Холиварофорум

Анон

Анонимная кулинария

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 3#p7365963
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 4#p4113284
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p3973897
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 5#p2857935
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … #p10758647
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p9458667
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p8301637

Анон

Re: Анонимная кулинария

Ну я с яблочным кукси делала (ща корейские бабушки схватились за скалки), но туда уксуса немного идет. По вкусу норм.
Баклажаны тоже можно мариновать, причем и на зиму тоже, получаются вкусно.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Был бы он без цвета и запаха, я б им хоть полы помыл. А он яблочный

Это не совсем кулинарный совет, но

▼Скрытый текст⬍

чашка яблочного уксуса на ванну воды хорошо освежает кожу от потливости (тело не промокать, дать высохнуть), а ножные ванночки с тем же уксусом - профилактика грибка.
Запах есть, лучше такое делать на ночь, но выветривается очень быстро.

Отредактировано (2025-08-03 17:51:14)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Баклажаны тоже можно мариновать, причем и на зиму тоже, получаются вкусно.

Тут я подумал, что о маринованных баклажанах, пожалуй, никогда не задумывался... Вот это точно надо попробовать.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Так, чисто на всякий случай

▼Маринованные вешенки⬍

1. 2 килограмма свежих вёшенок, причем, желательно на гроздях и желательно не самых крупных.
2. Несколько стеблей сухого укропа с венчиками. Укроп в наборе с лаврушкой можно купить на рынках в рыбных рядах. Эти наборы продают для любителей отваривать раков с укропом. Свежий укроп ни при каких обстоятельствах не годится – велик риск получить потом плесень на поверхности маринада. Это же относится и к чесноку – его мы категорически из рецепта исключаем.
3. Десятка два горошин черного перца.
4. Полтора десятка зерен гвоздики.
5. Четыре столовые ложки соли, две столовые ложки сахара, две-три столовые ложки винного уксуса.
Вёшенки промываем, аккуратно освобождаем от основного «стебля» и стараемся не оставлять очень длинных ножек. Очень большие шляпки разрезаем пополам вдоль.
Укладываем грибы в подходящую по объему посуду (достаточно кастрюли на 5-6 литров, грибы быстро увариваются) и добавляем сверху произвольно нарезанный укроп, а также пряности – горошины перца и зерна гвоздики.
Заливаем грибы водой, не жалея, почти до верхнего края кастрюли, и ставим вариться на плиту. Как только вода вскипит, добавляем 4 ложки соли и 2 ложки сахарного песка
Перемешиваем грибы, даем рассолу вновь вскипеть и добавляем 2-3 ложки уксуса.
Оставляем варить на медленном огне не более чем на полчаса. Вёшенка не требует длительной термической обработки, как лесные грибы. Важно только в процессе варки пробовать образовавшийся маринад на вкус и добавлять соль, чтобы маринад в конечном итоге был немного пересоленным. По окончанию варки отставляем кастрюлю в сторону, даем грибам остыть и перекладываем их в стеклянные банки (два килограмма вёшенки без проблем "упаковываются" в две литровые банки). Выловив из маринада укроп и остатки пряностей и поместив их в ту же банку, добавляем сам маринад – чтобы он лишь слегка прикрыл грибы. Остатки маринада можно вылить
Гнет и какие-либо приспособления нам не понадобятся. Нужно будет ложкой или подходящей лопаткой просто чуть умять грибы прямо в банке, банку закрыть подходящей крышкой и убрать в холодильник или другое прохладное и темное место. Через сутки грибы готовы. В таком виде вёшенки можно хранить до месяца и больше, если, конечно, вы их не съедите раньше.

Маринованные баклажаны: https://vkusvill.ru/media/recipes/marin … zhany.html (тут как раз яблочный уксус). Вариантов куча, но все плюс-минус похожие, различаются в основном специями. В баклажаны можно добавить лук и морковь, они тоже маринуются на ура.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Минутка гастрономической радости.
Анон на гриль-вечеринке увидел шампиньоны и сыр, лежащие отдельно. И мгновенно был взбудоражен.

Наделал шампиньонов с сыром, сам налопался, и остальных накормил.

Как же вкусны шампиньоны с сыром, пожаренные над углями! А анон про них все шашлычное лето забывал. Ни одним мясом живы :3

Анон

Re: Анонимная кулинария

Как я в тему, однако 
Мариновал грудки в масле с лимонным соком и специями, маринад остался, выбрасывать жалко, очень вкусный и сочетание прям идеальное. Куда его можно употребить, кроме жарки на нём чего-либо? В принципе, я бы овощи им поливал, но смущает, что в нём лежали сырые грудки.

Анон

Re: Анонимная кулинария

В принципе, я бы овощи им поливал, но смущает, что в нём лежали сырые грудки.

