Холиварофорум
Вы не вошли.
#1 2014-03-29 18:38:52
- Анон
Анонимная кулинария
Для деления и почкования рецептами.
Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:
#2026 2016-11-03 22:47:20
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А ты их как потом готовишь? Ну, в смысле, скатал, а потом?..
А потом на сковородку. По идее, вроде, их обжаривают, а потом тушат в томате. Но у меня до второй стадии никогда не доходит, потому что в процессе жарки они разваливаются. Может, сорт риса неподходящий? Подумываю попробовать для суши. Но раньше-то его не было, а тефтели как-то делали. 
#2027 2016-11-03 22:53:16
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А, я перед тем, как тушить, в кипяток кидаю на минуту. А потом уже тушу в томате. Не разваливаются)
Рис самый обычный, когда "мистраль", когда какой под руку попадется.
Отредактировано (2016-11-03 22:53:53)
#2028 2016-11-03 23:16:23
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Может, сорт риса неподходящий? Подумываю попробовать для суши.
Фигней не занимайся. Рис для суши идентичен российскому круглозерному.
#2029 2016-11-03 23:19:42
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А, я перед тем, как тушить, в кипяток кидаю на минуту. А потом уже тушу в томате. Не разваливаются)
Рис самый обычный, когда "мистраль", когда какой под руку попадется.
Анон, если мои в кипяток бросить, получится суп 
Их обычно даже со сковороды снять целиком не получается 
Рис - мистраль-индика
#2030 2016-11-03 23:40:14
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон, если мои в кипяток бросить, получится суп wall Их обычно даже со сковороды снять целиком не получается
Анон, ты напиши как делаешь. Не очень представляю, как они могут разваливаться
#2031 2016-11-04 00:23:29
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон, ты напиши как делаешь. Не очень представляю, как они могут разваливаться
Тефтели у меня являются побочным продуктом при производстве фаршированных перцев: если я не рассчитала и перцы кончились, а фарш остался, из него лепятся тефтели.
Фарш делается по рецепту: на 1 кг фарша стакан риса и полбанки томатной пасты. Рис варится, естественно, по итогам его в фарше где-то треть объема.
Тефтели просто леплю и на сковородку, ни в чем не валяю. Леплю так же, как котлеты. Но котлеты у меня всегда очень прочные получаются, а тефтели начинают разваливаться при перевороте и окончательно разваливаются при снятии.
Спецом тефтели я пока готовить не пыталась: думала сначала на этих побочных натренироваться. Но что-то пока голяк.
ЗЫ. Мясной фарш говяжий, собственной прокрутки.
Отредактировано (2016-11-04 00:25:16)
#2032 2016-11-04 00:24:20
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А мы это называли "ёжики" всю жизнь...
#2033 2016-11-04 00:25:39
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон пишет:Анон, ты напиши как делаешь. Не очень представляю, как они могут разваливаться
Тефтели у меня являются побочным продуктом при производстве фаршированных перцев: если я не рассчитала и перцы кончились, а фарш остался, из него лепятся тефтели.
Фарш делается по рецепту: на 1 кг фарша стакан риса и полбанки томатной пасты. Рис варится, естественно, по итогам его в фарше где-то треть объема.
Тефтели просто леплю и на сковородку, ни в чем не валяю. Леплю так же, как котлеты. Но котлеты у меня всегда очень прочные получаются, а тефтели начинают разваливаться при перевороте и окончательно разваливаются при снятии.
Спецом тефтели я пока готовить не пыталась: думала сначала на этих побочных натренироваться. Но что-то пока голяк.
Анон, так яйцо же добавлять надо в фарш! Сырое. Оно склеивает. Вкус не добавляет, в яичницу не превращается.
На твою норму - два яйца как минимум. А лучше три.
#2034 2016-11-04 00:26:36
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А мы это называли "ёжики" всю жизнь...
В разных местностях некоторые блюда называют по-разному. "Ежики" слышала, но у нас общепринятое название "тефтели".
#2035 2016-11-04 00:28:10
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон, так яйцо же добавлять надо в фарш! Сырое. Оно склеивает. Вкус не добавляет, в яичницу не превращается.
На твою норму - два яйца как минимум. А лучше три.
Попробую яйцо, наверно. Но в перцах оно не в тему. Так что буду бить уже в остатки.
Жалко теперь нескоро попробую: пригодные для фаршировки перцы закончились 
#2036 2016-11-04 00:29:49
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А мы это называли "ёжики" всю жизнь...
