Холиварофорум

Анон

Анонимная кулинария

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 3#p7365963
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 4#p4113284
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p3973897
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 5#p2857935
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … #p10758647
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p9458667
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p8301637

Анон

Re: Анонимная кулинария

баклажаны никогда не ел и какие они на вкус понятия не имею

как странные грибы

Анон

Re: Анонимная кулинария

Покидайте, пожалуйста, любимые рецепты салатов с машем или нутом.

Нут, огурцы, чеснок, любая зелень. Заправка: по ложке тахини и уксуса

Запеченые до хруста нут, пекинка, огурцы или черри, сыр. Заправка - йогурт с чесноком

Нут, свекла, маринованные огурцы. Заправка - оливковое или кунжутное масло и уксус

Анон

Re: Анонимная кулинария

Запеченые до хруста нут, пекинка, огурцы или черри, сыр. Заправка - йогурт с чесноком

Анон, спасибо    По поводу процитированного рецепта хочу уточнить, какой сыр лучше - типа брынзы или что-то другое?

Анон

Re: Анонимная кулинария

По поводу процитированного рецепта хочу уточнить, какой сыр лучше - типа брынзы или что-то другое?

Ты знаешь, я беру сыр сорта "скидка недели" )) Если серьезно, то я люблю с фетой. С брынзой мне островато. Но по логике вкуса сюда, конечно, именно сыр с ярким вкусом нужен

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анон с майской форелью благодарит за советы. Рыба съедена, оказалась вполне вкусная, даже холодильником не пахла. Ни один кот не пострадал (пробовал несоленую).

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны с кастрюлями, спасибо за ответы, вы помогли принять решение

Анон

Re: Анонимная кулинария

несу рецепт кекса! простите, что так долго
сейчас сезон вкусной сладкой тыквы пойдет, опять начну печь, он сам по себе не слишком сладкий получается, но прямо залипательный и сжирается на скоростях
думаю, можно еще специй добавить, его они не портят, главное дать остыть и постоять обязательно, ну и по духовке смотреть, чтобы не подгорел

▼Скрытый текст⬍

Тыквенный кекс с шоколадом

Продукты:
Тыква - около 400г (из нее должно получиться 300г тыквенного пюре)
Мука - 200г
Яйца (я беру С0) - 3 штуки
Сливочное масло - 100г (достать заранее, подержать в комнатной температуре, чтобы стало мягким, не топить в микроволновке)
Темный шоколад - 100г (я беру чаще всего 90г)
Сахар (я беру коричневый) - 150г
Ванилин - 0,5 чайной ложки (я еще беру чайную ложку без горки кардамона, он идеально вписывается)
Корица - 1 чайная ложка (с горкой)
Разрыхлитель теста - 1 чайная ложка
Соль - щепотка

Приготовление:
1. Очищенную тыкву нарезать на кубики, и в оригинальном рецепте ее надо варить, а я вместо этого запекаю в микроволновке. Выложить в тарелку, не заливать никакой водой, накрыть крышкой и запекать при максимальной мощности 10-15 минут, перемешивая каждые 5 минут (то есть, поставили на 5 минут, открыли, перемешали, обратно убрали), смотреть по времени, чтобы тыква совсем мягкой стала. Мне с хорошей тыквой 10 минут хватает до состояния "вилкой превращается в пюре". Превратить в пюре и оставить остывать.
2. Муку смешать с разрыхлителем, специями и солью.
3. Размягченное масло взбить с сахаром.
4. Добавить к маслу яйца (по 1 штуке, после добавления каждого взбивать до однородной консистенции).
5. Добавить к масляной смеси остывшее пюре тыквы, перемешать миксером.
6. Всыпать туда сухие ингредиенты, перемешать миксером.
7. Измельчить шоколад ножом на произвольные маленькие кусочки, добавить в тесто, перемешать ложкой или лопаткой.
8. Выложить тесто в форму (в рецепте была силиконовая, я пеку в стеклянной, все отлично).
9. Выпекать кекс в духовке, разогретой до 170 градусов (верхний и нижний нагрев) 1 час 20 минут. Я специально ставлю в самый низ, на предпоследнее деление в духовке, чтобы верхушка не подгорела, а низ схватился лучше + оставляю кекс остывать на несколько часов в духовке, чтобы не осел и стабилизировался внутри. Посыпать сахарной пудрой с ванилью. ИДЕАЛЬНО.

И фотки таких кексов:

▼Скрытый текст⬍

https://imgbox.com/dHIgTTDk
https://imgbox.com/7iLw19O0
https://imgbox.com/7wMiMIVS
https://imgbox.com/0o0lpfGy

Анончики, а сколько сюда соды, если ее вместо разрыхлителя использовать?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анончики, а сколько сюда соды, если ее вместо разрыхлителя использовать?

