Холиварофорум

Анон

Анонимная кулинария

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 3#p7365963
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 4#p4113284
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p3973897
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 5#p2857935
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … #p10758647
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p9458667
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p8301637

Анон

Re: Анонимная кулинария

Если есть еще капуста и томатная паста, то можно сделать ленивые голубцы.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Буррито точно нет... А ленивые голубцы как делаются? Ну так, в двух словах

Анон

Re: Анонимная кулинария

В холодильнике есть фарш, а в шкафу рис. Что с ними можно такого сделать, чтобы не тефтели/котлеты и не полдня долбаться?

Любой соус из фарша типа пикадильо или что-нибудь китайское, а рис на гарнир.

Анон

Re: Анонимная кулинария

В двух словах, не заворачиваешь каждый голубец отдельно, а  делаешь что-то типа рагу с тушеной капустой. На дно кастрюли несколько цельных листов капусты, чтоб не подгорело. Остальную шинкуешь, перетираешь с солью. Фарш мешаешь с рисом и специями. Делаешь обычную заправку как на голубцы (поджариваешь лук и морковку, томатная паста). Слой капусты, слой мяса с рисом, слой капусты. Между слоями  прокладываешь заправку, можно для вкуса пару ложек сметаны добавить и каких-то любимых травок. Добавляешь чуть кипяченой воды, чтоб сверху покрывало. Доводишь до кипения, убавляешь  огонь и тушишь до победного конца (мягкости капусты). Все.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Насколько сложно научиться пользоваться стальной сковородкой если привык к сковородкам с антипригарным покрытием? И вообще насколько они удобны для "пожарить яичницу", "пожарить котлеты", таких вот задач?

Я в детстве пользовался стальными и чугунными сковородками и вроде было нормально. Но когда после 20 лет готовки исключительно на антипригарных в гостях у бабушки попытался готовить на обычной стальной, то офигел, как много масла надо и как надо постоянно за ней следить, помешивать там и переворачивать, чтобы не пригорело.

Со стальными всё верно, так и есть. Но чугунные по расходу масла и по технике готовки — такие же, как и антипригарные. Я наоборот, дома держу только чугун, а в гостях у родни юзаю антипригарные, разница только в уходе за сковородкой.
Тушить тоже легко, плёнка на дне чугунки от тушения не пропадает, но это тот случай, когда сковороду придётся-таки ополоснуть чистой тёплой водой. Главное, хранить в ней тушёное не надо, приготовил — переложи.

Анон

Re: Анонимная кулинария

В двух словах, не заворачиваешь каждый голубец отдельно, а  делаешь что-то типа рагу с тушеной капустой.

Забавно, никогда такого не слышал. У нас ленивые голубцы это просто котлеты из фарша вперемешку с капустой, которые тушат в соусе.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Но чугунные по расходу масла и по технике готовки — такие же, как и антипригарные.

Тушить тоже легко, плёнка на дне чугунки от тушения не пропадает

Я не написал про чугунные потому, что анон хочет в посудомойке их мыть, а в ней как раз пленка и смоется.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Чугун ещё на индукции не работает, кстати.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Чугун ещё на индукции не работает, кстати.

почему? Это сплав железа, он должен магнититься. Если нет, значит, какие-то примеси других металлов.

Анон

Re: Анонимная кулинария

▼Ода чугунной сковороде⬍

Чугунные сковородки - это Кащеи Бессмертные в царстве сковородок. Моей, страшно сказать, 29 лет. Мамина - еще старше, старше меня. На них готовится практически все. Вкус отличный. Масла надо не так уж много, чугун сам образовывает "антипригарную" пленку. Она долго хранит тепло, можно оставить блюдо "доходить". Главное ухаживать правильно. Например, освобождать сразу после готовки, мыть и сушить(!), чтобы не ржавели.
Из реальных недостатков: мыть лучше руками, и тяжеловатые они. Но если ты не печешь сто пятьдесят блинов за вечер, то это незаметно.
Другое дело, что сейчас подделки появились под старый хороший чугун. Подруга, наслушавшись моих од этой посуде, подарила новую. Я ее поставила, как положено, прокалиться с маслом в духовку (температуру поднимала постепенно), она треснула   То ли брак заводской, то ли примеси. А старая сковорода - жива до сих пор, тьфу-тьфу.
Я на легкой антипригарной блины могу испечь и какую-нибудь яичницу по-быстрому. На стальной - рагу или тушеную капусту, что-то что долго готовится с томатной пастой, кислотой (если лень потом перекладывать). А так у меня каждый день в ходу чугунная.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Помашу помпонами чугуну. Одна из лучших покупок - чугунный вок. После него все сковородки плавно мутировали в чугун.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Я варю на пару на вставке в кастрюле - просто ставлю плошку с рисом, залитым водой. Пропорция 1:1,3, варю 20 минут и еще минут 5 не открываю крышку, чтобы дошел

Не умеющий готовить на пару мимоанон тут сломал моск в попытке осмыслить

Анон, что тут непонятного? Пар нагревает плошку с рисом, залитым водой. Воды в пропорции меньше обычного потому, что в пароварке она не выкипает, и сам пар еще добавляет влажности, поэтому  сваренный рис получается достаточно набухшим, но не клейким.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Я на легкой антипригарной блины могу испечь и какую-нибудь яичницу по-быстрому.

