Анонимная кулинария

Анон · 2014-03-29 18:38:52

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

Анон · 2022-09-10 19:58:12

Аноны, а есть какие-то рецепты, как делать всякую буженину и прочее "бутербродное" мясо без духовки?

Томить. Кусок мяса, посолить, перец горошком, сверху немного сливочного масла. Все это в сковородку и под крышку. Сначала на сильный огонь, потом минут через 10 постепенно уменьшать каждые 5 минут, пока не будет совсем слабый. И оставить доходить на очень-очень слабом огне до готовности. Крышку открывать только после 30 минут начала готовки.

Анон · 2022-09-10 20:09:36

а мне бы лайфхаков как сделать буженину в духовке, но чтобы она была не как сухая подошва. или это от мяса тоже зависит?

Анон · 2022-09-10 20:17:18

Анон пишет:

Аноны, как отличить козье молоко от коровьего? Купил сейчас на рынке на попробовать и не вижу особой разницы

на мой вкус, цельное козье - сладкое. Цельное коровье после него чуть ли не соленым кажется.
*пью много лет с фермерского рынка у разных производителей

Анон · 2022-09-10 20:20:56

Анон пишет:

а мне бы лайфхаков как сделать буженину в духовке, но чтобы она была не как сухая подошва. или это от мяса тоже зависит?

Делать в рукаве, где ей некуда высыхать

Анон · 2022-09-10 20:23:07

Подскажите, пожалуйста, можно ли дожарить недожаренную картошку на следующий день? У меня задача со звёздочкой, потому что картошка перемешана с грибами и луком...

Анон · 2022-09-10 20:41:45

Анон пишет:

Подскажите, пожалуйста, можно ли дожарить недожаренную картошку на следующий день? У меня задача со звёздочкой, потому что картошка перемешана с грибами и луком...

Я когда-то в студенчестве так делала. Но не просто ставила сковороду обратно на плиту. А сначала перекладывала содержимое в отдельную посудину, потом хорошо разогревала сковороду и уже на разогретую обратно выкладывала. Все съели. Хотя от степени недожаренности зависит. А в духовку засунуть, не? Мне кажется это удобнее.

Анон · 2022-09-10 20:49:24

Анон пишет:

а мне бы лайфхаков как сделать буженину в духовке, но чтобы она была не как сухая подошва. или это от мяса тоже зависит?

От мяса тоже зависит. Нужен жир. Если мясо нежирное, то можно растительного масла в маринад налить, получится хорошо. Или нашпиговать салом.

И не передерживать. Формула - час в духовке на килограмм мяса. А потом выключить духовку и дать в ней остыть (проще всего готовить вечером а доставать уже утром).

Анон · 2022-09-10 23:33:05

Как можно вкусно сделать индейку? Духовки нет. Просто жарил с перцем, мариновал в лимонном соке с чесноком, в соевом соусе, в кляре из яйца, сметаны и муки, делал гуляш... Как бы ещё извратиться?

Анон · 2022-09-10 23:51:05

попробуй со сметаной ещё, или со сметаной и соевым соусом - именно тушить, или замариновать.
и котлеты ещё.

Отредактировано (2022-09-10 23:51:23)

Анон · 2022-09-11 00:22:51

Спасибо)

Анон · 2022-09-11 02:48:05

Анон пишет:

Как можно вкусно сделать индейку? Духовки нет. Просто жарил с перцем, мариновал в лимонном соке с чесноком, в соевом соусе, в кляре из яйца, сметаны и муки, делал гуляш... Как бы ещё извратиться?

Посмотри всякие закосы под восток. Соус с кокосовым молоком и красным перцем, кокосовым молоком и арахисовой пастой, арахисовой пастой и соевым соусом, кокосовым молоком и карри и лимонником... ну ты понял.

Анон · 2022-09-11 06:52:28

Анон пишет:

А посоветуйте проверенные рецепты из филе кролика в духовке или на сковороде

Родственники разводили кроликов когда-то. У них самый ходовой рецепт был разделать тушку на порционные куски, посолить, поперчить, перемазать майонезом и оставить в нем помариноваться. Можно на ночь, но хватит и пары часов. Потом выложить куски на лист и запечь до румяной корочки. Было вкусно, мне курицу напоминало.
Если б я сейчас делала, думаю, заменила бы майонез смесью сметаны и пары ложек горчицы. И досыпала бы каких-нибудь прованских трав.

