Холиварофорум

Анон

Re: Синий блокнот моей мамы [еда. И огород][NOдайджест/обзоры]

Какие интересные! Ой, сейчас такие разные помидоры продаются, каких только нет, но эти не потеряются.

Анон

Re: Синий блокнот моей мамы [еда. И огород][NOдайджест/обзоры]

Щас анон расскажет рецепт теста для пирожков. Это рецепт моей бабули, по нему делала пирожки тетушка, остальные сказали "нет уж, нет уж". Но вкуснее печеных пирожков и пасок, чем из такого теста, анон не ел за всю жизнь.

▼Скрытый текст⬍

Почистить и отварить без соли до готовности 3-4 средних картофелины. Растолочь в той воде, что варился до консистенции жидкого пюре. Всыпать жменю муки, перемешать. Это будет опара.
Подогреть 0,5 л молока, расколотить в нем 100 гр свежих мокрых дрожжей (которые обычные кусочками), соединить с остывшей опарой. Добавить муки столько, чтоб тесто стало как на оладьи и оставить подходить на 1.5-2 часа. За это время взбить 6 яиц с 700 гр сахара. Взбивать 20 мин.
В большой миске соединить опару, яйца, 1 пачку (250 гр) хорошо размягченного маргарина, 4 ст.л. раст.масл, 0,5 ч.л. соли, 0,5 л теплого молока, 200 гр сметаны, 2-3 ст.л. майо, ванилин, изюм (по желанию). Добавить муки снова как на оладьевое тесто. Дать подойти 2 часа. Хорошо вымесить, добавляя муку. Сформировать пирожки/булки. Дать им хорошо подойти на противне. Испечь.

Анон даже писать это устал, о том, чтоб повторить вживую и не мечтает.

@печиво

Анон

Re: Синий блокнот моей мамы [еда. И огород][NOдайджест/обзоры]

Неужели это помидоры? 

Да))

Какие интересные!

Анон

Re: Синий блокнот моей мамы [еда. И огород][NOдайджест/обзоры]

А как такие пирожки из теста с картофелем называются? Спасибо за рецепт, анон, может, попробую, как время будет.

Анон

Re: Синий блокнот моей мамы [еда. И огород][NOдайджест/обзоры]

А как такие пирожки из теста с картофелем называются?

Эм... просто пирожки? Особого названия у них нет.

Спасибо за рецепт,

Пожалуйста, надеюсь, понравится)

Анон

Re: Синий блокнот моей мамы [еда. И огород][NOдайджест/обзоры]

Когда анон был маленький, в семье соусом называли любой суп из предварительно обжаренного мяса и с малым количеством жидкости. В принципе, как говорит нам Википедия, это было довольно распространено не только в аноновой семье, но вживую такие люди анону не встречались и ебать, канешно, в свое время он удивился, когда узнал, что соус - это кетчунезы всякие, а не вот то мяско с картошечкой, которое ма готовила.
Так вот. Сто лет анон это блюдо не вспоминал, а тут прям захотелось, сил нет. Чтоб мяско обжаренное, чтоб картошка и капуста крупными кусками...
В общем, на сильном огне, быстро обжарил, помешивая, кусочки мякоти. Сбросил в кастрюлю. В той же сковороде притомил мелко порубленный лук и много морквы (на мелкую терку). Опять в кастрюлю. Средний по размерам картофель порезал на четвертинки туда же. Залил водой, чтоб только покрыло, поставил вариться. После закипания - соль, специи по вкусу. Как мясо и картофель стали практически готовы, кусок капусты (по количеству где-то равное мясу) порезал как на пелюстку, добавил в кастрюлю, дал закипеть, через две мин. выключил. Зелень опциально.
В целом, да. Вкусно. Но ошибка анона в том, что в зажарку не добавил что-нить томатное. Капуста прям кричала, что ей не хватает сочетания с помидорками.

@мясце

Анон

Re: Синий блокнот моей мамы [еда. И огород][NOдайджест/обзоры]

Ну до чего приятный рецепт, днём попробую сделать по нему *соус*, спасибо, анон. Знаешь чего? А обжаривать на чем, масло?

Анон

Re: Синий блокнот моей мамы [еда. И огород][NOдайджест/обзоры]

А обжаривать на чем, масло?

Я для мяса использовал чуть-чуть растительного, прям каплю. А, поскольку у меня были кусочки свинной шеи, потом из нее еще чуть жира вытопилось, для овощей вполне хватило.

