Холиварофорум

Анон

Анонимная кулинария

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 3#p7365963
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 4#p4113284
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p3973897
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 5#p2857935
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … #p10758647
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p9458667
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p8301637

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анон, с почему иногда горечь есть, а иногда она даже сладкая, эта крупа? Ее производитель что ли промывает?

Если что, я не шучу. В Германии видел гречку, на упаковке которой было указано что она не нуждается в промывании, так как уже промыта

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, кто-нибудь знает хороший проверенный способ варки рассыпчатого риса?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, кто-нибудь знает хороший проверенный способ варки рассыпчатого риса?

Промывать перед варкой

Анон

Re: Анонимная кулинария

Как блин пожарить эти сраные пирожки, чтобы тесто внутри не было сырым?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Как блин пожарить эти сраные пирожки, чтобы тесто внутри не было сырым?

Если у тебя фруктовая начинка, то добавляй в нее немного крахмала, он связывает сок. Если начинка мясная, то обжарь ее хотя бы до полуготовности.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, кто-нибудь знает хороший проверенный способ варки рассыпчатого риса?

Покупать пропаренный рис.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анон, с почему иногда горечь есть, а иногда она даже сладкая, эта крупа? Ее производитель что ли промывает?

Возможно, количество сапонинов разнится от сорта к сорту, но более вероятно, что производитель действительно проводил какую-то предварительную обработку.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Покупать пропаренный рис.

У него привкус соломы.

Аноны, кто-нибудь знает хороший проверенный способ варки рассыпчатого риса?

Опытным путем установить количество воды подходящее для данного конкретного риса, соотношение примерно 1 часть риса 1,5 воды, но не всегда. И промывать, да. Можно еще сырой рис обжарить как для ризотто, потом готовить в сковородке, но не как ризотто, а как обычный рис и тоже следить за количеством воды.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Если у тебя фруктовая начинка, то добавляй в нее немного крахмала, он связывает сок. Если начинка мясная, то обжарь ее хотя бы до полуготовности.

У меня полностью готовая начинка, а тесто внутри все равно сырое Хотя вроде тонкое делал

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, кто-нибудь знает хороший проверенный способ варки рассыпчатого риса?

Рис в пакетиках Не, серьезно, я уже давно бросил пытаться научится варить норм рис и просто покупаю в пакетиках, когда надо, чтобы он был рассыпчатый.

Анон

Re: Анонимная кулинария

У меня полностью готовая начинка, а тесто внутри все равно сырое  Хотя вроде тонкое делал

Может, недостаточно долго жаришь? Если да, уменьши огонь, держи подольше с каждой стороны.
Если тесто дрожжевое, может, муки в нем недостаточно?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, кто-нибудь знает хороший проверенный способ варки рассыпчатого риса?

Попробуй на пару, вдруг зайдет. Предварительно рис промыть, замочить хотя бы на час.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Может, недостаточно долго жаришь? Если да, уменьши огонь, держи подольше с каждой стороны.
Если тесто дрожжевое, может, муки в нем недостаточно?

На медленном жарил Ну тесто дрожжевое я покупал готовое, поэтому хз сколько там муки, оно блин даже на ценнике написано, как тесто для пирожков
Вот что значит руки-крюки.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Ну тесто дрожжевое я покупал готовое, поэтому хз сколько там муки, оно блин даже на ценнике написано, как тесто для пирожков

Все-таки может быть, что тесто само по себе влажновато, особенно если при разделке сильно прилипает к рукам.
Либо другое бери, либо попробуй свое, тут не в руках дело, а в опыте.

Анон

Re: Анонимная кулинария

У пшенки тоже, кстати, горечь можно убрать, если как следует промыть горячей воодй и замочить потом в кипятке.

Я у пшенки первую воду сливаю, как только начинает закипать. И потом заливаю холодной и варю уже дальше. Ну и промываю перед варкой, конечно. Горечи нет вообще. какую бы ни использовала: хоть по 38 рэ из перекрестка, хоть дороже в 2-3 раза от разных производителей.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Попробуй на пару, вдруг зайдет. Предварительно рис промыть, замочить хотя бы на час.

