Холиварофорум

Анон

Анонимная кулинария

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 3#p7365963
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 4#p4113284
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p3973897
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 5#p2857935
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … #p10758647
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p9458667
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p8301637

Анон

Re: Анонимная кулинария

И крайне не люблю, когда пишут "возьмите готовое вот это, это и это, будем печь печенье", не рецепты, а хуйня какая-то.

Или рецепты: "возьмит готовые круассаны, разрежьте, напихайте варенья" или "возьмите готовый бисквит, прослоите кремом" - и это в книге по выпечке без предупреждения "для очень ленивых" или "быстро донельзя", от которой ожидаешь нормальных рецептов, а не первого кулинарного опята младшеклассника. А больше всего меня раздражает в последнее время: "А рецепт моего теста к пицце возьмите на моём канале/в блоге!"- я книгу купил, чтоб по ней готовить, а не мультимедийный квест проходить 

Анон

Re: Анонимная кулинария

Кстати, аноны, тут или в алкоголе спрашивали про вишнёвый алкоголь для выпечки. У меня внезапно всплыло в памяти - Архангельская вишнёвка вполне вкусно и бюджетно, во всех сетях есть, стоит щас чот 300+, кажется, за пол литра. Она сладкая и не очень крепкая. Брусничная тоже хороша, но не сладкая и крепкая

Анон

Re: Анонимная кулинария

Кстати, аноны, тут или в алкоголе спрашивали про вишнёвый алкоголь для выпечки.

Это я спрашивала в алкоголе  Спасибо, посмотрю.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Кстати, аноны, тут или в алкоголе спрашивали про вишнёвый алкоголь для выпечки. У меня внезапно всплыло в памяти - Архангельская вишнёвка вполне вкусно и бюджетно, во всех сетях есть, стоит щас чот 300+, кажется, за пол литра. Она сладкая и не очень крепкая. Брусничная тоже хороша, но не сладкая и крепкая

И я спрашивал, только здесь. Спасибо за наводку, анон.

Отредактировано (2023-02-17 17:50:26)

Анон

Re: Анонимная кулинария

А я искала тамаринд, нашла за космические деньги сушеный, а потом друг-мексиканец научил: если у вас такого нет, можешь заменить сливой, отличия минимальны.

Подтверждаю! Недавно купила тамариндовую пасту в баночке, по вкусу - практически как кислая слива, похоже на ткемали без специй.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Сегодня вдруг вспомнил про пирожные "из детства", песочные с вареньем и глазурью. Нашел рецепт, не сложный оказывается, что то похожее сделал.
Теперь вспоминаю какие еще вкусняхи были. Пончики! Кажется печеные, потому что не жирные. Кто дома делает?

Анон

Re: Анонимная кулинария

И крайне не люблю, когда пишут "возьмите готовое вот это, это и это, будем печь печенье", не рецепты, а хуйня какая-то.

Или рецепты: "возьмит готовые круассаны, разрежьте, напихайте варенья" или "возьмите готовый бисквит, прослоите кремом" - и это в книге по выпечке без предупреждения "для очень ленивых" или "быстро донельзя"

Меня такие "рецепты" еще радуют в бложиках, где все это подают как большое кулинарное искусство. Не позорились бы!

Анон

Re: Анонимная кулинария

пирожные "из детства", песочные с вареньем и глазурью

Это такие плиточки? Обожала их!

Анон

Re: Анонимная кулинария

Сегодня вдруг вспомнил про пирожные "из детства", песочные с вареньем и глазурью. Нашел рецепт, не сложный оказывается, что то похожее сделал.

