Холиварофорум
Вы не вошли.
Объявление
#1 2014-03-29 18:38:52
- Анон
Анонимная кулинария
Для деления и почкования рецептами.
Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:
#27176 2023-08-01 14:58:01
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Так не надо делать! Шницель, в смысле в панировке, жарить минуты по 4 с каждой стороны на среднем огне, так чтобы панировка приобреда приятную румяность, и еще минут 10 полежать на тарелке под крышкой. Если же карбонад, в смысле, отбивная котлета без всего, то и того меньше, по паре минут - как только с нижней стороны побелеет до половины высоты, перевернуть и жарить на другой стороне столько же. И тоже пусть потом на тарелке полежит немного.
Солить и перчить уже после приготовления.
Да, вот еще что: не надо жарить прямо из холодильника, доставать минут за двадцать до приготовления.
окееей, спасибо 
Приправляю я уже готовое, но 4 минуты на огне это не 14, да, надо пробовать.
Шницель, если что, это продажное название куска мяса, а не готовый в панировке. Типа такого, только менее красивый) https://i8.otzovik.com/2021/02/20/11509 … 70407.jpeg
#27177 2023-08-01 14:59:11
- Анон
Re: Анонимная кулинария
а не готовый в панировке
Панировка сочность сохраняет. Дома ее сделать очень просто.
#27178 2023-08-01 15:02:18
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон пишет:а не готовый в панировке
Панировка сочность сохраняет. Дома ее сделать очень просто.
Удлиняет время на готовку, если засекать)))
да и люблю я мясо без всего, то есть кусок вареной говядины или кусок жареной свинины, можно без соли и прочих приправ, если котлеты - то условный рубленый бифштекс без хлеба/картошки/лука))).
#27179 2023-08-01 15:22:08
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А разогреть заранее приготовленное не вариант, если время на обед ограничено?
#27180 2023-08-01 20:38:38
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, а у меня вопрос про говядину. Как ее приготовить, чтобы она была не жесткая, и при этом чтобы анону с панкреатитом можно было ее есть? То есть, варка/запекание в духовке норм, жарка отпадает. Мариновать в соусах/луке/специях тоже не вариант. Масло нельзя. Всякие "тушить под слоем лука три часа, влить уксус" тоже мимо. Какие есть варианты?
Фарш и паровые котлетки:)))) Только в сами котлеты желательно хлеба положить, если его можно.
Ну или ещё тефтельки с рисом, тоже вариант.
#27181 2023-08-01 22:03:27
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, а подскажите хороший рецепт блинов. Последнее время не получается, рвутся постоянно ((
#27182 2023-08-02 00:58:31
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон пишет:Аноны, а у меня вопрос про говядину. Как ее приготовить, чтобы она была не жесткая, и при этом чтобы анону с панкреатитом можно было ее есть? То есть, варка/запекание в духовке норм, жарка отпадает. Мариновать в соусах/луке/специях тоже не вариант. Масло нельзя. Всякие "тушить под слоем лука три часа, влить уксус" тоже мимо. Какие есть варианты?
Фарш и паровые котлетки:)))) Только в сами котлеты желательно хлеба положить, если его можно.
Ну или ещё тефтельки с рисом, тоже вариант.
В котлеты отлично вместо булки идут овсяные отруби. Правда, не знаю, можно ли их при панкреатите, но для общего зожа отлично
#27183 2023-08-02 02:29:04
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Я говядину отвариваю в скороварке (у меня не электрическая, обычная старомодная, для плиты). Взять большой кусок филе или говяжий язык, запихать в скороварку с небольшим количеством воды и варить час на медленном огне. Потом режу это дело на бутерброды или к какому-нибудь гарниру. У меня дефицит железа и гастрит, так что это дело очень выручает.
#27184 2023-08-02 11:08:47
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Там скорее смысл не из-за горечи, которую ещё не все замечают (не во всех сортах особо заметна), а из-за того что "замоченные" меньше масла берут при жарке.
А с кабачками такое тоже или не прокатит?
#27185 2023-08-02 11:48:00
- Анон
Re: Анонимная кулинария
В кабачках своей воды жидкости дофига же обычно 
Отредактировано (2023-08-02 11:48:35)
#27186 2023-08-02 11:54:44
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон пишет:Там скорее смысл не из-за горечи, которую ещё не все замечают (не во всех сортах особо заметна), а из-за того что "замоченные" меньше масла берут при жарке.
А с кабачками такое тоже или не прокатит?
Кабачки же вроде не впитывают масло, если не обвалены в муке. У баклажан мякоть такая, губчатая, поэтому они впитывают. Насколько я знаю, поле замачивания или присаливания их обычно отжимают, тогда они берут меньше масла.
