Холиварофорум

Анон

Re: Перуанон: Житье-бытье-эмиграция, что вижу тут, о том пою и показываю

Подробности я поищу, но не сразу, ладно? Дозреть надо + сейчас нарастает работка и не всегда есть время прям углубляться.

Да ну что ты, анончик, конечно, как будет время и вдохновение. Большое тебе спасибо.

Анон

Re: Перуанон: Житье-бытье-эмиграция, что вижу тут, о том пою и показываю

Нет света. Работа встала. А ещё я как раз пилила давно обещанный пост про перуанских китайцев. Блин. Придется потом заново. Ноут выключился.
Слава богу плита газовая, без еды анонята не останутся. Хотя за свежезаполненный холодильник уже тревожно.
Уже разобрала пару полок от безделья. Ещё чуть чуть и пол мыть пойду.
Блин, мне работать надо, а никак.  Магазинчики внизу привычно генераторы вырубили.
Тут регулярно свет пропадает. Частота от района зависит, наверное. У нас за эти 10 (ужас! Уже 10!!!) мес раза 4 выключали. Пару раз недолго, до получаса. 1 раз часа полтора не было. Сейчас вот третий час пошел. Светло, масштабы отключения не понять. Вечером сразу видно, это только на паре улиц, во всем квартале или вообще район отрубило.

Анон

Re: Перуанон: Житье-бытье-эмиграция, что вижу тут, о том пою и показываю

Слава богу плита газовая, без еды анонята не останутся

Вот поэтому я сторонник газовых плит. А то вдруг электричество отрубят - и фсио, даж чаю не выпьешь.

Отредактировано (2025-04-15 22:53:55)

Анон

Re: Перуанон: Житье-бытье-эмиграция, что вижу тут, о том пою и показываю

раза 4 выключали.

Удивительно: другая сторона Земли, а проблемы те же )))

Анон

Re: Перуанон: Житье-бытье-эмиграция, что вижу тут, о том пою и показываю

Продолжаем концерт по заявкам. Давным давно обещала про влияние Азии написать. Упоминала, что китайская и японская культуры довольно глубоко проникли в повседневную жизнь. И начну я с китайцев. Их влияние поглубже японского будет, тк появились они тут лет на 100 раньше японцев.
Как, когда и почему

▼Скрытый текст⬍

Первый массовый заезд китайцев случился в середине 19 века (официально с 1849-1874) - по разным оценкам, от 80 до 100 тысяч кули приехали в Перу в качестве дешевой рабочей силы. Главным образом из кантонов и мужского пола. Почему именно тогда? Очень просто - рабство отменили, а работать на полях кому-то надо было. В первую очередь на плантациях сахарного тростника и в качестве сборщиков только-только открытого тогда гуано (кстати, тоже темка для поста). А Китай с его богатейшими людскими ресурсами вот он, рукой подать - всего делов-то Тихий океан переплыть. В прошлом году как раз отмечали 175 лет китайской иммиграции. Даже есть точная дата - 15 октября 1849 года после 120 дней в пути прибыл первый датский (!) корабль с 75 китайцами на борту. Дальше – больше. Несмотря на то, что работяги считались наемными, условия были, конечно, практически рабскими. Низкая оплата, скотские условия, как всегда и везде в те времена. Но вскоре (относительно, конечно, для истории в глобальном смысле – да, для целого поколения трудяг - нет), в 1874 году был подписано, а в 1976 введено в действие соглашение Tien Tsin, установившее дипломатические отношения между Перу и Китаем, что повлекло за собой прекращение практики ввоза дешевой рабочей силы. Пережившие 25 лет полурабского труда и полностью свободные теперь кули постепенно проникли в повседневную социально-экономическую жизнь, открыв всевозможные лавки и мастерские.
Сейчас в Перу находится одна из крупнейших китайских колоний во всей ЛатАм. Согласно рассчетам антропологов, порядка 10-12% населения обладает той или иной долей китайской крови. Есть даже отдельное название для рожденных в Перу китайцев и их потомков - тусан (tusan), что означает «местнорожденный» «Nacido local»

Что имеем сейчас. За столько лет совместного проживания бок о бок китайская культура проникла глубоко в местную культурно-социальную и экономическую жизнь. Про промышленность и прочее глобальное углубляться не буду, напишу, как обычно, как потребитель и зритель). Скажу только, что в прошлом году китайцы открыли в паре часов езды от Лимы большой порт, что явно повлечет за собой много всего разного.

