Анонимная кулинария

Анон · 2014-03-29 18:38:52

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

Анон · 2022-09-30 18:07:44

видео, в описании есть ссылка на рецепт текстом

Интересный рецепт. Не уверена, что буду делать, как-то по ощущениям это яйца с яйцами. НО тесто точно использую для каких-нибудь пряников с начинкой из сухофруктов, им печься не обязательно.

Анон · 2022-09-30 18:08:39

Анон пишет:

Анон обошёл несколько магазинов, но нигде не было ушек, где вы их берете?

Я раньше в Красном и белом покупал, прямо большими коробками такими

Анон · 2022-09-30 18:14:33

Анон пишет:

А если перепелиные яйца использовать? или слишком маленькое/дорого?

Но перепелки точно так же болеют сальмонеллезом :really:

Анон · 2022-09-30 19:36:27

Ононы, сезон авокадиев пошёл :chearleader: В ближайшие полгода они во всех сетях будут от приличных до шикарных.

Анон · 2022-09-30 20:02:59

Анон пишет:

Но перепелки точно так же болеют сальмонеллезом

А почему тогда на упаковках расписывают прелести перепелиных яиц, в том числе и то, что из-за высокой температуры тела они не болеют сальмонеллезом? Сознательно вводят в заблуждение, или есть нюансы? Я читала, что загрязнена может быть скорлупа, а содержимое яйца стерильно. То есть, главное помыть с мылом целое яйцо и не использовать в сыром виде треснутые яйца. Сама всегда ела сырые (пока не стало слишком дорого их покупать), скорлупу обычно мою, правда без мыла.

Анон · 2022-09-30 20:24:11

Анон пишет:

на упаковках расписывают прелести перепелиных яиц, в том числе и то, что из-за высокой температуры тела они не болеют сальмонеллезом? Сознательно вводят в заблуждение

Никогда не видел таких записей, но если у какого-то производителя хватает совести это писать - он или врун, или неуч. То есть можно тщательно проверять своих птиц или накачивать антибиотиками и быть плюс-минус уверенным по факту, что яйца здоровы, но именно с точки зрения вида никаких гарантий быть не может. Температура тела курицы и перепёлки отличается незначительно и гораздо ниже температуры гибели сальмонеллы (по разным данным от 75 до 100 градусов).
Про грязную скорлупу и тщательное мытье - все правда. Плюс чем свежее яйцо, тем ниже риск, что сальмонелла могла пролезть внутрь.
Нюанс тоже есть На самом деле шанс подхватить сальмонеллу от фабричных яиц очень мал. Производителю крайне невыгодно допустить заражение (по правилам в таком случае вся партия птиц должна быть ликвидирована), поэтому проще бомбардировать птичек антибиотиками, что обычно и делается.

Анон · 2022-10-01 13:11:53

Анончики, а покидайте в меня рецептами на осенний пикник (ДС-2) на несколько человек. Кроме сэндвичей/пирогов, горячего шоколада и супа в термосе в голову ничего не лезет, а человек будет около пятнадцати.

Анон · 2022-10-01 14:10:53

Аноны, кто регулярно пользуется мультиваркой, научите поделитесь любимыми рецептами?

Анон · 2022-10-01 14:19:52

Анон пишет:

Аноны, кто регулярно пользуется мультиваркой, научите поделитесь любимыми рецептами?

1. каша на утро. С вечера засыпать стакан (чуть больше, у меня такой стаканчик под рукой) любой крупы, щепотку соли, добавить литр (тоже-плюс-минус лапоть) воды. Взять кусочек масла в руки и обмазать выше уровня воды и крупы по периметру чашу мультиварки (иначе некоторые каши норовят выкипеть и уделать всё вокруг), остаток масла кинуть прямо в воду. Настроить таймер так, чтобы каша была готова к завтраку. Обучить домашних самостоятельно добывать кашу из мультиварки и спать спокойно

2. тушёная фасоль. То же самое, только режим тушения, 2-3 часа (в зависимости от того что за фасоль) и воды немного больше.

