Анонимная кулинария

Анон · 2014-03-29 18:38:52

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

Анон · 2022-12-20 20:15:22

Сколько нужно корицы и гвоздики на литр глинтвейна, если специи целиковые (не молотые)? Т.е. в палочках и гвоздичках.

П.с. меня не забанили в гугле, просто везде разные советы, корицы от 1 до 3 например. И я вот переживаю что 3 много, поэтому обращаюсь к опыту реальных анонов ) Как вы делаете?

Отредактировано (2022-12-20 20:23:19)

Анон · 2022-12-20 20:47:11

можно заморозить квашеную капусту? или гадость будет?

Анон · 2022-12-20 20:50:39

У меня подмерзала иногда, по моему ничего ней не делается. Но я специально не зпмораживала

Анон · 2022-12-20 20:53:06

Анон пишет:

можно заморозить квашеную капусту? или гадость будет?

можно, у меня всю зиму на балконе стоит.

Анон · 2022-12-20 20:56:48

Анон пишет:

П.с. меня не забанили в гугле, просто везде разные советы, корицы от 1 до 3 например. И я вот переживаю что 3 много, поэтому обращаюсь к опыту реальных анонов ) Как вы делаете?

Я кладу 1 палочку корицы (потому что я жадный) и от 3 до 10 гвоздики, сколько рука зачерпнет, а еще смесь перцев горошком и молотый чили и имбирь, все на глаз )

Анон · 2022-12-20 22:09:49

Анон пишет:

Я кладу 1 палочку корицы (потому что я жадный) и от 3 до 10 гвоздики, сколько рука зачерпнет, а еще смесь перцев горошком и молотый чили и имбирь, все на глаз )

Благодарю)

Анон · 2022-12-20 22:19:21

Тут есть аноны, сидящие на безглютеновой диете? Посоветуйте рецептов какой-нибудь новогодней выпечки, а то я чет совсем приуныл. Еще и скилл готовки имею не самый высокий.

Анон · 2022-12-20 22:21:36

Анон пишет:

Масло на бутербродах можно заменить тонким слоем творожного сыра

Кстати, ещё можно намазать плавленым сыром, который в баночках. Если подойдет по жирности.

Анон · 2022-12-21 00:20:01

Я сделал салат из запеченой свеклы, тёртого сыра, зеленого лука и толчёных грецких орехов. Заправил оливковым маслом, солью, перцем и молотым кориандром. Что я, дурак, раньше свеклу не брал, она такая вкусная. Наверно, винегреты с борщами виноваты.

Анон · 2022-12-21 00:22:26

Анон пишет:

Как повторно пропитывать штоллен?
Я его размотала из пленки, полила коньяком и сразу же назад заматывать или выждать какое-то время?
Стрёмно, чтобы не зацвел

Анон, поделись рецептом. Как раз хочу сделать, к Рожденству или Старому НГ должен настояться.

Анон · 2022-12-21 00:27:33

Анон пишет:

Кстати о НГ, кто что будет готовить?

Оливье, Вальдорф, маринованные яйца, немного икры в тарталетках, холодец (это традиционно принесёт сосед, мы меняемся каждый НГ вкусным), утка с яблоками, картофелем и морковью + яблочный соус. На сладкое что-нибудт испеку, только пока не решил что, либо тыкву вскрою, либо что-то с орехами и сухофруктами.

Анон · 2022-12-21 00:50:22

Анон пишет:

Тут есть аноны, сидящие на безглютеновой диете? Посоветуйте рецептов какой-нибудь новогодней выпечки, а то я чет совсем приуныл. Еще и скилл готовки имею не самый высокий.

Это не прям новогодняя, но печенье амаретти фундучное печенье отсюда, ещё у меня был где-то рецепт торта "рафаэлло" без муки (миндальная+кокосовая стружка для коржей), если такое подойдёт, то найду

Отредактировано (2022-12-21 00:52:33)

Анон · 2022-12-21 00:50:47

Анон пишет:

Кстати о НГ, кто что будет готовить?

Оливье, мимозу, фаршированные шпротным паштетом яйца, запеченную свиную рульку и медовую коврижку на десерт.

Отредактировано (2022-12-21 00:51:11)

Анон · 2022-12-21 00:52:44

Анон пишет:

Тут есть аноны, сидящие на безглютеновой диете? Посоветуйте рецептов какой-нибудь новогодней выпечки, а то я чет совсем приуныл. Еще и скилл готовки имею не самый высокий.

Ты можешь купить безглютенового печенья и кремчиза и забабахать чизкейк (можно даже без выпечки). Очень вкусно будет и никакого глютена.

