Холиварофорум

Анон

Крутим вареные яйца

Тема про кулинарные лайфхаки и тайные приёмы.

Анон

Re: Крутим вареные яйца

Начнем с очевидного: если раскрутить на столе вареное яйцо, оно будет крутиться быстро, если сырое - медленно. Лично я узнал об этом из древней истории на баше.

Анон

Re: Крутим вареные яйца

Бисквит поднимется гарантированно, если взбивать белки отдельно не до пены, а до плотности, когда при поднятии венчика, за ним поднимутся и не опадут устойчивые пики. Потом белок вводят в тесто лопаткой, а не миксером. Браво, вы красава и бисквит ваш упруг.

Анон

Re: Крутим вареные яйца

Если не знаете, сколько в тесто для эклеров добавлять яиц, то добавляйте по одному, перемешивайте вручную, и приподнимайте вилку. За ней должен потянуться, отлепиться и сложиться пополам тонкий треугольник теста. Соловьиный язычок называется. Когда видите такие, яиц идеальное количество.

Анон

Re: Крутим вареные яйца

Если в супе разбухают макароны или крупы и высасывают весь бульон, то эстетичнее варить макароны и рис отдельно, добавлять перед подачей каждый сам себе отдельно. Можно обжарить их на сковородке заранее, но кто захочет возиться?

Анон

Re: Крутим вареные яйца

Борщ нельзя долго держать на огне после добавления свёклы, иначе становится оранжевым
Чтобы лук быстрее карамелизовался, можно добавить немножко сахара
Печенья и пряники лучше как будто бы немного не допекать до конца, потому что после выпечки они ещё подсохнут, особенно это касается имбирных пряников - если кажется, что они отлично испеклись, то через пару часов об них можно будет сломать зуб
Лайфхак, подсмотренный у Джейми Оливера (а он наверняка посмотрел ещё у кого-то): когда делается паста с каким-нибудь соусом, в этот соус хорошо добавить немного воды от варки этой самой пасты, в ней крахмал и он придаст текстуру соусу, чуть загустит

Анон

Re: Крутим вареные яйца

Маринады от овощных консервов можно прекрасно использовать в прочей готовке - от огурцов - замариновать лук, от зелёных оливок - куриную грудку.
Когда режу овощной салат - сперва режу тонко лук, лью всю порцию уксуса на салат, добавляю щепотку сахара, жмякаю. Оно лежит на дне миски, маринуется, пока режу и кидаю сверху остальные овощи. Перемешиваю сразу перед подачей, помидоры не потекли, лук не такой едкий - профит

Анон

Re: Крутим вареные яйца

Сегодня испытал лайфхак с сырниками - красивую форму им можно придать при помощи тыльной стороны ножа при обваливании (одной рукой вращаем сырники, другой держим нож). Раньше были бесформенные лепешки с некрасивыми краями

Анон

Re: Крутим вареные яйца

А можно сюда вносить истории с нерабочими и неудавшимися лайфхаками?

Анон

Re: Крутим вареные яйца

А можно сюда вносить истории с нерабочими и неудавшимися лайфхаками?

Неси!

Анон

Re: Крутим вареные яйца

1) Как убрать жир из рыбного бульона.
Как известно, рыбий жир остается жидким всегда, поэтому просто снять его с поверхности бульона ложкой очень непросто. Анон читал всякие советы по поводу бросить на поверхность бульона тряпочкку или бумажку, чтоб жир прилип к ним, но на практике у анона выходило не очень: за один раз снималось очень мало, а перестирать в бульоне таз тряпок или пачку бумаги как-то, ну, буэ.
Поэтому анон придумал свой способ: берем кастрюлю с рыбьим бульоном (от холодного до чуть теплого), вторую кастрюлю, чистую, и чистое сито. Холодное сито. Чем холоднее, тем лучше. И процеживаем бульон через сито в новую кастрюлю. Часть жира оседает на сите, часть - на стенках исходной кастрюли.
Моем тщательно кастрюлю и сито. Сито охлаждаем.
Повторять, пока не надоест или жирность бульона не станет приемлемой.
Да, 100% жира так удалить не получится, но где-то процентов 80-90 - запросто.
Так же можно в принципе удалять жир с бульона кур и индюшек. Это будет быстрее, потому что птичий жир все-таки сильнее загустевает, чем рыбий.
Еще этим же способом можно снизить жирность горячего говяжьего, свиного и пр. бульона, если не стоит цели удалить жир полностью, а тратить время на охлаждение и застывание не хочется.

2) Как спастись от выедания глаз во время резки лука.
На эту тему анон читал и пробовал множество советов, но в случае анона сработал пока только один: перед началом резки лука набрать в рот немного воды и так держать, пока не закончишь. Без понятия, как это работает, но в случае анона прям реально работает: глаза либо вообще не ест, либо ест очень умеренно, когда лук прям жуть ядреный.

Отредактировано (2023-07-29 14:47:11)

Анон

Re: Крутим вареные яйца

Анон в пиздючестве резал лук в очках для плавания 

Анон

Re: Крутим вареные яйца

Маринады от овощных консервов можно прекрасно использовать в прочей готовке -

Я их всегда выливаю в суп. Если в ближайшее время суп не планируется, то переливаю в контейнер или прямо в банке замораживаю.

Анон

Re: Крутим вареные яйца

Неси!

Мне как -то попался совет, что вялые и пожухшие овощи можно оживить, поместив их в раствор уксуса.
И это сработало... как бы. Овощи и в самом деле стали более крепкие и упругие. Но к ним прибавился привкус уксуса, сделавший их абсолютно несъедобными.

