Анонимная кулинария

Анон · 2014-03-29 18:38:52

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

Анон · 2023-10-11 06:51:19

Анон пишет:
Анон пишет:
"Хлеб в скандинавской кухне"
Поделись пожалуйста, если можешь. Обожаю книги про хлеб
https://dropmefiles.com/KsW3O
др.анон

и еще от одного анона спасибо!

Анон · 2023-10-11 07:26:51

Анон пишет:

Анон, а как долго можно держать такое тесто в холодильнике?

В холоде дрожжи медленно, но все-таки работают, так что такому тесту для пицц и чиабатт 48-72 часа в холодильнике имхо достаточно, дальше лучше заморозить, если руки не дошли приготовить.

Анон · 2023-10-11 07:29:01

Анон пишет:

https://dropmefiles.com/KsW3O
др.анон

спасибо обоим анонам с книгой!

Анон · 2023-10-11 07:50:09

Анон обнаружил у себя пакет дикого риса, просроченный на три!!! года. Жучков нет, выглядит норм, хранился в плотно закрытой банке. Выкинуть или рискнуть сварить?

Анон · 2023-10-11 08:12:43

Анон пишет:

пакет дикого риса

Дикий в смысле нешлифованный? Считается, что он хуже хранится (из-за того, что в оболочке сохранились масла), но в крайнем случае просто прогоркший будет, точно не отравишься.

Анон · 2023-10-11 09:13:45

Анон пишет:

Анон пишет:
Тоже обожаю пиццу на таком ферментированном тесте, один раз испекла на нëм хлеб, вышло вкусно, особенно корочка. Но, я пекла в стеклянной форме с крышкой, чтобы разрез на буханке раскрылся и мякиш был пористым и влажным.
Анон, а как долго можно держать такое тесто в холодильнике? В рецепте вот пишут готовить лучше через 2 суток, а держать ещё трое. Пять дней О_О

Он у меня как раз обычно два-три дня стоит в холодильнике и ферментируется. И да, на вкус влияет. Мне кажется, что чем дольше стоит, тем пупырчатей мякиш и вкуснее корочка. До пяти дней не ферментировала. Вот такой кругляш вышел из теста на пицце:

▼Скрытый текст⬍

И мне еще понравился хлеб на закваске из изюма, рецепт как раз в Скандинавском хлебе. Процесс не быстрый, но мне по вкусу очень зашло. Этот в холодильнике у меня бродил сутки. Но вообще на закваске хлеб медленнее разгоняется, чем на промышленных дрожжах.

▼Скрытый текст⬍

Анон · 2023-10-11 23:57:55

Аноны с хлебом, спасибо за книгу и рецепты. Хочу попробовать на закваске приготовить, надо только собраться с мыслями. Посмотрю рецепты.

Анон · 2023-10-12 00:35:27

Я убил свою закваску :sadcat: Забыл, и она умерла. Прости, Валера...

Анон · 2023-10-12 01:06:22

Аноны, варил куру на салат, бульон прямо отличный получился, литра полтора - два. Как думаете, каким объемом его заморозить? По 200 мл? 300 мл? Или вообще формочками для капкейков, вдруг мало на соус понадобится? А то сейчас ничего готовить не буду с ним, даже суп еще на пару дней стоит.

Анон · 2023-10-12 12:00:49

Анон пишет:

суп еще на пару дней стоит.

Если после этого планируется другой суп, то часть бульона сразу можно отлить и держать в холодильнике. Неделю точно с ним ничего не будет.
Остальной я, как правильно, замораживаю по 300 мл, а если в морозилке мало места, упариваю и уже сильно упаренный разливаю в формочки - для соуса как раз упаренный лучше всего.