3. тушёное мясо. Обрезки мяса, какие не пошли в котлеты, всякие жилки, и обязательно хоть немного жира. Перец, соевый соус и что-то фруктовое - яблоки, сливы, сухофрукты, что подвернулось. Немного воды. Тушить 3-4-5 часов, в зависимости от того, что за мясо. Но нужно поглядывать: если вода выкипит то оно может и погореть. Обычно не выкипает:))

4. кекс. Смешать всё что надо, залить в мультю, запустить режим выпечка, потом ещё раз (если не даёт редактировать время). В общем, печь где-то вдвое дольше чем в духовке, а если там что-то мокрое намешано, то и может быть ещё дольше.

Анон · 2022-10-01 14:39:09

Анон пишет:

Аноны, кто регулярно пользуется мультиваркой

Запеченное мясо/курица в пакете, с картошкой/овощами. Куриную филешку пополам/натрое либо любое мясо примерно такими же кусками, картошку можно в мундире, морковь крупными кусками, помидоры черри или сливка небольшие целиком. Если без картошки, то можно кабачки, тыкву, цветную капусту, брокколи. Засыпать любыми специями для мяса/картошки, повалять немножко в пакете для запекания и поставить на час, вот программы могут быть разные, но нужна достаточно высокая температура, типа супа или тушения. Пакет закрутить и закрыть штучкой в комплекте, потыкать ножом возле узла несколько раз, чтобы пар выходил. По объему лучше не набивать больше самой высокой метки в чаше, иначе датчики тепла могут быстро полететь, я так свою сломал.
Через час достаешь (очень осторожно), раскрываешь, тыкаешь курицу/картошку вилкой, если большие куски мяса - режешь пополам, смотришь, чтобы внутри все было положенного цвета, белого/серого. Если еще не, ставишь обратно минут на 15.

Шарлотка в мультиварке. На стакан муки 0,5-1 стакан сахара, 3 яйца, 0,5 чайной ложки разрыхлителя, по желанию корица/ванильный сахар, орехи, изюм, шоколад. Сначала взбить сахар с яйцом, потом засыпать все остальное сухое, взбить снова, потом порезать туда 2 средних яблока кусочками, которые удобно есть (пол-дольки максимум, можно еще тонкие дольки для украшения оставить), перемешать ложкой и вылить в чашу, заранее смазанную маслом (кусочек масла в пустой разогреть, смазать дно и стенки наполовину). Можно яблоки сразу в чашу, тесто сверху. Примерно разровнять ложкой, поставить на "выпечку". Вынимать с помощью вставки-пароварки или перевернуть на блюдо.
Некоторые на дно кладут сахар и дольки для украшения, а потом тесто, но у меня так пригорает.

Отредактировано (2022-10-01 14:39:37)

Анон · 2022-10-01 14:41:16

Вообще в мультиварке отлично готовится круглый рис для японской кухни - залить водой на палец выше риса и поставить на полчасика, все. Если к нему добавить ложку подсолнечного масла и большой помидор целиком в серединку - ваще отлично. Сверху можно поставить вставку-пароварку и в ней сделать паровые котлеты/кусочки мяса.

Анон · 2022-10-01 14:50:09

Анон пишет:

Некоторые на дно кладут сахар и дольки для украшения, а потом тесто, но у меня так пригорает.

Маслом сливочным смажь дно и стенки. У меня золотистые красивые яблочки получаются. Сахар не пробовал.

Анон пишет:

Вообще в мультиварке отлично готовится круглый рис для японской кухни

Для роллов тоже? Липкий получается, не рассыпается?

Анон · 2022-10-01 15:48:43

Есть яблоки и желание сделать творожную запеканку с ними. Что можно сделать, чтобы они там не потекли? А то уж больно сочные

Анон · 2022-10-01 17:11:25

Анон пишет:

Есть яблоки и желание сделать творожную запеканку с ними. Что можно сделать, чтобы они там не потекли? А то уж больно сочные

Сделать запеканку по принципу тарт татена, с яблоками на дне, и пускай они там пускают сок и карамелизуются?

Анон · 2022-10-01 18:28:16

Анон пишет:

Анончики, а покидайте в меня рецептами на осенний пикник (ДС-2) на несколько человек. Кроме сэндвичей/пирогов, горячего шоколада и супа в термосе в голову ничего не лезет, а человек будет около пятнадцати.

