Холиварофорум

Анон

Не почтальон, но иногда Печкин [дыбр] [еда] [кондитерское] [yescomm]

Тема Влады-пенопласт не прошла для этого анона даром и оказалась в каком-то смысле вдохновляющей, и анон начал немного кондитерствовать, в качестве хобби)

Также этому способствовало и появление у анона нормальной  электрической духовки вместо превращающего кухню в ад прошловекового газового чудища, возможно, ровесника самого анона.

Анамнез: у анона есть основная обычная работа, поэтому хоббичьи дела получается делать не так уж часто.
А еще анон является обладателем двух качеств: крайний перфекционизм и среднее криворучие. Накладываясь друг на друга, эти качества порождают фрустрацию, потому что хочется красиво как на картинке, а выходит как выходит.

Таким образом, тут точно будет бубубу про поделки, возможно, дыбр не про поделки, возможно, фотки поделок.

Комментам, кулстори, советам анон рад.

Печкин

Отредактировано (2024-02-28 00:46:26)

Анон

Re: Не почтальон, но иногда Печкин [дыбр] [еда] [кондитерское] [yescomm]

Долго думал, заводить бзблг или нет, поскольку крайне угнетен всё более хреновыми ТК-новостями, но всё же решил попробовать, а там как пойдет. Делать что-то, что хоть немного радует и собирает рассыпающуюся кукуху, всё же лучше, чем делать ничего.

Почти год смотрел на фотографии тортов, красивых и не очень, смотрел видео Кати Бельчик, и в итоге прошлым летом решился испечь первый в жизни торт — медовик, он же торт-цифра.

Вот тут-то у меня впервые и случилось ожидание-реальность. Делал по рецепту Кати Бельчик, получилось вообще все не по плану.

1) Коржи потели на тарелке (я тогда не знал, что их можно и даже нужно остужать на решетке),
2) В форме сердца я их вырезать не смог, сделал круглые
3) Сливки для крем-чиза взял 20-процентные, в видео не указано было, сколько, и я царской волей решил, что 30+ - это жирно
4) Как правильно отсаживать шапочки из крема, не сразу понял, но даже когда понял, получалось средне криво
5) Клубничного конфи сделал по рецепту, но не хватило.

Итого: получилось визуально вообще не так, хотя, справедливости ради, вкусно.

Печкин

Анон

Re: Не почтальон, но иногда Печкин [дыбр] [еда] [кондитерское] [yescomm]

Еще про медовик с фото.

Торт-ожидание (ну вот только полностью покрытый плотными аккуратными шапочками)

▼Скрытый текст⬍

Торт-реальность:

▼Скрытый текст⬍

Факир был пьян и фокус не удался)
Ну зато разрез красивый и коржи ровные)

▼Скрытый текст⬍

Внешний вид: -
Разрез: +
Вкус: +

Печкин

Отредактировано (2024-02-28 20:56:56)

Анон

Re: Не почтальон, но иногда Печкин [дыбр] [еда] [кондитерское] [yescomm]

Еще про медовик с фото.

не знаю как у других, а у меня выглядит вот так

▼Скрытый текст⬍

не видно короче фото 

Анон

Re: Не почтальон, но иногда Печкин [дыбр] [еда] [кондитерское] [yescomm]

Картинки не видно, но, ТС, ты заинтриговал, хочу теперь посмотреть на медовик.)

Анон

Re: Не почтальон, но иногда Печкин [дыбр] [еда] [кондитерское] [yescomm]

Анончики, я поправил. Натупил с картинками и как нуб не имел права редачить свои сообщения, теперь могу, ура:)

Печкин

Отредактировано (2024-02-28 00:44:53)

Анон

Re: Не почтальон, но иногда Печкин [дыбр] [еда] [кондитерское] [yescomm]

У меня не особо хорошие скиллы в готовке, в целом я умею готовить какие-то блюда, но делаю это не прямо часто, и навык, скажем прямо, не отточен.

Условно могу без рецепта сделать пасту, запечь или пожарить мясо, овощи, сделать пиццу или салат, а вот для супов, каких-нибудь подливок и соусов, блинов, оладий и тем более десертов мне уже нужно иметь перед глазами рецепт. Ну и делаю все равно всё медленно и печально.

