Анонимная кулинария

Анон · 2014-03-29 18:38:52

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

Анон · 2023-01-01 23:51:36

Соду в самом деле можно погасить кипятком, она реагирует не только на кислое, но и на горячее (в каких-то рецептах она вообще не гасится, а начинает действовать при нагревании теста), но смысла в ней в таком случае особо нет, как и во всех случаях, когда она гасится ДО добавления в тесто. Зачем так делают - величайшая загадка. Сода должна погаситься в тесте, тем самым разрыхляя его.
др анон

Анон · 2023-01-01 23:54:28

Анон пишет:

в каких-то рецептах она вообще не гасится, а начинает действовать при нагревании теста

Фига себе! А вкус соды не остается потом в выпечке?

Анон · 2023-01-01 23:54:43

Анон пишет:

Кстати о соде и ее гашении, почему ее принято гасить заранее, до добавления в тесто?

Уже не принято) ну, как минимум с момента повсеместного распространения интернета

Сода: зачем гасить соду и нужно ли?
https://ksuis.livejournal.com/566788.html

Как правильно гасить соду
https://webspoon.ru/soveti/kak-pravilno-gasit-sodu

Отредактировано (2023-01-01 23:55:37)

Анон · 2023-01-02 00:03:00

Анон пишет:

Фига себе! А вкус соды не остается потом в выпечке?

На мой вкус - да, остается, поэтому я такие вещи не люблю. А кому-то нормально.

Анон · 2023-01-02 00:07:15

Анон пишет:

На мой вкус - да, остается, поэтому я такие вещи не люблю. А кому-то нормально.

Наверное, это и от самого рецепта зависит. Есть ли там чему перебивать ее вкус.

Анон · 2023-01-02 00:22:35

Анон пишет:

Наверное, это и от самого рецепта зависит. Есть ли там чему перебивать ее вкус.

Кстати да. Мне попадалась сода в рецепте имбирного очень пряного печенья.

Анон · 2023-01-02 01:07:04

Анон пишет:

Кстати да. Мне попадалась сода в рецепте имбирного очень пряного печенья.

В имбирном печенье сода гасится медом как правило.

Кстати, еще один компонент, который может гасить соду - какао. Поэтому если какао не алкализованный, то в тесто стоит использовать соду, а не разрыхлитель.

Анон · 2023-01-02 01:49:58

Анон пишет:

Кстати о соде и ее гашении, кто-нибудь может объяснить, почему ее принято гасить заранее, до добавления в тесто?

Тоже не гашу. Если есть кислота — кефир или иная кисломолочка, варенье — то и так погасится. И плюс высокая температура гасит соду. И, к слову, всегда напрягает, если тесто крутое. Соду тогда приходится замешивать с мукой, иначе потом равномерно не промешаешь. И вроде надо дать разойтись муке, но все время боюсь передержать. А если тесто жидкое, то добавляю соду уже перед тем, как выкладывать в форму и ставить в духовку или наливать на сковороду.

Анон · 2023-01-02 01:51:58

Анон пишет:

Фига себе! А вкус соды не остается потом в выпечке?

Я чувствую, только если бухаю ее много.

Анон · 2023-01-02 03:02:41

Насчет "бухнуть много" как раз типичная для меня проблема.
Рецепты обычно идут так, чтобы наелись муж, дети, соседи и вся улица обожралась и обзавидовалась какая ты хозяюшка (гипербола, окей?), а мне надо одну, максимум две порции на небольшого себя. Поэтому "литр кефира, три яйца" при пересчете может превратиться в половину стакана и "ладно, заменим треть яйца болтушкой из семян льна". И всякие "половина ложки сода" превращаются, превращаются... Эй, аптечные весы есть у кого? А с порошками как-то проще, не боюсь сильно пересыпать.