Мы тоже. Тефтели были без риса. С рисом - ежики.
#2037 2016-11-04 00:30:40
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Выбивай фарш, анон, тогда не развалится. Вымешал, берешь в ладонь комок и кидаешь его о бортик миски. выбил раз десять, берешь следующий. Потом еще раз вымешиваешь и лепишь, что задумано. Я никогда в фарш не добавляю яйца, и у меня ничего не разваливается, даже люля-кебабы на шампурах. И котлеты из выбитого фарша не так сильно деформируются при жарке, можно даже плоские для гамбургеров пожарить, но там с нагревом сковородки сильно морочиться надо, так что нафиг. 
#2038 2016-11-04 00:37:15
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Выбивай фарш, анон, тогда не развалится. Вымешал, берешь в ладонь комок и кидаешь его о бортик миски. выбил раз десять, берешь следующий. Потом еще раз вымешиваешь и лепишь, что задумано. Я никогда в фарш не добавляю яйца, и у меня ничего не разваливается, даже люля-кебабы на шампурах. И котлеты из выбитого фарша не так сильно деформируются при жарке, можно даже плоские для гамбургеров пожарить, но там с нагревом сковородки сильно морочиться надо, так что нафиг.
С котлетами у меня никаких проблем. Могу делать хоть плоские, хоть с начинкой, хоть какие. Не выбиваю, просто хорошо вымешиваю. Как выбивать вот это с рисом и томатной пастой, слабо себе представляю 
Рис же поломается весь. Наверно, сначала действительно попробую яйцо. Я в него как-то не особо верила, потому что у моей матери обычные котлеты и с яйцом разваливались на ура.
#2039 2016-11-04 00:41:50
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, кто советом поделится?
Есть продукты:
1) Капуста;
2) Лук и чеснок;
3) Морковь;
4) Картофель;
5) Яйца;
6) Подсолнечное масло.
7) Соль, перец красный и чёрный, лавровый лист.
Что бы такое из этого всего приготовить завтра на обед, чтобы получилось не остонадоевшие яичница, жареная/варёная картошка или суп на луково-морковной зажарке? С деньгами туго, так что придется оперировать только этим набором продуктов, докупить даже вермишели для супа или бульонных кубиков - не вариант. Зато имеющегося - реально до фига и более.
#2040 2016-11-04 00:43:22
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Сначала выбивать, потом добавлять рис и еще разок перемешивать, не? Я залез почитать про люля-кебаб, там пишут, что при долгом вымешивании, 7-8 минут минимум, "из мяса должен выделиться белок", который и склеивает фарш. Я хз, какой там белок выделяется и из чего, но если он уже выделился, то за полминуты вмешивания в фарш риса он ведь обратно не впитается? А что выбивание повышает адгезию фарша, так это факт...
#2041 2016-11-04 00:43:51
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Как выбивать вот это с рисом и томатной пастой, слабо себе представляю 12203745 Рис же поломается весь.
Так ты сперва выбей, а потом рис туда клади.
Аноны, кто советом поделится?
Как ты относишься к овощным котлетам?
#2042 2016-11-04 00:54:05
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Как ты относишься к овощным котлетам?
"Я за любой шухер, кроме голодовки". Сам думал напечь драников - но у меня муки нет и покупать до понедельника не на что.
#2043 2016-11-04 00:57:57
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Макароны по-флотски.
#2044 2016-11-04 00:58:12
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, кто советом поделится?
Капусту можно потушить. Для этого сгодятся лавровый лист, морковка и подсолнечное масло. Сколько добавлять морковки - дело вкуса. Тушеная капуста - традиционный немецкий гарнир, но можно жрать и так, если любишь капусту.
Еще из капусты и яиц можно сделать блюдо аля начинка для пирожков: капусту порезать, слегка отварить, потом обжарить и добавить вареные порубаннные яйца.
Из капусты, морковки, картошки и лука с добавлением подсолнечного масла и специй (обязательно!) варятся вегетарианские щи. Хотя это как раз суп на луково-морковной зажарке
Отредактировано (2016-11-04 00:58:46)
#2045 2016-11-04 01:02:00
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Сначала выбивать, потом добавлять рис и еще разок перемешивать, не? Я залез почитать про люля-кебаб, там пишут, что при долгом вымешивании, 7-8 минут минимум, "из мяса должен выделиться белок", который и склеивает фарш. Я хз, какой там белок выделяется и из чего, но если он уже выделился, то за полминуты вмешивания в фарш риса он ведь обратно не впитается? А что выбивание повышает адгезию фарша, так это факт...
