Холиварофорум

Анон

Анонимная кулинария

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 3#p7365963
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 4#p4113284
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p3973897
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 5#p2857935
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … #p10758647
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p9458667
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p8301637

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, можете посоветовать какой-нибудь блог с рецептами европейско-средиземноморской кухни на каждый день? Хочу перестроиться на местные продукты.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, нужен совет.
Сделали заморскую баклажанную икру, но получилось слишком много. Её можно заморозить?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Что из сладкого можно сделать без духовки, весов и миксера (типа пирогов на сковороде и т.д.)?

Картошку. Печенье можно толочь в пакете чем угодно + какао + сгущёнка. Часто такое делают именно в походе)
Если действительно есть холодильник, то торт шалаш из печенья и творога (рецепт так и гуглится).

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, нужен совет.
Сделали заморскую баклажанную икру, но получилось слишком много. Её можно заморозить?

можно.   из морозилки будет как новая)

Анон

Re: Анонимная кулинария

можно.   из морозилки будет как новая)

Шикарно. Спасибо!

Анон

Re: Анонимная кулинария

Купила попробовать Rotkohl, красную капусту в стеклянной банке. Ожидала, что она будет похожа на обычную квашеную капусту, но на мой вкус слишком сладкая, чтобы есть ее так, самой по себе. Куда ее можно использовать? (не в мясных блюдах, мяса не ем)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Купила попробовать Rotkohl, красную капусту в стеклянной банке. Ожидала, что она будет похожа на обычную квашеную капусту, но на мой вкус слишком сладкая, чтобы есть ее так, самой по себе. Куда ее можно использовать? (не в мясных блюдах, мяса не ем)

Можно использовать как начинку для быстрого пирога с капустой, возможно в добавление к свежей капусте.
Я делаю так. Капусту немного тушу на сковороде с небольшим количеством масла, с пряностями (мелко нарезанные стебли укропа, или пажитник, или карри) и томатным соусом или кетчупом (если готовить с добавлением квашеной или красной капусты, томат можно не добавлять). Тесто как на шарлотку, только без сахара. Я беру 6 яиц, взбиваю отдельно белки с солью и желтки, добавляю к желтковой массе 1 стакан муки, затем взбитые белки. Если нет времени взбивать отдельно, можно просто все смешать, добавив половину чайной ложки соды для пышности теста. Вместо обычной муки я беру цельнозерновую или ржаную. С ржаной мукой пирог более плотный по текстуре, похож на запеканку.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Купила попробовать Rotkohl, красную капусту в стеклянной банке. Ожидала, что она будет похожа на обычную квашеную капусту, но на мой вкус слишком сладкая, чтобы есть ее так, самой по себе. Куда ее можно использовать? (не в мясных блюдах, мяса не ем)

Пирожки/пирог с капустой испечь?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Пирог с капустой, отличная идея! Спасибо, аноны.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны,  а  кто нибудь  делал  ржаные  "кулёчки"  с брусникой?   Попробовал в ресторане и теперь хочу  это  сделать , но даже не знаю как называется и куда копать )  Это выглядит реально как маленький кулёчек  из ржаного теста и брусникой.  Оргазм!

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны,  а  кто нибудь  делал  ржаные  "кулёчки"  с брусникой?   Попробовал в ресторане и теперь хочу  это  сделать , но даже не знаю как называется и куда копать )  Это выглядит реально как маленький кулёчек  из ржаного теста и брусникой.  Оргазм!

Калитки с брусникой?

Отредактировано (2025-07-04 21:45:25)

Анон

Re: Анонимная кулинария

не знаю как называется и куда копать ) 

открытые - калитки, защепленные часто называют ржаниками

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анончики, поделитесь пожалуйста рецептами своих коронных блюд. Те, которые проверены на близких и которые нахваливают, и которые не повседневные, а ‘как в ресторане’. Лайфхаки, секреты, всему буду благодарен. А то я за что не возьмусь - все хрючево, съедобно, но не более.

Анон

Re: Анонимная кулинария

рецептами своих коронных блюд

похмельный\простудный быстросуп. прошибает на ура.

2 порции

(опционально) замороженный бульон, если был в запасе. если нет, то хрен с ним, чеснок\имбирь дадут вкус.
4 зубчика чеснока
кусок имбиря размером с фалангу большого пальца, очищенного
100 грамм куриного филе или другого белка (тофу, соевый)
2 столовые ложки консервированной кукурузы
соевый соус 3-4 ложки
лук-порей или зеленый лук
немного быстро варящейся лапши (яичная лапша) или кабачок, поструганный соломкой.
(опционально) шампиньон туда можно, порезанный. или пару кусочков брокколи. по вкусу.
(опционально) красный перец, чили, табаско - это если хочешь прям поострей.
(опционально) чайную ложку масла, если у тебя просто вода и очень постный белок, чтобы жир помог специям раскрыться.

чеснок, имбирь мелко-мелко порезать, раздавить плоскостью ножа, кинуть в воду(или готовый бульон), туда же куриное филе, порезанное тонкими пластинками. довести до кипения, варить 15-20 минут. кинуть лапшу. кинуть пару столовых ложек мелко порезанного порея или зеленого лука, кукурузу, влить соевый соус, насыпать еще специй, если упарываешься, варить 2-3 минуты, выключить, перелить в миску, наслаждаться цветом, запахом, облегчением похмелья\простуды.

лайфхак - не переваривай, не оставляй на ночь. 20 минут на все про все и есть.

Отредактировано (2025-07-06 01:04:12)

Анон

Re: Анонимная кулинария

поделитесь пожалуйста рецептами своих коронных блюд

Маффины с яблоком, меня о них буквально умоляют. Рецепт при этом простой и быстрый. Выпекать можно в одноразовых формочках из фольги для жульенов, либо в форме на 12 ячеек. У меня такая.

