Холиварофорум
Вы не вошли.
Объявление
#1 2014-03-29 18:38:52
- Анон
Анонимная кулинария
Для деления и почкования рецептами.
Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:
#23551 2023-01-22 22:24:55
- Анон
Re: Анонимная кулинария
пока медленно размораживаю 1 штуку форельки для пробы. как пробовать - хз. от варианта с малосолом до запекания в фольге\рукаве..
#23552 2023-01-22 22:27:28
- Анон
Re: Анонимная кулинария
стейки, она ж и так вкусная.
#23553 2023-01-22 22:28:45
- Анон
Re: Анонимная кулинария
для стейков она совсем мелкая. не годится. в этом и закавыка вся.
#23554 2023-01-22 22:31:01
- Анон
Re: Анонимная кулинария
для стейков она совсем мелкая. не годится. в этом и закавыка вся.
Просто распластуй ее вдоль позвоночника, а не поперек. Хребет можно вырезать, останутся филешки, их пожарь порционно.
#23555 2023-01-22 22:36:09
- Анон
Re: Анонимная кулинария
да, чую, придется заморочиться(((
#23556 2023-01-22 22:54:08
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Просто распластуй ее вдоль позвоночника, а не поперек. Хребет можно вырезать, останутся филешки, их пожарь порционно.
Плюсую. Как раз половина рыбки — порция. То есть на N гостей N/2 рыб. Плюс какой-то запас на добавку желающим.
Хребет проще вынимается уже у готовой рыбины.
Меньше возни и меньше отходов.
#23557 2023-01-22 22:59:38
- Анон
Re: Анонимная кулинария
кароч, аноны за "пожарить", да? запекать не советуете?
#23558 2023-01-22 23:21:54
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Да можно и запечь, принципиальной разницы не будет. Запечёное более диетическое, можно без масла. А так ориентируйся на свой вкус и вкус твоих гостей, ты их точно лучше анонов знаешь.
#23559 2023-01-22 23:30:33
- Анон
Re: Анонимная кулинария
спасибо, аноны. пойду экспериментировать.
#23560 2023-01-23 03:14:24
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Я просто дико обожаю готовый лосось унаги из кулинарии "Спара", он там стоит бешеных денег, и я очень хочу научиться дома делать, но сколько ни пробую, у меня такой нежный не получается, хотя в составе там только рыба, унаги-соус и кунжут. Самая вкусная рыба для меня, но я рукожоп 
Отредактировано (2023-01-23 03:15:41)
#23561 2023-01-23 04:23:06
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Я просто дико обожаю готовый лосось унаги из кулинарии "Спара", он там стоит бешеных денег, и я очень хочу научиться дома делать, но сколько ни пробую, у меня такой нежный не получается, хотя в составе там только рыба, унаги-соус и кунжут. Самая вкусная рыба для меня, но я рукожоп
Извиняюсь за офф, но история:
Моя знакомая дома все никак не могла какие то суши или что там приготовить. Во время отпуска напросилась на подработку на кухню заведения, посмотрела как они делают. Подучилась, а еще поняла - некоторые ингридиенты в свободной продаже не купишь.
Может и у тебя дело в этом?
#23562 2023-01-23 07:10:18
- Анон
Re: Анонимная кулинария
готовую уже или перед тушением?
В готовую
#23563 2023-01-23 08:54:23
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Я просто дико обожаю готовый лосось унаги из кулинарии "Спара", он там стоит бешеных денег, и я очень хочу научиться дома делать, но сколько ни пробую, у меня такой нежный не получается, хотя в составе там только рыба, унаги-соус и кунжут. Самая вкусная рыба для меня, но я рукожоп
Анон, а попробуй лосось вымочить в рассоле? Я так делала стейки из семги в духовке, рыба получается нежная, упругая, сочная, похожая как раз на ресторанные блюда, главное, не переготовить. Я делала так: 1 литр воды + 2 столовые ложки соли с горкой. Вымочила 40-60 минут (зависит от толщины куска), промыла фильтрованной водой, обсушила бумажным полотенцем. И можно готовить.