Анон

Re: Синий блокнот моей мамы [еда. И огород][NOдайджест/обзоры]

Спасибо, анончик 

Анон

Re: Синий блокнот моей мамы [еда. И огород][NOдайджест/обзоры]

Интересно. У нас это блюдо не называли ни соусом, ни супом, а просто тушёным мясом с овощами. Овощи клали любые, какие есть. Картошка, капуста, морковь, баклажаны, кабачки, лук, и т.д. А соусы были описаны в известной "Книге о вкусной и здоровой пище". Правда, то ли в силу бедности, то ли нелюбви мамы к готовке, дома соусов я не видела. С соусом ассоциировалась мерзкая жижа из школьной столовки, цвета и консистенции того, о чём приличные люди за столом не говорят. По слухам его варили из остатков вчерашнего супа. Был второй соус, сливочно-мучной, тот даже ничего на вкус, особенно, если с травками и чесноком. О том, что первый соус, коричневый бывает вкусным, я узнала уже взрослой. А тушёное мясо иногда делаю. Лучше всего, если попалась не очень удачная говядина, которую надо долго варить или тушить. Практически лучший способ приготовить жёсткую и жилистую говядину. И специй не жалеть, приправ и зелени.

Анон

Re: Синий блокнот моей мамы [еда. И огород][NOдайджест/обзоры]

Ужасно интересно это всё, как по разному бывает. Я вот мяско тушёное с картошечкой всегда называю рагу

Анон

Re: Синий блокнот моей мамы [еда. И огород][NOдайджест/обзоры]

Когда анон был маленький, в семье соусом называли любой суп из предварительно обжаренного мяса и с малым количеством жидкости. В принципе, как говорит нам Википедия, это было довольно распространено не только в аноновой семье, но вживую такие люди анону не встречались

Анончик, машу тебе лапой! У меня в семье тушеное мясо с картошкой или овощами и густой необильной подливкой тоже называли соусом. А еще в детстве мы с сестрой его называли "красная картошка" именно потому, что чаще всего в него шел томат или помидоры, с томатом оно вкуснее.

Отредактировано (2024-09-21 22:25:17)

Анон

Re: Синий блокнот моей мамы [еда. И огород][NOдайджест/обзоры]

Гспди, аноны, знали б вы как я хочу сидеть дома, готовить и писать сюда рецептики, а не вот это все(.
Оукей, в новогодние выходные получилось чуть-чуть и даже проверил пару новых рецептов.
Первый: в котлетный фарш добавлял творог. Отлично вообще. Только изначальный рецепт предполагал, что в фарш, кроме мяса, яйца, лука и творога больше ничо не нать. Анон, в принципе, так и сделал и пожалел. Потому что котлеты ощутимо уменьшились в размерах. В след.раз все же надо добавить тертый картофель (или батон), как в обычные котлеты. Но вкус и сочность, канешн, вау. На кг фарша анон добавил 400 гр творога, иф чо.
Второй рецепт получился неожиданно. Во-первых, анон подсел на польский кулинарный канал в инсте. Во-вторых, проебал правильно закрыть морозильную камеру, она ночь морозила как не в себя, и пришлось срочно размораживать. Среди тамошних сокровищ внезапно обнаружилась крупная свин.голень. И тут карты сошлись. Анон вспомнил, что у поляков видел рецепт сальтисона в пластиковой бутылке. И да, чоб не сделать?!
Надо сказать, что поляки - те еще извращуги, у которых каждое второе блюдо из мяса готовится с пивом, а каждое третье - с кока-колой. Вот и оригинальный рецепт этого сальтисона звучал так: в смеси воды и кока-колы сварить голяшку, что легко отделялось мясо от кости. Варить с морковью, луком, лавром и проч. любимыми специями. Достать, распатрать на небольшие куски. Потом порезать соленые огурцы кубиком, смешать с мясом, утрамбовать в пласт.бутылку с отрезаным верхом. Поставить груз, дать застыть. И наслаждаться
Нуууу... использовать колу анон не стал. Варил чисто в воде. Голяшка большая, не первой молодости, варилась часа 3, не меньше. Охладил, вытащил кость (ее не выбросил, она пригодилась). Разобрал мяско, порезал огурцы, почухал в потылице и решил, что чой-то вареная морковь пропадать будет. Ее тоже порубил в эту смесь. Для страховки в фарш добавил пару ложек бульона, чтоб уж точно застыло. И начал трамбовать. И вот тут-то и пригодилась анону невыброшенная кость. Ее широким краем отлично было утрамбовывать фарш в бутыль. 
Сверху накрыл пакетом, поставил в холод на ночь.
Та ваще! Бутеры получаются прекраснейшие!

