Холиварофорум

Анон

Анонимная кулинария

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 3#p7365963
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 4#p4113284
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p3973897
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 5#p2857935
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … #p10758647
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p9458667
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p8301637

Анон

Re: Анонимная кулинария

Очень вкусно делать вяленый банан. Обычный банан (желательно не переспелый, без мягких вмятин) порезать кружочками, разложить на противне, подстелив пергамент, и сушить при самой малой температуре, что есть (максимум 100 градусов) 2-3 часа. Впрочем, готовность лучше смотреть по виду-вкусу.
А переспелый, мягкий банан можно взбить с яйцом-двумя, насыпать несколько ложек овсянки и выпекать оладьи.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, дайте плиз краткий ликбез по заготовке грибов. Конкретно - по заморозке. С предварительной обработкой. Какие нужно отваривать, а какие можно и сырыми. Анонов семейство всегда морозило опята сырыми. А я тут чисто случайно раскопав контейнер с замороженными недоеденным опятами, понял что неправильно мы все это время..  Те, которые были заморожены в готовом виде, не потеряли упругости и вкуса. Когда разогрел, вот прям как будто только что приготовил. А сыромороженные они какие-то кляклые блин

Анон

Re: Анонимная кулинария

Мне запретили есть сырые фрукты. Как и что можно термически обрабатывать, чтобы было вкусно и без огромного количества сахара?

ебашь чатни и ешь со всем подряд
или не чатни, просто яблочный соус, например
можно просто тушить/притушивать сладкие фрукты и есть

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анон с фруктами, а попробуй ...не есть их совсем. Я серьезно. У меня было такое же предписание после операции. Но правда, грамм по 30 можно было в день. И я в итоге вообще перестал их есть. Единственное, черешня, конечно. Я ее морожу. И зимой это как конфеты. Ем буквально по 4-5 ягодок

Или как вариант, перейти на ягоды. Тут от твоего состояния зависит, конечно. Лично мне ягоды можно было без ограничений, за исключением клубники и красной смородины

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, дайте плиз краткий ликбез по заготовке грибов. Конкретно - по заморозке. С предварительной обработкой. Какие нужно отваривать, а какие можно и сырыми. Анонов семейство всегда морозило опята сырыми. А я тут чисто случайно раскопав контейнер с замороженными недоеденным опятами, понял что неправильно мы все это время..  Те, которые были заморожены в готовом виде, не потеряли упругости и вкуса. Когда разогрел, вот прям как будто только что приготовил. А сыромороженные они какие-то кляклые блин

Я тупо все отвариваю. Как минимум потому что объём морозилки ограничен а грибы при варке в объёме уменьшаются.
Разве что может шампиньоны сырыми.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, кто хочет очень рассыпчатое песочное тесто, вот прям очень-очень, то делайте его на кокосов масле или на части кокосового и остального.

Анон

Re: Анонимная кулинария

хочу сделать кукурузные лепешки к супу, но муки нет. как думаете лучше кашу отварить, до полной готовности или полвремени хватит? потом же их все равно жарить еще.

Не, до готовности лучше, обжарка пусть будет только чтобы ломтики подзолотились.
И советую тогда уж варить мамалыгу — очень плотная несладкая кукурузная каша на воде, после приготовления можно резать как хлеб, но ей надо для этого остыть.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анон уже второй раз попытался сделать пышную пастилу из яблок и желатина, но всё время получается какое-то суфле(
Всё по рецепту, и взбивал до устойчивых пиков, всё бестолку. Так и не понял, что делал не так, там буквально два ингредиента

Анон

Re: Анонимная кулинария

Что можно запихать в бутерброд с арахисовой пасты кроме собственно этой самой пасты?

Анон

Re: Анонимная кулинария

черничный джем или бананы — самые распространённые варианты, по-моему

Анон

Re: Анонимная кулинария

Что можно запихать в бутерброд с арахисовой пасты кроме собственно этой самой пасты?

Если сладкий, то варенье-джем, мармелад, банан

Анон

Re: Анонимная кулинария

Что можно запихать в бутерброд с арахисовой пасты кроме собственно этой самой пасты?

банан и бекон, или один бекон, или ветчину.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Всё по рецепту, и взбивал до устойчивых пиков, всё бестолку. Так и не понял, что делал не так, там буквально два ингредиента

может заменить желатин на агар-агар?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Всё по рецепту, и взбивал до устойчивых пиков, всё бестолку. Так и не понял, что делал не так, там буквально два ингредиента

может заменить желатин на агар-агар?

Хмм, надо попробовать.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Что можно запихать в бутерброд с арахисовой пасты кроме собственно этой самой пасты?

Американская классика же - сэндвич с арахисовым маслом и джемом.
Еще бананы можно. И бекон поджаренный (вроде бы так Элвис любил).

Анон

Re: Анонимная кулинария

Что можно запихать в бутерброд с арахисовой пасты кроме собственно этой самой пасты?

Что-то зелёное и хрустящее. Листья салата, огурец

Анон

Re: Анонимная кулинария

Что можно запихать в бутерброд с арахисовой пасты кроме собственно этой самой пасты?

ЧТО
УГОДНО
пробуй, что тебе нравится, это же бутерброд
я с копченой колбасой люблю (именно к сладкой пасте), но мне в принципе заходят сочетания сладкого и соленого, а вот сладкое+сладкое, например, нет)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Как и что можно термически обрабатывать, чтобы было вкусно и без огромного количества сахара?