ХЗ какой там белок выделяется 
Что точно происходит при вымешивании - это переплетаются мясные волокна. В котлетах этого достаточно, но в тефтелях мешает рис.
Ну не знаю, может, правда попробую выбивать. Пока слабо представляю себе смысл этого процесса
#2046 2016-11-04 01:10:40
- Анон
Re: Анонимная кулинария
"Я за любой шухер, кроме голодовки". Сам думал напечь драников - но у меня муки нет и покупать до понедельника не на что.
#2047 2016-11-04 01:12:38
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Сам думал напечь драников - но у меня муки нет и покупать до понедельника не на что.
Смотри, анон. Берешь капусту, мелко шинкуешь, обвариваешь кипятком, слегка отжимаешь. На сковородке обжариваешь так же мелко покрошенный лук и тертую морковь, закидываешь капусту и тушишь до готовности. Параллельно варишь картошку. Внимание: картошку после того, как сварится и ты сольешь воду, нужно подсушить, на несколько секунд ставя кастрюлю на огонь и потом встряхивая. (Ты извини, если я очевидные вещи расписываю, просто не знаю, насколько ты опытный анон.) Картошку разминаешь более-менее до однородности, вываливаешь в нее капусту с луком и морковкой, выбиваешь яйцо, тщательно вымешиваешь фарш, солишь-перчишь-выдавливаешь чеснок (все по вкусу) и лепишь котлеты. Если у тебя есть черствый белый хлеб, натри его на терке и получи панировочные сухари. Если нет и купить не на что, хрен с ним, котлеты и так не развалятся. Жарь на среднем огне в умеренном количестве масла.
Отредактировано (2016-11-04 01:13:32)
#2048 2016-11-04 01:36:36
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон пишет:"Я за любой шухер, кроме голодовки". Сам думал напечь драников - но у меня муки нет и покупать до понедельника не на что.
▼Скрытый текст⬍
Спасибо за предложение, но - нэ трэба. Во-первых, до понедельника и выплат осталось хрен да ни хрена. Во-вторых, тут на холиварке есть тема про сетевых попрошаек - мне очень не хочется там оказаться, ибо вот это воистину "нахуй так жить". С голоду не подохну, а стакан муки можно и у соседей одолжить. Учитывая особенно, что напротив живёт бабушка, которая не пьёт воду из водопровода, а регулярно гоняет меня за питьевой водой в пункт разлива - не откажет.
(Бабушка та - отдельная хохма. Она казашка и формально мусульманка. Но за неимением под рукой родных дочерей (старших жизнь раскидала по всей России и Казахстану, а младшую регулярно носит абы где по нашему городу) она анона воспринимает как родного человека - и не так давно приглашала в гости на Ураза-байрам. Мы с ней его отмечали... водкой, а закусывали салом. Пророк, да благословит его кто надо и приветствует, наверняка в гробу перевернулся стопиццот раз от такого двойного богохульства. Советские мусульмане - они такие мусульмане...)
#2049 2016-11-04 01:48:02
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон пишет:Сам думал напечь драников - но у меня муки нет и покупать до понедельника не на что.
Смотри, анон. Берешь капусту, мелко шинкуешь, обвариваешь кипятком, слегка отжимаешь. На сковородке обжариваешь так же мелко покрошенный лук и тертую морковь, закидываешь капусту и тушишь до готовности. Параллельно варишь картошку. Внимание: картошку после того, как сварится и ты сольешь воду, нужно подсушить, на несколько секунд ставя кастрюлю на огонь и потом встряхивая. (Ты извини, если я очевидные вещи расписываю, просто не знаю, насколько ты опытный анон.) Картошку разминаешь более-менее до однородности, вываливаешь в нее капусту с луком и морковкой, выбиваешь яйцо, тщательно вымешиваешь фарш, солишь-перчишь-выдавливаешь чеснок (все по вкусу) и лепишь котлеты. Если у тебя есть черствый белый хлеб, натри его на терке и получи панировочные сухари. Если нет и купить не на что, хрен с ним, котлеты и так не развалятся. Жарь на среднем огне в умеренном количестве масла.
Спасибо за рецепт! Завтра (точнее, сегодня с утра) испытаю! Если всё нормально - буду тебе должен!
#2050 2016-11-04 02:52:22
- Анон
Re: Анонимная кулинария
На здоровье, анон, пусть у тебя все получится. И хотя овощные котлеты реально вкусные, желаю тебе все же денег поскорее и побольше.