Из десертов я до момента нынешнего увлечения (точка отсчета - медовик) пробовал вот что:
1) всякие печеньки (песочные, один раз тюиль)
2) пряники (пыталась сделать архангельские козули, но вышли просто имбирные пряники, я побоялся пережечь сахар)
3) айсинг для пряников с сомнительной ровностью росписи
4) бананово-карамельный пирог
5) чудовищные капкейки с масляно-сахарным кремом
6) чудовищные самодельные шоколадные трюфели

Последние два пункта как-нибудь надо будет описать отдельным постом.

Ну и ещё путем привлечения в детстве к изготовлению пирожков, тортов и прочего на праздничные действа в целом имею полезный базовый скилл, как правильно что-то мешать или лепить. Возможно, это самое полезное из того, что можно использовать сейчас для печкиных делишек))

Печкин

Анон

Re: Не почтальон, но иногда Печкин [дыбр] [еда] [кондитерское] [yescomm]

Анончики, я поправил.

Спасибо, анон!  Торт хорош, хоть на сердечко и не похож.)

Анон

Re: Не почтальон, но иногда Печкин [дыбр] [еда] [кондитерское] [yescomm]

Спасибо, анон!  Торт хорош, хоть на сердечко и не похож.)

Спасиииибо!
Печкин

Анон

Re: Не почтальон, но иногда Печкин [дыбр] [еда] [кондитерское] [yescomm]

История о чудовищных капкейках и трюфелях или Как Печкин думал в кондитеры податься

Итак, семь лет назад я тосковал на бесячей нелюбимой работе и думал, не сменить ли профессию радикально.
Обчитавшись шоколадной трилогии Джоан Харрис (кстати, прекрасные книги, до сих пор люблю), я решил: "А чем я хуже, как стану шоколатье, как буду маститым кондитером".

Путь становления начался по-идиотски, как и многие мои идеи: первым шагом я скупил с десяток силиконовых форм — для капкейков, пирога, и маленькие, для конфет. Всё, что нашлось в окрестных магазинах (тогда то ли ещё был неразвит WB, то ли я был неразвит). Вторым шагом я погуглил колледжи и курсы кулинарно-кондитерской направленности, и добавил что-то там в закладки.
Третьим шагом я решил приготовить капкейки с разноцветными шапочками и трюфели-сердечки и поразить окружающих.

▼Скрытый текст⬍

Тут-то и начались проблемки.

Сами кексы для капкейков вышли норм, а вот рецепт крема, который я нашел, почему-то был суровый, из сливочного масла и сахарной пудры, ужасающе жирный.
Шоколад для трюфелей вообще-то надо плавить на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, но про микроволновку я не знал, а водяная баня, решил, для слабаков, и растопил просто в ковшичке на огне.
Потом я, как рачительный хозяин, обожрал оставшийся шоколад их ковша, облизал миску от крема и ещё полирнул одним из трюфелей.

И мне стало плохо.

Не знаю до сих пор, в чем конкретно была причина поплохения, у меня две версии: или плавка шоколада радикально на огне сделала с ним что-то нехорошее, или я просто поел в процессе много жирно-шоколадного, и поэтому поджелудочная сказала мне "Нунахер, анон, мы так не договаривались".

Короче, меня очень мерзко мутило несколько дней, трюфели я выбросил (хотел подарить подруге и побоялся), капкейки таки были сожраны домашними (спойлер: все выжили), но кондитером и шоколатье я быть категорически передумал.
Смешно, что до этого момента я просил мироздание подать мне знак, бросить ли постылую работу. Ну, мироздание как минимум намекнуло, что работу-то как хочешь, а вот идея новой профессии точно отстой

С тех пор я избегаю капкейков, с осторожностью смотрю на кремы, в составе которых есть сливочное масло (хотя уже дозрел попробовать приготовить) и разлюбил десерты по типу шоколад, намазанный шоколадом и политый шоколадом, которые раньше обожал. И вообще какое-то время употреблял только белый и изредка молочный.

