Анонимная кулинария

Анон · 2014-03-29 18:38:52

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

Анон · 2023-01-07 17:46:40

А вообще спросить в магазине проверенных рецептов. Раз они кониной торгуют и еще не разорились, значит, окружающие как-то приспособились ее готовить (ну или им по 7 часов варить норм).

Да, а потом расскажешь, что присоветовали. И, ради интереса загулил что пишут про это сербские товарищи Како и колико кувати коњско месо?, и у них в реках всё та же классика маринадов

Обязательные этапы подготовки конины к варке :
перед тем, как приготовить любое блюдо из конины, мясо необходимо замариновать, чтобы придать ему более мягкую консистенцию;
Маринад из конины готовят на основе уксуса, лука, специй и соли (в такой смеси мясо должно постоять в холодильнике не менее нескольких часов);
считается, что чеснок может сделать конину нежнее;

Отредактировано (2023-01-07 17:47:56)

Анон · 2023-01-07 17:47:13

Анон пишет:

Помидоры?

Это и/или томатную пасту, можно немного уксуса. Или кетчуп, тоже можно.

Анон · 2023-01-07 17:53:54

Анон пишет:

Какие-то другие фишки или продукты?

подсластить чуть-чуть

Анон · 2023-01-07 18:20:22

Анон пишет:

Аноны, а заделитесь проверенными рецептами гуляша? Я что-то задался идеей сделать трушный венгерски

Самый-самый трушный венгерский из венгерской поваренной книги :hat: если что, трушный рецепт гуляша это как трушный рецепт борща/пельменей/блинов — сколько на раёне деревень, сколько и трушных рецептов всего
~ рецепт из редакции 1954 https://kuking.net/8_253.htm
~ вариация его же, от современного повара, с подробностями пошагово, Гуляш, Бограч-гуйяш готовить по которой оказалось не сложно даже этому анону, не большому любителю заморачиваться, так что мой вариант без клёцок, и для оптимизации процесса этап "варить для мягкости" делает в мультиварка-скороварка
~ читать/скачать саму книгу полностью Карой Гундель, Венгерская кухня (1959) https://royallib.com/book/gundel_karoy/ … uhnya.html

Анон · 2023-01-07 20:41:33

Аноны, а заделитесь проверенными рецептами гуляша?

Я в свое время заебался рецептами трушного гуляша. Но сколько ни ел его в Венгрии, сколько ни готовил дома - для мне весь гуляш примерно на один лад, хотя его рецептов, действительно как борща, анон выше прав.
Одно время возил специальную пасту для гуляша из Венгрии, но потом забил, при наличии нормальной паприки все получается и так.

▼Скрытый текст⬍

Кастрюля литра на 3,5 литра с толстым дном
1 крупная морковь
1 крупная луковица
говядина 500-600 грамм
тмин половина чайной ложки
тимьян половина чайной ложки
сухая петрушка половина чайной ложки
зубчик чеснока
пачка молотой сладкой паприки KOTANYI
на кончике ножа копченая паприка
картошка - в зависимости от того, какой густоты гуляш хочу
вода в зависимости от объема кастрюли
масло для обжаривания (смесь растительного и сливочного)
соль

Крупно рублю лук и морковь (на четыре части, дальше морковь толщиной 3-4 мм, лук потолще). Говядину режу кубиками со стороной 1.5 см примерно. В кастрюле разогреть масло, обжарить на нем до мягкости лук и морковь, вынуть их и обжарить мясо, по необходимости добавить чуть масла. Как только мясо слегка запечаталось, кидаю туда чеснок, паприку, все травки, возвращаю лук и морковь, перемешиваю, добавляю примерно стакан воды и ставлю тушиться на слабый огонь под крышкой. На этом этапе не солю. Тушится все это дело минут 30-40, иногда и дольше.
В это время чистится картошка, ее тоже рублю на довольно крупные куски. Как только понимаю, что мягкость говядины достаточна, кладу картошку, доливаю воды, и ставлю вариться на средний огонь под крышку. Закипело, добавляем соль и довариваем до мягкости картофеля. Я когда понимаю, что картофель уже почти, добавляю чипетке, если мне было не лень их намешать. Все.

