Холиварофорум
Вы не вошли.
#1 2014-03-29 18:38:52
- Анон
Анонимная кулинария
Для деления и почкования рецептами.
Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:
#23826 2023-02-04 21:02:15
- Анон
Re: Анонимная кулинария
в голодном студенчестве пек "блины" буквально на воде/молоке/кефире, муке, сахаре, масле и разрыхлителе/соде,
Не такое голодное студенчество кажись. Мы блины делали из муки и воды. Если везло, то бульонный кубик добавляли. Правда повезло что сковородка была специальная, можно было без масла.
#23827 2023-02-04 21:30:47
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон пишет:Делаю почти так, но вместо масла у меня яйцо (сырое, естессн)
А яйцо не заварится потом кусочками? Люблю, когда соус получается густой и однородный. Собственно, рецептом поделился потому, что соус с сырком получился, на удивление, богатого вкуса. Эксперимент был))
А оно в курогрудь все впитывается, и соуса как такового и не получается, если в процессе готовки не доливать. Просто оч сочное получается, если жарить, если тушить, наверное, просто сока немного даст.
Свинина меньше впитывает, там при жарке могут получиться кусочки.
#23828 2023-02-04 21:34:33
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Ынджера без яиц пекутся https://grandkulinar.ru/9460-bystraya-yndzhera.html
То есть фокус в том, что их не надо переворачивать?
#23829 2023-02-04 21:38:59
- Анон
Re: Анонимная кулинария
То есть фокус в том, что их не надо переворачивать?
не, можно, это только эти не переворачивают. я тоже пекла пролетарские блины из ничего и на воде, спокойно переворачивала. но у меня дрожжевые были.
#23830 2023-02-04 21:56:28
#23831 2023-02-04 23:08:42
- Анон
Re: Анонимная кулинария
У меня ленивая курица получилась почти как вареная, при том, что воды не было и не замороженная. Только и отличие, что соус получился.
О, вот у меня тоже. Я не поняла, тут все говорили - ах, как вкусно и всё такое. ЧЯНТД?
#23832 2023-02-05 04:49:55
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, никто не брал перед прошлым НГ (перед 22) в Пятерке сковородки по акции "за наклейки"? Типа, накапливаешь какое-то количество этих электронных наклеек, и за какую-то сумму покупаешь акционные товары.
Купил себе и родне большие и средние сковородки со съемными ручками. Упаковка давно утрачена. А сковородки оказались неплохие, купили бы еще, только марка на них отсутствует. Вся надежда, что форум вспомнит.
#23833 2023-02-05 11:30:56
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, я тут когда то приходил с вопросом про цукаты, упоролся, отчитываюсь - грейпфрутовые отлично получились! (Варила, скомпилировав несколько рецептов, три дня вымачивания, потом однократная короткая варка с небольшой добавкой соли, потом сиропы в несколько заходов. Половина была просто грейпфрут, половина со специями - свежий имбирь, пара слайсов мускатного ореха, корица пару кусков палочки, несколько гвоздичин. Любителям грейпов понравились оба варианта, вариант со специями зашёл даже нейтральным людям).
Сейчас сохнут тыквенные, сваренные с кусками лимона и апельсина и полпалочкой корицы. Тыква чувствуется, при этом одобрил даже аноненок, который её терпеть не может 
На очереди айва, пока не знаю, буду ее цукатить или мармеладить. И дубовые, плохо прожариваемые даже в жопе утки яблоки - они как раз не разварятся.
Общий вывод - обязательно при варке лимонную кислоту, чтоб не засахаривалось. Цитрусные корки варить с солью - благодатная идея. Белый слой с кожуры я, кстати, не срезала, и с ним все отлично наварилось, получилось толстенько и мягенько, как мармеладки
В обсыпку хорошо добавить к сахарной пудре молотые орехи - правда, не знаю, как повлияет на долгое хранение, у нас явно сожрётся раньше, да и храню в холодосе.
Ну и да, сушила просто разложенными на силиконовом пергаменте на доске при комнатной температуре. Грейпфрутовые корки толщиной от 5 мм до см где-то - высохли за 3-4 дня
Отредактировано (2023-02-05 11:41:18)
#23834 2023-02-05 11:33:33
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, что за ленивая курица? В глаза ебусь не вижу рецепт который вы обсуждаете(
Возможно ленивая курица тут я
#23835 2023-02-05 11:36:39
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, никто не брал перед прошлым НГ (перед 22) в Пятерке сковородки по акции "за наклейки"? Типа, накапливаешь какое-то количество этих электронных наклеек, и за какую-то сумму покупаешь акционные товары.