▼Скрытый текст⬍

Выход: 12 шт

1 крупное яблоко

100г растопленного сливочного масла
(либо: 50г/50г сливочного и растительного)
170г коричневого сахара
140г ряженки, кефира или йогурта
1 яйцо категории С1
2 ч.л. уксуса
1-2 ч.л. ванильной пасты или экстракта (опционально)

250г муки
1 ч.л. соды
1 ч.л. приправы для чая и кофе
1/4 ч.л. соли

+ сахар для посыпки, ~12 ч.л.

Поставить разогреваться духовку до 200С, режим верх-низ. Яблоко порезать на кубики ~1см.

В большой миске смешать масло, сахар, ряженку, яйцо, уксус и ваниль до однородности. В другую миску просеять муку с содой, добавить приправу и соль, и смешать венчиком до полной однородности (это будет заметно по размешиванию приправы, потому что она коричневая). Высыпать сухие ингредиенты в мокрые одной большой порцией и слегка (!) перемешать лопаточкой, 5 движений. Тесто должно быть неоднородное, почти не перемешанное, с полосками сухой муки. Добавить кусочки яблока и ещё чуть-чуть перемешать. Тесто всё ещё должно быть неоднородным, с сухой мукой местами.

Разделить тесто по формочкам и присыпать сверху сахаром, примерно по 1 ч.л. на маффин. Поставить в духовку и сразу убавить температуру до 180С. Готовность обязательно проверять зубочисткой в середину маффина - должна выходить без мокрого теста, но может быть с влажными крошками теста. В моей духовке они выпекаются за 28 минут. После извлечения из духовки дать маффинам остыть в форме ещё 5 минут.

Хранить в контейнере, можно при комнатной температуре. Если хорошо завернуть, замечательно замораживаются.
Яблоко можно заменить на свежие или замороженные ягоды (не размораживать).

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анончики, поделитесь пожалуйста рецептами своих коронных блюд.

▼Мешанина⬍

Обжарить до начала золотистости пару луковиц, положить туда куриные голени, бедра или куски курицы, соль, перец горошком. Держать на очень сильном огне, дождаться пока начнет прижариваться, повернуть, убавить огонь, закрыть крышкой и тушить еще 15 минут каждые пять минут уменьшая жар. Потом положить разрезанные пополам сардельки, если будет есть много народу много то две, если мало то одну, пару хороших сосисок, полить четвертинкой лимона, если он не кислый, если кислый то осьмушкой, потереть ту да же цедру этой четвертинки, поперчить. Подавать с картофельным пюре.

▼Картофельное пюре Хестона Блюменталя⬍

Кастрюлю с чищенной картошку поставить на средний огонь, чтоб вода была очень теплой, но не кипела, держать 30-40 минут, потом довести до кипения, посолить, варить как обычно. Потом как обычно сделать пюре.

▼Коул слоу⬍

Четвертинка кочана капусты, нашинковать, яблоко и морковину натереть на крупной терке, сельдерей мелко нарезать, добавить столовую ложку абрикосового джема, столовую ложку зерновой горчицы, посолить, добавить половину столовой ложки уксуса, перемешать, попробовать, выправить на соль, сахар или кислоту, заправить майонезом.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Картофельное пюре Хестона Блюменталя
⬍
Кастрюлю с чищенной картошку поставить на средний огонь, чтоб вода была очень теплой, но не кипела, держать 30-40 минут, потом довести до кипения, посолить, варить как обычно. Потом как обычно сделать пюре.

хм...  а это чем то отличается по вкусу или консистенции от обычного пюре?

Анон

Re: Анонимная кулинария

хм...  а это чем то отличается по вкусу или консистенции от обычного пюре?

Хестон утверждал, что там крахмал как-то изменяется, я не помню уже, но по мне вкуснее, богаче что ли.

Анон

Re: Анонимная кулинария

открытые - калитки, защепленные часто называют ржаниками

Анончики,   а проверенных рецептов  калиток и ржаников с брусникой нет ?
(гуглить умею,  но хотелось бы  проверенный вариант )

Анон

Re: Анонимная кулинария

Что можно сделать с крыжовником (небольшим количеством, у меня грамм 200, наверное)? Я бы так съела, но он ещё кислый. Слойки? Просто никогда с крыжовником не делала, начинка не будет очень жидкой?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Что можно сделать с крыжовником (небольшим количеством, у меня грамм 200, наверное)?

Пятиминутное варенье. Порезать ягоды пополам, можно вытащить семена или пофиг, немного сахара сверху, воды. К крыжовнику грецкие орехи хорошо идут. Довести до кипения, выключить.
Неделю-другую спокойно стоит в холодильнике.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Варенье я не особо люблю, забыла сказать( да и у нас и так его дофига с дачи, разного. Хочется именно какую-то выпечку, наверное.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Есть другие ягоды? Смородина, вишня? Перекрути вместе и будет вкусная начинка для пирожков

Анон

Re: Анонимная кулинария

Есть другие ягоды? Смородина, вишня? Перекрути вместе и будет вкусная начинка для пирожков

Не-а, была только клубника, но я её так съела думаю, что, может, просто сделаю шарлотку и закину туда крыжовник, чтоб не особо заморачиваться.
апд. Кстати, а он замораживается нормально? Если вдруг руки не дойдут.

Отредактировано (2025-07-07 10:28:53)

Анон

Re: Анонимная кулинария

он замораживается нормально

Да. Если ягоды целые, то заморозится и разморозится.

Можно кинуть в стакан/кувшин/банку, раздавить немного и залить водой горячей. Дать остыть и пить потихоньку.