Может, мелкие шашлычки сделать и в контейнере к месту встречи принести? На шашлычки можно мясо любое, овощи, фрукты, сыр.

Анон · 2022-10-01 19:42:17

Анон пишет:

пускай они там пускают сок и карамелизуются

не уверен, что сработает
я делаю запеканку с минимумом углеводов: творог, яйцо, ванилин + сладкий элемент, обычно изюм или курага. Мне кажется, что не получится высушить достаточно запеканку, если яблоки дадут сок. И не факт, что они карамелизуются
Ладно, наверное, это говно идея, сделаю как обычно с изюмом

Анон · 2022-10-01 20:24:46

Анон пишет:

Анончики, а покидайте в меня рецептами на осенний пикник (ДС-2) на несколько человек. Кроме сэндвичей/пирогов, горячего шоколада и супа в термосе в голову ничего не лезет, а человек будет около пятнадцати.

Ты же на колёсах? Не на горбу же волочь угощение на 15 чел?
Тогда хоть пир горой из десяти блюд можно устроить, вопрос только в деньгах.

▼Скрытый текст⬍

1. Суп можно, но это наихудший вариант тащить на пикник, нужна твёрдая глубокая посуда и всё равно будет неудобно держать в руках на весу.
2. Нужно неразваливающееся в руках мясное/рыбное, которому не обязательно быть горячим, — идеально для пикников рыба порционными кусочками в кляре, или куриные/индюшьи голени в кляре или жареные в панировке. Домашние небольшие шашлычки тоже можно, но их транспортировать чуть сложнее (чтобы выглядело презентабельно).
3. Заранее нарезанные твёрдые соленья везти в контейнере (огурцы, кимчи, морковь или свёкла корейская), свежие овощи мытые и без жопок порезать на месте, взяв нож и маленькую пластиковую доску — хоть на капоте, без проблем.
4. Открытого огня/костра совсем не будет? Тогда "второе", чтобы опять-таки не зависеть от разогрева — картошка-фри (можно нажарить заранее), тыква фаршированная макаронами с сыром (хорошо сохраняется горячей, если хорошо завернуть в фольгу и укутать толстым полотенцем), плотные запеканки, порционно нарезанные заранее, тоже можно подавать холодными.
5. Если есть всё-таки возможность там добыть хоть малюсенький огонь и у тебя есть фондюшница — ух бля, пришёл твой звёздный час, ненужная хрень! :chearleader:
6. К горячему шоколаду тащи пару упаковок воды, анончик... Люди с него угорают на попить.
7. Вместо супа в термосе можно притащить плов в казане, тоже укутав в полотенца.
8. Да, вспомнилось ещё из удобного — лепёшки типа питы, гарнировать можно прямо на месте, взяв топпинги в контейнерах.

Ну вот, что вспомнил...

Анон · 2022-10-01 20:40:12

Анон пишет:

Ононы, сезон авокадиев пошёл В ближайшие полгода они во всех сетях будут от приличных до шикарных.

Серьёзно? Оо

Анон · 2022-10-01 21:48:56

Аноны, меня как-то кормили чем-то вроде вареников, только творог был с зеленью и чуть соленый. Хочу сделать такие же. И там еще было вкусное тесто, которое в воде не разваривалось, как у покупных. Кто знает что-то вроде, подскажите, как приготовить, пожалуйста.

Анон · 2022-10-01 21:58:24

Анон пишет:

я делаю запеканку с минимумом углеводов: творог, яйцо, ванилин + сладкий элемент, обычно изюм или курага.

Мы любим запеканку по такому рецепту: пополам творог и овсянка, перебитые в блендере, два взбитых яйца, немного фиников и яблоко кубиками. Яблоко даёт приятную сладость. Но да, с углеводами.

Анон · 2022-10-01 22:02:18

Анон пишет:

И там еще было вкусное тесто, которое в воде не разваривалось, как у покупных.

равиоли скорее всего, тесто было на яйцах, без воды.