Анон · 2023-10-13 10:46:14

Аноны, как по-простому приготовить (или сервировать?) авокадо?
Я делав просто нарезку с солью-перцем, было норм, но хочется новых симфоний

Анон · 2023-10-13 10:53:13

Анон пишет:

Аноны, как по-простому приготовить (или сервировать?) авокадо?
Я делав просто нарезку с солью-перцем, было норм, но хочется новых симфоний

Я тут на днях впечатлился в итальянском ресторанчике сочетанием помидор+авокадо+моцарелла, щедро политое итальянской заправкой, попробуй, вдруг и тебе зайдёт.

Анон · 2023-10-13 10:56:12

Спасибо, звучит вкусно! А заправка это что? Или на что похожа?)
У меня стоит банка по непонятной причине купленного песто (потом надо про него тож расспросить))), на него не похоже?

Анон пишет:

Анон пишет:
Аноны, как по-простому приготовить (или сервировать?) авокадо?
Я делав просто нарезку с солью-перцем, было норм, но хочется новых симфоний
Я тут на днях впечатлился в итальянском ресторанчике сочетанием помидор+авокадо+моцарелла, щедро политое итальянской заправкой, попробуй, вдруг и тебе зайдёт.

Анон · 2023-10-13 11:00:27

Анон пишет:

А заправка это что? Или на что похожа?)

Оливковое масло+винный уксус+давленый чеснок+соль-перец, хорошенько встряхнуть. Есть и другие варианты, можешь погуглить и выбрать, что больше по душе придётся)

Анон · 2023-10-14 10:28:10

Чем заменить мазик, когда запекаешь курицу/картошку/овощи/рыбу?
Чтоб тож румяно было, но не маёнезно)

Анон · 2023-10-14 10:32:41

Сметаной с горчицей или греческим йогуртом с ней же. Маслом сливочным.

Анон · 2023-10-14 14:24:06

Анон пишет:

Аноны, как по-простому приготовить (или сервировать?) авокадо?
Я делав просто нарезку с солью-перцем, было норм, но хочется новых симфоний

▼авокадные идеи⬍

Можешь сделать гвакамоле (авокадо раздавить с лимонным соком, добавить мелко порезанную помидорку - без семян, красный острый перчик чили по вкусу, луковку-шалот и мелко порезаный кориандр - аутентично и кто любит, я кориандр не люблю, поэтому добавляю неаутентичную петрушку), мажь на тост, зачерпывай чипсами, подавай к картофелю и т.п. Можно летний салат: кружочкаму порезать и веерообразно/внахлёст уложить авокадо, помидоры, огурцы, сверху посыпать мелко нарезаным луком (я сырой лук не очень, поэтому этот момент опускаю), сбрызнуть соком лимона, мелко порезанными оливками, полить заправкой: две столовых ложки уксуса хорошо размешать с чайной ложкой мёда, солью, перцем, лимонной цедрой и тремя столовыми ложками оливкового масла (или какое ты любишь). Можно чуть увеличить углубление в половинках авокадо и вбив туда по яйцу, запечь в духовке. Если не боишься чеснока, сделай авокадо-айоли (довести до состояния пюре авокадо/лимонный сок/давленый чеснок, сколько тебе нравится, греческий йогурт, соль, перец) и макай туда тонко порезанные запечённые в духовке овощи (например, морковь, пастинак, бурячок, сбрызни их хорошенько растительным маслом перед запеканием, если есть, добавь кроме соли/перца в масло тимьян или другие какие травы по вкусу). Десерт: авокадо, чуть лимонного сока, порошок какао, мёд, если есть - ваниль, взбить, если слишком густо - добавить капельку молока, по формочкам и дать охладиться паку часиков в холодильнике, когда будешь есть, можно сверху порезать манго или персик и посыпать тёртым шоколадом.

Анон · 2023-10-14 16:34:46

Ещё один анон благодарит анончиков с книгой!

Анон · 2023-10-14 20:05:22

Анон пишет:

Можешь сделать гвакамоле

Я добавляю не кориандр, а зиру. Лучше молотую, но можно и семена. И чеснок. Лук обычный, не шалот. Можно зелёный. Вместо лимона аутентичнее лайм, но и с лимоном ничего.