Анон · 2022-09-11 07:09:29

Анон пишет:

Как можно вкусно сделать индейку? Духовки нет. Просто жарил с перцем, мариновал в лимонном соке с чесноком, в соевом соусе, в кляре из яйца, сметаны и муки, делал гуляш... Как бы ещё извратиться?

Я здесь уже однажды кидал этот рецепт, очень нежно
https://www.vkusnyblog.ru/recipe/brizol … e-indejki/

Анон · 2022-09-11 09:40:04

Спасибо, аноны!

Анон · 2022-09-11 22:35:11

Анон сдуру купил немного мелких лимонов, которые замаринованы в чем-то остро-соленом. Аноны, куда их можно утилизировать? Просто так есть не вариант, вкус очень уж специфический.
И еще вопрос: куда можно деть оливки с очень ярко выраженным вкусом? Просто вприкуску с едой их много не съешь, я их таким макаром пару месяцев мучить буду, если не больше.

Анон · 2022-09-11 22:40:31

Салаты? Лимон как часть заправки можно или как основной ингредиент, оливки тоже

Анон · 2022-09-11 22:44:31

Анон пишет:

немного мелких лимонов, которые замаринованы в чем-то остро-соленом

Перемолоть в соус для птицы и мяса.

Анон · 2022-09-11 22:48:54

Первая же ссылка в гугле про лимоны:

Соленые лимоны – прекрасная приправа для всевозможных блюд Юга Африки: тушеных блюд с бараниной, кускусов, рыбных блюд и густых, рагуподобных соусов из овощей. Вы можете их просто смешать с оливковым маслом «экстра вирджин», добавить кинзы, свежемолотого черного перца и заправить булгур или рис.Только одну из главных и самых вкусных приправ марокканской кухни – соленые лимоны – нужно подготовить заранее, потому что купить её у нас трудно. В качестве приправы годится только кожура. Иногда, в зависимости от рецепта соленых лимонов, сок можно использовать для заправки салатов. Но сначала кожуру нужно тщательно промыть от соли или совсем не солить блюдо.
Если вы готовите мясо, рыбу или овощи в средиземноморском стиле – маринованные лимоны вам в помощь! Их используют практически во всех кухнях Средиземноморья: и в итальянской, и в марокканской, и, конечно, в израильской. Маринованные лимоны подают к фалафелю, шашлыку и жареной рыбе, добавляют в сэндвичи и даже бургеры. Срезав цедру, используйте её для тушения баранины, белой жирной рыбы или курицы.
В Северной Африке соленые лимоны очень популярны. Их никогда не едят целиком – лимоны засаливают только ради кожуры, которую тонко нарезают и добавляют к рыбе, в мясные тажины, кускусы и прочие восхитительные национальные блюда. Это очень ароматная приправа. Вы можете добавить к ней лавровый лист, только не переборщите. Такие лимоны будут готовы через 15-20 дней и выделившийся сок можно использовать для заправки салатов и для маринования рыбы.

Анон · 2022-09-12 00:18:44

теперь я тоже хочу соленые лимоны :sadcat:

Анон · 2022-09-12 08:06:14

Анон пишет:

теперь я тоже хочу соленые лимоны

их можно самим засолить.

Анон · 2022-09-12 09:24:38

Анон пишет:

а мне бы лайфхаков как сделать буженину в духовке, но чтобы она была не как сухая подошва. или это от мяса тоже зависит?