Анон · 2023-01-02 03:31:17

Как я пекла торт к Новому году. Примерно час собирала все ингредиенты, потом взялась делать тесто. Вылила яйца, сгущёнку ииии от души бухнула муки, настолько, что пришлось печь пирог, а не торт. Сделали Панч, получилось вкусно. С ананасами, взбитыми сливками и тёртым шоколадом. Не было особого настроения печь этот торт, поэтому так и получилось.

Отредактировано (2023-01-02 03:46:32)

Анон · 2023-01-02 04:46:12

Анон пишет:

Аноны, а что можно приготовить вкусного из замороженных мидий?

В салат, или зелёный, или картоха-сыр тёртый-яйцо-свежий огурец-мидии (можно ещё палочный сельдерей порезать туда, если он тебе вкусно)
Или в сметане с карамелизованным луком потушить

Отредактировано (2023-01-02 04:48:47)

Анон · 2023-01-02 09:41:07

Мне добавление соды вместо разрыхлителя помогает в тех случаях, когда между замешиванием и выпечкой проходит какое-то время. Например, если делаю большую порцию блинного теста. К тому времени, как доберусь до конца миски, разрыхлитель уже перестает реагировать, и последние блины получаются не кружевные. А тесто на соде не пузырится, пока не войдет в контакт со сковородой, а до этого может довольно долго стоять.
Вкуса соды в готовой выпечке нет, если не класть ее сверх меры. В норме она должна вся успеть разложиться при нагреве.

Анон · 2023-01-02 20:18:16

*анон, пытавшийся утилизировать бананы в печенье, грустно вползает в тред* Спасибо за советы, добрые анончики, но у меня очевидно руки не тем концом вставлены, потому что опять получилось говно вместо печенья. Опять :sadcat:

Отредактировано (2023-01-02 20:18:32)

Анон · 2023-01-02 20:24:07

Анон пишет:

*анон, пытавшийся утилизировать бананы в печенье, грустно вползает в тред* Спасибо за советы, добрые анончики, но у меня очевидно руки не тем концом вставлены, потому что опять получилось говно вместо печенья. Опять

в следующий раз делай блинный торт с бананами или баноффи. только это не совсем утилизация

Анон · 2023-01-02 20:29:38

Анон пишет:

В салат, или зелёный, или картоха-сыр тёртый-яйцо-свежий огурец-мидии (можно ещё палочный сельдерей порезать туда, если он тебе вкусно)
Или в сметане с карамелизованным луком потушить

Другой анон хочет уточнить — мидии класть сырыми, или сначала лучше отварить или обжарить? Они обычно сырыми продаются, анон не имеет предубеждений и страха отравиться, просто интересно, как вкуснее.

Анон · 2023-01-02 20:35:31

Анон пишет:

блинный торт с бананами или баноффи

Я слов-то таких не знаю :hanged:

Анон · 2023-01-02 20:35:47

Вкус термически обработанных бананов вообще на любителя. Руки могут быть в порядке, просто не нравится вкус. Стоит попробовать способы утилизации без нагревания - молочный коктейль или мороженое (заморозить банан, перемолоть в блендере с молоком, сливками или мягким творогом).
В тому же выпечка с бананами часто получается приторная, это тоже не всем нравится. Тогда можно посмотреть в сторону рецептов без сахара.

Анон · 2023-01-02 20:39:48

Анон пишет:

Вкус термически обработанных бананов вообще на любителя

Не, мне норм. Банановые блины я ем, причём один. Но с печеньем сплошное говно каждый раз((

Отредактировано (2023-01-02 20:40:03)

Анон · 2023-01-02 20:54:43

Анон пишет:

Анон пишет:
Аноны, а что можно приготовить вкусного из замороженных мидий?
В салат, или зелёный, или картоха-сыр тёртый-яйцо-свежий огурец-мидии (можно ещё палочный сельдерей порезать туда, если он тебе вкусно)
Или в сметане с карамелизованным луком потушить

О! В сметане! Попробую! Спасибо, анон.

Отредактировано (2023-01-02 20:56:39)

Анон · 2023-01-02 20:58:39

Анон пишет:

Но с печеньем сплошное говно каждый раз((

Попробуй в следующий раз не печенье, а хлеб или брауни.