Анон недавно закинул порезанный четвертинками инжир и порезанные половинками сливы в кастрюлю и просто проварил немного в собственном соку. Вкусно, диетично, сахара вообще не понадобилось.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анон третий день ест домашний хуммус,  вкуснотищаааа

Отредактировано (2022-08-14 21:52:34)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Не, до готовности лучше, обжарка пусть будет только чтобы ломтики подзолотились.
И советую тогда уж варить мамалыгу — очень плотная несладкая кукурузная каша на воде, после приготовления можно резать как хлеб, но ей надо для этого остыть.

приготовил, в итоге понял что без яйца невкусно. как делают чтоб вкусно было, а хз. мамалыгу в список, никогда не пробовал.

Анон

Re: Анонимная кулинария

приготовил, в итоге понял что без яйца невкусно. как делают чтоб вкусно было

Я делаю кукурузные лепешки без яйца, но там нужна пшеничная мука, довольно много, иначе не получается пластичное тесто.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Мне запретили есть сырые фрукты. Как и что можно термически обрабатывать, чтобы было вкусно и без огромного количества сахара? Мне в голову приходят только запечёные яблоки

Самое простое - запекаю яблоки и груши несколько минут в микроволновке. Можно вообще без сахара (если сладкие), можно добавить сахар или корицу. Я часто так утилизую уже слегка увядшие яблоки, которые в сыром виде никто есть не будет.
А без огромного количества сахара  -  я из сезонных фруктов варю типа варенье с минимальным количеством сахара, только чтоб не кисло было, и варить недолго, минут 10. Небольшое количество, потому что  оно долго не хранится. Сейчас вот варю из абрикосов и нектаринов, по ложке добавлять в кашу или творог.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, у меня есть где-то грамм 500-600 красной смородины, которую я не съем. Хотела сделать что-то вроде желе, но везде пишут, что нужно протирать через сито, отжимать в марле, тюле и делать прочие вещи, с которыми я возиться не хочу совершенно. Как думаете, если тупо сделаю пятиминутку и не буду отжимать, протирать и обдирать каждую ягоду и вытаскивать из нее косточки, будет съедобно? Или эти косточки и шкурки прям во что-то ужасное превращаются?

Отредактировано (2022-08-15 15:40:16)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Если предварительно замоченный нут не отварить, а обжарить, он будет мягкий и с корочкой?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анончики, дайте пжлст простой рецепт бисквита.

Анон, внеси пожалуйста текстом, оно там логин хочет
(другой анон)

Несу

▼Скрытый текст⬍

Ингредиенты:
Яйца — 6 шт.;
Схара — 200 гр;
Мука — 200 гр.;
Разрыхлитель — рассчитать пропорцию исходя из дозировки, указанной на пакетике;
Ванильный сахар — 1 чайная ложка.

Приготовление

Разделять желтки и белки нужно только для того, чтобы взбивать их в правильном температурном режиме. Белки должны быть из холодильника, желтки — комнатной температуры. Сначала готовятся белки, потом в них добавляют растертые с сахаром желтки, очень аккуратно вмешиваются, чтобы не опала пена.

Но так мучиться не обязательно, этот бисквит приготовлен по более простому рецепту. Белки и желтки не разделяем, взбиваем вместе. Начинаем с маленькой скорости, постепенно (через 30-40 секунд) увеличиваем ее. Когда белки с желтками перемешаются как следует, добавляем постепенно сахар и сразу же ванильный сахар. Взбиваем, пока не образуется пышная и густая пена, на которой следы от венчика миксера затягиваются не сразу, держатся хотя бы пару секунд.

В яично-сахарную пену добавляем разрыхлитель и вводим постепенно муку. Тесто получается не очень густым, оно должно литься.

Можно выпекать бисквит на противне. Тогда он сразу же получится по толщине слоя, его не нужно будет разрезать. Можно в форме. Готовятся и противень и форма одинаково. Форму берем исходя из расчета, что тесто поднимется раза в два. Смазать дно и бока размягченным маслом, выстлать кондитерским пергаментом. Можно застелить им только дно, но тогда от стенок бисквит придется отделять с помощью ножа. Вылить тесто в форму и поставить в разогретую до 180 градусов духовку.

Бисквит выпекается минут 45-60, в зависимости от высоты коржа. Первые минут 30 духовку открывать нельзя, бисквит упадет. И вообще его лучше не тревожить до тех пор, пока он не станет золотым. Тогда нужно с помощью зубочистки проверить готовность.

Если видите, что дно прогибается, а бисквит с краев уже зарумянился, уменьшите жар духовки, но не сильно, чтобы он не опал. Можно уменьшать постепенно до 165-160 градусов. Передерживать бисквит нельзя, он тогда будет не гнуться, а крошиться.

Готовый бисквит нужно отделить от пергамента сразу, остывший он будет отходить гораздо тяжелее. После того, как бумагу убрали, бисквит можно вернуть в форму, вытерев ее предварительно от следов масла. Чуть подстынет, оберните пленкой (раньше нельзя — отсыреет) и уберите в холодильник. Бисквиту нужно отдохнуть хотя бы часов 10, если вам позволяет время.

Бисквит из холодильника легко режется вдоль на слои. Дальше можно вырезать уже любую форму.