А я как раз держу для блинов чугунную, ничего лучше чугуна для кружевных блинов - нету!
И для яичницы тоже использую маленькую чугунную, потому что люблю глазунью жрать со сковородки, а тефлон вилкой царапается

Анон

Re: Анонимная кулинария

А я как раз держу для блинов чугунную, ничего лучше чугуна для кружевных блинов - нету!
И для яичницы тоже использую маленькую чугунную, потому что люблю глазунью жрать со сковородки, а тефлон вилкой царапается

Я тоже  жарю и так, и так. Но если нужно сразу много - легкая сковорода мой выбор,старость не радость.
Яичница - дело вкуса. У меня просто электроплита. Она и так долго греется, если по утрам ждать разогрева еще и чугунной сковороды, можно на работу опоздать. А в спокойной обстановке, чугунка - мой выбор! 

Отредактировано (2022-08-26 12:23:27)

Анон

Re: Анонимная кулинария

У меня просто электроплита. Она и так долго греется

У тебя очень старая плита? Я уже давно не видел электроплит, которые бы долго нагревались, только в моем детстве)

Анон

Re: Анонимная кулинария

У тебя очень старая плита? Я уже давно не видел электроплит, которые бы долго нагревались, только в моем детстве)

Новая. Не то чтоб очень долго, но однозначно  дольше газовой. Я просто поспать люблю, каждая минута именно утреннего  сна - драгоценна. 

Анон

Re: Анонимная кулинария

У тебя очень старая плита? Я уже давно не видел электроплит, которые бы долго нагревались, только в моем детстве)

Это просто сравнивать надо. Я тоже к газу не сразу привык)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Новая. Не то чтоб очень долго, но однозначно  дольше газовой. Я просто поспать люблю, каждая минута именно утреннего  сна - драгоценна. 

Ого У мня дома электро, но периодически я имею дело с газовой и по ощущения они всегда одинаково нагреваются. Короче говоря, газовая точно не быстрее, хотя и там, и там относительно новые плиты, несколько лет им.
Просто газовые плиты это мой личный триггер, терпеть не могу Как и газовые колонки.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Я тоже в фан-клубе чугуна. Купила чугунный казан с крышкой-сковородкой, жарю овощи, запекаю мясо, пеку хлеб. Отличная штука. Для антипригарности прокаливаю с льняным маслом, получается глянцевая поверхность.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Индукция быстро греет. Но есть большая разница в нагреве воды в 5-литровых кастрюлях - специально предназначенной икеевской с толстым дном и простой эмалированной. В случае маленьких кастрюлек просто вообще временные отрезки маленькие, и разница не так заметна, а с 5-литровыми еще как.

Так что чугунную сковородку, возможно, индукция будет тоже дольше разогревать. Не проверял за неимением.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Нубский вопрос: как жарить кабачки? (Да, очень вовремя в конце сезона  и тем не менее - как?)

А, кстати, и баклажаны заодно. Я так понимаю, их надо нарезать колечками, посолить... Много солить-то? Сколько стоять? Сок с солью смывать потом или нет?

Анон

Re: Анонимная кулинария

А, кстати, и баклажаны заодно.

Баклажаны вкусно запечь. Нарезать кружочками, намазать смесью сметаны/мазика/чеснока/сыра, положить кружок помидора, отправить в духовку до готовности. Есть положив на хлеб

Анон

Re: Анонимная кулинария

Спасибо, звучит просто. А предварительно обрабатывать их при таком способе не надо?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Нубский вопрос: как жарить кабачки? (Да, очень вовремя в конце сезона   и тем не менее - как?)

А, кстати, и баклажаны заодно. Я так понимаю, их надо нарезать колечками, посолить... Много солить-то? Сколько стоять? Сок с солью смывать потом или нет?

Кабачки: очистить от кожуры и семян, порезать как картошку, обжарить (лучше с оливковым маслом), добавить лук (можно порей), морковь, помидоры, чеснок, потушить все вместе, по желанию добавить зелень. Гарнир к чему угодно или самостоятельное блюдо.
Баклажаны: вот как анон выше написал, или еще проще - тонкие ломтики баклажанов сбрызнуть оливковым маслом, посыпать прованскими травами, отправить в духовку, минут через 5 посыпать тертым сыром, подержать еще 5 минут и подавать как горячую закуску, или просто так съесть.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Нубский вопрос: как жарить кабачки? (Да, очень вовремя в конце сезона  и тем не менее - как?)

Я обычно смешиваю муку с солью, режу кабачки кружочками, обваливаю в смеси, жарю и ем со сметаной. В принципе в муку можно добавлять любые специи, но мне самый простой вариант нравится