▼вот такие⬍

@мясце

Анон

Re: Синий блокнот моей мамы [еда. И огород][NOдайджест/обзоры]

А просто в ветчиннице это ведь тоже можно сделать?

Анон

Re: Синий блокнот моей мамы [еда. И огород][NOдайджест/обзоры]

А просто в ветчиннице это ведь тоже можно сделать?

У меня нет ветчинницы, анон, поэтому не знаю)

Анон

Re: Синий блокнот моей мамы [еда. И огород][NOдайджест/обзоры]

С названием "соус" все нелинейно.

▼Скрытый текст⬍

Еще в середине XIX века продвинутые граждане в России жаловались на непродвинутых, которые любое блюдо "в соусе" называют "соус". Напр., мясо в соусе непродвинутые называли просто "соус". С кулинарной точки зрения, это действительно ошибка. По ходу, это затянулось почти на два века. ))))

Рагу и гуляш - это блюда, в составе которых есть соус, так что все ОК. Хотя все, что мы называем гуляшом, венгры делят на собственно гуляш, паприкаш, токань и, извините, перкелт; но это уже венгерские примочки.

Есть еще очень вкусное еврейское блюдо, которое подают в субботу, когда работать нельзя. Вечером пятницы в духовку ставили печься горшок с небольшим количеством воды, говядиной, перловкой и овощами - а доставали в обед субботы. Варианты рецепта сильно отличались от местности, конечно. Это блюдо называется чолент. Но т. к. начиная с середины 30-ы годов в СССР расцветал антисемитизм, евреи старались название блюда скрыть и называли по-разному: суповое мясо, мясо в соусе и т. д. Так что если в семье похожее блюдо не называется никак - просто мясо в соусе - не исключено, что это именно чолент, рецепт которого могли узнать или от бабушки, или от соседки.

Отредактировано (2025-01-10 22:28:45)

Анон

Re: Синий блокнот моей мамы [еда. И огород][NOдайджест/обзоры]

С названием "соус" все нелинейно.

Анон.

▼Скрытый текст⬍

Как бы тебе так сказать... Спасибо, конечно, за лекцию. Но в след.раз обдумай уместность блеска эрудиции без ката в чужом безблоге, окей?

Анон

Re: Синий блокнот моей мамы [еда. И огород][NOдайджест/обзоры]

ДР соедока - отличный повод оторваться на кухне   Опустим, канешн, что ця свята людина не дала анону сделать тортик 
Ну ок. Что было новенького:
был у анона кг куриных печенок. Из них анон отобрал 10 шт самых красивых, разрезал на половинки, обработал и сделал румаки.

▼Скрытый текст⬍

Это японская закуска, суть которой в том,  чтоб мясо или морики запекать в беконе. Так вот, печеночные половинки анон залил смесью соевого и ананаса-чили соусов и оставил на пару часов. Потом каждый кусочек обернул в полоску копченого бекона, поставил в предварительно разогретую до 190-200° духовку,  оставил на 15 мин,  выключил и оставил там же остывать.

Охуенно, доложу я вам. Нежная сочная печеночка в хрустящем беконе .
Из оставшейся печенки анон сделал паштет по новому рецепту. Пожарил печенки с небольшим количеством лука. Достал из закромов банку полукарамелизированных/полутушеных в сливочном масле мелкими кусочками яблок, которые припас с осени и бахнул в печенку несколько ложек. Протушил, перебил. Охуенно-2, чо ж анон раньше-то так не делал, гспди!
Еще анон делал курицу по-еврейски. Это оч.похоже на холиварочную курицу в луковом соусе, только лук предварительно обжаривается и в него добавляется половинка чайной ложки соды. Ну...такое. Оно, конечно, вкусно, но не вау-вау. Лук действительно нежный, но почему-то совершенно не приобрел обещанный в рецепте лимонный оттенок.
Еще анон снова насмотрелся поляков и делал грудинку по их (ну почти) рецепту.