Кстати, а как на пару? У меня в пароварке есть мисочка для риса, без дырочек, просто лоток. Но если в него насыпать сухой рис, то просто пара не хватает, чтобы он сварился.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Все-таки может быть, что тесто само по себе влажновато, особенно если при разделке сильно прилипает к рукам.
Либо другое бери, либо попробуй свое, тут не в руках дело, а в опыте.

Да, оно липло к рукам. Оке, попробую сам замесить, спасибо за совет!

Анон

Re: Анонимная кулинария

У пшенки тоже, кстати, горечь можно убрать, если как следует промыть горячей воодй и замочить потом в кипятке.

Я у пшенки первую воду сливаю, как только начинает закипать. И потом заливаю холодной и варю уже дальше. Ну и промываю перед варкой, конечно. Горечи нет вообще. какую бы ни использовала: хоть по 38 рэ из перекрестка, хоть дороже в 2-3 раза от разных производителей.

Ну да, принцип тут один и тот же — растворить горячей водой поверхностную пленку, которая собственно и горчит.
Я тоже раньше доводил до кипения и сливал, но сейчас делаю в духовке на молоке, поэтому просто минут на 10 заливаю кипятком, откидываю в сито, а потом уже готовлю.

Анон

Re: Анонимная кулинария

У меня в пароварке есть мисочка для риса, без дырочек, просто лоток. Но если в него насыпать сухой рис, то просто пара не хватает, чтобы он сварился.

Я варю на пару на вставке в кастрюле - просто ставлю плошку с рисом, залитым водой. Пропорция 1:1,3, варю 20 минут и еще минут 5 не открываю крышку, чтобы дошел.
Полагаю, что в пароварке точно так же заливаешь водой рис в этом лотке.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Да, оно липло к рукам. Оке, попробую сам замесить, спасибо за совет!

Да не за что. Можно еще попробовать это покупное вымесить подольше, подсыпая муку, но свое однозначно лучше.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Для жареных в масле пирожков тесто и должно быть более мягким и даже немного липким.

Анон

Re: Анонимная кулинария

А в том слое, который в принципе пропёкся, были поры? А то может быть, тесто плохое?

Как вариант, не долил масла, и поэтому на середину не хватило температуры.
Я миллион раз уже всем долбил, жарка во фритюре не означает, что изделие будет жирным, наоборот, горячий жир запечатывает верхнюю корку и жир не впитывается внутрь. Впитывание жира происходит при недостаточной температуре, а температура правильная достигается тогда, когда объём жира хотя бы равен (или больше) объёма жаримого. Иначе пиздец. Эта проблема не решается путём "увеличить огонь на плите", тогда начинает пригорать и гореть (а это вонь и канцероген), а внутри может не пропечься.
Ещё — разделывать пирожки поменьше, и при переворачивании через минуту накрывать крышкой, "доводить".

Анон

Re: Анонимная кулинария

Для жареных в масле пирожков тесто и должно быть более мягким и даже немного липким.

Плюс много. Липким и очень быстро разделываемым. Нельзя долго мурыжить при формовке, лучше тяп-ляп, они при жарке сами станут ровненькими с обеих сторон.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Ещё — разделывать пирожки поменьше, и при переворачивании через минуту накрывать крышкой, "доводить".

Можно еще в духовке допекать как в общепите раньше было.

Анон

Re: Анонимная кулинария

А в том слое, который в принципе пропёкся, были поры? А то может быть, тесто плохое?

Да, поры были.

Как вариант, не долил масла, и поэтому на середину не хватило температуры.

Вообще да, масло у меня было не очень много Это был не фритюр.
Т.е. из-за этого могло быть, да? Спасибо за разъяснения!

Ещё — разделывать пирожки поменьше, и при переворачивании через минуту накрывать крышкой, "доводить".

Понял