Холиварофорум

Анон

Анонимная кулинария

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 3#p7365963
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 4#p4113284
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p3973897
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 5#p2857935
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … #p10758647
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p9458667
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p8301637

Анон

Re: Анонимная кулинария

банка кильки в томатном соусе

Вкусный недо-салат с ней это смешать с отваренным рисом, добавить соленые огурцы и репчатый лук. Я больше всего люблю когда все смешать горячим и дать остыть.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Есть банка кильки в томатном соусе. В голове только с вареной картошкой подать.

Она сама по себе готовое блюдо, просто с хлебом тоже вкусно.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Банка кильки, поджарка из лука, картофан порезать закинуть. Если хочется, можно вермишели в конце добавить. Получается вкусный супь.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Есть банка кильки в томатном соусе. В голове только с вареной картошкой подать. Кильку такую никогда не ел))
Из рыбных консервов знаю только рыбный суп из сайры и салат с тунцом

Она, как правильно заметили аноны, совершенно самодостаточна.
Но в целом можно попробовать намутить салат, сочетая с отварной картошкой, крутым яйцом, свежим или маринованным огурцом, ржаными сухариками и зеленью.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Можно тыквенный пирог сделать.

Тыквенный пирог правда очень вкусный, правда заманаешься тыкву на тёрке тереть

▼Скрытый текст⬍

https://youtu.be/D5lJrlZKdk8?si=gvMnO61KjTWcr8pV

Вот это мой любимый рецепт тыквенного пирога

Отредактировано (2025-09-25 23:52:18)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Господи, зачем её тереть на тёрке?
Разрезать на куски, запечь до мягкости, ложкой выскрести мякоть - она будет пюреобразной консистенции.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Уже время рецепта того тыквенного кекса с кусочками шоколада и специями, который внутри влажным получается? Он с тыквенным пюре делается, там тыква для пюре вообще легко в микроволновке запекается.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Тыквенный пирог правда очень вкусный, правда заманаешься тыкву на тёрке тереть

+1 к совету запечь.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анончики, я не особо опытный в делах готовки, как сделать сливочный соус для пасты, стола по текстуре прям во обволакивающий и не слишком жидкий?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анончики, я не особо опытный в делах готовки, как сделать сливочный соус для пасты, стола по текстуре прям во обволакивающий и не слишком жидкий?

Потереть туда сыра.

Анон

Re: Анонимная кулинария

как сделать сливочный соус для пасты, стола по текстуре прям во обволакивающий и не слишком жидкий?

0. Если паста с начинкой (лосось/форель, горбуша из банки, шпинат, грибы, креветки, что угодно), то начинку надо приготовить до состояния 90% готовности, убрать со сковороды и отложить.
1. Нужны сливки 20% жирности (10% будут жидкими и пойдут комками, 30% будут супер жирными). Я обычно сначала на сливочном масле жарю чеснок, потом вливаю сливки, довожу на медленном огне до кипения.
Лайфхак 1: четверть стакана воды от варки пасты вылить в чашку, там есть крахмал - она хорошо подходит для соуса (лучше, чем вода), пригодится дальше.
2. Когда сливки закипают, нужно сначала (!) положить в них пасту, и уже потом добавить немного воды из-под пасты и ужаривать до загустения соуса, и когда будет "почти готово", добавить начинку из шага 0. Жарить еще пару минут. В принципе в этот момент процесс можно заканчивать (если хочется чего-то более изысканного, см дальше).
3. Когда соус вокруг пасты на сковороде достигнет нужной консистенции, убавить огонь до минимума, добавить белое сухое вино или белый сухой херес (подойдет самое дешевое вино, но скорее шардоне, чем рислинг - поменьше травяных ноток и кислинки) - где-то три столовых ложки на порцию пасты, и еще чеснок (свежий, а не сублимированный). Если температура будет слишком высокой, соус свернется. Вливать очень осторожно, постоянно перемешивать. Выключить огонь. Сразу высыпать сыр (лучше брать пармезан выдержки не менее 12 месяцев, вонючий, натертый в крошку) и перемешать и сразу же выложить на тарелку. Либо высыпать пармезан уже в тарелку. Правильный пармезан (или другой старый сыр, мб грана падано) будет мгновенно таять в таком соусе даже на тарелке и сохранит острый вкус.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Эконом вариант: добавить чуть муки и помешивать, пока не загустеет. Вкусовых оттенков, конечно, не будет.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Спасибо, аноны! Буду пробовать 

Анон

Re: Анонимная кулинария

Уже время рецепта того тыквенного кекса с кусочками шоколада

Время! Поделишься?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, я как-то пробовал классное слоеное солоноватое печенье на пиве. Оно было умеренно жирное, средне хрустящее. Ближе к слоеным палочкам (внутри не хрустит, мясистое), чем к крекерам. Я в печенье вообще не разбираюсь, хорошо умею делать тесто только песочное для киша. Можете, пожалуйста, подсказать, как такое тесто называется, как делать и как его не испортить?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Время! Поделишься?

