаску, толщиной сантиметров 5-7. Делим на 5 - 7 кусочков. Кусочки положить обратно в миску под полотенце или просто накрыть полотенцем.
Каждый кусочек раскатывается под размер противня, толщиной 2-3 миллиметра, не больше. Противень смазываем маргарином/жиром/маслом/нужное вписать, аккуратно выкладываем раскатанный корж на противень и в духовку. Выпекать 2-3 минуты, не больше. ТЕСТО ДОЛЖНО ЗАПУЗЫРИТЬСЯ. Пока выпекается один корж, раскатываем следующий. Это непрерывный процесс, пока не кончится тесто.
Готовые коржи выкладываются на ровную поверхность друг на друга (обычно мы кладем на другой противень).
Если тесто при раскатывании рвется - это не страшно. Легко поправляется просто пальцем, особенно на горячем противне.
Когда все коржи выпечены - оставляем их остывать и делаем крем. ВНИМАНИЕ - остывшие коржи очень хрупкие, перекладывать и промазывать их кремом нужно очень аккуратно.

Теперь крем:
Мы делаем обычный, стандартный на сливочном масле и вареном сгущеном молоке (ОБЯЗАТЕЛЬНО ТО КОТОРОЕ БЕЗ РАСТИТЕЛЬНЫХ ЖИРОВ). На указанное количество 2 пачки сливочного масла (82,5%) и 2 банки вареного сгущеного молока (мы берем алексеевское, уже сваренное, в Метро сейчас есть, и еще Метро шеф тоже хорошее делает). Масло взбить вместе со сгущеным молоком.

После промазки всех коржей оставить на ночь пропитываться при комнатной температуре. На следующий день торт можно будет без усилий проткнуть пальцем насквозь - он очень нежный, буквально тает во рту.

Мы указанное количество продуктов умножаем на три, потому что из одной порции торт сжирается после пропитывания за полчаса полностью.

Отредактировано (2022-12-21 20:32:43)

Анон · 2022-12-21 20:27:02

Аноны, а что делать с верблюжатиной?
Как ее вкусно приготовить?

Анон · 2022-12-21 23:43:16

Анон пишет:

Анон, а поделись рецептом соуса, пожалуйста.

Я отсюда беру рецепт соуса
https://brahmanden.livejournal.com/95565.html

Анон · 2022-12-22 00:18:20

Анон пишет:

Аноны, а что делать с верблюжатиной?
Как ее вкусно приготовить?

▼Скрытый текст⬍

Отредактировано (2022-12-22 00:18:34)

Анон · 2022-12-22 02:40:23

Анон пишет:

Я сделал салат из запеченой свеклы, тёртого сыра, зеленого лука и толчёных грецких орехов. Заправил оливковым маслом, солью, перцем и молотым кориандром. Что я, дурак, раньше свеклу не брал, она такая вкусная. Наверно, винегреты с борщами виноваты.

Ты просто не умеешь в борщи и винегреты.

Анон · 2022-12-22 02:57:30

Анончики, нет ли у кого-нибудь проверенного рецепта тарталеток?

Анон · 2022-12-23 01:42:42

Анон пишет:

Анончики, нет ли у кого-нибудь проверенного рецепта тарталеток?

Я делала тарталетки из обычного рубленого теста: масло, мука, ледяная вода. У меня главная проблема: в чем их печь, никак не найду подходящие маленькие формочки. Купила форму для мультипекаря для орешков, но это все же не то.

Анон · 2022-12-23 01:47:22

Заморозятся ли с сохранением вкусовых качеств после ращморозки колбаса копченая и варёная, сырки глазироварые и мясо типа карбонада?

Анон · 2022-12-23 02:26:38

Анон пишет:

Анон пишет:
Анончики, нет ли у кого-нибудь проверенного рецепта тарталеток?
Я делала тарталетки из обычного рубленого теста: масло, мука, ледяная вода. У меня главная проблема: в чем их печь, никак не найду подходящие маленькие формочки. Купила форму для мультипекаря для орешков, но это все же не то.

Мы всегда тарталетки из рубленого (или готового слоеного) теста пекли на листе. Тесто раскатать, вырезать стаканом кружки, в половине вырезать середину рюмкой)) Склеить кружки и кольца яйцом. Выпекать кольцом вверх.

▼Скрытый текст⬍

Если нет подходящей посуды, можно сделать их квадратной формы, вырезать ножом.

Отредактировано (2022-12-23 02:27:13)

Анон · 2022-12-23 03:49:35

Анон пишет:

Заморозятся ли с сохранением вкусовых качеств после ращморозки колбаса копченая и варёная, сырки глазироварые и мясо типа карбонада?

Колбасу постоянно замораживаю, при разморозке вроде как обычно.

Анон · 2022-12-23 04:45:41

Анон пишет:

Заморозятся ли с сохранением вкусовых качеств после ращморозки колбаса копченая и варёная, сырки глазироварые и мясо типа карбонада?

Колбасу и мясо регулярно замораживаем.
Обычно всё хорошо, но иногда с варёной колбасой и мясом случается казус: на старте текстура вроде равномерная, а после заморозки получаются прям кристаллики льда, которые потом когда размораживаешь прям водой утекают. Несколько утешает что случается такое с теми колбасой и мясом которые и на старте по вкусу были не очень.