Анон · 2022-12-21 01:37:05

Анон пишет:

Тут есть аноны, сидящие на безглютеновой диете? Посоветуйте рецептов какой-нибудь новогодней выпечки, а то я чет совсем приуныл. Еще и скилл готовки имею не самый высокий.

А испеки чизкейк сан-себастиан. Он вообще без теста.
Вот тут, например, отличный рецепт: https://www.youtube.com/watch?v=HiVF348gNrc

Анон · 2022-12-21 01:38:01

Анон пишет:

Тут есть аноны, сидящие на безглютеновой диете? Посоветуйте рецептов какой-нибудь новогодней выпечки, а то я чет совсем приуныл. Еще и скилл готовки имею не самый высокий.

Я сам не сижу, но готовлю аноненку с аллергией на пшеницу, так что оно примерно и выходит.

▼шарлотка⬍

Самое простое, если есть где достать миндальную муку - это шарлотка собственно на миндальной муке. Рецепт теста беру вот отсюда: https://www.edimdoma.ru/retsepty/145831 … -brusnikoy, но вместо брусники кладу нарезанные яблоки, смешанные с лимонным соком (ложку-две сока, не больше, только смазать яблоки снаружи), лимонной цедрой и кардамоном. В сладком мягком тесте кисленькие яблоки - самое то, и можно еще докинуть горсть золотистого изюма. Еще пробовал по той же схеме сделать с нарезанной и вымоченной в коньяке курагой - исключительно в целях длительного хранения, но получилось очеень вкусно. Подозреваю, что при желании можно добить этот рецепт до чего-то вроде рождественского кекса. Единственое, что фруктовой части много класть нельзя: тесто без глютена чрезмерно рассыпчатое, шарлотка и так будет разламываться очень легко, а избыток фруктов приведет к тому, что ее невозможно будет нарезать. И все же, если умеренное количество сухофруктов вымочить в алкоголе, а в тесто докинуть пряностей и, допустим, заменить эритрит на коричневый сахар - должно получиться что-то довольно новогоднее. Советую попробовать на мини-кексах, а при успехе - повторить уже в полном формате.

▼бисквиты⬍

Тоже несложно, но требует привычки к бисквитам - как взбивать яйца, как замешивать тесто, не осаживая, как выпекать. Проще всего сделать миндальный дакуаз, где мука пшеничная заменяется на рисовую. Гуглишь любой рецепт дакуаза, и заменяешь в нем только пшеничную муку. Поскольку основную часть в нем составляет миндальная и/или фундучная, мука, то замена пшеничной не особо влияет на результат. Может, бисквит будет чуть посуше, но для печенья - вполне пойдет. А с пропиткой и на торт сгодится.
Еще для торта, как ни странно, отлично пошел вот этот бисквит: https://kamelenta.ru/recipe/1353-tort-i … l24pspth50 с заменой пшеничной муки на смесь миндальной и кукурузной 50:50. Рецепт подробный, расписано все по порядку, я пек всего один раз, но бисквит получился высокий и достаточно легкий, пористый.
Третий вариант - самый простой классический бисквит без ничего. (например, как здесь в составе пирога https://m.povar.ru/recipes/tirolskii_pi … 81420.html). Пшеничная мука меняется на смесь кукурузной и клейкой рисовой муки 50:50, дальше все как обычно - белки взбиваются с сахаром в крепкую меренгу, желтки добавляются по одному, потом порциями вмешивается мука с солью, ванилином и чуточкой разрыхлителя (знаю, что в тру-бисквитах разрыхлителю быть не положено, но чуть-чуть кладу - это страховка от моих кривых ручек, осаживающих белки при замесе).
С этим бисквитом можно делать буквально все. Добавить какао, пропитать любым сиропом, обмазать любым кремом, вареньем или шоколадом - как угодно. Мне нравится сочетание взбитых сливок и лимонного курда или фруктового желе.

▼апельсиновый кекс⬍

▼кокосово-манговый пирог⬍

▼клейкая рисовая мука⬍

Отредактировано (2022-12-21 01:51:06)

Анон · 2022-12-21 05:42:40

Анон пишет:

Сколько нужно корицы и гвоздики на литр глинтвейна, если специи целиковые (не молотые)? Т.е. в палочках и гвоздичках.

Корицы кладу много, я б три положила. С гвоздикой поосторожнее, в большом количестве она неприятна, по паре штучек в расчёте на порцию норм. Я ещё много перца душистого кладу, люблю его :love: Но для пробы можно тоже по парочке на бокал

Анон · 2022-12-21 07:32:03

Анон пишет:

утка с яблоками, картофелем и морковью + яблочный соус

Анон, а поделись рецептом соуса, пожалуйста.