Анон · 2022-10-01 23:16:41

Анон пишет:

Аноны, меня как-то кормили чем-то вроде вареников, только творог был с зеленью и чуть соленый. Хочу сделать такие же. И там еще было вкусное тесто, которое в воде не разваривалось, как у покупных. Кто знает что-то вроде, подскажите, как приготовить, пожалуйста.

Насчет начинки: люблю адыгейский сыр (у нас Гиагинский комбинат в основном продается), он не очень соленый + красный острый перец чуточку, без фанатизма, не чили! Размять это вилкой и вареники налепить, обычное тесто на теплой воде + 1 ложка растительного масла и соль.

Анон · 2022-10-01 23:29:57

Анон пишет:

Аноны, меня как-то кормили чем-то вроде вареников, только творог был с зеленью и чуть соленый.

Насчёт теста не знаю, а начинку из подсоленого творога обожаю в лаваше. Обычный творог размять вилкой с рубленой зеленью (я беру укроп), хорошо присолить, можно добавить какую-нибудь приправу типа смеси перцев.

Анон · 2022-10-02 00:46:08

Аноны с варениками, спасибо! Сегодня до них не добралась, но завтра буду делать, а то творог уже просится во что-то.

Анон · 2022-10-02 00:55:43

Анон пишет:

Анончики, а покидайте в меня рецептами на осенний пикник (ДС-2) на несколько человек. Кроме сэндвичей/пирогов, горячего шоколада и супа в термосе в голову ничего не лезет, а человек будет около пятнадцати.

Из напитков всегда для осени рекомендую горячо масала чай: готовится легко, в термосе отлично себя ведет.
https://eda.ru/recepty/napitki/chay-masala-139849 — этот рецепт можно сходу облегчить, если уже есть готовая смесь гарам масалы.
Осень же это всегда сезонные фрукты/овощи, к примеру: может, брускетты с тыквой и фетой (https://povar-ru.turbopages.org/turbo/p … 64858.html), тыквенный хумус (https://eda-ru.turbopages.org/turbo/eda … mus-138022), намазка из запеченного чеснока (https://povar-ru.turbopages.org/turbo/p … 80071.html).
Еще можно сотворить тыквенный латте — тоже очень сезонно — https://menunedeli-ru.turbopages.org/tu … nyj-latte/

Холиварофорум

#1 2014-03-29 18:38:52

Анонимная кулинария

#21301 2022-09-30 18:07:44

Re: Анонимная кулинария

#21302 2022-09-30 18:08:39

Re: Анонимная кулинария

#21303 2022-09-30 18:14:33

Re: Анонимная кулинария

#21304 2022-09-30 19:36:27

Re: Анонимная кулинария

#21305 2022-09-30 20:02:59

Re: Анонимная кулинария

#21306 2022-09-30 20:24:11

Re: Анонимная кулинария

#21307 2022-10-01 13:11:53

Re: Анонимная кулинария

#21308 2022-10-01 14:10:53

Re: Анонимная кулинария

#21309 2022-10-01 14:19:52

Re: Анонимная кулинария

#21310 2022-10-01 14:39:09

Re: Анонимная кулинария

#21311 2022-10-01 14:41:16

Re: Анонимная кулинария

#21312 2022-10-01 14:50:09

Re: Анонимная кулинария

#21313 2022-10-01 15:48:43

Re: Анонимная кулинария

#21314 2022-10-01 17:11:25

Re: Анонимная кулинария

#21315 2022-10-01 18:28:16

Re: Анонимная кулинария

#21316 2022-10-01 19:42:17

Re: Анонимная кулинария

#21317 2022-10-01 20:24:46

Re: Анонимная кулинария

#21318 2022-10-01 20:40:12

Re: Анонимная кулинария

#21319 2022-10-01 21:48:56

Re: Анонимная кулинария

#21320 2022-10-01 21:58:24

Re: Анонимная кулинария

#21321 2022-10-01 22:02:18

Re: Анонимная кулинария

#21322 2022-10-01 23:16:41

Re: Анонимная кулинария

#21323 2022-10-01 23:29:57

Re: Анонимная кулинария

#21324 2022-10-02 00:46:08

Re: Анонимная кулинария

#21325 2022-10-02 00:55:43

Re: Анонимная кулинария

Подвал форума