Холиварофорум

Анон

Анонимная кулинария

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 3#p7365963
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 4#p4113284
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p3973897
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 5#p2857935
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … #p10758647
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p9458667
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p8301637

Анон

Re: Анонимная кулинария

А вы храните его в холодильнике?

Уже открытое да. Никогда никаких проблем при готовке с ним не было.

Анон

Re: Анонимная кулинария

С дезодорированным и рафинированным подсолнечным маслом ничего не случится до истечения его срока годности, не нужно его в холодильник.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, я сейчас на тридцатом году жизни узнал, что подсолнечное масло нужно хранить в холодильнике. Выходит, я всю жизнь ел подпорченное масло? А вы храните его в холодильнике? Нет проблем с разницей температур, когда наливаешь его на сковородку?

Сколько помню, всегда растительное масло держали в буфете, а не в холодильнике 

Анон

Re: Анонимная кулинария

всегда растительное масло держали в буфете, а не в холодильнике 

Зависит от масла. Надо читать на упаковке. На некоторых пишут, что после вскрытия упаковки хранить в темном сухом месте, на других - в холодильнике.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Кто-нибудь пробовал замораживать тыкву? И если да, то сильно ли заморозка влияет на консистенцию?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Кто-нибудь пробовал замораживать тыкву? И если да, то сильно ли заморозка влияет на консистенцию?

Всегда замораживаю осенью.
Консистенция при разморозке будет более кашеобразная, скажем так, но для меня это неважно — все равно на супы и выпечку все уходит.
Еще, кстати, зависит от сорта тыквы — баттернат хуже выглядит после разморозки, чем та же ромашка.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Я в виде пюре замораживаю, занимает места меньше.

Анон

Re: Анонимная кулинария

А есть какой-ниудь терияки соус, похожий на тот, что в бигбоновской лапше соба с курицей?

Отредактировано (2024-11-07 21:31:49)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Нужен совет
Засолил капусту, когда солил - вроде была нормальная (соль брал по весу по среднему количеству в рецепте). Сейчас попробовал рассол - явно пересоленая(. Есть варианты, как исправить? В готовых блюдах будет компенсация другими продуктами, но мы любим и так капусткой похрустеть...

Анон

Re: Анонимная кулинария

Есть варианты, как исправить?

Пошинковать еще партию капусты и смешать.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Пошинковать еще партию капусты и смешать.

свежую в квашеную? не испортится?

Анон

Re: Анонимная кулинария

свежую в квашеную?

Да.

не испортится?

У меня не испортилось, я в прошлом году делала, тоже переложила соли. Но я добавляла когда капуста не совсем заквасилась, на второй день или третий день, не помню, и доквашивала.

Отредактировано (2024-11-07 22:07:58)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Желе не срабатывает, хоть каких пропорций((( плохо достается и разваливается.

Заморозь формочку вместе с желе, в замороженном виде выдави из формы, разморозь на силиконовом листе или бумаге в холодильнике. Делаю так желейные прослойки для муссовых тортов и начинки для пирожных, в замороженном виде они нормально отходят от силикона,  главное - вынимать быстро, пока желе каменно-твердое. После разморозки нормальное желе.

Анон, а на чем у тебя желе? Я так делал с желе из пачки, оно кристаллизовалось там и при оттаивании приобретало неприятную гранулированную текстуру(

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анон, а на чем у тебя желе? Я так делал с желе из пачки, оно кристаллизовалось там и при оттаивании приобретало неприятную гранулированную текстуру(

Желатин быстрорастворимый Dr. Oetker или листовой. Желатин сначала надо замочить (6 частей воды на 1 часть порошкового желатина, а листовой просто положить в холодную воду до размягчения, он сам впитает сколько нужно). Набухший желатин растворить в горячей, но не выше 60 градусов, основе (фруктовый сок или пюре с сахаром; примерно 250-300 г фруктовой части + 100 г сахара + 10-15  г желатина + вода для замачивания желатина сколько надо).
Я из такого желе замораживаю начинку для пирожных, потом в замороженном виде пихаю ее в мусс, в силиконовую форму. Замораживается до твердости, после разморозки никакой зернистости не замечала.
А в "готовое" желе из пакетика могут и пектин положить, и агар, там на состав смотреть надо.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Выходит, я всю жизнь ел подпорченное масло?

Подпорченное ты бы почувствовал.
Никогда мы не хранили масло в холодильнике и ничего с ним не происходило. Горечь не появлялась, вкус не менялся.
Так что не парься.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Такие, которые не очень сладкие, пряные или жирные, и без маргарина. И не очень твёрдые.

Без маргарина ты имеешь ввиду даже без сливочного масла или именно без маргарина, анончик? Не очень твердые на растительном масле получаются печеньки.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, а кто делал кукисы с начинками? Поделитесь рецептиком?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Такие, которые не очень сладкие, пряные или жирные, и без маргарина. И не очень твёрдые.

Без маргарина ты имеешь ввиду даже без сливочного масла или именно без маргарина, анончик? Не очень твердые на растительном масле получаются печеньки.

