Холиварофорум
Вы не вошли.
#1 2014-03-29 18:38:52
- Анон
Анонимная кулинария
Для деления и почкования рецептами.
Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:
#20701 2022-08-26 14:47:52
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Я в этом году решил поэспериментировать и не стал убирать кожуру с кабачка, просто помыл ее как следует, потом полотенцем обтер, нарезал кабачок на кольца и так пожарил. Оказалось, что кожура становится мягкой при тепловой обработке и убирать ее необходимости нет
#20702 2022-08-26 14:48:16
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Нубский вопрос: как жарить кабачки?
Просто порезать кружочками или пластинами и обжарить в масле до мягкости. Сделать соус - сметана, соль, зелень, чеснок. И все.
#20703 2022-08-26 14:53:22
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Интересно, а в кукурузном крахмале (вместо муки) можно обвалять кабачки? 
#20704 2022-08-26 15:01:29
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Интересно, а в кукурузном крахмале (вместо муки) можно обвалять кабачки?
Можно. И в картофельном тоже, и в любой другой муке и даже в сухарях.
#20705 2022-08-26 15:06:59
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Интересно, а в кукурузном крахмале (вместо муки) можно обвалять кабачки?
Можно, будет более хрусткая корочка.
#20706 2022-08-26 15:07:22
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Спасибо, аноны. Кабачок сегодня вечером пожарю. А баклажаны точно-точно перед духовкой можно не обрабатывать? А то помидоры, сыр, духовка... У анона одна ассоциация - пицца. Баклажаны, которыми меня угостят в этом году, я видел на грядке, они странные - длинные и такие тонкие, что, я очень извиняюсь, но я хуи толще видел. Ну нет других ассоциаций. Порезать на кружочки и в пиццу - с такой формой их бы в самый раз, только обидно будет, если они окажутся с горечью, и вся возня с тестом пропадет зря.
#20707 2022-08-26 15:11:01
- Анон
Re: Анонимная кулинария
От своей феерической лени не обваливаю ни кабачки ни баклажаны ни в чём. Просто режу и жарю, кружками последнее время надоело, их мало влезает на сковородку за раз.
Соус для намазывания — сметана+натёртый помидор+чеснок и специи, зелень, соль.
Баклажаны режу теперь вдоль пополам, внутри пару небрежных продольных разрезов, глубоких. Срез натираю п маслом прямо пальцем, кладу на сковороду с минимумом масла срезом вниз и
прижимаю лопаткой к раскалённой поверхности. Если пациенты крупные и толстые, переворачиваю через 5 мин на спинки и тоже немного прижимаю, но скромных размеров баклажаны и с одной стороны полностью прожариваются, если их время от времени немножко прижимать.
Оч красивые, минимум возни и масла. Это турецкий способ жарки для имамбаялды.
#20708 2022-08-26 15:11:22
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Порезать на кружочки и в пиццу - с такой формой их бы в самый раз, только обидно будет, если они окажутся с горечью, и вся возня с тестом пропадет зря.
Один кружочек предварительно пожарь на сковородке и съешь, оценишь есть ли горечь.
#20709 2022-08-26 15:17:06
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Один кружочек предварительно пожарь на сковородке и съешь, оценишь есть ли горечь.
Понял, спасибо, так и сделаю.
#20710 2022-08-26 15:18:55
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А баклажаны точно-точно перед духовкой можно не обрабатывать?
Тут баклажаны обсуждали не так давно. Кто солит и промывает, кто выдерживает в воде с солью (я, к примеру), кто вообще ничего не делает. Баклажаны могут и без этого не горчить, зависит от сорта и агротехники.
#20711 2022-08-26 15:35:29
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Оказалось, что кожура становится мягкой при тепловой обработке и убирать ее необходимости нет
Зависит от кабачка.
Все мои подростковые годы мама так делала, и было ок. А потом кто-то с дачи передал кабачок-переросток, и вот там и кожура дубовая была, и семечки жёсткие, пришлось всё чистить уже после готовки.
