Анонимная кулинария

Анон · 2014-03-29 18:38:52

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

Анон · 2021-12-01 18:28:25

Анончики, а посоветуйте рецепт штоллена, который нужно потом несколько недель выдерживать?

Делал по этому рецепту
https://www.jamieoliver.com/recipes/bre … s/stollen/
и еще по рецепту из книжки burda.
Ради интереса пробовал свежий, и выдержки от недели до четырех. Свежий понравился больше.

Анон · 2021-12-01 18:29:23

Анон пишет:

Суп. Зубатку разморозить, порезать на кусочки любимого размера, выделивщуюся из рыбы жидкость вылить в суп, а чего добру пропадать

А я прям мороженную в кипяток и кидаю, но у меня она и подольше двух минут варится (сразу вместе с овощами мин. 20-30). Но это, так можно ту, емнип, синюю зубатку, которая поплотнее и от такого совсем не растворится (в отличие от какого-то другого который то ж встречается в продаже)

Анон · 2021-12-01 20:18:56

Анон пишет:

у меня она и подольше двух минут варится

Когда готовишь китовый бифштекс , нужно взять его в одну руку, а другой показать ему издалека раскаленный уголек и, проделав это, подавать к столу (с) Я обычно этим правилом руководствуюсь для любой рыбы.
Я именно синюю зубатку покупаю, не знаю, есть ли какая-то другая. Стараюсь готовить ее как можно быстрее, а то она реально, как кусочек льда - тает на глазах
Хотя, если кусок рыбы толстый (см 3) и замороженный.. то да, минут 20 он и будет вариться. Но я размораживаю.

Отредактировано (2021-12-01 20:28:59)

Анон · 2021-12-01 20:35:56

Анон пишет:

Я именно синюю зубатку покупаю, не знаю, есть ли какая-то другая. Стараюсь готовить ее как можно быстрее, а то она реально, как кусочек льда - тает на глазах

Точно есть, потому что один вид тает, а другая не очень, но на счёт точности названия, не уверен (и вобще мб, это ещё и от качества заморозки-производителя зависит)).

Анон пишет:

Я обычно этим правилом руководствуюсь для любой рыбы.

Ну это чисто вкусовщина, же (и тяга санитарным нормам). Мне вот, вкуснее больше овощи в рыбном бульоне, а не рыба в овощном, тем более что зубатка жирненькая и суп из неё получается наваристый) А кому-то мб наоборот.

Отредактировано (2021-12-01 20:51:33)

Анон · 2021-12-01 20:47:40

Анон пишет:

Анончики, а посоветуйте рецепт штоллена, который нужно потом несколько недель выдерживать?

Много лет делаю по этому рецепту, всегда радует результат. В начинку вместо орехов кладу очень-очень много цукатов и шоколад, и даже такое издевательство это тесто выдерживает прекрасно .
https://www.good-cook.ru/tort/tort_107. … KeNliZw6Q8

Отредактировано (2021-12-01 20:53:00)

Анон · 2021-12-01 20:48:07

Ты прав, анончик, насчет вкусовщины, с рыбой вообще важно найти свой стиль

Знаешь какая она страшная, эта зубатка?! Я как-то фоту видел и до сих пор развидеть не могу :creepy: Макрурус тоже недалеко ушел в своей красоте. Адские создания.

Анон · 2021-12-01 20:54:46

Анон пишет:

Знаешь какая она страшная, эта зубатка?! Я как-то фоту видел и до сих пор развидеть не могу Макрурус тоже недалеко ушел в своей красоте. Адские создания.

Соответствует прозванию и я больше размерами проникся, когда как-то осознал что покупаю части какой-то громадины и загуглил, а по страшности — я до этого уже глубоководных рыб видел, так что после некоторых из них зубатка ещё и ничего так.

Отредактировано (2021-12-01 20:57:46)

Анон · 2021-12-04 02:22:55

Аноны, нид хелп.
Есть домашняя утка весом больше 2,5кг и жгучее желание сделать её на новый год с яблоками и картошкой. Но нет утятницы, а в рукав влезает только она одна. На картошку места не остаётся. Но душа просит картошки в утином жирке и с яблочным ароматом.
Можно эту утку разрезать вдоль пополам, конечно, и положить каждую половинку на картошку, но куда в таком случае пихать яблоки?
Никак не могу сообразить. Помогите.