▼Скрытый текст⬍

Китайцы научили местных выращивать и употреблять в промышленных масштабах рис (помните, как выглядит стандартный местный обед? Куличик риса, а рядом уже овощи, мясо, что угодно еще). Рис едят ежедневно просто все. Гораздо чаще чем исконно-посконный картофель, например. Туда же китайская капуста, соевый соус, имбирь и тд, и тп.

▼Скрытый текст⬍

Каждая третья едальня - это китайская chifa на любой кошелек. От 3 занюханных столиков на рынке до дворцов с позолотой, зеркалами, драконами, вращающимися столами и рыбками кои в фонтане, где есть обязательно широкий выбор комплексных обедов (это всегда на первое суп вантан – курбульон с парой пельмешек, лапшой и зеленым луком либо 3 жаренных пельмешки-вантана + второй – куличик риса чауфа (chaufa – рис с соевым соусом, яйцом, зеленым луком) + основной компонет из мяса\курицы\овощи\чего угодно) и отдельных блюд из меню.

▼Скрытый текст⬍

Если в желудке тяжесть или просто не хочется обильной еды – идут в чифу поесть супчик. Да и вообще, китайская еда считается вполне здоровой, так там почти нет жирного/жареного
Каждый перуанец знает, что такое мин пао, вантан, сиу-маи, дим-сам, тайпа, чихаукай, типакай, лимонкай и еще дохрена китайских блюд и закусок. В ТЦ стоят ларечки с китайскими закусками.

▼Скрытый текст⬍

Естественно, есть китайский квартал (Barrio Chino). Немного символично, что он находится в самом сердце Центрального рынка-
На китайский новый год в некоторых парках и в Китайском квартале устраивают представления с танцами дракона. При этом с символами года тут никто не упарывается как у нас.

▼Скрытый текст⬍

Китайско-перуанская школа считается прекрасным учебным заведением с качественным обучением. Есть культурный китайский центр, Центр Конфуция и тд, и тп
Рядом с аноном есть небольшой сквер с китайской пагодой, фонариками, фигурками резвящихся панд и, внезапно, статуей Конфуция. У парка есть свое конкретное название, но кто ж его помнит, если всем ясно, что это китайский парк. В этом году видела как там отмечали Новый год китайский

▼Скрытый текст⬍

Как-то так, аноны) Если еще что вспомнится - напишу

Анон

Re: Перуанон: Житье-бытье-эмиграция, что вижу тут, о том пою и показываю

раза 4 выключали.

Удивительно: другая сторона Земли, а проблемы те же )))

ТОже без света сидишь?
Электричества не было 7 часов. Рабочий день насмарку. К тому времени как оно вернулось, уже ничего делать не хотелось. Ну вот разве что сюда запостить да на почту ответить. А вн икать во что-то сложное уже нет) Может, после ужина посижу часок другой.

Анон

Re: Перуанон: Житье-бытье-эмиграция, что вижу тут, о том пою и показываю

Про китайцев очень интересно, не знал, что такая большая диаспора! Японцы как-то больше на слуху почему-то.

Каждая третья едальня - это китайская chifa на любой кошелек.

Я с Дальнего Востока, у нас тоже их чифальнями-чифаньками зовут. Быстро что-то съесть - это зачифанить. Обожаю такое взаимопроникновение языков.

