Анонимная кулинария

Анон · 2014-03-29 18:38:52

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

Анон · 2022-08-13 19:56:05

Ещё в копилку занимательных картошечных историй - как-то родственница мне дала на вид хорошую, плотная фиолетовая кожура, мякоть белая. При варке в кожуре к хуям лопалась, разваливалась и половина клубня уплывала в водосток.

Хм, это была хорошая картошка для запекания, емнип. У нас тоже такая росла на даче одно время. Вкусная. Но ее либо на пару, либо запекать. Я варила в малом количестве воды и сразу в пюре.

Анон · 2022-08-13 20:02:39

Из картофельной некондиции анону попадались разве что слегка едко-терпкие в сыром виде, слышал, что это от передоза нитритных удобрений. Но после варки приходила в норму.

Анон · 2022-08-13 20:04:41

Про картоху. Я покупаю в магазине около дома самую дешевую, эконом, как они ее называют Пытался брать подороже, типа белую или красную, вообще есть невозможно было, обе не прожаривались и были тоже какими-то скользкими. Поэтому все время беру эту эконом и радуюсь, на вкус нормальная, подходит и для жарки-пюре-запекания-варки, причем при жарке она получается такой идеальной с золотистой-хрустящей корочкой :drooling:
И я кстати никогда не промывал от крахмала и не сушил. Для чего это делается?

Анон · 2022-08-13 20:07:33

Анон пишет:

Запорол обычную жареную картошку. Хочу понять, на каком этапе что-то пошло не так.
1. Почистил, промыл, порезал полукружьями, обсушил полчаса.
2. На раскалённую сковородку с маслом закинул, несколько раз осторожно перемешал. Жарил на сильном огне. Но она выглядела мокрой и скользкой. Хотя заранее была высушена. Чуть прибавил огонь - начала пригорать. Убавил. Ещё перемешал.
3. Когда потыкал и понял, что она мягкая, убавил огонь до среднего, посолил и жарил под крышкой ещё минут 7.
Но она всё равно получилась мягкой, скользкой и кисловатой. Ломтики уныло скурвились. Выбросил почти всю. Что я сделал не так?

Тоже самое, можно не сушить картошку
Чуть растительного масла на дно, высыпать картошку, посолить, добавить пару столовых ложек жира или несколько ломтиков сливочного масла, накрыть крышкой, переодически перемешивать. Сковороду заранее не накалять.

Анон · 2022-08-13 20:07:45

Анон пишет:

И я кстати никогда не промывал от крахмала и не сушил. Для чего это делается?

Тоже не промывали и не сушили. Кажется, это для фритюра надо делать.

Анон · 2022-08-13 20:10:50

Анон пишет:

Но она всё равно получилась мягкой, скользкой и кисловатой. Ломтики уныло скурвились. Выбросил почти всю. Что я сделал не так?

Слишком много растительного масла, лучше пополам с обычным или с салом, или с жиром. Накрывай сразу/не забывать мешать и уменьшить огонь в конце. Возможно сама картошка плохая, но по фото должна быть нормальной для жарки

Отредактировано (2022-08-13 20:11:44)

Анон · 2022-08-13 21:17:30

Вроде писали тут, что если замороженное на горячую сковороду, то это покрытие портит. А так норм, я порой и мясо, и вообще любую заморозку сразу на сковороду бухаю.

Анон · 2022-08-13 21:29:29

Анон пишет:

Аноны, а что вы едите на завтрак? Мне нужны идеи Я обычно ему кашу и бутерброд какой-нибудь, иногда заменяю омелотом-яичнецей.

Кашу с бананом и кусочек сыра или ветчины, чтобы белков и жиров добавить.
На второй что-нибудь вкусненькое: печеньки, зефирчик, пирожки.

Сейчас все сбилось, потому что много относительно недорогих фруктов и овощей, ем их диких количествах.

Анон · 2022-08-13 21:42:10

Анон пишет:

Аноны, а что вы едите на завтрак?

Небольшой лаваш или лепешку смазываю плавленым сыром, заворачиваю туда кусочки вареной колбасы, ветчины или курогруди (ну что есть), помидор и/или маслины, прогреваю на сковороде под крышкой. Не самое полезное и вкусное блюдо на свете, но мне с утра под кофе самое то:).