Анон · 2022-12-21 07:43:46

Анон пишет:

можно заморозить квашеную капусту? или гадость будет?

Можно, конечно. Ничего с ней не будет.

Анон · 2022-12-21 08:31:33

Анончики, у меня есть кило мисо пасты, кило хондаши и полкило кочуджана. Что, кроме мисо супа и кимчи можно из этого готовить не слишком заебанное?

Анон · 2022-12-21 08:45:23

Анон пишет:

Кстати о НГ, кто что будет готовить?

На горячее - запечённая утка с картофельным пюре и манты.
Из салатов традиционные крабовый, мимоза, шуба, буржуйский (помидоры, картофель, красная рыба, сыр, икра), фунчёза, ещё с помидорами,крабами и сухариками (брат ест только его). Хочу ещё суши-салат.
Тарталетки с творожным сыром, огурцом и красной рыбой, тарталетки с икрой. Бутерброды с чесночным сыром и гранатом
На сладкое хочу испечь шоколадное полено.

Отредактировано (2022-12-21 08:45:43)

Анон · 2022-12-21 10:19:29

Анон пишет:

Что, кроме мисо супа и кимчи можно из этого готовить не слишком заебанное?

В мисо мариновать можно, хондаши на любые соусы.

Анон · 2022-12-21 12:12:47

На основе хондаши делается "тесто" для окономияки. Даже если часть иннгридиентов опустить типа правильного маринованного имбиря, все равно получается вкусно и недорого. Ну и, на мой взгляд, не запарно. Тесто все смешал как на блины, капусты нарубил, поджарил, с мазиком заебись.
В мисо и кочудяне: и в том, и в том можно мариновать. Из кочудяна сделать заправку: добавить к нему уксус, сахар, кунжутное масло, чеснок, по желанию - жареный кунжут, дробленый жареный арахис, зеленый лук. Я чаще всего это с обжареным тофу смешиваю и ем вприкуску с рисом.
Мисо-соус для маринада и в принципе всего: 2 части мисо, две части мирина, 1 часть сакэ или соджу, если не хватает сахара - добалансить. Если мирина или сакэ нет, то можно просто развести с водой, рисовым уксусом и сахаром. Если будешь обжаривать маринованное мясо, то маринад надо хорошо счищать, потому что он сильно горит.

Анон · 2022-12-21 12:14:21

Аноны, посоветуйте, пожалуйста, рецепты утки, запекаемой целиком, кроме по-пекински.

Анон · 2022-12-21 12:50:10

Анончики, что интересного можно приготовить из 400 гр мягкого творога?

Холиварофорум

Объявление

#1 2014-03-29 18:38:52

Анонимная кулинария

#22851 2022-12-20 20:15:22

Re: Анонимная кулинария

#22852 2022-12-20 20:47:11

Re: Анонимная кулинария

#22853 2022-12-20 20:50:39

Re: Анонимная кулинария

#22854 2022-12-20 20:53:06

Re: Анонимная кулинария

#22855 2022-12-20 20:56:48

Re: Анонимная кулинария

#22856 2022-12-20 22:09:49

Re: Анонимная кулинария

#22857 2022-12-20 22:19:21

Re: Анонимная кулинария

#22858 2022-12-20 22:21:36

Re: Анонимная кулинария

#22859 2022-12-21 00:20:01

Re: Анонимная кулинария

#22860 2022-12-21 00:22:26

Re: Анонимная кулинария

#22861 2022-12-21 00:27:33

Re: Анонимная кулинария

#22862 2022-12-21 00:50:22

Re: Анонимная кулинария

#22863 2022-12-21 00:50:47

Re: Анонимная кулинария

#22864 2022-12-21 00:52:44

Re: Анонимная кулинария

#22865 2022-12-21 01:37:05

Re: Анонимная кулинария

#22866 2022-12-21 01:38:01

Re: Анонимная кулинария

#22867 2022-12-21 05:42:40

Re: Анонимная кулинария

#22868 2022-12-21 07:32:03

Re: Анонимная кулинария

#22869 2022-12-21 07:43:46

Re: Анонимная кулинария

#22870 2022-12-21 08:31:33

Re: Анонимная кулинария

#22871 2022-12-21 08:45:23

Re: Анонимная кулинария

#22872 2022-12-21 10:19:29

Re: Анонимная кулинария

#22873 2022-12-21 12:12:47

Re: Анонимная кулинария

#22874 2022-12-21 12:14:21

Re: Анонимная кулинария

#22875 2022-12-21 12:50:10

Re: Анонимная кулинария

Подвал форума