Анон

Re: Крутим вареные яйца

Мне как -то попался совет, что вялые и пожухшие овощи можно оживить, поместив их в раствор уксуса.
И это сработало... как бы. Овощи и в самом деле стали более крепкие и упругие. Но к ним прибавился привкус уксуса, сделавший их абсолютно несъедобными.

Некоторые (но не все) можно оживить, подержав их несколько часов просто в воде. Особенно успешно работает с жухлой, но не гнилой зеленью

Анон

Re: Крутим вареные яйца

Главным советом для меня когда-то стало.
Что если какой-то продукт сам по себе противен, испортился, воняет, ещё что-то с ним не так - то его надо выбросить, а не пытаться что-то из него приготовить. Потому что только испортишь больше продуктов (все те, которые при готовке добавишь).

Исключение: кислая молочка, если она идёт в тесто (но если она прям прогоркла или с плесенью уже - тоже нет) и чуть полежалая колбаса, которую можно хорошо прожарить (опять же, если она прям склизкая-зелёная то тоже нет). Ну ещё так-сяк если хлеб или сыр только начал плесневеть - срезать проблемное место с запасом, остальное термообработать.

Анон

Re: Крутим вареные яйца

Лук ещё под вытяжкой можно резать, немного облегчает страдания

Анон

Re: Крутим вареные яйца

Как убрать жир из рыбного бульона.

Отличная идея! Я всегда морозил рыбный бульон (так жир с него убирается легко), но иногда ж хочется побыстрее

попался совет, что вялые и пожухшие овощи можно оживить, поместив их в раствор уксуса.

А просто подсоленная и подслащенная вода в их селении  не водилась? 

Рабочий лайфхак - грустные соленые огурцы становятся бодрыми и вкусными, если залить их (на сутки и дольше) томатным соком\разведенной пастой\кетчупом.

Анон

Re: Крутим вареные яйца

Лайфхак для нищебродов: затариться на рынке говяжьими костями. Вот совсем костями, с обрезанным под ноль мясом. Они обычно стоят копейки. Варить их 3-4 часа с луком и морквой. Потом всё выкинуть, бульон остудить, снять жир. Готовый бульон можно использовать сразу для улучшения вкуса и усиления нажористости самых нищебродских супов, можно варить в нём пельмени (они тоже становятся вкуснее), можно по выпаривать на огне ещё несколько часов, а потом полученный концентрат разлить по формочкам и заморозить, чтобы юзать по мере надобности опять же для супов, соусов и пельменей. Сам по себе такой бульон из одних костей совершенно невкусный, но в вышеперечисленных кейзах работает отлично. Также такой бульон, например, можно добавить при варке чистой мясной мякоти, из которой бульон тоже ниоч. В сумме получится мякоть и отличный вкусный бульон.

Анон

Re: Крутим вареные яйца

Отличная идея! Я всегда морозил рыбный бульон (так жир с него убирается легко), но иногда ж хочется побыстрее

Этот анон о заморозке в принципе знает, но если надо приготовить ведёрко супа из лосося на 4 рта и пару дней, то места для заморозки такого объема в морозилке может просто не найтись. 😁

Отредактировано (2023-07-29 16:16:22)

Анон

Re: Крутим вареные яйца

Бисквит поднимется гарантированно, если взбивать белки отдельно не до пены, а до плотности

Ох, если бы...
кстати, у меня ощущение, что это чуть меняет вкус

Борщ нельзя долго держать на огне после добавления свёклы, иначе становится оранжевым

Но ведь не становится. Тем более, свеклу приходится долго проваривать, иначе она останется твердой.

Отредактировано (2023-07-29 18:07:27)

Анон

Re: Крутим вареные яйца

Но ведь не становится. Тем более, свеклу приходится долго проваривать, иначе она останется твердой.

Этот анон плюсует. У автора изначального совета явно какая-то неправильная свекла.

Анон

Re: Крутим вареные яйца

Свеклу пережариваю с морковкой и луком, плюс добавляю при жарке сок лимона, цвет сохраняется красным

Лук помогает резать без слёз, если уже чищеную луковицу положить на 1 минуту в морозилку

Анон

Re: Крутим вареные яйца

Главным советом для меня когда-то стало.
Что если какой-то продукт сам по себе противен, испортился, воняет, ещё что-то с ним не так - то его надо выбросить, а не пытаться что-то из него приготовить. Потому что только испортишь больше продуктов (все те, которые при готовке добавишь).

Моя бабушка, пережившая Гражданскую, ВоВ и все их сопровождавшее, в результате чего имевшая страшный блок на выкидывание продуктов, и то говорила: "Что положишь, то и вынешь".
Учила она меня с детства не гнилье перерабатывать, а следить за тем, чтоб имеющаяся еда не испортилась: покупать не больше, чем можешь сожрать, если купил больше - принять меры по сохранению, пока не протухло (высушить, заморозить, перегнать на консервы и пр.). У бабушки была реальная фобия, учитывая ее биографию, но анон благодарен ей за ее воспитание: анон с детства научен планировать покупки и не умножать энтропию без серьезного повода, даже если лично может себе это позволить.

Анон

Re: Крутим вареные яйца

Этот анон плюсует. У автора изначального совета явно какая-то неправильная свекла.

Бывает какая-то более светлая свёкла, возможно, такая у анона. Но цвет, имхо, уже для эстетов, на вкус все свёклы примерно одинаковы. Для окраски можно томатную пасту и фасоль в красном соусе.