Холиварофорум
Вы не вошли.
#1 2014-03-29 18:38:52
- Анон
Анонимная кулинария
Для деления и почкования рецептами.
Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:
#20651 2022-08-23 07:58:51
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Мне охота что-нибудь такое, чтобы не забить ее слабый кукурузный вкус. Обычно я готовлю ее сладкой, сегодня полил сливками и джемом, хорошо. Но вкус самой поленты легко забивается и каша похожа на манку.
За идеи спасибо и предыдущему анону тоже, что-нибудь попробую.
Мне понравилось с красной фасолью в томатном соусе (из банки). Можно что-то еще типа кинзы и чили добавить
#20652 2022-08-23 20:47:37
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анончики, а если я нут замочу с утра и только вечером приду им займусь? У нас сейчас жарче 30 уже не бывает, но все-таки опасаюсь так надолго оставлять.
#20653 2022-08-23 20:49:04
- Анон
Re: Анонимная кулинария
в холодосе оставь
#20654 2022-08-24 15:35:16
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Ленивый анон сделал ленивую версию буайбеса. 
В небольшом количестве куриного бульона (остался от отварного филе) отварил макароны-ракушки и мидии, присыпал специями. Когда бульон уварился с содержимым - разбавил томатным соком из пакета. Сок соленый, поэтому в само блюдо соли не добавлял. Вкусно! Из плюсов - не надо ничего чистить-разделывать-поджаривать. За счет холодного сока блюдо сразу становится комнатной температуры, пригодной к употреблению.
Из минусов(?) Подозреваю, что оно вкусно только свежее, а не разогретое. Поэтому лучше делать 1-3 порции, в зависимости от потребности, чтобы сразу съесть. С другой стороны - оно так легко готовится - как макароны отварить, только отцеживать ничего не нужно.
Поэтому завтра буду опять варить, экспериментировать со специями , бульон ведь остался.
Отредактировано (2022-08-24 15:50:47)
#20655 2022-08-25 14:12:15
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Я варю на пару на вставке в кастрюле - просто ставлю плошку с рисом, залитым водой. Пропорция 1:1,3, варю 20 минут и еще минут 5 не открываю крышку, чтобы дошел
Не умеющий готовить на пару мимоанон тут сломал моск в попытке осмыслить 
#20656 2022-08-25 14:23:45
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анончики, а если я нут замочу с утра и только вечером приду им займусь? У нас сейчас жарче 30 уже не бывает, но все-таки опасаюсь так надолго оставлять.
В принципе, не должно. В крайнем случае, убери в холодильник, температура там не важна.
#20657 2022-08-25 15:03:03
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Не умеющий готовить на пару мимоанон тут сломал моск в попытке осмыслить
Вот такая примерно вставка:
На дно кастрюли наливается вода, сверху ставится мисочка. На 1 мерку риса (я использую мерный стаканчик от мультиварки) берется 1,3 мерки воды.
Примерно так получается (фото на вставке другого типа, но суть та же):
Закрываю сверху плотно кастрюлю крышкой, включаю огонь, вода кипит и испаряется, рис варится.
#20658 2022-08-25 15:08:15
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Насколько сложно научиться пользоваться стальной сковородкой если привык к сковородкам с антипригарным покрытием? И вообще насколько они удобны для "пожарить яичницу", "пожарить котлеты", таких вот задач?
Этот анон задолбался что сковородки с покрытием нельзя мыть в посудомойке (вроде как должны быстрее испортиться) и надо регулярно менять, хочет купить одну и чтоб её хватило на много-много лет. Но сомневается.
#20659 2022-08-25 15:15:27
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Стальную надо очень хорошо разогревать, соответсттвенно масло, на котором готовишь, должно эту темперетуру выдерживать без горения/дыма. Плюс если что-то хочешь обжарить, надо на высоком огне быстро запечатать это корочкой со всех строн, то есть обжаривать небольшими порциями, иначе температура поверхности падает и все начинает прилипать.
Отредактировано (2022-08-25 15:15:54)
#20660 2022-08-25 15:44:17
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Насколько сложно научиться пользоваться стальной сковородкой если привык к сковородкам с антипригарным покрытием? И вообще насколько они удобны для "пожарить яичницу", "пожарить котлеты", таких вот задач?
Я в детстве пользовался стальными и чугунными сковородками и вроде было нормально. Но когда после 20 лет готовки исключительно на антипригарных в гостях у бабушки попытался готовить на обычной стальной, то офигел, как много масла надо и как надо постоянно за ней следить, помешивать там и переворачивать, чтобы не пригорело.
#20661 2022-08-25 15:45:05
- Анон
Re: Анонимная кулинария
На дно кастрюли наливается вода, сверху ставится мисочка. На 1 мерку риса (я использую мерный стаканчик от мультиварки) берется 1,3 мерки воды.
Вода наливается и в кастрюлю, и в мисочку? Или только в кастрюлю?
#20662 2022-08-25 15:51:52
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А это какое масло может быть? Я обычно пользуюсь сливочным топлёным или обычным (чаще топлёным) и подсолнечным рафинированным.
