Холиварофорум

Анон

Анонимная кулинария

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 3#p7365963
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 4#p4113284
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p3973897
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 5#p2857935
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … #p10758647
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p9458667
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p8301637

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, а как хорошо замораживается дрожжевое тесто (то есть, не теряет ли оно "поднимаемость" и вкусовые качества) после размораживания и как долго его можно хранить в морозилке? Живу один, если уже заморачиваться с тестом, то как-то не на одну порцию (да и рецепты на ту же пиццу чаще всего на 4 порции минимум), вот и подумал, может, замешивать, а потом заморозить.

Анон

Re: Анонимная кулинария

(да и рецепты на ту же пиццу чаще всего на 4 порции минимум)

У энди шефа на одну. Ну или на две маленькие.

Анон

Re: Анонимная кулинария

У энди шефа на одну. Ну или на две маленькие.

Спасибо, гляну!  Я себе духовку электрическую купил, а она маленькая.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, сюда вносили в прошлом году рецепт, и я даже по нему готовил, пирога на песочном тесте с луком и помидорами, может кто сохранил?

Анон

Re: Анонимная кулинария

аноны, у меня внезапно образовалось дохуя репчатого лука, мне бы и рецептов с ним, и рекомендаций по хранению — заморозить, высушить, ещё что-то с ним можно сделать?

там килограмма три в общей сумме, что-то точно испортится, если есть в обычном режиме максимум луковица в неделю )

Я люблю печь луковый пирог с помидорами, рецепт:

▼Скрытый текст⬍

Только лука беру больше, луковиц 4-5, при томлении они уменьшаются в объёме. А в тесто дополнительно кладу ложку сметаны. Он отличный как в горячем, так и в холодном виде, и вкусное там всё - рассыпчатое тесто, сладковатый лук и сочные помидоры.

Спасибо за рецепт, киуто вышло, докинул базилика,  я  бы туда еще шампиньонов добавил и острого перца, хорошо бы вышло

Сам нашел, хорошо порывшись, если кому надо:^

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, в так называемом "мясе по-французски" в духовке - есть вообще разница, что класть на дно? Погуглил рецепты, кто-то кладет на дно лук, кто-то картошку, кто-то мясо. В моей семье всегда клали на дно мясо, а я попробовал так приготовить сам и у меня картошка почему-то получилась полусырая, хотя все остальное приготовилось.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Картошка в принципе готовится заметно дольше, чем мясо. Я бы ее для этого блюда наполовину приготовил заранее, а потом положил бы вниз, но это я люблю, когда картошка пропитана мясными соками.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Лук тоже лучше полуобжать. Картошку вниз, половину лука туда же, а половину сверху.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, я обычно картошку и свинину режу кубиками (свинину еще после нарезки пару часов в специях держу в холодильнике), добавляю мелко нарезанный лук и в духовке час запекаю. Сейчас нет свинины, есть говяжье сердце. С ним тот же алгоритм сработает? Никогда не готовил сердце.

Анон

Re: Анонимная кулинария

С ним тот же алгоритм сработает?

Сработает, но, во-первых сердце готовится обычно дольше мяса, во-вторых, если никогда не готовил, то можешь не оценить его привкус.
Тут не попробуешь - не узнаешь. Я б добавила немного сливочного масла\сметаны и яблоко.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, а есть такой рецепт дрожжевого теста для оладий, которое можно сделать ещё вечером, а заюзать уже утром?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, я обычно картошку и свинину режу кубиками (свинину еще после нарезки пару часов в специях держу в холодильнике), добавляю мелко нарезанный лук и в духовке час запекаю. Сейчас нет свинины, есть говяжье сердце. С ним тот же алгоритм сработает? Никогда не готовил сердце.

Я бы сердце либо отварил сперва целиком, либо поставил запекать, подлив воды и закрыв, или в пакете, на минимальный огонь, и периодически пробовать (на мой вкус, сердцу два часа - самый минимум) а картошку добавлял уже на моменте, когда сердце уже на твой вкус в кондиции "скоро будет готово"

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, а как хорошо замораживается дрожжевое тесто (то есть, не теряет ли оно "поднимаемость" и вкусовые качества) после размораживания и как долго его можно хранить в морозилке?

Нормально и морозится, и размораживается. Насчет срока... Как-то забыла на месяц, нормальное было.
Я размораживаю в холодильнике.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, а есть такой рецепт дрожжевого теста для оладий, которое можно сделать ещё вечером, а заюзать уже утром?

Вот эти по госту https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=432948.0 делаю с вечера и отправляю в холодильник до утра.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Вот эти по госту https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=432948.0 делаю с вечера и отправляю в холодильник до утра.

То, что надо, спасибо, анон. А ты даёшь тесту постоять при комнатной температуре и потом убираешь в холодильник или вымешиваешь и сразу же в холодильник?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Нормально и морозится, и размораживается. Насчет срока... Как-то забыла на месяц, нормальное было.
Я размораживаю в холодильнике.

Спасибо!

Анон

Re: Анонимная кулинария

А ты даёшь тесту постоять при комнатной температуре и потом убираешь в холодильник или вымешиваешь и сразу же в холодильник?

Сразу.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Сразу

Спасибо!

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, заготовить на зиму морковку по-корейски реально? В условиях небольшой квартиры, то есть погребов нет, морозилка есть.
Просто сейчас морковка у меня в округе недорогая, так бы сейчас накупил и потратил день-два, чтобы настругать и засыпать-залить приправами, а потом по зиме вкушал бы. Перенесет заморозку? На супы и прочее не использую, только в таком варианте ем.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Перенесет заморозку?

Я б законсервировал. Как-то сомневаюсь, что морковь сможет сохранить нужную структуру в морозилке. Хрустеть точно перестанет. А банки с консервированной вовсе не обязательно в погребе хранить. Главное, не под батареей и не на подоконнике.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, такая проблема. Есть куриная тушенка в банке, а в тушенке много мелких осколков костей. Что можно сделать, кроме как сидеть и буквально разминать каждый кусочек, нащупывая и выбирая?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, заготовить на зиму морковку по-корейски реально?

https://www.iamcook.ru/showrecipe/10089

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, такая проблема. Есть куриная тушенка в банке, а в тушенке много мелких осколков костей. Что можно сделать, кроме как сидеть и буквально разминать каждый кусочек, нащупывая и выбирая?

Мне кажется, ничего тут не сделаешь. Разве что, кинуть в кастрюлю, залить водой, прокипятить и процедить через мелкое сито. На бульоне можно суп сварить или ещё что, а мясо с костями выкинуть на фиг. Или так же сидеть и выбирать кости руками.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Я б законсервировал

https://www.iamcook.ru/showrecipe/10089

Я как-то, если честно, не готов прямо сейчас учиться консервированию, тем более в условиях маленькой кухни и полутораконфорочной плиты - поэтому про заморозку и уточнил.
К тому же, доверия домашним закаткам у меня мало, по причине ботулизма.
Просто ну мало ли, может кто-то замораживал и потом после оттайки было вкусно.
Саму по себе я корейскую морковку делаю, мне не рецепт нужен, а ответ на вопрос

Анон

Re: Анонимная кулинария

Тебе просто морковь заготовить про запас или именно корейскую? Если первое, то я бы запекла или потушила, а потом в морозилку. После заморозки все овощи теряют хрусткость, ты можешь заморозить корейскую морковку, после разморозки будет вкусно, но по-другому совсем. Грубо это будет вареная морковь.
Рекомендую попробовать заморозить/разморозить/съесть маленькую порцию и определиться)