Сало, помидоры, томатную пасту и прочее не кладу. Иногда половину воды на этапе тушения заменяю на вино. Если нужен не суп, а просто мясо с подливой, этапы с картошкой и чипетке пропустить.

Анон · 2023-01-07 20:41:37

Аноны, подскажите плз проверенный рецепт приготовления перепелов. Я купила зачем-то четыре тушки, никогда не пробовала. Они такие маленькие, сизые, несчастные. Кажется, чуть передержишь и они дезинтегрируются нахуй :sadcat:

Анон · 2023-01-07 20:51:28

Анон пишет:

Аноны, подскажите плз проверенный рецепт приготовления перепелов. Я купила зачем-то четыре тушки, никогда не пробовала. Они такие маленькие, сизые, несчастные. Кажется, чуть передержишь и они дезинтегрируются нахуй

Анон, я готовила как корнишонов. Много лука (на дно и сверху), чеснока, лавровый лист, перец - в кастрюлю с толстым дном и на минимальном огне тушила.

Отредактировано (2023-01-07 20:51:58)

Анон · 2023-01-07 22:14:42

Разрезать перепелок по грудке, распластать, посолить-поперчить, обмазать растительным маслом с чесноком и запечь в духовке. Главное не передержать.

Анон · 2023-01-07 22:35:54

Анон пишет:

А ты попробуй кусок нашпиговать салом или сливочным маслом и запечь в фольге или пакете. В проколы вместе с жиром можно добавить соль и специи, еще лучше промаринуется.

Попробую непременно, анон, когда сожру уже готовый картон

За ссыль спасибо! :friends:

Анон · 2023-01-07 22:36:46

Анон пишет:

Разрезать перепелок по грудке, распластать, посолить-поперчить, обмазать растительным маслом с чесноком и запечь в духовке. Главное не передержать.

Или зажарить на плите в сковороде с толстыми стенками и дном, под крышкой.

Анон · 2023-01-07 22:59:46

Спасибо всем за гуляши. Я примерно и подозревал, что оно как борщ. Буду пробовать все по очереди.

Анон · 2023-01-07 23:23:12

Анон пишет:

проверенный рецепт приготовления перепелов

Замариновать в том, что любишь. Внутрь опять же - то, что любишь. Или ничего). Я пихал и яблоки, и печенки с жареным луком, норм. Обмотать по грудке и спине тонкими полосками бекона, можно зубочистками приколоть для надежности, запечь.

Отредактировано (2023-01-07 23:23:24)

Анон · 2023-01-07 23:25:02

Спасибо, аноны!

Анон · 2023-01-07 23:45:38

Анон с гуляшом, если томатную пасту будешь использовать, то сначала её обжарь в масле, потом щепотку сахара добавь. Так не будет кислого и уксусного вкуса.

Анон · 2023-01-07 23:48:45

Э, но в нормальной томатной пасте и не должно быть уксусного вкуса, там уксуса нет в составе. Кислый есть, в натуральных томатах есть своя кислота.

Анон · 2023-01-07 23:56:52

Анончики, помогите, пожалуйста! Потеряла проверенный рецепт бискотти. Нашла на ютубе хуллион лет назад. Чей ролик не помню! Но бискотти получались всегда и были не сильно сладкие!
Поделитесь, у кого есть проверенные рецепты, пожалуйста.

Анон · 2023-01-08 05:22:01

Подкиньте идею, как бы с пользой употребить прошлогоднюю сметану.
С блинчиками возиться не хочу, к мясу в качестве основы соуса - так сильно много сметаны, вся не уйдёт.

Анон · 2023-01-08 05:35:55

Анон пишет:

Подкиньте идею, как бы с пользой употребить прошлогоднюю сметану.

