Холиварофорум

Анон

Анонимная кулинария

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 3#p7365963
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 4#p4113284
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p3973897
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 5#p2857935
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … #p10758647
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p9458667
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p8301637

Анон

Re: Анонимная кулинария

А тут я сделал на лепешке из отрубей

Анон, а ты прямо клал котлеты на тесто? Или на решетку ставил сверху?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анон, а ты прямо клал котлеты на тесто?

Ага. У меня тесто получилось плотное, я из него прямо руками и лепил

Анон

Re: Анонимная кулинария

Ага. У меня тесто получилось плотное, я из него прямо руками и лепил

Надо будет попробовать тоже, спасибо!

Анон

Re: Анонимная кулинария

Надо будет попробовать тоже, спасибо!

Анончик, если ты будешь мутить тоже с отрубей, как я, то дай тесту постоять хотя бы полчаса. Я раньше пренебрегал этим советом. А сейчас понял, почему умные люди так делают.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, вопрос. Я помню, что бабушка делала греческие пироги с тыквой, на слоеном тесте. И помню, что тесто всегда было хрустящее, не мокрое. Я тут попробовал и ожидаемо получилось буээээ. Тыкву предварительно запек. И потом немного обжарил с луком. Мокрой она точно не была. Тесто покупное. В итоге, пироги кляклые ппц. Донышко просто отваливается. Что я делаю не так?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Я другой анончик, но можно мне, пожалуйста, проверенные рецепты вот этих двух?

Конечно!

▼Каппучиновая паннакотта (на 6 маленьких или 4 нормальных порций)⬍

150 мл свежеприготовленного эспрессо
100 мл молока
50 г сахара
2 пластинки жалатина (3-4 г)
200 г сливок (по меньшей мере 30%-ые)
Эспрессо, молоко и сахар нагреть до растворения сахара, слегка охладить, выдавить туда предварительно замоченный в холодной воде желатин и добавить сливки. Разлить по формочкам или кофейным чашкам, поставить в холодильник по меньшей мере на 4 часа.
С ней хорошо идёт карамельный соус: 80 г сахара + 3 ст.л. воды карамеллизировать  в кастрюльке, уменьшить температуру, добавить 3 ст.л. свежеприготовленного эспрессо и щепотку соли. Помешивать, пока сироп не достигнет гладкой однородной консистенции, охладить.

▼Гранита-эспрессо⬍

500 мл крепкого эспрессо + 5-6 ст.л. сахара нагревать, помешивая, пока сахар не растворится, охладить и поставить в морозилку (по возможности в плоской форме, чтобы хорошо можно было всё промешивать). Каждые полчаса доставать и мешать, пока не получится равномерная масса таких бесформенных градинок льда. Отдельно можно взбить 200 г сливок с 1 ст.л. сахарной пудры и ложечкой амаретто Подавать граниту лучше в прозрачных стаканчиках со взбитыми сливками наверху.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Яишню с апельсиновым соком

Што это 

Анон

Re: Анонимная кулинария

Што это 

Средневековый итальянский рецепт)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Конечно!

Аааа, анон, спасибо!

Анон

Re: Анонимная кулинария

Кто-нибудь знает, куда можно закинуть салат "гранж"? Я купил, думал, что будет плюс-минус обычный вкус салатных листьев, а он внезапно горький И что-то я теряюсь, из горького я никогда раньше не готовил.
Если этот гранж в щи добавить, например, горечь уйдет, или наоборот суп станет горьким? Или если в салат (я для салата покупал) кинуть, то с какой заправкой лучше? Обычное масло/сметана эту горечь не перебьет.

Анон

Re: Анонимная кулинария

то с какой заправкой лучше?

Французский винегрет (уксус, растительное масло, соль, горчица, зелень) он хорошо с горечью сочетается.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, вопрос. Я помню, что бабушка делала греческие пироги с тыквой, на слоеном тесте. И помню, что тесто всегда было хрустящее, не мокрое. Я тут попробовал и ожидаемо получилось буээээ. Тыкву предварительно запек. И потом немного обжарил с луком. Мокрой она точно не была. Тесто покупное. В итоге, пироги кляклые ппц. Донышко просто отваливается. Что я делаю не так?

То, что ты описываешь, похоже на турту, вот здесь рецепт:
https://www.photorecept.ru/recipe/turta … -nachinkoj

Анон

Re: Анонимная кулинария

Кто-нибудь знает, куда можно закинуть салат "гранж"? Я купил, думал, что будет плюс-минус обычный вкус салатных листьев, а он внезапно горький И что-то я теряюсь, из горького я никогда раньше не готовил.
Если этот гранж в щи добавить, например, горечь уйдет, или наоборот суп станет горьким? Или если в салат (я для салата покупал) кинуть, то с какой заправкой лучше? Обычное масло/сметана эту горечь не перебьет.

Я бы попробовал его отдельно потушить и проверить, осталась ли горечь. Если нет, то смешать с чем-нибудь или добавить в те же щи, как зажарку.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Как кабачки пожарить повкуснее?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Как кабачки пожарить повкуснее?

В кляре каком-нибудь. У меня мама любит жарить их в пивном кляре, они получаются хрустящими.
Ну и соус чесночный к ним, само собой.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Как кабачки пожарить повкуснее?

Я режу кружочками, обваливаю в муке с солью, слегка обжариваю, складываю в стеклянную форму (между слоями свежий чеснок и можно жареный лук полукольцами), сверху посыпаю натертым сыром. И все это в микроволновку - сперва 10 минут под крышкой, потом еще 5 минут без крышки.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, если баклажаны заморозить они потом будут горчить?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Как кабачки пожарить повкуснее?

На гриле без ничего. Есть потом с соусом из греческого йогурта с чесноком и зеленью.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны из восточной половины России, попробовал у вас в сети автокофеен "Coffee Machine" шейки (или смузи были?) арбузный и дынный. Кто-то знает, что туда кидается кроме замороженных соответственно арбуза и дыни? В интернете куча рецептов, но я хочу именно как там.
Спросить не вариант, я уже уехал обратно туда, где этой сети нет.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Спросить не вариант, я уже уехал обратно туда, где этой сети нет.

А сайта у них нет?

Анон

Re: Анонимная кулинария

На сайте их в меню нет Видимо, что-то сезонное не добавляют.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Спросить у них можно, связь-то есть наверняка.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, какую самую необычную заливку для окрошки вы встречали?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, какую самую необычную заливку для окрошки вы встречали?

Комбучча. В ресторане в Лиссабоне, внезапно

Мисо паста, разведённая в имбирно-лимонной газировке (понравилось)

Не знаю как описать.... Сгущенная сыворотка. На ней ещё делают сыр Брюноост.В Латвии

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, мухамарра это писча богов 

Рецепт от подруги-понтийки из Краснодара. Перцы запечь, лучше на углях, но можно и в духовке. Любые орехи, можно даже семечки подсолнечные чищенные - измельчить в крупную крошку и обжарить.

В блендер: запеченые перцы, орехи, специи, свежий чеснок. Соль по вкусу. Специи она добавляет пряные: бадьян, кардамон, гвоздика (все в пудре). Я люблю: паприку только.  Столовый уксус по вкусу