Холиварофорум
Вы не вошли.
Объявление
#1 2014-03-29 18:38:52
- Анон
Анонимная кулинария
Для деления и почкования рецептами.
Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:
#34626 Сегодня 14:41:50
- Анон
Re: Анонимная кулинария
других коржей сейчас нет. Хочу понять что случится с этими. Вроде рецепты есть. Но будет тупо если разлезутся. В основном в рецептах масляной крем со сгущенкой, а тут маскарпоне+сгущенка.
#34627 Сегодня 15:16:14
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Вафельные скорее всего разлезутся, слишком влажный крем для них
#34628 Сегодня 15:21:15
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Мне тоже кажется. Такому торту достаточно несколько часов постоять для полной пропитки, а тут больше суток.
#34629 Сегодня 15:31:31
- Анон
Re: Анонимная кулинария
2) хочу смешать маскарпоне с вареной сгущенкой и промазать вот такие тонкие готовые вафельные коржи, сверху какое-нибудь деко
Пара часов максимум для этих коржей с таким кремом. Ухе через пару часов они мокрые, за 2 дня в кашу расползутся. И еще очень сладко получается, надо декор из кислых ягод или фруктов делать.
#34630 Сегодня 15:57:59
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон пишет:2) хочу смешать маскарпоне с вареной сгущенкой и промазать вот такие тонкие готовые вафельные коржи, сверху какое-нибудь деко
Пара часов максимум для этих коржей с таким кремом. Ухе через пару часов они мокрые, за 2 дня в кашу расползутся. И еще очень сладко получается, надо декор из кислых ягод или фруктов делать.
И еще прослойку кисленькую желательно. Тогда это будет относительно съедобно.
Анон с тортом, не мучайся, купи печеньки и сделай трайфлы в креманках или один большой трайфл в вазочке.
Если хочется именно сочетание варёнки и маскарпоне в креме, то можно купить шоколадные печеньки и солёный арахис и сделать подобие Сникерса.
Отредактировано (Сегодня 16:06:10)
#34631 Сегодня 16:16:05
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Если хочется именно сочетание варёнки и маскарпоне в креме
Или медовые коржи и добавить немножко брусничного желе кубиками.
#34632 Сегодня 16:19:46
#34633 Сегодня 16:26:26
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Подскажите, сколько замороженные продукты, например фарш, могут стоять в морозилке? Даже у магазинных срок годности есть
#34634 Сегодня 16:29:04
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Подскажите, сколько замороженные продукты, например фарш, могут стоять в морозилке? Даже у магазинных срок годности есть
Срок хранения в морозильной камере зависит от конкретных продуктов, и в среднем составляет: для хлеба – 1 месяц, для овощей – 1 год, для фруктов – от 8 до 12 месяцев, для рыбы – 3-6 месяцев, для мяса – 2-9 месяцев, для курицы и индейки – 3 месяца.
#34635 Сегодня 16:34:34
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Подскажите, сколько замороженные продукты, например фарш, могут стоять в морозилке? Даже у магазинных срок годности есть
Зависит от качества заморозки. Обычно мясо и рыба сохнут и начинают пахнуть специфическим холодильниковым духом, но все еще съедобны) Больше года в обычном холодильнике имхо не стоит.
#34636 Сегодня 16:46:42
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Обычно мясо и рыба сохнут и начинают пахнуть специфическим холодильниковым духом, но все еще съедобны)
Если упакованы герметично, то никакого духа не появится.
#34637 Сегодня 16:46:52
- Анон
Re: Анонимная кулинария
У меня фарш, перекрученный с овощами, два года лежал, на прошлой неделе сожрал его в перцах. Было вкусно, хуже не стало. Ну может, подсох чуть-чуть.
#34638 Сегодня 16:58:42
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Спасибо анону, который недавно напомнил, что из вытопленного жира можно делать выпечку. А я ведь знал, что бабушка в перестройку из-за дефицита сливочного масла делала пироги на вытопленном жире, но совершенно забыл, пока ты не написал. При этом у меня много жира накопилось в морозилке: я обычно мясо и птицу запекаю в духовке, потом бульон в холодильнике остывает и делится на желированный бульон и жир. Бульон я в соусах и супах использовал, а жир не знал куда девать.