Анон

Re: Перуанон: Житье-бытье-эмиграция, что вижу тут, о том пою и показываю

Какие вкусные фотки! Люблю рис, только готовить его не умею

Анон

Re: Перуанон: Житье-бытье-эмиграция, что вижу тут, о том пою и показываю

Я с Дальнего Востока, у нас тоже их чифальнями-чифаньками зовут

Да, про чифаньки я слышала от коллег с ДВ как раз

Анон

Re: Перуанон: Житье-бытье-эмиграция, что вижу тут, о том пою и показываю

Какие вкусные фотки! Люблю рис, только готовить его не умею

у тебя плита газовая или электро? мультиварка есть?
Если мультя - засыпаешь рис и воду 1:1 если потверже надо, 1:1.5 или 1:2 если помягче - там сам потом отрегулируешь. фсе!
Если электрическая - в той же пропорции, но лучше ближе к 1:2, во всяком случае, побольше немного чем для мульти. Доводишь до кипения, минут 5 на медленном огне и выключаешь. с плиты не снимать. само дойдет. В обоих случаях стараться не открывать, не перемешивать. Так, буквально пару раз. если вода совсем испарилась, а оно явно не готово - немного плесни ещею
Научишься - добавляй что хочешь уже. тут классика - на дно масла, туда мелко покрошить лук/чеснок или хотя бы чеснок, потом уже туда рис и воду. Чеснок с луком можно убрать, аромат останется.
Газовая чуть сложнее в плане что не отойдешь - закипело, пара минут покипело и переводишь на самый маленький огонь до готовности.
Когда уже готово можно добавить немного любого масла и перемешать. Хоть сливочное, хоть растительное любое - что любишь.
как-нибудь запилю популярные тут варианты наполнения риса для придания вкуса/цвета

Отредактировано (2025-04-16 16:09:25)

Анон

Re: Перуанон: Житье-бытье-эмиграция, что вижу тут, о том пою и показываю

у тебя плита газовая или электро? мультиварка есть?

Мульти нет, плита газовая, рецептов из интернета натащил - а всё равно вместо риса камушки

Анон

Re: Перуанон: Житье-бытье-эмиграция, что вижу тут, о том пою и показываю

у тебя плита газовая или электро? мультиварка есть?

Мульти нет, плита газовая, рецептов из интернета натащил - а всё равно вместо риса камушки

У меня сейчас газовая, а мультя сломалась. ПРиходится так делать, как писала выше. Вода и рис 1:2. желательно кастрюля с толстыми стенками. воду заранее не кипятить. просто в разогретую кастрюлю капнуть масла, туда рис (можно слегка его там подержать перемешивая), а можно воду сразу уже. Кинуть соль, все перемешать и накрыть плотно крышкой. закипит - перевести на самый слабый огонь минут на 10, потом выключить и оставить в покое, оно довберёт в себя воду и само доделается, вот как запаренная гречка какая-нибудь. крышку поменьше открывать, чтобы влага не выходила. На первый раз можно воды чуть больше, с запасом. Если все получится, но переварится - в следующий раз уже подкорректируешь. В сторону уменьшения корректировать проще, чем над углями размышлять что пошло не так.
Натренируешь количество воды - и только тогда уже с добавками развлекаться будешь. Тебе сначала крупу и плиту почувствовать надо. А то добавки же добавляют/забирают влагу и это надо учитывать.
Камушки горелые или просто сырой рис? если горелые - убавь огонь и добавь воды. Если пересушенный недоготовый рис - просто воды больше надо. Еще ж и сорта разные риса берут разное количество воды  времени. Какой-нибудь жасмин вообще можно на сковородку кинуть с чем-то тушащимся в соусе и крышкой накрыть минут на 10 - дойдет. Бурый рис он чуть ли не как перловка. Делается долго и не особо смягчается (не люблю ни его, ни перловку)))
Блин, умудрилась даже про воду с рисом простыню накатать. Теперь с тебя эксперимент и результат)

Отредактировано (2025-04-16 17:14:25)

Анон

Re: Перуанон: Житье-бытье-эмиграция, что вижу тут, о том пою и показываю

А это получается рис какой - рассыпчатый или эээ клейкий?

Отредактировано (2025-04-16 17:10:49)

Анон

Re: Перуанон: Житье-бытье-эмиграция, что вижу тут, о том пою и показываю

А это получается рис какой - рассыпчатый или эээ клейкий?