анончик, это пирожные из какой муки? Помнится, тоже в детстве нравились такие пирожные, но они были, явно, не из пшеничной (были темные). Это оно? Если да, поделись рецептом, пожалуйста

Анон

Re: Анонимная кулинария

Кстати! Нашла тут интересное про buttermilk, которое в переводных рецептах ничтоже сумняшеся переводят как "пахта". Но все далеко не так просто.
https://ne-veli4ka.livejournal.com/29138.html

Анон

Re: Анонимная кулинария

анончик, это пирожные из какой муки

У меня дома обычная белая, высший сорт

Анон

Re: Анонимная кулинария

А кто-нибудь делал чурчхелу? Можно ли взять вместо виноградного сока гранатовый например?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Кстати! Нашла тут интересное про buttermilk, которое в переводных рецептах ничтоже сумняшеся переводят как "пахта". Но все далеко не так просто.
https://ne-veli4ka.livejournal.com/29138.html

Спасибо, анон, познавательная ссылка.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Если да, поделись рецептом, пожалуйста

https://fb-ru.turbopages.org/fb.ru/s/po … 0/8/146365

Делал по этому рецепту, насчет муки не знаю, можно ли заменить твоей

Анон

Re: Анонимная кулинария

Если тесто было темным, то возможно это была коврижка.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анон пожалел что старая вафельница отказалась работать, но решил что завтра пойдет искать формы для орешков. Ностальгия захватила.
Вспоминаю рецепт грибочков из жареного теста, очень похожих на маслята. Проверю завалы памяти, если получится - поделюсь. Помню пока только про 5 яиц на банку сгущенки

Анон

Re: Анонимная кулинария

А кто-нибудь делал чурчхелу? Можно ли взять вместо виноградного сока гранатовый например?

Я в продаже видела и из гранатового сока, и из какого-то зеленого.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Делал по этому рецепту, насчет муки не знаю, можно ли заменить твоей

спасибо за ссылку, анон. Внешне похоже, вот только тесто тут явно из пшеничной муки. Интересно, может у нас из ржаной делали.. Жаль у нас нет ржаной муки в продаже, любопытно было б попробовать из нее

Анон

Re: Анонимная кулинария

нет ржаной муки в продаже, любопытно было б попробовать из нее

Думаю что повлияет на вкус, будет не то

Анон

Re: Анонимная кулинария

Жаль у нас нет ржаной муки в продаже, любопытно было б попробовать из нее

Ржаная мука обычно делает тесто горьким.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Интересно, может у нас из ржаной делали..

Ржаные коржики круглые и без повидла. Посмотри коврижку, они бывают из мягкого теста и с повидлом.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Кстати! Нашла тут интересное про buttermilk, которое в переводных рецептах ничтоже сумняшеся переводят как "пахта". Но все далеко не так просто.
https://ne-veli4ka.livejournal.com/29138.html

Да, buttermilk из американских рецептов это 1-в-1 кефир.

Помню, 10+ лет назад kefir был хипстерской или экзотической редкостью, особенно в глубинке, и скучающие по кефиру иммигранты покупали вместо него buttermilk, который продается в любом провинциальном супермаркете.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Сегодня вдруг вспомнил про пирожные "из детства", песочные с вареньем и глазурью. Нашел рецепт, не сложный оказывается, что то похожее сделал.

анончик, это пирожные из какой муки? Помнится, тоже в детстве нравились такие пирожные, но они были, явно, не из пшеничной (были темные). Это оно? Если да, поделись рецептом, пожалуйста

Если тёмные, то, возможно, это была цельнозерновая пшеничная мука. В выпечке она почти как белая (её, обычно, нужно немного меньше), но тесто и готовая выпечка получается тёмной и вкус отличается.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Ржаная мука обычно делает тесто горьким.

Что за чушь? Анон, ты ржаной хлеб пробовал? Где там горечь? Ржаная мука сильно отличается по своим свойствам в выпечке, тесто на дрожжах из неё поднимается хуже, это да. Поэтому её смешивают с пшеничной или пекут на закваске. Но никакой горечи она не даёт. Я блины пеку только из ржаной муки и ништяк блинчики получаются. Ржаные лепёшки вместо покупного хлеба ещё часто делаю. У матери диабет, ей пшеничную муку высшего сорта нельзя, приходится искать другие варианты.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Я блины пеку только из ржаной муки и ништяк блинчики получаются. Ржаные лепёшки вместо покупного хлеба ещё часто делаю.

Анон, а рецепт блинов и лепёшек не подкинешь? Люблю ржаной вкус, но ленюсь заморачиваться с домашним хлебом