Отредактировано (2021-12-04 02:23:27)

Анон · 2021-12-04 02:30:23

А если в большую одноразовую форму из фольги?

Анон · 2021-12-04 02:32:25

Так, я хз, у нас обычно мать так курицу готовит. Берет довольно широкую емкость, вниз картошку, наверху курицу (правда, разделанную) и без рукава и крышек в духовку. С целой уткой так не сработает? А яблоки просто на половинки утки положить?
Я чисто с предположениями, я не настоящий сварщик.

Анон · 2021-12-04 03:34:23

Можно просто в глубокую форму, а сверху прикрыть фольгой, когда под ней все протушится, снять и подержать в духовке до золотистой корочки. Я так многое запекаю, и мягко, и поджаристо.

Анон · 2021-12-04 03:48:34

Анон пишет:

Но нет утятницы

А что есть? от этого и надо плясать)

Анон · 2021-12-04 03:54:22

Анон пишет:

что есть?

Большая духовка и глубокие формы. Одна стеклянная, вторая металлическая. Без крышек. И рукава для запекания.

Так что резать утку придётся.

Анон пишет:

Можно просто в глубокую форму, а сверху прикрыть фольгой, когда под ней все протушится, снять и подержать в духовке до золотистой корочки.

А яблоки куда пихать? Может под шкуру ей засунуть?
Тогда кислота смягчит мясо и яблоки не смешаются с картошкой.

Отредактировано (2021-12-04 03:56:21)

Анон · 2021-12-04 03:57:55

Анон пишет:

А яблоки куда пихать?

Может, из фольги сформировать борта повыше?
Ну и внутр в утку тоже.

Анон · 2021-12-04 04:01:31

Яблоками обычно начиняют утку, но если она не помещается в одну форму, и ты все равно будешь делать ее "в двух частях", то может и правда под шкуру их.

Анон · 2021-12-04 07:03:09

Анон, утку нужно замариновать. Берешь чеснок давленный, соль, перец и прочее по вкусу. Этой смесью обмазываешь утку, но обязательно нужно сделать много проколов, особенно на грудке. В некоторые проколы я даже кусочки чеснока, сала и морковки пихаю. В таком виде утка должна простоять минимум ночь. Потом укладываешь ее в любой достаточно глубокий противень. В саму утку пихаешь яблоки, нарезанные дольками. Я еще ложу лимон, поделенный пополам. Одну половину вглубь, одну в живот. Скрепляю кожу зубочистками. Вокруг утки укладываю картошку. Кстати, последний раз утку ложила на четыре подставки из фольги, чтобы она не касалась противня, больше понравилось. Закрываешь сверху плотно фольгой и в духовку. Минут за 10-15 до готовности фольгу нужно снять и запечь до красивой корочки.
Да, картошку нужно посолить;

ЗЫ. У утки, да и у любой птицы, по позвоночнику между ножек, есть орган, не знаю как называется, но убирать его нужно обязательно. Он дает горечь. Похож на печень. Прилегает прямо к позвоночнику и убирается достаточно легко чайной ложечкой или пальцами.

Отредактировано (2021-12-04 07:07:25)

Анон · 2021-12-04 08:25:16

О, я погуглила, это почки:)

Анон · 2021-12-04 09:45:33

Анон пишет:

орган, не знаю как называется, но убирать его нужно обязательно. Он дает горечь.

Желчный пузырь.

Анон · 2021-12-04 10:07:00

Анон пишет:

О, я погуглила, это почки:)

Обожаю их!

Анон · 2021-12-04 19:01:46

Анон пишет:

ЗЫ. У утки, да и у любой птицы, по позвоночнику между ножек, есть орган, не знаю как называется, но убирать его нужно обязательно. Он дает горечь. Похож на печень. Прилегает прямо к позвоночнику и убирается достаточно легко чайной ложечкой или пальцами.