Рассыпчатый, как в плове. Плов же также делается. Рис к мясу и овощам, вода, крышкой накрыть и забыть.
Воды перельешь - будет тебе клейкий. ТО есть готовится также, пропорции просто другие.
Да, круглый краснодарский не особо рассыпчатый получается, он сам по себе более клейкий, но у него вкуса больше. В РФ я чаще его делала, тк анонята прям совсем рассыпчатый не любили, предпочитали помягче, вот я им круглый и делала. А тут наоборот, привыкли к местному, теперь им рассыпчатый подавай.

Отредактировано (2025-04-16 17:26:48)

Анон

Re: Перуанон: Житье-бытье-эмиграция, что вижу тут, о том пою и показываю

Вот реально не знаешь что и когда создаст активную дискуссию))))))))
Пишешь, стараешься какой-то умный километровый пост - тишина.
А какое-то вскользь упомянутое варенье или, вот, рис - и пошел разговор на десяток постов)

Отредактировано (2025-04-16 17:20:11)

Анон

Re: Перуанон: Житье-бытье-эмиграция, что вижу тут, о том пою и показываю

Камушки горелые или просто сырой рис?

видимо, сырой, раз не горелый Оо воды брал по рецепту, ничо не из головы и не на глаз 

Рассыпчатый, как в плове.

А разве в плове не клейкий должен быть? *офигел* не, мы собсна рассыпчатый и едим, и рис дома всегда пропаренный, даже на кашу, бгг)) только делаю не я))
Причём я вижу, что рис этот делают как-то вообще по-своему, в два этапа и с промыванием посередине. А я пытаюсь сделать то же самое в один этап и никак. Потому что не хочу мудохаться.
Кстати, на зфб приносили рецепт китайской рисовой каши с лайфхаком - замораживать рис для скорейшего разваривания. Мой рисоделатель послал меня с этим рецептом нафиг

Вот реально не знаешь что и когда создаст активную дискуссию))))))))

Я вообще зацепился глазом за рис и даже не дочитал пока дальше  

Отредактировано (2025-04-16 18:27:55)

Анон

Re: Перуанон: Житье-бытье-эмиграция, что вижу тут, о том пою и показываю

Причём я вижу, что рис этот делают как-то вообще по-своему, в два этапа и с промыванием посередине

Честно, никогда не видела чтобы промывали в процессе. Разве что в начале, чтоб пыль да лишнюю муку смыть. А в середине зачем? Не надо. Может, в каких-то особых рецептах это делается?
Раньше промывали у нас после варки, когда варили как макароны в ведре воды, а потом все это в дуршлаг, чтоб стекло и промывали. Такое было, если ты про это.
Вот попробуй хоть пару рах как я писала. Вдруг получится) И нет там никакого мудоханья

Анон

Re: Перуанон: Житье-бытье-эмиграция, что вижу тут, о том пою и показываю

А в середине зачем?

Говорит, чтоб рассыпчатый был Ваще не знаю, откуда такое у нас дома взялось, но натурально лет 30 так уже делают.

Вот попробуй хоть пару рах как я писала. Вдруг получится) И нет там никакого мудоханья

Спасибо, анончик, обязательно попробую

Анон

Re: Перуанон: Житье-бытье-эмиграция, что вижу тут, о том пою и показываю

Говорит, чтоб рассыпчатый был  Ваще не знаю, откуда такое у нас дома взялось, но натурально лет 30 так уже делают.

Промывают как выше предположила уже готовый рис или реально прям в процессе?

Анон

Re: Перуанон: Житье-бытье-эмиграция, что вижу тут, о том пою и показываю

Промывают как выше предположила уже готовый рис или реально прям в процессе?

Реально в процессе. Полуготовый промывают, заливают снова и доваривают до готовности и впитывания воды.

Анон

Re: Перуанон: Житье-бытье-эмиграция, что вижу тут, о том пою и показываю

Промывают как выше предположила уже готовый рис или реально прям в процессе?

Реально в процессе. Полуготовый промывают, заливают снова и доваривают до готовности и впитывания воды.

Удивительно. А ты где территориально? Где так делают? Интересно очень. Может, национальное что-то.