В сметанник или еще в какую-нибудь выпечку, типа пирожков или кексов

Анон · 2023-01-08 05:45:19

Анон пишет:

Подкиньте идею, как бы с пользой употребить прошлогоднюю сметану.
С блинчиками возиться не хочу, к мясу в качестве основы соуса - так сильно много сметаны, вся не уйдёт.

А сколько её у тебя, Анончик? Можно какой нить простой сыр или творог из неё соорудить, оно несложно, если минимальные кулинарные скиллы есть. Если жирная, можно наверное мороженого из неё фигануть и доедать постепенно

Анон · 2023-01-08 06:00:06

Анон пишет:

Анон пишет:
Подкиньте идею, как бы с пользой употребить прошлогоднюю сметану.
С блинчиками возиться не хочу, к мясу в качестве основы соуса - так сильно много сметаны, вся не уйдёт.
А сколько её у тебя, Анончик? Можно какой нить простой сыр или творог из неё соорудить, оно несложно, если минимальные кулинарные скиллы есть. Если жирная, можно наверное мороженого из неё фигануть и доедать постепенно

Три пакета у меня её, то есть немного больше литра.

А как сыр из сметаны делают? Творог знаю, но не особо люблю (и отходов дочерта).

Анон · 2023-01-08 07:09:42

Спасибо за рек на ветчинницу.
Куплена, опробована самым простым рецептом - очень здорово)
Теперь будем экспериментировать ))

Анон · 2023-01-08 07:22:41

Котлеты из гречки или овощей - кто делает? Интересуют практические рецепты, вами самими опробованные.

Анон · 2023-01-08 08:21:47

Из сметаны можно сделать заварной крем и есть с чем угодно

Анон · 2023-01-08 09:20:42

Анон пишет:

как бы с пользой употребить прошлогоднюю сметану

Смешать с сахаром и желатином, будет такой себе желированный десерт

Анон · 2023-01-08 09:30:14

Анон пишет:

Смешать с сахаром и желатином, будет такой себе желированный десерт

Да. В "Битое стекло" норм пойдет.
https://1000.menu/cooking/22431-tort-bi … o-smetanoi

Холиварофорум

Объявление

#1 2014-03-29 18:38:52

Анонимная кулинария

#23201 2023-01-07 17:46:40

Re: Анонимная кулинария

#23202 2023-01-07 17:47:13

Re: Анонимная кулинария

#23203 2023-01-07 17:53:54

Re: Анонимная кулинария

#23204 2023-01-07 18:20:22

Re: Анонимная кулинария

#23205 2023-01-07 20:41:33

Re: Анонимная кулинария

#23206 2023-01-07 20:41:37

Re: Анонимная кулинария

#23207 2023-01-07 20:51:28

Re: Анонимная кулинария

#23208 2023-01-07 22:14:42

Re: Анонимная кулинария

#23209 2023-01-07 22:35:54

Re: Анонимная кулинария

#23210 2023-01-07 22:36:46

Re: Анонимная кулинария

#23211 2023-01-07 22:59:46

Re: Анонимная кулинария

#23212 2023-01-07 23:23:12

Re: Анонимная кулинария

#23213 2023-01-07 23:25:02

Re: Анонимная кулинария

#23214 2023-01-07 23:45:38

Re: Анонимная кулинария

#23215 2023-01-07 23:48:45

Re: Анонимная кулинария

#23216 2023-01-07 23:56:52

Re: Анонимная кулинария

#23217 2023-01-08 05:22:01

Re: Анонимная кулинария

#23218 2023-01-08 05:35:55

Re: Анонимная кулинария

#23219 2023-01-08 05:45:19

Re: Анонимная кулинария

#23220 2023-01-08 06:00:06

Re: Анонимная кулинария

#23221 2023-01-08 07:09:42

Re: Анонимная кулинария

#23222 2023-01-08 07:22:41

Re: Анонимная кулинария

#23223 2023-01-08 08:21:47

Re: Анонимная кулинария

#23224 2023-01-08 09:20:42

Re: Анонимная кулинария

#23225 2023-01-08 09:30:14

Re: Анонимная кулинария

Подвал форума