#27187 2023-08-02 12:37:52
- Анон
Re: Анонимная кулинария
В котлеты отлично вместо булки идут овсяные отруби.
А сочности неплохо натертый кабачок придает
#27188 2023-08-02 14:57:58
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анончики, вопрос про бискотти.
Никогда не готовили, а тут попался такой рецепт и очень привлекательно выглядит
Там состав:
7 ст л муки (у меня – цельнозерновой)
4 ст л сахара (у меня – темного)
1 ч л разрыхлителя
щепотка гвоздики
1/2 ч л корицы
2 яйца
200 г сухофруктов
100 г орехов
Вопрос - а можно такое сделать без орехов, а то орехов нет и зубы их не потянут, а очень хочется.
Рецепт тут увидел https://lanamoskalyuk.livejournal.com/672143.html
#27189 2023-08-02 15:02:59
- Анон
Re: Анонимная кулинария
и зубы их не потянут
Если орехи не потянут, то сами бискотти и подавно, они довольно сухие и жёсткие
#27190 2023-08-02 15:41:28
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Понял, спасибо(
#27191 2023-08-02 15:57:00
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Бискотти похожи на сухарики (хотя по факту скорее хрустящее печенье), поэтому если проблема с зубами, лучше выбрать другие виды печенья, помягче.
#27192 2023-08-02 16:58:02
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Понял, понял. Жаль конечно, но ничего не поделаешь.
#27193 2023-08-02 17:41:11
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Короче, на волне обсуждения говядины мне захотелось говядины 
Отварил кило говядины (хз, какая часть говядины, но по краям были жилы).
Пока говядина варилась, мне расхотелось есть просто кусок говядины, и я решил потушить с овощами (у меня был куплен уже готовый и нарезанный набор для чего-то из:
- картошки
- свеклы
- морковки
- стручковой фасоли)
нарезал говядину кубиками небольшими закинул в сковородку, вдогонку отправил овощи
обжарил
потом залил бульоном от говядины
добавил помидор, пару ложек кетчупа, а потом пару ложек муки
и оставил тушиться/кипеть, пока бульон не выпарился до состояния рагу
мне было вкусно, поэтому делюсь
#27194 2023-08-02 20:17:57
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Можно ли добавить яблоко в котлеты? Будет вкусно? Не испортит вкус?
#27195 2023-08-02 20:39:58
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Можно ли добавить яблоко в котлеты? Будет вкусно? Не испортит вкус?
Добавь и попробуй. Яблочко и в салаты и в мясо индивидуально обычно.
То есть кому-то не испортит вкус и будет вкусно, а кому-то бе и какой дурак добавляет яблоки в мясо.
Попробуй и узнаешь как тебе лично.
Если ты беспокоишься насчет сочетаемости - то мясо и яблоки сочетаются в кулинарии, все нормально.
#27196 2023-08-02 21:08:37
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Можно ли добавить яблоко в котлеты? Будет вкусно? Не испортит вкус?
Яблоки не дают вкуса.
#27197 2023-08-02 22:29:07
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Удлиняет время на готовку, если засекать)))
Да я бы не сказала. Сегодня только готовила рыбу — все как обычно. Если не делать из нее панцирь, конечно. Я не делаю в меланже в двойной панировкой, просто один раз обваливаю и на сковороду.
#27198 2023-08-02 22:33:48
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, а подскажите хороший рецепт блинов. Последнее время не получается, рвутся постоянно ((
У меня все просто.
На стакан жидкости яйцо, столовая ложка сахара, 2-3 столовые ложки масла, чуть соды, 90-100 гр муки - в зависимости от величины яйца, влажности муки и пр. В общем, обычное блинное тесто. Все хочу без яиц попробовать, но забываю и плюхаю. Сначала замешиваю все, кроме соды, оставлю, чтобы мука разошлась, потом добавляю соду и пеку. Если кажется, что густовато, понемного добавляю воды. Кстати, можно вместо соды делать на минералке.
Отредактировано (2023-08-02 22:35:07)
#27199 2023-08-02 23:00:34
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, а подскажите хороший рецепт блинов. Последнее время не получается, рвутся постоянно ((
Сдобные тонкие блинчики от Пьера Эрме, тесто можно оставить и на ночь/рабочий день в холодильнике, от этого они только лучше http://easycookschool.com/2013/03/17/to … pera-erme/
Блины от Логинова, но это именно блины, они не сдобные, сразу как выпечены будут чуть суховатые, если их в стопку не сложить или не смазать маслом http://www.rusf.ru/loginov/books/story07.htm