И правильно смущает! Без термообработки и не думай его использовать.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Запечь овощи с этим маринадом? Или слишком кисло?

Анон

Re: Анонимная кулинария

А с яблочным будет нормально сочетаться? У него прям отчётливый вкус и запах

Хм, я делала шампиньоны и с обычным уксусом, и с яблочным, и с бальзамическим, особой разницы во вкусе не было. Попробуй маленькую порцию сделать?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Есть чесночные стрелки, довольно много. Мариновать не хочу, но что с ними делать... можно их просто с каким-то мясом и овощами пожарить-потушить вместе или фигня получится?

Анон

Re: Анонимная кулинария

можно их просто с каким-то мясом и овощами пожарить-потушить вместе

Можно.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Можно нарезать и заморозить как любую зелень. Я их потом в яичницу добавляю

Анон

Re: Анонимная кулинария

можно их просто с каким-то мясом и овощами пожарить-потушить вместе или фигня получится?

Можно Жареная свинина с чесночными побегами https://korshop.ru/recipe/kitayskaya-ku … 2447678967

Анон

Re: Анонимная кулинария

Есть чесночные стрелки, довольно много. Мариновать не хочу, но что с ними делать... можно их просто с каким-то мясом и овощами пожарить-потушить вместе или фигня получится?

Если варишь овощные бульоны/бульоны с овощами, то можно и туда, наверное?
Я вот на реддите вычитала, что можно не выкидывать стебельки петрушки/укропа (которые слишком жёсткие), а замораживать и потом добавлять в бульоны. Верхние слои лука тоже можно туда (не шелуха, которой яйца красят, а либо ещё не засохшие верхние слои молодого лука, либо такие слои, которые при резке лука снимаются).
Теперь коплю пакетики всякого такого в морозилке.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Есть чесночные стрелки, довольно много. Мариновать не хочу, но что с ними делать... можно их просто с каким-то мясом и овощами пожарить-потушить вместе или фигня получится?

Я с чесночными стрелками солю огурцы (вместо чеснока), тушу мясо, кладу их в борщ, режу и замораживаю, еще пару раз мариновал, когда много было, а потом клал в оливье.
Еще как-то песто делал.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Теперь коплю пакетики всякого такого в морозилке.

Я тоже так делаю. Собираю стебельки, недотертые на терке части овощей, ножки от грибов и всякое такое. Удобно потом, когда резко нужен овощной бульон для какого-то рецепта

Анон

Re: Анонимная кулинария

Кочерыжки брокколи, которые слишком жёсткие или старые для обычного быстрого приготовления, тоже очень хорошо в такие бульоны, порезал крупными кусками, кинул в морозилку, потом когда надо - в бульон.

Анон

Re: Анонимная кулинария

У капусты такой весомый вклад во вкус и запах бульона, что я ее туда класть перестала( и обычную, и цветную, и тем более брокколи, которая имхо просто чемпион капустной пахучести.

Отредактировано (2025-08-04 10:28:33)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Я тоже попробовала разок с капустой и больше так не делаю

Анон

Re: Анонимная кулинария

а что можно сделать с кучей уксуса

Эх, уже вижу, что яблочный, но так сама не пробовала.
С обычным делала уксус с базиликом. Много-много зелени, в стеклянную банку, залить и хранить в темном месте под крышкой неделю, после - процедить и готово. Добавляю везде: в салаты, у мясу, к рыбе, табуле и похожие блюда...
Возможно с прочими травами тоже получится не хуже, у нас просто базилика был вагон, нужно перерабатывать было

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, я сделал квас из геркулеса, а он, похоже, перебродил. На вкус туда-сюда, а запах резкий и не очень приятный. Что с ним можно сделать?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, я сделал квас из геркулеса, а он, похоже, перебродил. На вкус туда-сюда, а запах резкий и не очень приятный. Что с ним можно сделать?

Я бы вылила. Ещё траванешься, не дай бог.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Вылить.
Процедить, оставить постоять открытым в холодном месте, пустить на блины (блины на пиве - классная штука, у тебя есть шанс попробовать блины на квасе).

Анон

Re: Анонимная кулинария

Спасибо, анончики.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Теперь коплю пакетики всякого такого в морозилке.

Я как-то попробовала, а бульон у меня в результате получился горьким :( И вроде никаких экзотических овощей там не было: хвостики морковки, лук, стебли кинзы-петрушки. Не знаю, что я сделала не так, но больше не рисковала.

(А стебли брокколи я чищу овощечисткой от жестких волокон, в скороварку с картошкой, и блендерю в суп-пюре. Покупая брокколи, часто еще не знаю, что буду делать с соцветиями, но вкусный суп гарантирован)