Эти? https://otzovik.com/reviews/skovoroda_akademiya_kuhni/ судя по данным на упаковке, это был завоз чисто под акцию, сковородки китайские, импортёр из Владивостока
#23836 2023-02-05 11:37:57
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, что за ленивая курица? В глаза ебусь не вижу рецепт который вы обсуждаете(
Возможно ленивая курица тут я
#23837 2023-02-05 11:50:32
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Эти? https://otzovik.com/reviews/skovoroda_akademiya_kuhni/ судя по данным на упаковке, это был завоз чисто под акцию, сковородки китайские, импортёр из Владивостока
Спасибо огромное.
#23838 2023-02-05 12:08:28
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Не совсем кулинария, но не пойму, куда идти.
Что будет с вареньем и банкой на улице при небольшом минусе? (-2/-5). По техническим причинам вынуждена вынести из холодильника.
#23839 2023-02-05 12:12:13
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Не совсем кулинария, но не пойму, куда идти.
Что будет с вареньем и банкой на улице при небольшом минусе? (-2/-5). По техническим причинам вынуждена вынести из холодильника.
Я теоретик, но думаю, что может лопнуть. А прохладный плюсовых мест нету, анончик? Подоконник, например, или пол у стены, которая на улицу.
#23840 2023-02-05 12:18:12
- Анон
Re: Анонимная кулинария
У меня ничего не случилось, хотя банки оказались при -25 на холоде
Но может и не повезти, конечно (((
#23841 2023-02-05 12:19:47
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон пишет:Не совсем кулинария, но не пойму, куда идти.
Что будет с вареньем и банкой на улице при небольшом минусе? (-2/-5). По техническим причинам вынуждена вынести из холодильника.Я теоретик, но думаю, что может лопнуть. А прохладный плюсовых мест нету, анончик? Подоконник, например, или пол у стены, которая на улицу.
Нельзя компоты морозить, там воды много. Варенью, если очень густое, ничего не будет, загустеет до твердости. Потом размякнет.
#23842 2023-02-05 12:29:40
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Утешили, всем спасибо! Да нету плюсовых мест прохладных, даже внешние стены у двери на полу +20, не вариант.
Отредактировано (2023-02-05 12:30:38)
#23843 2023-02-05 13:16:47
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, я тут когда то приходил с вопросом про цукаты, упоролся, отчитываюсь - грейпфрутовые отлично получились! (Варила, скомпилировав несколько рецептов, три дня вымачивания, потом однократная короткая варка с небольшой добавкой соли, потом сиропы в несколько заходов. Половина была просто грейпфрут, половина со специями - свежий имбирь, пара слайсов мускатного ореха, корица пару кусков палочки, несколько гвоздичин. Любителям грейпов понравились оба варианта, вариант со специями зашёл даже нейтральным людям).
Сейчас сохнут тыквенные, сваренные с кусками лимона и апельсина и полпалочкой корицы. Тыква чувствуется, при этом одобрил даже аноненок, который её терпеть не может
На очереди айва, пока не знаю, буду ее цукатить или мармеладить. И дубовые, плохо прожариваемые даже в жопе утки яблоки - они как раз не разварятся.Общий вывод - обязательно при варке лимонную кислоту, чтоб не засахаривалось. Цитрусные корки варить с солью - благодатная идея. Белый слой с кожуры я, кстати, не срезала, и с ним все отлично наварилось, получилось толстенько и мягенько, как мармеладки
В обсыпку хорошо добавить к сахарной пудре молотые орехи - правда, не знаю, как повлияет на долгое хранение, у нас явно сожрётся раньше, да и храню в холодосе.
Ну и да, сушила просто разложенными на силиконовом пергаменте на доске при комнатной температуре. Грейпфрутовые корки толщиной от 5 мм до см где-то - высохли за 3-4 дня
Расскажи пожалуйста поподробнее, как делал
Или ткни меня где посмотреть
Отредактировано (2023-02-05 13:19:42)
#23844 2023-02-05 13:21:47
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Присоединяюсь к просьбе!