А если я хочу не столько жарить сколько тушить в собственном соку? То есть немного масла капнуть а потом из продукта жидкость натечёт и оно как-нибудь само дальше на небольшом огне?
#20663 2022-08-25 16:09:24
- Анон
Re: Анонимная кулинария
сковородки с покрытием нельзя мыть в посудомойке (вроде как должны быстрее испортиться)
я тоже так думал, а потом все выстраданные сковородки, мывшиеся вручную, остались дома, и пришлось покупать новые. Теперь плюнул, мою в посудомойке. Не настолько быстрее они испортятся, а руки, нервы и время будут целее
#20664 2022-08-25 16:18:27
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, а почему сковородки с покрытием так быстро портятся? Все начинает прилипать буквально через пару лет.
#20665 2022-08-25 16:31:57
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Вода наливается и в кастрюлю, и в мисочку? Или только в кастрюлю?
И туда, и туда. В кастрюлю - стандартно для парки на пару (сантиметра два, на 20 минут варки этого хватит). В мисочку - в пропорции, которую я выше написала.
О, нашла видос на английском, там вставка правда другого типа, поэтому воды в кастрюле больше, но шаги те же.
#20666 2022-08-25 16:33:36
- Анон
Re: Анонимная кулинария
И туда, и туда.
Офигеть. Спасибо за экскурс, анон! 
#20667 2022-08-25 16:36:58
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, а почему сковородки с покрытием так быстро портятся? Все начинает прилипать буквально через пару лет.
потому что слой довольно тонкий, и ты активно пользуешься им.
Да и пару лет довольно неплохой срок
#20668 2022-08-25 16:45:35
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, а почему сковородки с покрытием так быстро портятся? Все начинает прилипать буквально через пару лет.
У меня уже много лет как активно (раз пять в неделю как минимум) юзается сковородка, до сих пор не прилипает, но она дорогая. Брал со скидкой 50% в закрывающемся магазине за 5 500 в 2014 году. В том же году купил маме икеевскую за 600р, она через полтора года сдохла. Т.е. особой разницы нет, покупать ли дешевую и менять время от времени или дорогую и много лет ею пользоваться. На моей понемногу уже шершавые места появились, думаю еще пару лет максимум можно будет ею пользоваться и все.
#20669 2022-08-25 16:49:30
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, а почему сковородки с покрытием так быстро портятся? Все начинает прилипать буквально через пару лет.
Так это примерно и есть их срок годности. Тефлоновые - 3 года, керамическое покрытие - 2. Тефлоновые менять нужно обязательно, они начинают выделять вредные вещества, про керамические не знаю.
#20670 2022-08-25 17:54:03
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А это какое масло может быть? Я обычно пользуюсь сливочным топлёным или обычным (чаще топлёным) и подсолнечным рафинированным.
А если я хочу не столько жарить сколько тушить в собственном соку? То есть немного масла капнуть а потом из продукта жидкость натечёт и оно как-нибудь само дальше на небольшом огне?
Гхи (топленое), авокадо, подсолнечное очень хорошо дезодорированое тоже можно, просто сливочное именно для жарки не советовала бы. Тушить можно, конечно, и на небольшом огне.
#20671 2022-08-25 18:06:55
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Тефлоновые менять нужно обязательно, они начинают выделять вредные вещества
Анон, это ничем не подтвержденный миф. Тефлон действительно выделяет вредные вещества, но не со временем, а при нагреве свыше 260°С. Иначе сковородка, пролежавшая на складе пару лет была бы негодной уже при продаже.
#20672 2022-08-25 18:16:15
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Тефлон действительно выделяет вредные вещества, но не со временем, а при нагреве свыше 260°С. Иначе сковородка, пролежавшая на складе пару лет была бы негодной уже при продаже.
Тот анон наверное имел ввиду среднестатистический срок активного пользования. Понятно, что одна хозяйка будет сковородой ежедневно пользоваться, а другая - пару раз в неделю. Поэтому срок ориентировочный. А по внешним признакам: начало прилипать при жарке - в утиль.
#20673 2022-08-25 18:17:22
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон, это ничем не подтвержденный миф.
Я погуглил побольше, и это не "неподтвержденный миф", а устаревший. До 2013 года в тефлоновых сковородках использовалась ПФОК, которая канцероген и радостно выделялась в еду, если покрытие сковороды было нарушено. В 2022, наверное, действительно уже не актуально, сорри за дезинформацию.
#20674 2022-08-25 21:53:11
- Анон
Re: Анонимная кулинария
В холодильнике есть фарш, а в шкафу рис. Что с ними можно такого сделать, чтобы не тефтели/котлеты и не полдня долбаться?
Я подумал про что-то типа ризотто с томатом, в которое кинуть фарш с овощами. Это достаточно реалистичный план? К слову, как это самое ризотто сделать...
#20675 2022-08-25 21:54:26
- Анон
Re: Анонимная кулинария
В холодильнике есть фарш, а в шкафу рис.
Может, какую-нибудь вариацию на тему буррито? Но это лепешки еще надо.