▼Скрытый текст⬍

Мясной подчеревок (так у нас называют грудинку) режется на куски шириной с ладонь, убираются ребра, если есть и готовятся. В оригинале куски обжаривали на жиру, потом заливали пивом и тушили в пиве. Анон на сухую сковороду посыпал немного соли и жарил так. Потому что подчеревок выделил достаточное количества жира сам по себе. Обжарил вот прям со всех сторон, включая торцы, до золотистой корочки. А потом бахнул в эту красоту древнее розовое полусухое. Тушил чуть меньше получаса. Никаких специй и соли. Слил недовыпарившуюсю жидкость, оставил остывать под крышкой. Мясо приобрело офигенный копченый цвет, осталось оч.сочным.

Вкусняшка.

@мясце

Анон

Re: Синий блокнот моей мамы [еда. И огород][NOдайджест/обзоры]

Достал из закромов банку полукарамелизированных/полутушеных в сливочном масле мелкими кусочками яблок

Анончик, скажи, а это условно что-то вроде чатни, получается? Дашь рецептик?    Или я его пропустил?

Анон

Re: Синий блокнот моей мамы [еда. И огород][NOдайджест/обзоры]

а это условно что-то вроде чатни,

Ну очень условно да) Потом часть таких яблок я как раз в чатни и использую. Вместе с луковым конфитюром
Та ничего сложного, анончик. Многа-многа мелко порезаных яблок без шкурки бахаешь на толстодонную сковороду со сливочным маслом. Чуть припариваешь, досыпаешь сахара по вкусу и потом опять протушиваешь на небольшом огне, чтоб жидкость ушла и яблоки помягчели , но не потемнели и не превратились в пюрешку. Помешивать почаще. Я еще сыплю кардамон, люблю его очень. Прям со сковороды по стерильным банкам, дать остыть и в холодильник.
Яблоки, как по мне, лучше сладких сортов. Я использую голден делишес.

Отредактировано (2025-03-07 04:52:47)

Анон

Re: Синий блокнот моей мамы [еда. И огород][NOдайджест/обзоры]

▼с праздником тех, кто празднует ⬍

Анон же просто дорвался до кухни). Получился рыбный день.
Сначала солил лося и варил уху из его брюшка.
Потом в морозилке откопались десять тушек хека. Зачем ты их купил, анон? Нет ответа
Решил сделать растрепки.

▼оригинальный рецепт⬍

Филе хека (или минтая) мелко порубить ножом. Хорошо это делать, когда филе слегка подморожено. Добавить натёртый твердый сыр. Лук мелко нарезать кубиками,
Добавить к общей массе.
Также туда добавить чеснок, яйцо, соль, перец специи по вкусу. Добавить муки, чтоб масса не была жидкой. На сковороде формировать и жарить как оладушки.

Ну. Где оригинальные рецепты, а где анон.
Во-первых не филе. А чистить чешую - не наш метод, поэтому анон немного позверствовал, сдирая с тушек кожу, а потом отделяя мясо с костей. Порубил мясо мелкими кусочками, туда же добавил лук. А потом забыл про сыр. Вот совсем забыл. Зато вспомнил, про невесть откуда взявшийся имбирно-лимонный джем. И ебанул его в фарш. Одну ложку. Потом потер среднюю морковь на мелкой фракции. Потом посолил, поперчил лимонным перцем. Подумал-подумал и добавил две ложки кетчупа. Вмешал по две ложки кукурузной и отрубной муки. И два яйца. Дал постоять и начал жарить. Ну как начал. Попытался. Потому что хек, он же, суко, водянистый. Впитал всю муку, но в оладушки формироваться и не распадаться не желал. Пришлось делать в форме обычных котлет. Они пожарились окнорм. И получились охуенной вкусноты. Что так повлияло, хз. Но они и нежные, и сочные, и солено-сладковатые. Анон две сожрал пока жарил.
А еще на прошлой неделе делал новую для себя штуку, которую планировал брать себе на обеды и которая получилась на вкус анона "ну такое", зато соедок сточил почти всю.

▼рецепт⬍

Четверть среднего вилка капусты мелко порубить. Смешать с тремя яйцами и солью-специями. Вылить все на сковороду, притрамбовать и оставить запекаться под крышкой на малом огне. Потом аккуратно перевернуть (при помощи большой тарелки), намазать томатной пастой (анон взял кетчуп), выложить колечками колбасу-сосисы (анон нарубил егерских), засыпать тертым сыром и еще под крышку на десять минут.

Такая себе пицца на капусте. Анон не особый любитель вкуса тушеной капусты, мож.поэтому не особо зашло. Но для разнообразия очень даже неплохо.