Холиварофорум

Анон

Анонимная кулинария

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 3#p7365963
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 4#p4113284
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p3973897
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 5#p2857935
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … #p10758647
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p9458667
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p8301637

Анон

Re: Анонимная кулинария

В чем секрет?

Они готовые крышкой накрывают и держат в тепле до подачи . Ну или можешь классический рецепт крепов погуглить, Робушена или Пьера Эрме, пропорции тоже важны. Еще выдержка теста, чем дольше тесто стоит тем оно пластичнее, дырочек нет.

Спасибо, дорогой! Попробую как-нибудь, то есть получается секрет в тонне масла, судя по твоим рецептам?

Анон

Re: Анонимная кулинария

налей к грудке немного воды с крахмалом

Можно ли заменить крахмал мукой?

Анон выше уже ответил. Да, можно. Можно даже не обжаривать - вкус муки перебьют сливки. Но прежде чем добавлять на горячую сковородку - тщательно размешай с холодной водой. И как выльешь на сковороду - подожди, чтобы загустело и пошло такими бульками. Тогда можно сливки добавлять.

Анон

Re: Анонимная кулинария

то есть получается секрет в тонне масла, судя по твоим рецептам?

Не, масло опционально. Тут 1 яйцо на стакан молока и полстакана муки, никаких разрыхлителей, и дать тесту постоять, лучше ночь. Если будет яично, то можно количество яиц сократить и разбавить молоко водой. Немного масла в тесто.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, вопрос про крахмал.
С детства помню, что перекипевший крахмал (то есть если не снять его с огня сразу как закипел и больше не нагревать) уже не густеет, и он таки не густеет. Но сплошь и рядом встречаю рекомендации добавления крахмала в начинки и соусы "для густоты". Это какой-то другой крахмал или что?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Я тоже с вопросом: у меня в холодильнике большой пучок зелёного лука, а мне надо уехать на неделю. Что с ним сделать, чтобы он сохранился и не приобрёл этого противного запаха прелого лука. Съесть не успею   

Анон

Re: Анонимная кулинария

Я тоже с вопросом: у меня в холодильнике большой пучок зелёного лука, а мне надо уехать на неделю. Что с ним сделать, чтобы он сохранился и не приобрёл этого противного запаха прелого лука. Съесть не успею   

Поставь в воду, как цветы, и рядом разрезанный лимон или луковицу

Анон

Re: Анонимная кулинария

большой пучок зелёного лука

Я бы нарезала хотя бы часть и заморозила. И потом не размораживая добавляла бы в еду.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анон с цветами, такое бы мне и в голову не пришло! Спасибо   
Мне нравится свежим его есть, хрустящим

Отредактировано (2024-03-18 10:55:26)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анон въехал в квартиру со шкафчиком под окном, который "хрущевский холодильник" и сильно подозревает, что облажался, положив туда запасы – почти уверен, они подмерзли, там походу в какой-то из дней случилась минусовая температура( Мед я оттуда ел, он нормальный. Но мед вообще сложно испортить. Банки не полопались, если что. Можно ли есть прочие консервы и соленья? Там есть как домашние заготовки, так и заводские (и овощи в банках, типа горошка-кукурузы, и всякие мясные-рыбные консервы).

Анон

Re: Анонимная кулинария

Там есть как домашние заготовки, так и заводские (и овощи в банках, типа горошка-кукурузы, и всякие мясные-рыбные консервы).

Да что им станется? Мясу точно норм, овощи могли кашей по текстуре стать

Анон

Re: Анонимная кулинария

Это какой-то другой крахмал или что?

Соус не должен кипеть, крахмал просто добавляют почти в конце и часто оставляют соус на минимальном огне дойти до кондиции или вообще снимают с огня и дают чутка остыть

Отредактировано (2024-03-18 17:16:10)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, поделитесь, пожалуйста, рецептом картошки по-деревенски.

И вы ее на фольге запекание или на бумаге? Как вообще этой бумагой правильно пользоваться, никогда на ней не готовила 

Помыть хорошо щеткой, порезать дольками, закинуть в большую миску. Туда же соль/перец/приправы (сушеный чеснок, копченая паприка и итальянские травы - must), оливковое масло. Все хорошо перемешать.
Лист застелить пергаментом, высыпать сверху картошку, в духовку на 35-40 минут при 190 градусах. В идеале с конвекцией.

Анон

Re: Анонимная кулинария

В идеале с конвекцией.

А что она улучшает?

Анон

Re: Анонимная кулинария

А что она улучшает?

Корочку красивее дает + с ней готовится равномернее из-за обдува.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Что можно приготовить из белков, кроме безе?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Омлет.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Что можно приготовить из белков, кроме безе?

Я как-то делала ангельский бисквит из белков, было вкусно, особенно с каким-нибудь соусом.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Что можно приготовить из белков, кроме безе?

Белковый крем. Суфле какое-нибудь.

Отредактировано (2024-03-22 11:11:36)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Что можно приготовить из белков, кроме безе?

Зефир, печенье типа "кокосанка"

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, что приготовить из лимонов, чтобы лимонный вкус хорошо чувствовался?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, что приготовить из лимонов, чтобы лимонный вкус хорошо чувствовался?

Курд, лимонный пирог, лимонные бары.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, что приготовить из лимонов, чтобы лимонный вкус хорошо чувствовался?

Домашний лимонад.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, посоветуйте каких-нибудь классных или ваших любимых рецептов с куриным филе. Ну или годное сочетание специй, чтобы его запечь

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, посоветуйте каких-нибудь классных или ваших любимых рецептов с куриным филе. Ну или годное сочетание специй, чтобы его запечь

Любимый рецепт

Порезать на кусочки перпендикулярно волокнам (ну, плюс-минус), кусочки толщиной где-то с палец.
Сложить в ёмкость, залить соевым соусом и растительным маслом, можно ещё специй добавить или вина какого. Закрыть крышкой, сунуть в холодильник.

на следующий день обмакивать в панировочные сухари и жарить.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, посоветуйте каких-нибудь классных или ваших любимых рецептов с куриным филе.

Режу кубиками и тушу на сковородке с картошкой/кабачками/фасолью/имеющимися в наличии овощами в разных сочетаниях. Со специями экспериментирую по настроению.