В норме там нет горечи (мне лично ни разу не попадалось), наоборот, вкусная и нежная субстанция. Тем, кто любит субпродукты, должно нравиться. Возможно, горечь бывает от какого-то корма.
Но у утки есть другая коварная штука. В конце позвоночника, как бы на уровне копчика есть такой жировой мешочек. Сам по себе это просто жир, но внутри два светлых шарика, железы. Вот они очень вонючие. Удалять перед жаркой не обязательно, но от готовой утки нужно отрезать жопку и аккуратно удалить вонючки (сама жопка съедобна). Не знаю, есть ли у другой птицы, у курицы и перепела вроде бы не замечено, а гуся или индейку я не помню, когда целиком готовили, здоровенные они.

Анон · 2021-12-04 19:09:23

Анон с уткой, плюсую к варианту с противнем. А еще можно посмотреть большие пакеты для запекания.

Анон · 2021-12-04 19:11:27

Анон пишет:

Не знаю, есть ли у другой птицы, у курицы и перепела вроде бы не замечено,

У всех есть, у курицы тоже, просто они очень светлые, может поэтому не замечал. Я их вычищаю перед готовкой.

Анон · 2021-12-04 19:11:58

Анон пишет:

В норме там нет горечи (мне лично ни разу не попадалось), наоборот, вкусная и нежная субстанция. Тем, кто любит субпродукты,

Да, для любителей :please:

Анон пишет:

Не знаю, есть ли у другой птицы, у курицы и перепела вроде бы не замечено, а гуся или индейку я не помню, когда целиком готовили, здоровенные они.

Эта железаесть у всех птиц, но у водоплавающих она больше, чем у сухопутных. Я ее удаляю сразу при разделке, потому что неприятная штука.

Анон · 2021-12-04 19:21:16

Анон пишет:

У всех есть, у курицы тоже, просто они очень светлые, может поэтому не замечал.

Так она скорее всего не такая вонючая, как у утки, потому и не замечаю. И перепёлку ем целиком.

Анон · 2021-12-04 19:28:36

Анон пишет:

есть миска блинного теста на тонкие блинчики

Где-то видела рецепт, где блинное тесто просто вылили на противень и запекли. Противень только как следует смажь маслом и обсыпь мукой или сухарями.

Холиварофорум

Объявление

#1 2014-03-29 18:38:52

Анонимная кулинария

#15826 2021-12-01 18:28:25

Re: Анонимная кулинария

#15827 2021-12-01 18:29:23

Re: Анонимная кулинария

#15828 2021-12-01 20:18:56

Re: Анонимная кулинария

#15829 2021-12-01 20:35:56

Re: Анонимная кулинария

#15830 2021-12-01 20:47:40

Re: Анонимная кулинария

#15831 2021-12-01 20:48:07

Re: Анонимная кулинария

#15832 2021-12-01 20:54:46

Re: Анонимная кулинария

#15833 2021-12-04 02:22:55

Re: Анонимная кулинария

#15834 2021-12-04 02:30:23

Re: Анонимная кулинария

#15835 2021-12-04 02:32:25

Re: Анонимная кулинария

#15836 2021-12-04 03:34:23

Re: Анонимная кулинария

#15837 2021-12-04 03:48:34

Re: Анонимная кулинария

#15838 2021-12-04 03:54:22

Re: Анонимная кулинария

#15839 2021-12-04 03:57:55

Re: Анонимная кулинария

#15840 2021-12-04 04:01:31

Re: Анонимная кулинария

#15841 2021-12-04 07:03:09

Re: Анонимная кулинария

#15842 2021-12-04 08:25:16

Re: Анонимная кулинария

#15843 2021-12-04 09:45:33

Re: Анонимная кулинария

#15844 2021-12-04 10:07:00

Re: Анонимная кулинария

#15845 2021-12-04 19:01:46

Re: Анонимная кулинария

#15846 2021-12-04 19:09:23

Re: Анонимная кулинария

#15847 2021-12-04 19:11:27

Re: Анонимная кулинария

#15848 2021-12-04 19:11:58

Re: Анонимная кулинария

#15849 2021-12-04 19:21:16

Re: Анонимная кулинария

#15850 2021-12-04 19:28:36

Re: Анонимная кулинария

Подвал форума