Вот этот, он мне нравится, каждый сезон его делаю:

▼цитата всего поста⬍

несу рецепт кекса! простите, что так долго
сейчас сезон вкусной сладкой тыквы пойдет, опять начну печь, он сам по себе не слишком сладкий получается, но прямо залипательный и сжирается на скоростях
думаю, можно еще специй добавить, его они не портят, главное дать остыть и постоять обязательно, ну и по духовке смотреть, чтобы не подгорел

▼Скрытый текст⬍

Тыквенный кекс с шоколадом

Продукты:
Тыква - около 400г (из нее должно получиться 300г тыквенного пюре)
Мука - 200г
Яйца (я беру С0) - 3 штуки
Сливочное масло - 100г (достать заранее, подержать в комнатной температуре, чтобы стало мягким, не топить в микроволновке)
Темный шоколад - 100г (я беру чаще всего 90г)
Сахар (я беру коричневый) - 150г
Ванилин - 0,5 чайной ложки (я еще беру чайную ложку без горки кардамона, он идеально вписывается)
Корица - 1 чайная ложка (с горкой)
Разрыхлитель теста - 1 чайная ложка
Соль - щепотка

Приготовление:
1. Очищенную тыкву нарезать на кубики, и в оригинальном рецепте ее надо варить, а я вместо этого запекаю в микроволновке. Выложить в тарелку, не заливать никакой водой, накрыть крышкой и запекать при максимальной мощности 10-15 минут, перемешивая каждые 5 минут (то есть, поставили на 5 минут, открыли, перемешали, обратно убрали), смотреть по времени, чтобы тыква совсем мягкой стала. Мне с хорошей тыквой 10 минут хватает до состояния "вилкой превращается в пюре". Превратить в пюре и оставить остывать.
2. Муку смешать с разрыхлителем, специями и солью.
3. Размягченное масло взбить с сахаром.
4. Добавить к маслу яйца (по 1 штуке, после добавления каждого взбивать до однородной консистенции).
5. Добавить к масляной смеси остывшее пюре тыквы, перемешать миксером.
6. Всыпать туда сухие ингредиенты, перемешать миксером.
7. Измельчить шоколад ножом на произвольные маленькие кусочки, добавить в тесто, перемешать ложкой или лопаткой.
8. Выложить тесто в форму (в рецепте была силиконовая, я пеку в стеклянной, все отлично).
9. Выпекать кекс в духовке, разогретой до 170 градусов (верхний и нижний нагрев) 1 час 20 минут. Я специально ставлю в самый низ, на предпоследнее деление в духовке, чтобы верхушка не подгорела, а низ схватился лучше + оставляю кекс остывать на несколько часов в духовке, чтобы не осел и стабилизировался внутри. Посыпать сахарной пудрой с ванилью. ИДЕАЛЬНО.

И фотки таких кексов:

▼Скрытый текст⬍

https://imgbox.com/dHIgTTDk
https://imgbox.com/7iLw19O0
https://imgbox.com/7wMiMIVS
https://imgbox.com/0o0lpfGy

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, посоветуйте пожалуйста хорошие недорогие приправы. Вижу на маркетплейсах ту же паприку в килограммовой расфасовке. Но отзывы разные.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Я начистил картоху на пюре, а мать пришла с работы и ее сварила. Можно картофель снова отварить и пюрировать?

Отредактировано (2025-09-28 22:36:32)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Я начистил картоху на пюре, а мать пришла с работы и ее сварила. Можно картофель снова отварить и пюрировать?

А зачем тебе ее варить еще раз? Она же уже готова к пюрированию? Если хочешь масло и молоко добавить, то разогрей просто в микроволновке. Или она не доварена?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Но ведь... варка... это один из этапов приготовления пюре...

Анон

Re: Анонимная кулинария

Возможно, проблема анона в том, что картошка уже остыла? Тогда немного воды подлить в кастрюлю и разогреть на плите, следя, чтобы не подгорело, далее как обычно.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Не уверен что вопрос сюда, но куда еще не знаю
Кипячу в кастрюле воду и ощущаю резкий запах гари. Следов подгорания на кастрюле нет, но стоит ее нагреть как начинает вонять

Анон

Re: Анонимная кулинария

Следов подгорания на кастрюле нет, но стоит ее нагреть как начинает вонять

Устрой кастрюле мытье с антижиром, нормально работает история, когда её сильно намыливаешь и кладешь в полиэтиленовый пакет на несколько часов, а потом еще раз проходишься щеткой и губкой и все смываешь. Если не поможет, скорее всего в дне кострюли есть микротрещины, куда попала органика, и она выгорает (в теории такие ванны с антижиром в несколько итераций должны помочь).

Анон

Re: Анонимная кулинария

Устрой кастрюле мытье с антижиром

Спасибо анон

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, у кого есть любимый рецепт корейской моркови? В гуггле не забанена, но хочется проверенного от доверенных лиц. Очень хочется. Даже рисовый уксус купила.