Анон

Re: Перуанон: Житье-бытье-эмиграция, что вижу тут, о том пою и показываю

Удивительно. А ты где территориально? Где так делают? Интересно очень. Может, национальное что-то.

В Петербурге  :lol: я к вечеру начал искать концы этого способа, и маман призналась, откуда оно: когда-то давно услышала в кулинарной радиопередаче такой способ варки.

Отредактировано (2025-04-16 22:13:04)

Анон

Re: Перуанон: Житье-бытье-эмиграция, что вижу тут, о том пою и показываю

В Петербурге

Ой, земляк!! Спасибо, что спросил. Теперь еще загадочнее стало)

Анон

Re: Перуанон: Житье-бытье-эмиграция, что вижу тут, о том пою и показываю

🇨🇱
О, в тему про китайцев - как-то услышала по радио олдскульную песню про локального героя Leotàn Sin-Shin, бывшего китайского кули в Перу, который перешел на сторону Чили в Тихоокеанской войне и возглавил восстание рабов, как этакий китайский Спартак:

▼Скрытый текст⬍

https://www.youtube.com/watch?v=BTXbMlhfVpg
текст https://www.letras.com/los-cuatro-cuartos/1766699/

Песня бодрая и явно в позитивном ключе, но сейчас бы ее точно отменили как расистскую карикатуру Начиная от имитации китайского акцента (чтобы изобразить китайца, надо просто вместо Р говорить Л, это всем известно) до "съедим палочками почки врага"

Анон

Re: Перуанон: Житье-бытье-эмиграция, что вижу тут, о том пою и показываю

🇨🇱
О, в тему про китайцев - как-то услышала по радио олдскульную песню про локального героя
Песня бодрая и явно в позитивном ключе, но сейчас бы ее точно отменили как расистскую карикатуру Начиная от имитации китайского акцента (чтобы изобразить китайца, надо просто вместо Р говорить Л, это всем известно) до "съедим палочками почки врага"

Боже, какая прелесть!
Прочитала его историю - очень интересно. Прям кино. Ниже можете почитать краткое содержание) точно в тему китайского поста. Перевожу/пересказываю статью из Вики. Копать глубже не буду)

▼Скрытый текст⬍

Звали его Liu Tang Sin Shin, которое превратилось Leotan Sin-Shin. В 1866 году его привезли в Перу и "наняли", а по сути, продали на 20 лет богатому землевладельцу Quintana - Позже китаец взял его фамилию и стал Quintín Quintana Lauchen. Платили таким как он 2 соля в год. в 1974 году контракт закончился + благодаря установлению дипотношений подобную практику прекратили, он получил свободу и стал успешным коммерсантом, его даже прозвали "Ротшильдом желтого племени". В 1880 году началась Тихоокеанская война между Чили и Перу (они вообще регулярно сражались за приграничные территории  - ресурсов полезных там очень много). На этот раз чилийцы решили разрушить сахарные плантации на севере Перу (это очень далеко от границы, кстати). Параллельно с разорением плантаций, чилийцы освободили сотни работавших там кули. Освобожденные китайцы присоединялись к чилийским войскам в качестве проводников. Китайские коммерсанты тоже встретили чилийцев как родных. Среди них был и Кинтана, предусмотрительно отправивший свою семью подальше. Вместе с ним к чилийцам присоединилось около 3000 китайцев. 11 января 1881 года несколько сотен кули под руководством Кинтаны собрались в святилище, посвященном китайскому богу войны Гуань Юй, выпили петушиной крови и поклялись в верности Чили, чтобы и дальше под руководством Кинтаны продолжить освобождение китайских рабов. Назвали они себя "Легион Вулкан".
Дальше идут всякие подробности войны, в которой китайцы сражались на стороне чилийцев против перуанцев на перуанской же земле. Их я пересказывать не буду. Битва там, битва сям. Дальше Кинтана, получивший всяческие почести от правительства, работал уже в Сантьяго в чилийской полиции, внезапно, детективом. Умер в 1902 году. Чилийский историк назвал его "Восточным Спартаком"