Анон пишет:

Я слов-то таких не знаю

Во https://clck.ru/33BCPd очень просто, замораживать только не надо, оно и так норм.
Баноффи можно с бубнами https://andychef.ru/recipes/banoffee/ https://grandkulinar.ru/8793-pirog-bano … ivera.html , можно без https://goodcookbook.ru/zamechatelnyj-b … ivera.html

Отредактировано (2023-01-02 20:59:13)

Анон · 2023-01-02 22:05:59

Анон пишет:

очень просто

Да ты шутишь :creepy:

Анон · 2023-01-02 23:12:01

Анон пишет:

Анон пишет:
В салат, или зелёный, или картоха-сыр тёртый-яйцо-свежий огурец-мидии (можно ещё палочный сельдерей порезать туда, если он тебе вкусно)
Или в сметане с карамелизованным луком потушить
Другой анон хочет уточнить — мидии класть сырыми, или сначала лучше отварить или обжарить? Они обычно сырыми продаются, анон не имеет предубеждений и страха отравиться, просто интересно, как вкуснее.

Не знаю, мне кроме варено - мороженых, никаких не ловилось, про них говорил. Такшта клади в той кондиции, что милее лично тебе

Анон · 2023-01-03 11:00:06

Анон пишет:

Да ты шутишь

Нет, я пару лет этот торт не делал, но трудностей с ним не было.
А еще, кто любит вкус баблгам, то крем из бананов и клубники прям для вас, с простым бисквитом сочетается идеально.

Анон · 2023-01-03 11:28:01

Аноны, спасибо большое за советы по приготовлению утки для язвенников и кормящих! Получилось совсем не жирно, всем понравилось. Может, посоветуете ещё какой-нибудь простой и интересный рецепт мяса (свинина или курица), чтобы было празднично и относительно диетично? Ещё одна вечеринка на носу.

Холиварофорум

Объявление

#1 2014-03-29 18:38:52

Анонимная кулинария

#23076 2023-01-01 23:51:36

Re: Анонимная кулинария

#23077 2023-01-01 23:54:28

Re: Анонимная кулинария

#23078 2023-01-01 23:54:43

Re: Анонимная кулинария

#23079 2023-01-02 00:03:00

Re: Анонимная кулинария

#23080 2023-01-02 00:07:15

Re: Анонимная кулинария

#23081 2023-01-02 00:22:35

Re: Анонимная кулинария

#23082 2023-01-02 01:07:04

Re: Анонимная кулинария

#23083 2023-01-02 01:49:58

Re: Анонимная кулинария

#23084 2023-01-02 01:51:58

Re: Анонимная кулинария

#23085 2023-01-02 03:02:41

Re: Анонимная кулинария

#23086 2023-01-02 03:31:17

Re: Анонимная кулинария

#23087 2023-01-02 04:46:12

Re: Анонимная кулинария

#23088 2023-01-02 09:41:07

Re: Анонимная кулинария

#23089 2023-01-02 20:18:16

Re: Анонимная кулинария

#23090 2023-01-02 20:24:07

Re: Анонимная кулинария

#23091 2023-01-02 20:29:38

Re: Анонимная кулинария

#23092 2023-01-02 20:35:31

Re: Анонимная кулинария

#23093 2023-01-02 20:35:47

Re: Анонимная кулинария

#23094 2023-01-02 20:39:48

Re: Анонимная кулинария

#23095 2023-01-02 20:54:43

Re: Анонимная кулинария

#23096 2023-01-02 20:58:39

Re: Анонимная кулинария

#23097 2023-01-02 22:05:59

Re: Анонимная кулинария

#23098 2023-01-02 23:12:01

Re: Анонимная кулинария

#23099 2023-01-03 11:00:06

Re: Анонимная кулинария

#23100 2023-01-03 11:28:01

Re: Анонимная кулинария

Подвал форума