#20712 2022-08-26 16:07:39
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Если пациенты крупные и толстые, переворачиваю через 5 мин на спинки и тоже немного прижимаю
баклажан по имени Вождь
#20713 2022-08-26 16:15:14
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, а дайте проверенный рецепт бананового хлеба. Попробовал на днях приготовить, но получился не пористый и немного резиновый.
#20714 2022-08-26 16:22:49
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Я в этом году решил поэспериментировать и не стал убирать кожуру с кабачка, просто помыл ее как следует, потом полотенцем обтер, нарезал кабачок на кольца и так пожарил. Оказалось, что кожура становится мягкой при тепловой обработке и убирать ее необходимости нет
Надо же, оказывается, их кто-то чистит. 
#20715 2022-08-26 16:48:38
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Не испортит ли заморозка-разморозка копченую рыбу?
#20716 2022-08-26 17:03:42
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Не испортит ли заморозка-разморозка копченую рыбу?
Не испортит в том смысле, что не отравишься, если, конечно, не будешь размороженную долго в тепле держать. Но она может стать мягкой, а то и вовсе в кашу превратиться.
#20717 2022-08-26 17:12:12
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Баклажаны можно просто запечь, целиком. Только шкурку наколоть вилкой, чтобы не взорвались в духовке. Когда остынут - сдираешь шкурку (это легко). Получившуюся массу разминаешь вилкой (тогда масса с кусочками) или взбиваешь в блендере (если хочешь гладкую-однородную). Добавляешь соль, перец, раст. масло, уксус, чеснок, мелко нарезанную зелень - в общем по вкусу. Получаешь баклажанную икру. Можно есть с хлебом. Можно как салат к основному блюду. Хорошо и в теплом, и в холодном виде.
#20718 2022-08-26 17:23:23
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Я тут решил попробовать сделать мясо "су-вид", посмотрел туториал, замотал кусок свинины в пакеты, поставил в духовку на слабый нагрев. Причем 60°С мне показалось совсем мало, поставил 75° и не на два часа, а на четыре. В итоге достал эту свинину, а она розовая. И я знаю, что она и должна быть розовая, тем более и вилка в нее нормально втыкается, значит не сырая. Но просто физически не могу заставить себя ее попробовать.
Решил, что "су-вид" это не мое и поставил обратно в духовку допекаться при нормальной температуре.
#20719 2022-08-26 17:28:14
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Но просто физически не могу заставить себя ее попробовать.
Давай меняться! Я запекал свинину на 55, хотел добиться твоего результата, но у меня она совсем пропеклась и стала серой 
Правда, я делал в фольге, может быть, проблема в этом.
#20720 2022-08-26 17:54:19
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Для свинины безопасная температура разве не минимум 70?
#20721 2022-08-26 18:20:31
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, а дайте проверенный рецепт бананового хлеба. Попробовал на днях приготовить, но получился не пористый и немного резиновый.
https://www.niksya.ru/%d1%88%d0%be%d0%b … 5%d0%b1-2/
Но он и будет резиновый за счёт бананов, это не баг, а фича.
#20722 2022-08-26 19:03:17
- Анон
Re: Анонимная кулинария
безопасная температура
Фиг знает, я ее и сырую ем под настроение
#20723 2022-08-26 19:05:37
- Анон
Re: Анонимная кулинария
О, раз уж речь о хлебе.
Кому-то удавалось испечь что-то вроде магазинного батона? Вот чтоб с тоненькой мягкой корочкой и мягким тестом, чтоб не было проблемой съесть если от зубов только воспоминания.
#20724 2022-08-26 19:43:05
#20725 2022-08-26 22:42:23
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Кому-то удавалось испечь что-то вроде магазинного батона? Вот чтоб с тоненькой мягкой корочкой и мягким тестом, чтоб не было проблемой съесть если от зубов только воспоминания.
У меня получалось раньше, когда я в духовке пек, а не в хлебопечке. Рецепт уже не найду, но для того, чтобы корочка была нежная, я в духовку ставил миски с горячей водой.