Именно без маргарина, и думаю, что сливочное масло в приоритете.
Я просто заметил, что фабричные печенья и вафли мой организм асуждает, подозреваю, что конкретно печень и как раз за маргарин.
Но совсем без печенек грустно 

Отредактировано (2024-11-08 12:17:24)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Можно попробовать творожные печеньки, в них обычно поменьше масла кладут, а то и вообще без него. Правда, они таки сохнут)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Именно без маргарина, и думаю, что сливочное масло в приоритете.
Я просто заметил, что фабричные печенья и вафли мой организм асуждает, подозреваю, что конкретно печень и как раз за маргарин.
Но совсем без печенек грустно 

Как насчет бисквитов? Я люблю печь спонж с небольшим количеством масла и молока. Количество сахара там не критично влияет на взбиваемость, это не "Павлова", так что всегда можно  подкрутить сладость в нужную сторону, добавит для вкуса какао или порошковый зеленый чай. Большой противень толстенького мягкого бисквита можно порезать на кружочки или квадратики, промазать плотным немасляным кремом типа крем-чиза и хранить в закрытой посуде в холодильнике. Или ничем не промазывать, а нанести сверху сеточку из растопленного шоколада и есть так. В холодильнике в закрытой таре лежат неплохо.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Посоветуйте, пожалуйста, рецепты каких-нибудь прикольных печенек?
Такие, которые не очень сладкие, пряные или жирные, и без маргарина. И не очень твёрдые.

https://kirilife.com/2019/11/02/curd-cookies/

Анон

Re: Анонимная кулинария

https://kirilife.com/2019/11/02/curd-cookies/

Тут масла больше половины веса муки, вряд ли такое можно назвать не жирным) Просто самих ингредиентов не очень много, маленькая порция, вот и создается ложное чувство легкости.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Можно попробовать творожные печеньки, в них обычно поменьше масла кладут, а то и вообще без него. Правда, они таки сохнут)

Спс) У меня даже есть семейный рецепт, и они, скорее всего, просто не успеют засохнуть
Упд. Да, практически тот, что анон ниже ссылкой принёс. Не такие уж они и жирные, кстати не помню, как в наших с маслом

Как насчет бисквитов? Я люблю печь спонж с небольшим количеством масла и молока. Количество сахара там не критично влияет на взбиваемость, это не "Павлова", так что всегда можно  подкрутить сладость в нужную сторону, добавит для вкуса какао или порошковый зеленый чай. Большой противень толстенького мягкого бисквита можно порезать на кружочки или квадратики, промазать плотным немасляным кремом типа крем-чиза и хранить в закрытой посуде в холодильнике. Или ничем не промазывать, а нанести сверху сеточку из растопленного шоколада и есть так. В холодильнике в закрытой таре лежат неплохо.

А можно тут поподробнее? Я так-то думал, что бисквиту для взбивания сахар как раз решающий. И вообще он у меня выходил через раз 

Отредактировано (2024-11-08 16:07:45)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Тут масла больше половины веса муки, вряд ли такое можно назвать не жирным) Просто самих ингредиентов не очень много, маленькая порция, вот и создается ложное чувство легкости.

Тут масла почти в три раза меньше, чем творога.
Творог можно брать любой жирности, хоть 0%, лучше всего - пастообразный.

Анон

Re: Анонимная кулинария

А можно тут поподробнее? Я так-то думал, что бисквиту для взбивания сахар как раз решающий. И вообще он у меня выходил через раз

Сахар, конечно, сильно влияет на пышность бисквита, но если делать не высокий тортовый бисквит в кольце, а тонкий "однослойный", как для рулета, спонж, да еще и щепотку разрыхлителя бросить, то количество сахара можно и уменьшить. Я делаю по рецепту, стащенному когда-то с ютуба:

▼Скрытый текст⬍

4 яйца С0
100-120 г сахара
щепотка соли
50 г молока
50 г подсолнечного масла
120 г муки (тут может быть, например, 100 г муки, 10 г разрыхлителя и 10 г какао, главное, чтобы общая масса сухого вещества совпадала)
Яйца взбивать с сахаром и солью 5-7 минут на самых больших оборотах, пока пена не станет кремовой и такой густой, чтобы следы от венчика сглаживались медленно.
Молоко смешать с маслом, туда же плюхнуть пару ложек взбитого яйца, размешать, вылить обратно в миску с яйцами. Размешать осторожно, чтобы молоко не осело на дно.
Все сухие ингредиенты смешать, просеять небольшими порциями в яйца, замешивать осторожно лопаточкой, чтобы и комков не осталось, и пузырьки не сильно осели.
Тесто вылить на противень, застеленный пергаментом, или на коврик для выпечки, разровнять, посадить в разогретую до 180 духовку на 10-12 минут.
В оригинальном рецепте разрыхлителя не было, но с уменьшением сахара (от 120 г до 100 или даже 80 г) он может пригодиться. Я пекла с "разрыхлителем для бисквита", получилось пышно. Противень выходит полный, примерно на 30 круглых печенек и еще кучу обрезков)

Отредактировано (2024-11-08 16:06:38)