Я делал по этому рецепту своей знакомой уже два раза. Оба неидеальны, продолжаю эксперименты

https://www.instagram.com/p/CfDdCL0tXfu … MyMTA2M2Y=

Уточнения от меня. Надо знать, держит ли твоя духовка тепло. Моя, как выяснилось нет. Первый вариант был сыроват. Все равно съел все, обжаривая с яичницей ломтики
Второй раз я делал по схеме: положил в нагретую духовку на 200 градусов на 20 минут, убавил до 150 и ещё на 20 минут, убавил до 100 и ещё на 20. И потом оставил остывать в закрытой духовке.
Нитритная соль нужна. Она и правда придает магазинный ветчинный вкус. Второй раз я делал на обычной соли. Был более выражен вкус специй. А вот первый раз с нитритной - именно вкус ветчины. И я бы брал свиную вырезку и тщательно зачищал ее от прожилок. Мясо нежнее, и ничего не забивается в зубы.

Делал также по варианту Емельяненко (сорри, не нашел у него сейчас, но точно было). Отвариваем буженину, завернув в пакеты для запекания. На очень слабом огне в течении 1.5 часов. Не понравилось вообще. Возможно, потому что в его рецепте не надо было долго просаливать мясо

Отредактировано (2022-09-12 09:25:34)

Анон · 2022-09-12 10:16:08

у меня газ, поэтому я даже не знаю сколько там она греет, но попробую полтора часа томить

Анон · 2022-09-12 10:18:26

Анон пишет:

у меня газ, поэтому я даже не знаю сколько там она греет, но попробую полтора часа томить

Ты имеешь в виду рецепт Емельяненко? Тогда учти, что она по вкусу все же будет варёным мясом. Просолка вытягивает воду, и поэтому готовое мясо ароматнее, вкуснее, с более насыщенным вкусом. Процессы ферментации, опять же
Кто-то писал здесь о разницы между бужениной и ветчиной. Вот дело как раз в предварительном засоле

Анон · 2022-09-12 12:12:21

в наличии дешевая мини-духовка, в которой все печется, наверное, в два раза дольше (или дольше)))
я думаю думу, есть ли какие-то виды выпечки, которым долгое нудное выпекание не страшно?

Анон · 2022-09-12 12:16:48

Анон пишет:

я думаю думу, есть ли какие-то виды выпечки, которым долгое нудное выпекание не страшно?

Чизкейки и всякие нежные шоколадные торты на водяной бане которые пекутся.

Холиварофорум

Объявление

#1 2014-03-29 18:38:52

Анонимная кулинария

#20926 2022-09-10 19:58:12

Re: Анонимная кулинария

#20927 2022-09-10 20:09:36

Re: Анонимная кулинария

#20928 2022-09-10 20:17:18

Re: Анонимная кулинария

#20929 2022-09-10 20:20:56

Re: Анонимная кулинария

#20930 2022-09-10 20:23:07

Re: Анонимная кулинария

#20931 2022-09-10 20:41:45

Re: Анонимная кулинария

#20932 2022-09-10 20:49:24

Re: Анонимная кулинария

#20933 2022-09-10 23:33:05

Re: Анонимная кулинария

#20934 2022-09-10 23:51:05

Re: Анонимная кулинария

#20935 2022-09-11 00:22:51

Re: Анонимная кулинария

#20936 2022-09-11 02:48:05

Re: Анонимная кулинария

#20937 2022-09-11 06:52:28

Re: Анонимная кулинария

#20938 2022-09-11 07:09:29

Re: Анонимная кулинария

#20939 2022-09-11 09:40:04

Re: Анонимная кулинария

#20940 2022-09-11 22:35:11

Re: Анонимная кулинария

#20941 2022-09-11 22:40:31

Re: Анонимная кулинария

#20942 2022-09-11 22:44:31

Re: Анонимная кулинария

#20943 2022-09-11 22:48:54

Re: Анонимная кулинария

#20944 2022-09-12 00:18:44

Re: Анонимная кулинария

#20945 2022-09-12 08:06:14

Re: Анонимная кулинария

#20946 2022-09-12 09:24:38

Re: Анонимная кулинария

#20947 2022-09-12 10:16:08

Re: Анонимная кулинария

#20948 2022-09-12 10:18:26

Re: Анонимная кулинария

#20949 2022-09-12 12:12:21

Re: Анонимная кулинария

#20950 2022-09-12 12:16:48

Re: Анонимная кулинария

Подвал форума