Печкин

Отредактировано (2024-02-28 20:55:39)

Анон

Re: Не почтальон, но иногда Печкин [дыбр] [еда] [кондитерское] [yescomm]

Самый прикол в этих тортиках в том, что я к ним прохладен

Мой лучший десерт — это пачка чипсов что-то песочное и/или в идеале несладкое. Идеальный Наполеон — сухие коржи от него и без крема, пожалуйста. Песочное печенье — сыпьте сразу в ведро. Если пирожное, то скорее всего корзиночка с кисловатой начинкой типа ягод и несладконо крема. Любимый магазинный торт — муссовый с маракуйей из Вкусвилла, лёгкий, с кислинкой, почти без теста.

Изредка мне хочется какой-нибудь эклер, или макарон, или меренговый рулет, но я буквально никогда не заказывал в кофейне медовик или бисквитный торт.

В целом я всеядный, и сожру почти всё, что дадут, например, в гостях, но чтобы я именно любил — таких десертов мало.

Печкин

Анон

Re: Не почтальон, но иногда Печкин [дыбр] [еда] [кондитерское] [yescomm]

Учитывая откровения из предыдущего поста, зачем я это готовлю, спрашивается?

Да потому что это интересно. Это буквально как зельеварение, и я чувствую себя Снейпом, который оценивает красоту кипящего котла. Смешать этот взбитый белок с мукой так, чтобы бисквит поднялся (а он, сука, все равно не поднялся, потому что ты грубо мешал!), не перевзбить сливки, но и не недовзбить, правильно прогреть шоколад, ровно что-то сложить и намазать, даже выдавить долбаную розетку из кондитерского мешка — это все целые квесты! Столько тонкостей! Прошляпил — начинай сначала.
А возможности декора, помноженные на кривые трясущиеся аноньи руки!

В общем, захватывающе.

Печкин

Анон

Re: Не почтальон, но иногда Печкин [дыбр] [еда] [кондитерское] [yescomm]

Анон, мне очень нравится твой безблог! Ты классно пишешь, с юмором и добротой. Медовик симпатичный и наверняка вкусный был.

▼асибяка⬍

Твоя история про трюфели напомнила мне мою историю первых кондитерских фейлов, когда я хотела сделать мастику из маршмеллоу и сахарной пудры. У меня были готовые капкейки со сгущенкой, я намазала эту диабетическую кому на кексик, и это было невыносимо сладко, есть невозможно. До сих пор вспоминаю и скулы сводит.

Очень хочется пожелать тебе успехов в кондитерских делах, пусть ведение безблога будет тоже своего рода мотивацией.

Анон

Re: Не почтальон, но иногда Печкин [дыбр] [еда] [кондитерское] [yescomm]

Анон, мне очень нравится твой безблог! Ты классно пишешь, с юмором и добротой.

Анон, спасибо тебе, мне очень приятно! И за пожелание спасибо! 
Асибяка прекрасная Эксперименты наше всё)

Печкин

Отредактировано (2024-02-28 20:54:17)

Анон

Re: Не почтальон, но иногда Печкин [дыбр] [еда] [кондитерское] [yescomm]

Еще рандомом ютуба мне незадолго до нового года вынесло вот такой вдохновляющий тортик: https://youtu.be/KLT_S0JxeEE?si=L7DPW7DuEzTpK5AQ

В целом он простой, как раз для начинающего меня, но важно учитывать два пункта:

1) Он, зараза, долгий. Напеки блины, остуди блины, кремом каждый смажь, сверни, снова смажь.
2) Блины по этому рецепту очень капризные во время выпечки, и переворачивал я их двумя лопатками и очень осторожно, норовили порваться (обычные блины я пеку спокойно и такого вообще не бывает, то есть дело в тесте, а не в руках-крюках)

Правда, меда я царским произволом в первую попытку клал мизер, потому что у меня он не жидкий, а засахаренный. Однако вряд ли дело в меде, во второй итерации делал с медом, а рвались всё равно. Но можно ставить заплатки)

На фото первая итерация, я в целом, что удивительно, доволен почти всем.
Общий план:

▼Скрытый текст⬍

Разрез:

▼Скрытый текст⬍

Ввожу шаблон оценки своих поделок:
Внешний вид: +
Разрез: +- (центральный блинчик нужно сворачивать поплотнее, развалился, но в целом аккуратно и симпатично)
Вкус: +