Половину чайной ложки, наверное, и надо обязательно погасить чем-нибудь кислым. Это такой вкусный кекс, вспомнил и аж захотел

Отредактировано (2022-11-08 13:38:25)

Анон

Re: Анонимная кулинария

наверное, и надо обязательно погасить чем-нибудь кислым

Я туда уже меда бахнул и изюма и поставил в духовку)
Наверное, больше половины чл отсыпал

Анон

Re: Анонимная кулинария

наверное, и надо обязательно погасить чем-нибудь кислым

Я туда уже меда бахнул и изюма и поставил в духовку)
Наверное, больше половины чл отсыпал

Ничего страшного, мед хорошо гасит соду

Анон

Re: Анонимная кулинария

Другой анон тоже решил сегодня испечь кекс по этому рецепту. В духовке красиво поднялся, пока пекся. Пока стоял в уже выключенной - опустился. Почему так?
На вкус - очень понравилось! Только тыква не очень сильно чувствуется, так и должно быть?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Только тыква не очень сильно чувствуется, так и должно быть

У меня тоже тыква в выпечке почти не чувствуется, в том числе и в этом кексе. И поднялся только чуть чуть, но у меня духовка недоконца закрывается потому, что на дверце кошка лежала, может поэтому.
Я туда еще меда и орехов положил

Анон

Re: Анонимная кулинария

Только тыква не очень сильно чувствуется, так и должно быть?

Мне кажется, да, она там в основном за влажную текстуру и цвет отвечает, а вкус дает едва заметный.

Я туда еще меда и орехов положил

И как получилось сочетание? Тоже хочу мед попробовать добавить в следующий раз

Отредактировано (2022-11-08 21:01:08)

Анон

Re: Анонимная кулинария

И как получилось сочетание? Тоже хочу мед попробовать добавить в следующий раз

Орехи хорошо, а мед почти не чувствуется, наверное потому, что я туда коричневый сахар положил, а меда мало -ложку,  вот сахар вкус и перебил

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, подскажите, пожалуйста!
Нуга/рахат-лукум/халва смогут доехать по почте в бандероль или слипнутся, придут в негодность?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Сейчас - смогут. Летом я бы не рисковала.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Как переработать 5кг бананов?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Как переработать 5кг бананов?

вот повезло перетереть и в заморозку для смузи?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, у меня кризис идей. Что готовите из курицы/говядины/свинины, чтоб не очень запарно, но не банально?

Анон

Re: Анонимная кулинария

филе жареное с айвой

Анон

Re: Анонимная кулинария

Вок. С рисом/китайской капустой/любой лапшой, с любыми соусами и овощами.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Подозреваю (без регистрации увы не вижу рецепта, а регать лень), что яйцо там разбивают (не в пену, а просто до однородной). Я бы вообще смешала с сыром, тогда шапка будет более тянущейся и не застынет одной коркой. Но, имхо, при запекании яичница не получается (может уголек получится или сухой желток))

Спасибо, анон! Там правда был сыр в рецепте, я его ебнул тоже, и молока немножко намешал, чтобы оно лучше растеклось по куре и не лежало тупо сверху. Получилось слегка омлетоподобно, но далеко не та яишня, которой я боялся)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Другой анон тоже решил сегодня испечь кекс по этому рецепту. В духовке красиво поднялся, пока пекся. Пока стоял в уже выключенной - опустился. Почему так?
На вкус - очень понравилось! Только тыква не очень сильно чувствуется, так и должно быть?

Немного рано выключил, подняться-то он поднялся, но ещё не успел закрепиться в этом положении.
Или ещё бывает если кто-то любопытный невовремя нос в духовку сунул (=открыл дверцу и впустил холодный воздух)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, у меня кризис идей. Что готовите из курицы/говядины/свинины, чтоб не очень запарно, но не банально?

Пожарь филе курицы с маринованным имбирем, ешь с рисом с приправами и овощной смесью с каким нибудь кисло сладким соусом. Свинину, шампиньоны и картошку залей сливками и в духовку. Отдельно обжарь куриное филе, говядину, свинину, кабачок, лук, баклажан, туда шампиньоны, можно гороха, который мягкий стручок, залей сливками и соусом терияеи и в духовку. Котлеты из трех фаршей. Отбивную куриную сверху ананас, майонез, тертый сыр и в духовку или помидоры, шампиньоны, майонез с рубленной зеленью, лук кольцами порезанный, тертый сыр и в духовку. Свинина жареная с ананасами (кольца коонсервированные) на гарнир рис. Фрикадельки из свинного и куриного фарша 50/50 в качестве скрепления манка, в фарш соль и перец, залить смесью из сливок (10%), тертого сыра, мелко резанного лука, красного и черного перца, чуть соли, я туда еще куркуму добавляю, и в духовку. Суп с разными видами мяса, типа солянки, или карпатского супа. Пирог мясной.

Анон

Re: Анонимная кулинария

посушить фрукты просто на противне можно? не сгниют? у меня очень жаркая комната, а сушилка электричество жретЪ