Анон · 2023-10-14 20:31:47

Анон пишет:

Аноны, как по-простому приготовить (или сервировать?) авокадо?

Я на бутеры бахаю. С тех хлебом, который тебе нравится. Можно добавить сыр и/или рыбу/креветки.

Анон · 2023-10-14 22:45:45

Аноны, я прочитал тучу рецептов сырных супов и они слиплись у меня в такой вывод, что сырный суп это обычный базовый суп, в который бахнули сыр :smoke: Простите, мне надо было это сказать где-то.

Отредактировано (2023-10-14 22:46:00)

Анон · 2023-10-14 23:06:02

Что есть "базовый суп"? :lol: В принципе, можно просто сыр в бульоне развести - и это тоже будет сырный суп. А если добавить коньяку, немножечко, и сырые яичные желтки и подать все это с гренками, можно тоже сырными, то будет уже пафосный немецкий сырный суп. Французы вообще не парятся и льют кипящий бульон на сырое яйцо с тостом и посыпают все это чесноком и сыром.

Анон · 2023-10-15 15:27:56

Посоветуйте, пожалуйста, рецепты из свеклы, но не суп.

Анон · 2023-10-15 15:31:27

Анон пишет:

Посоветуйте, пожалуйста, рецепты из свеклы, но не суп.

Винегрет?
Или простейший базовый салат - тертая вареная свекла (или лучше запеченая в духовке), яйца, специи (жареный лук, чеснок, душистый перец етс) и майонез.

Анон · 2023-10-15 15:41:37

Анон пишет:

Посоветуйте, пожалуйста, рецепты из свеклы, но не суп.

Можно замариновать. Еще салат, свеклу порезать, квашеные огурцы тоже, лук полукольцами, заправить растительным маслом. Еще вкусно, свекла кусочками, орехи, сыр, чем ярче по вкусу тем лучше, апельсины опционально, соль, уксус, растительное масло по вкусу.
Есть еще нажористый, спассеровать по отдельности нарезанные брусочками морковь, свеклу и лук, заправить майонезом.

Холиварофорум

Объявление

#1 2014-03-29 18:38:52

Анонимная кулинария

#28076 2023-10-11 06:51:19

Re: Анонимная кулинария

#28077 2023-10-11 07:26:51

Re: Анонимная кулинария

#28078 2023-10-11 07:29:01

Re: Анонимная кулинария

#28079 2023-10-11 07:50:09

Re: Анонимная кулинария

#28080 2023-10-11 08:12:43

Re: Анонимная кулинария

#28081 2023-10-11 09:13:45

Re: Анонимная кулинария

#28082 2023-10-11 23:57:55

Re: Анонимная кулинария

#28083 2023-10-12 00:35:27

Re: Анонимная кулинария

#28084 2023-10-12 01:06:22

Re: Анонимная кулинария

#28085 2023-10-12 12:00:49

Re: Анонимная кулинария

#28086 2023-10-13 10:46:14

Re: Анонимная кулинария

#28087 2023-10-13 10:53:13

Re: Анонимная кулинария

#28088 2023-10-13 10:56:12

Re: Анонимная кулинария

#28089 2023-10-13 11:00:27

Re: Анонимная кулинария

#28090 2023-10-14 10:28:10

Re: Анонимная кулинария

#28091 2023-10-14 10:32:41

Re: Анонимная кулинария

#28092 2023-10-14 14:24:06

Re: Анонимная кулинария

#28093 2023-10-14 16:34:46

Re: Анонимная кулинария

#28094 2023-10-14 20:05:22

Re: Анонимная кулинария

#28095 2023-10-14 20:31:47

Re: Анонимная кулинария

#28096 2023-10-14 22:45:45

Re: Анонимная кулинария

#28097 2023-10-14 23:06:02

Re: Анонимная кулинария

#28098 2023-10-15 15:27:56

Re: Анонимная кулинария

#28099 2023-10-15 15:31:27

Re: Анонимная кулинария

#28100 2023-10-15 15:41:37

Re: Анонимная кулинария

Подвал форума