Печкин

Отредактировано (2024-02-28 20:52:34)

Анон

Re: Не почтальон, но иногда Печкин [дыбр] [еда] [кондитерское] [yescomm]

Во второй попытке этого же торта я попробовал добавить мед, как по рецепту, но он был сурово гречишный, и вкус блинчиков вышел таким, для любителей гречки
И еще попробовал добавить клубничное конфи, чтоб разнообразить вкус, идея не очень, торт с этой доработкой получился мокрый и нестабильный. Фото второй итерации разреза:

▼Скрытый текст⬍

Печкин

Отредактировано (2024-02-28 20:53:04)

Анон

Re: Не почтальон, но иногда Печкин [дыбр] [еда] [кондитерское] [yescomm]

Печкин и его оснащение, роман в трёх частях

Часть первая, ретроспективная
Последние пару лет основным моим хобби было преимущественно чтение всякой херни в интернете, что требует минимальных узконаправленных денежных вливаний и совсем не занимает места.

Однако даже базовые кондитерские дела требуют блин кучи всего, и пространства для хранения этой кучи. Сюда входят не только техника и вспомогательные приблуды, но и расходники.

На момент старта у меня было:

▼Скрытый текст⬍

- Духовка (ну без нее никак), слава богам, электрическая
- Погружной блендер с функцией миксера с одним венчиком (блендер незаменим, но как миксер слабоват)
- Один силиконовый ковер, однажды выигранный в мини-квизе (честно говоря, я раньше даже не знал, что на этой штуке можно печь, думал, чисто для раскатки теста, а оказалось вот что)
- Парочка больших пластиковых салатниц, которые можно юзать для взбивания, смешивания теста и всякого такого
- Кухонные весы
- Термометр с щупом
- Неожиданно — нож для разрезания бисквита (я раньше был уверен, что это просто хлебный)
- Несколько простых формочек для печенек
- Ну понятно, всякая базовая посуда типа кастрюль, венчика, ложек.

Печкин

Отредактировано (2024-02-29 20:27:13)

Анон

Re: Не почтальон, но иногда Печкин [дыбр] [еда] [кондитерское] [yescomm]

Часть вторая, реалистичная

На текущий момент Печкин обзавелся ещё и таким набором:

▼Скрытый текст⬍

- Ручной миксер, 300w мощностью. Достался нахаляву, чем вдвойне ценен Без миксера кучу вещей сделать просто нереально. Мощность будто бы не фонтан, но с меренгой справляется, безе вполне удалось, бисквиты получаются.
- Еще парочка силиконовых ковриков
- Силиконовая лопатка чисто под кондитерские дела (тоже маст)
- Большая миска из нержавейки (для взбивания белков пластик оказался неудобным)
- Маленькая миска из стекла (на самом деле тоже для белков, просто если их немного)
- Пакет с пакетами Куча кондитерских мешков разных размеров
- Деревянные шпажки (помимо проверки бисквита на готовность на них можно печь топпинги)
- Водорастворимые красители
- Насадки для кондитерских мешков
- Неразъёмные кольца для тортов (сначала появились 20, 18, 16, потом, когда я сообразил, что торты ну очень большие выходят, появились 14, 12, 10)
- Разъёмное кольцо для торта 16-30, у меня используется для стабилизации тортов
- Подложка для торта из оргстекла, многоразовая
- Большие шпатели для выравнивания
- Поворотный столик для выравнивания (тут я лихо решил, что зачем переплачивать, и купил пластиковый дешевый, большая ошибка — торты больше 16 вообще невозможно раскрутить)
- Набор мастихинов (еще не пробовал в деле)
- Еще парочка простых форм для печенек
- Решетка для остывания (и снова маст, без нее почти любая выпечка чудовищно потеет)
- Сотейник! Не знаю, как вообще без него я жил раньше
- Ацетатная пленка
- Тортовница, чтобы удобно хранить в холодильнике или отвезти к кому-то в гости свои поделки

Резюмируя — Печкин уже какой-то Плюшкин

Печкин

Анон

Re: Не почтальон, но иногда Печкин [дыбр] [еда] [кондитерское] [yescomm]

Часть третья, футуристическая

Что у Печкина в ближайших планах на приобретение:

▼Скрытый текст⬍

- Разъемное кольцо 12-20, для стабилизации маленьких тортиков
- Форма для кексиков (в моем случае для песочных тарталеток)
- Жирорастворимые красители
- Кандурин

Что у Печкина в смутных планах, которые, вполне возможно, не будут осуществлены из-за цены, мук совести за траты на хобби и регулярной неопределенности будущего:

▼Скрытый текст⬍

- Нормальный поворотный столик, потяжелее
- Молды в виде ягод и шоколадок для декора
- Планетарный миксер. Тут вообще сложно, потому что Печкин дохлый и от взбивания меренг страдает ноющим плечом, но с другой стороны, планетарный здоровенный и его просто некуда ставить. Ну и цена, конечно. Поэтому, скорее всего, обойдусь.

Меня, конечно, ужасно фрустрирует такая трата денег и места, а все свои хобби (кроме чтения херни в интернете) я всегда быстро бросал, но утешаю себя тем, что если вдруг что — продам или отдам лишнее в добрые руки.

Печкин

Анон

Re: Не почтальон, но иногда Печкин [дыбр] [еда] [кондитерское] [yescomm]

А, блин, забыл еще в планы включить пирометр.
Он очень нужен, потому что термометр с щупом меряет медленно, а если я захочу таки взяться за темперирование шоколада для декора, то это будет критично. Но выбрать сложно - дорогие модели как-то не воодушевляют, даже не смотрю на них, а дешевые имеют кучу отзывов про погрешность в 10-20 градусов((

Печкин

Анон

Re: Не почтальон, но иногда Печкин [дыбр] [еда] [кондитерское] [yescomm]

На текущий момент Печкин обзавелся ещё и таким набором

Афигеть!  Ты прям серьёзно к делу подошёл, столько крутых штук! Я не пеку, но у меня мама печёт, и я сейчас задумался, не надо ли ей чего из этого списка. Решётка для остывания, большие шпатели...

Анон

Re: Не почтальон, но иногда Печкин [дыбр] [еда] [кондитерское] [yescomm]

Афигеть!  Ты прям серьёзно к делу подошёл, столько крутых штук! Я не пеку, но у меня мама печёт, и я сейчас задумался, не надо ли ей чего из этого списка. Решётка для остывания, большие шпатели...

Спасибо, анон!

Решетка, как мне кажется, нужна вообще всем, кто печет, если у твоей мамы нет, потому что всё, кроме мелких сухих печенек, очень нуждается в этом, иначе при остывании конденсат и подмокание снизу. Еще с ней глазурировать удобно, правда я не пробовал ни разу

▼асибяка⬍

Моя мама тоже Печкин, в более олдскульном и практичном формате, меряет на глаз и стаканами, не одобряет сложные рецепты и декоры, но тоже сочла это удобным)))

Анон

Re: Не почтальон, но иногда Печкин [дыбр] [еда] [кондитерское] [yescomm]

Решетка, как мне кажется, нужна вообще всем

Заказал её маме, в общем. Потом отчитаюсь.

Анон

Re: Не почтальон, но иногда Печкин [дыбр] [еда] [кондитерское] [yescomm]

Заказал её маме, в общем. Потом отчитаюсь.

Огонь! Буду ждать)

Печкин

Отредактировано (2024-03-03 17:28:29)

Анон

Re: Не почтальон, но иногда Печкин [дыбр] [еда] [кондитерское] [yescomm]

Минутка ора: как же бесит разделять яйца на желток и белок! В попытке испечь первый бисквит с разделением я натупил и додумался погреть яйца до комнатной температуры, а потом делить:facepalm:

К третьему яйцу я понял, где я дурак,
а вместо белка и желтка для взбивания пришлось делать и есть внеплановый омлет из двух яиц(
А потом доставать холодные яйца, делить уже их и снова ставить на погреться.

Но даже холодные яйца делить бесиловски и неудобно. Я пользуюсь скорлупками, и подумываю про разделитель, но проблема скорее разбить яйцо нормально, я или сильно хреначу и повреждаю желток, или слабо, оно не распадается, а при попытке доломать я — вот неожиданность — повреждаю желток

Печкин