С сырками думаю что всё должно быть хорошо. Сама морозить не пробовала но точно помню что в детстве что-то такое ела - именно что глазированные сырки, но на палочке как мороженое и заморожены как мороженое.

Анон · 2022-12-23 05:46:41

О, тоже про мясозаморозку спрошу. Самодельную ветчину можно заморозить без последствий? При разморозке не распадется на те кусочки, из которых спрессована? А если в ветчине какие-нибудь перчики-оливки-грибы, они тоже нормально заморозку-разморозку переживут?

Анон · 2022-12-23 05:55:30

Анончик, а расскажи как ты её готовишь, чтоб она хотя бы без заморозки не распадалась?

Анон · 2022-12-23 06:06:27

Анон пишет:

как ты её готовишь, чтоб она хотя бы без заморозки не распадалась?

В ветчиннице, анончик :please: Купил ветчинницу, которая не с пружинами по бокам, а с одной центральной, в такую можно даже без пакета мясо класть.

▼Скрытый текст⬍

тлдр: самое главное ее трамбовать чтоб прямо с усилием.

Анон · 2022-12-23 06:14:15

Анон пишет:

если есть, то еще пакетик желатина 10 г на кило, но можно без него.

А желатин в чем разводить? Или так кидать?

Анон · 2022-12-23 06:36:42

Анон пишет:

желатин в чем разводить?

Я просто пакетик высыпаю в мясо, когда замешиваю с приправами. Но если честно, желатин влияет в основном не на плотность ветчины, а на плотность желе вокруг нее. Я делал и без желатина, ветчина получалась все равно плотная, можно тонкие ломтики отрезать и они не крошатся. Главное - это именно в ветчинницу затрамбовывать с силой, прямо кулаком уминая. Остальное трамбование за тебя сделает пружина в процессе варки.

Анон · 2022-12-23 09:23:47

Анон пишет:

сырки глазироварые

Да, с ними все хорошо будет после разморозки. Ну разве что чуть подтечь могут, но на вкусе это не отразится.

Анон · 2022-12-23 12:46:55

Я делала партию глазированных сырков и замораживала.
Потом просто вытаскивала вечером в холодильник, чтобы утром съесть, и было норм.

Анон · 2022-12-23 14:50:12

Есть у кого на примете канал или блог или книгу с вегетарианскими диетическими блюдами? Сам знаю, как всё закручено, но надо :please: Простыми без "берем драконий фрукт..." или "достаем батат и маринуем его 105000 часов...".
Диетическими в смысле по-настоящему диетическими, без жарки/масла/копченого/маринованного и т.п. для человека с проблемами ЖКТ.

+ отдельно тоже самое, но не вегетарианское

Анон · 2022-12-23 15:52:45

Анон пишет:

Заморозятся ли с сохранением вкусовых качеств после ращморозки колбаса копченая и варёная, сырки глазироварые и мясо типа карбонада?

Заморозила копченую грудинку, порезанную крупными кусками. При разморозке обычная.

Холиварофорум

Объявление

#1 2014-03-29 18:38:52

Анонимная кулинария

#22876 2022-12-21 13:07:51

Re: Анонимная кулинария

#22877 2022-12-21 13:45:25

Re: Анонимная кулинария

#22878 2022-12-21 14:39:09

Re: Анонимная кулинария

#22879 2022-12-21 15:34:41

Re: Анонимная кулинария

#22880 2022-12-21 19:00:51

Re: Анонимная кулинария

#22881 2022-12-21 20:19:40

Re: Анонимная кулинария

#22882 2022-12-21 20:27:02

Re: Анонимная кулинария

#22883 2022-12-21 23:43:16

Re: Анонимная кулинария

#22884 2022-12-22 00:18:20

Re: Анонимная кулинария

#22885 2022-12-22 02:40:23

Re: Анонимная кулинария

#22886 2022-12-22 02:57:30

Re: Анонимная кулинария

#22887 2022-12-23 01:42:42

Re: Анонимная кулинария

#22888 2022-12-23 01:47:22

Re: Анонимная кулинария

#22889 2022-12-23 02:26:38

Re: Анонимная кулинария

#22890 2022-12-23 03:49:35

Re: Анонимная кулинария

#22891 2022-12-23 04:45:41

Re: Анонимная кулинария

#22892 2022-12-23 05:46:41

Re: Анонимная кулинария

#22893 2022-12-23 05:55:30

Re: Анонимная кулинария

#22894 2022-12-23 06:06:27

Re: Анонимная кулинария

#22895 2022-12-23 06:14:15

Re: Анонимная кулинария

#22896 2022-12-23 06:36:42

Re: Анонимная кулинария

#22897 2022-12-23 09:23:47

Re: Анонимная кулинария

#22898 2022-12-23 12:46:55

Re: Анонимная кулинария

#22899 2022-12-23 14:50:12

Re: Анонимная кулинария

#22900 2022-12-23 15:52:45

Re: Анонимная кулинария

Подвал форума