Замесил сегодня на нем песочное тесто и испек сочни творожные, очень даже неплохо получилось.
Отредактировано (Сегодня 17:03:02)
#34639 Сегодня 17:11:17
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А он не пахнет, этот жир? 
#34640 Сегодня 17:27:30
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А он не пахнет, этот жир?
Да нет, если аккуратно снимать с застывшего бульона, то не пахнет. Точнее запах у него есть, ну как и у масла, и у маргарина. Но не сильный и не мясной.
#34641 Сегодня 17:59:00
- Анон
Re: Анонимная кулинария
С коржами поняла, не буду рисковать.
Готовые бисквитные коржи не очень сипатичные в продаже рядом с домом, зато есть слоеное тесто.
Нашла рецепты наполеона. В том числе "ленивый" когда тесто режут на кусочки и смешивают с кремом. Только у меня страх что он расползется (кондитерское кольцо дома есть, но его же придется снять когда-то). При жопорукости лучше не рисковать и выпекать коржи из готового слоеного теста?
Я правильно понимаю принцип - из готового теста выразаешь нужную форму, в духовку, потом достаешь и даешь остыть. Можно ли испечь коржи сегодня, а промазать кремом завтра?
Есть ли подводные камни? Мне сразу подумалось что выпеченное слоеное тесто обычно неровное, плюс хрупкое. Или под кремом все равно станет нормальным?
Маскарпоне+вареная сгущенка нормально? Добавлю стой с какими-нибудь ягодами тогда, вы правы что слшком сладко получается.
#34642 Сегодня 18:19:17
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Маскарпоне+вареная сгущенка нормально? Добавлю стой с какими-нибудь ягодами тогда, вы правы что слшком сладко получается.
Нет, у тебя при таком способе получатся слишком толстые коржи, тут наоборот не хватит крема.
Анон, если ты не умеешь печь, а торт надо к мероприятию и заранее, пеки чизкейк. Его испортить сложно.
#34643 Сегодня 18:59:24
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Что ты имеешь внпод "слишком толстые"? Если выпечь сегодня а собрать завтра?
#34644 Сегодня 19:01:52
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Есть ли подводные камни? Мне сразу подумалось что выпеченное слоеное тесто обычно неровное, плюс хрупкое. Или под кремом все равно станет нормальным?
Для наполеона тесто перед запеканием протыкают вилкой часто-часто, чтоб сильно не поднималось.
#34645 Сегодня 19:07:17
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Для ягодного слоя ягоды нужно проварить с сахаром и крахмалом, потому что живые ягоды очень быстро раскисают (буквально в течение нескольких часов) и, во-первых, потекут, во-вторых, станут рассадником бактерий, торт будет просто небезопасно есть при таком раскладе. Торт с живыми ягодами нужно делать за несколько часов до подачи.
Украшать торт живыми ягодами, соответственно, тоже нужно непосредственно перед подачей.
Отредактировано (Сегодня 19:10:17)
#34646 Сегодня 19:44:56
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Спасибо!
Учту про протыкание.
А если хм... Варенье взять? Проблемы не будет или такие же сложности как с живыми ягодами?
#34647 Сегодня 20:24:55
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А если хм... Варенье взять? Проблемы не будет или такие же сложности как с живыми ягодами?
Не будет. Но будет очень сладко, и может не сочетаться с маскарпоне со сгущенкой. Так, что лучше варенье выбрать подходящее по вкусу, и немного кисленькое.
#34648 Сегодня 20:32:33
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон пишет:А если хм... Варенье взять? Проблемы не будет или такие же сложности как с живыми ягодами?
Не будет. Но будет очень сладко, и может не сочетаться с маскарпоне со сгущенкой. Так, что лучше варенье выбрать подходящее по вкусу, и немного кисленькое.
Да. Брусничное, клюквенное, из красной смородины.
В крем маскарпоне + варенка рекомендую добавить щепотку соли.