#23564 2023-01-23 09:13:35
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Я просто дико обожаю готовый лосось унаги из кулинарии "Спара", он там стоит бешеных денег, и я очень хочу научиться дома делать, но сколько ни пробую, у меня такой нежный не получается, хотя в составе там только рыба, унаги-соус и кунжут. Самая вкусная рыба для меня, но я рукожоп
Они его наверняка тушкой в соусе покупают, причем соуса овер 30 процентов, я такого угря беру.
#23565 2023-01-23 09:19:10
- Анон
Re: Анонимная кулинария
В готовую
Спасибо.
#23566 2023-01-23 12:01:43
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Это, наверное, совет из разряда очевидного, но все же: насколько же проще готовить, если перед каждой готовкой чуть подтачивать рабочий нож, буквально секунд 10!
#23567 2023-01-23 14:21:47
- Анон
Re: Анонимная кулинария
аноны, а поделитесь, пожалуйста, рецептами заправок для зеленых или овощных салатов на основе оливкового масла?
Чаще всего делю или классический сосус винегрет, либо зелёную сальсу, только вместо петрушки иногда использую шпинат. Он более нейтральный.
#23568 2023-01-23 14:57:25
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Это, наверное, совет из разряда очевидного, но все же: насколько же проще готовить, если перед каждой готовкой чуть подтачивать рабочий нож, буквально секунд 10!
▼немного оффтопа про мужчин и ножи⬍
Плюсую, анончик! 
Вжик-вжик и готово! Тем более, что дома не всегда нужна прям уж такая острота, как в этих ритуальных мастерских делают. Лучше делать как себе надо, немножко поострее или множки и никуда не тащиться ни к каким мужикам
#23569 2023-01-23 17:01:00
- Анон
Re: Анонимная кулинария
и дайкона. что с ними можно сделать пока не стухли? кроме салата с морковью
Анон, я просто дайкон и огурец тру на крупной терке, заправляю оливковым маслом немного и чуть-чуть соли и приправ (обычно что-то вроде 4 перца или приправа для салата из мельнички), жру урча.
#23570 2023-01-23 18:08:12
- Анон
Re: Анонимная кулинария
и дайкона. что с ними можно сделать пока не стухли? кроме салата с морковью
Потушить с любыми другими овощами. Потушить в рыбно-соевом бульоне (ну на самом деле просто ч.л. сахара, соевого соуса, немного порошка для бульона даши), можно еще это сделать с куриным фаршем, будет тоже огонь.
Вообще загугли boiled daikon, там тебе японки быстро все разложат по полочкам.
Отредактировано (2023-01-23 18:08:39)
#23571 2023-01-23 18:16:29
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Чаще всего делю или классический сосус винегрет, либо зелёную сальсу, только вместо петрушки иногда использую шпинат. Он более нейтральный.
▼три фото из книги Марты Стюарт⬍
Спасибо большое отписавшимся анончикам 
#23572 2023-01-23 18:18:16
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Любую редьку, дайкон, а также репу я режу тонкими ломтиками, солю, даю немного настояться и ем просто так. Это для любителей острого. Если слегка обжарить на капле масла, острота уходит почти полностью. Или добавлять в любые супы, рагу, овощ как овощ получается, ничего не испортит.
Можно мелко порезать или натереть как корейскую морковку, добавить готовую заправку для моркови, спаржи, фунчозы или хе. Салат готов.
#23573 2023-01-23 20:21:12
- Анон
Re: Анонимная кулинария
аноны, а поделитесь, пожалуйста, рецептами заправок для зеленых или овощных салатов на основе оливкового масла?
Из орехового урбеча /пасты. Самый вкусный из арахисового. Ложку арахисовой пасты, 2 ложки столового уксуса, 2 ложки воды
#23574 2023-01-23 20:40:46
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон, а попробуй лосось вымочить в рассоле? Я так делала стейки из семги в духовке, рыба получается нежная, упругая, сочная, похожая как раз на ресторанные блюда, главное, не переготовить. Я делала так: 1 литр воды + 2 столовые ложки соли с горкой. Вымочила 40-60 минут (зависит от толщины куска), промыла фильтрованной водой, обсушила бумажным полотенцем. И можно готовить.
А как и сколько времени потом в духовке держал, распиши пожалуйста?