#23845 2023-02-05 13:22:23
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Не совсем кулинария, но не пойму, куда идти.
Что будет с вареньем и банкой на улице при небольшом минусе? (-2/-5). По техническим причинам вынуждена вынести из холодильника.
Ничего не будет, я все банки, принесенные из погреба, выставляю на балкон, в холодильнике храню только открытые уже начатые. На балконе у меня от -15 до -42 
Максимум - если банка залита "под горлышко", то при замерзании может подтечь из-под крышки (даже сахарный сироп расширяется при замерзании))). Но банки никогда не лопались.
Конечно, с мороза их не надо ставить на горячее и под горячую воду совать, тогда стекло может треснуть.
#23846 2023-02-05 13:43:48
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Я делал дважды ленивую курицу. В первый раз только с луком, мне как-то не зашло, курица и курица. Во второй раз делал по совету анона с пастой том ям и кокосовым молоком при подаче, вышло охуенно. Вывод - одной базы мало, надо что-то добавлять - вино, специи, грибы, сливки, соусы...
Ну так там прямо в приведенном рецепте пишут: Курица в луковом соусе хороша тем, что ее можно готовить часто, разнообразя добавками.
И приводят варианты добавок. Лично мне она зашла тем что получается гараздо нежнее, стандартной тушеной курицы. Ну и добавок можно почти любых насыпать
#23847 2023-02-05 14:07:00
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Что будет с вареньем и банкой на улице при небольшом минусе? (-2/-5). По техническим причинам вынуждена вынести из холодильника.
Анон, а зачем запечатанным банкам с вареньем вообще на холоде стоять? Я свои всю жизнь в комнате держал, в т . ч. летом в жару. И не только варенье, но и сок, например, закрытый без добавления сахара. Год по 2-3 все нормально стоит. Да и дольше тоже не взрывается, хотя, конечно, вкусовые качества снижаются постепенно.
#23848 2023-02-05 14:46:08
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Присоединяюсь к просьбе!
Корки порезал полосками, не счищая белую часть, замочил - дня три вроде мокли, воду, естессно, менять раз-два в сутки, лучше конечно чаще. Потом первая варка - просто вода, минут десять, вторая - вода и немного соли (у меня было 4 средних грейпфрута, трехлитровая кастрюля, соли нуууу чтоб ну совсем легка соленость в воде ощущалась). Закипятить минут 10, слить, промыть холодной водой. Потом уже залить сиропом концентрации 1:1(250 гр сахара на 250 мл жидкости, по количеству сахара не помню сколько, но чтоб прям плавали, пропитывались, на этом этапе добавить лимонную кислоту (для эстетов лимонный сок) по вкусу, у меня на трехлитровую кастрюлю вышло около 1/4 чл без горки, думаю. С лимонкой надо осторожно, я её добавлял прям по чуть-чуть и пробовал сироп. Проварить, выключить, оставить, повторить через несколько часов /сутки, в процессе сахара досыпать, по мере уваривания сиропа. Я варила, кажется, раза три или 4. К концу сироп начинает увариваться, корочки становятся прозрачные, на последней варке надо внимательно-аккуратно мешать ото дна, чтоб не пригорело. Критерий готовности - сиропа очень мало, корочки прозрачные и упруго-мягкие. Я отцеживала на микропароварке, там большие ячейки. Потом сушить.
Вот картинки готового из гастрострима https://t.me/EMPRYAMOSHCHAS/1175?single
Тыкву писать?
#23849 2023-02-05 15:30:59
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон пишет:Что будет с вареньем и банкой на улице при небольшом минусе? (-2/-5). По техническим причинам вынуждена вынести из холодильника.
Анон, а зачем запечатанным банкам с вареньем вообще на холоде стоять? Я свои всю жизнь в комнате держал, в т . ч. летом в жару. И не только варенье, но и сок, например, закрытый без добавления сахара. Год по 2-3 все нормально стоит. Да и дольше тоже не взрывается, хотя, конечно, вкусовые качества снижаются постепенно.
Да распечатанные, поэтому и в холодильнике. То забродят в комнате, то засахарятся, поэтому и запрос был на холод.
#23850 2023-02-05 15:32:00
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Да распечатанные, поэтому и в холодильнике. То забродят в комнате, то засахарятся, поэтому и запрос был на холод.
Тогда ясно, сорри.