Анон · 2022-08-13 21:47:38

Можно взять тортилью и набить чем угодно, она отлично обжаривается и быстро. Если сделать заранее начинку из фарша (и прочего что любишь), так вообще в пределах 10 минут. Но это довольно калорийно, да.

Анон · 2022-08-13 21:48:52

Аноны, спасибо за идеи про завтрак! А то уже прямо все приелось

ТС

Анон · 2022-08-13 21:53:22

Анон пишет:

Небольшой лаваш или лепешку смазываю плавленым сыром, заворачиваю туда кусочки вареной колбасы, ветчины или курогруди (ну что есть), помидор и/или маслины, прогреваю на сковороде под крышкой. Не самое полезное и вкусное блюдо на свете, но мне с утра под кофе самое то:).

Тоже такое делаю. Начинку можно разнообразить огурцом, крабовыми палками, консервированной кукурузой и даже морковкой по-корейски.

Анон · 2022-08-13 21:57:31

Эм, если что, я имела в виду тонкий (армянский) лаваш. Тортилья - идеально, анон выше совершенно прав.

Анон · 2022-08-14 00:11:42

Анон пишет:

Аноны, а что вы едите на завтрак? Мне нужны идеи Я обычно ему кашу и бутерброд какой-нибудь, иногда заменяю омелотом-яичнецей.

Что угодно, с учетом того, что позатракать* могу борщом в 5 вечера...
Хорошо бы ягоды/сливки/мюсли/орехи/хлопья, оладушки там или блины, котлеты вчерашние, рыба вчера пожаренная холодная, пирожные/печенья/кусок пирога, персики-бананы, те эе каши или лаваш как выше, пиццу вчерашнюю, омлет, конфеты, салат любой от овощного до оливье, яйца вареные, курицу печеную/жареную...

Анон · 2022-08-14 14:35:41

Анон пишет:

Анончики, дайте пжлст простой рецепт бисквита.

Анон, если еще актуально, я делаю по рецепту с этой страницы. Извини, не знаю, как ставить ссылку на часть поста, это последний рецепт в списке, топик пост можно с конца смотреть.
Получается мелкопористый, мягкий бисквит, можно даже согнуть под прямым углом — не ломается. И очень простой: яйца не разделяю, взбиваю белки и желтки вместе. Главное, не передержать в духовке, чтобы не пересох.

Анон · 2022-08-14 15:26:18

Анон пишет:

Анон пишет:
Анончики, дайте пжлст простой рецепт бисквита.
Анон, если еще актуально, я делаю по рецепту с этой страницы. Извини, не знаю, как ставить ссылку на часть поста, это последний рецепт в списке, топик пост можно с конца смотреть.
Получается мелкопористый, мягкий бисквит, можно даже согнуть под прямым углом — не ломается. И очень простой: яйца не разделяю, взбиваю белки и желтки вместе. Главное, не передержать в духовке, чтобы не пересох.

Анон, внеси пожалуйста текстом, оно там логин хочет
(другой анон)

Анон · 2022-08-14 15:54:48

Анон пишет:

Анон, внеси пожалуйста текстом, оно там логин хочет

▼Скрытый текст⬍

Бисквитный торт

Ингредиенты:
Яйца — 6 шт.;
Схара — 200 гр;
Мука — 200 гр.;
Разрыхлитель — рассчитать пропорцию исходя из дозировки, указанной на пакетике;
Ванильный сахар — 1 чайная ложка.

Приготовление

Разделять желтки и белки нужно только для того, чтобы взбивать их в правильном температурном режиме. Белки должны быть из холодильника, желтки — комнатной температуры. Сначала готовятся белки, потом в них добавляют растертые с сахаром желтки, очень аккуратно вмешиваются, чтобы не опала пена.

Но так мучиться не обязательно, этот бисквит приготовлен по более простому рецепту. Белки и желтки не разделяем, взбиваем вместе. Начинаем с маленькой скорости, постепенно (через 30-40 секунд) увеличиваем ее. Когда белки с желтками перемешаются как следует, добавляем постепенно сахар и сразу же ванильный сахар. Взбиваем, пока не образуется пышная и густая пена, на которой следы от венчика миксера затягиваются не сразу, держатся хотя бы пару секунд.

В яично-сахарную пену добавляем разрыхлитель и вводим постепенно муку. Тесто получается не очень густым, оно должно литься.

Можно выпекать бисквит на противне. Тогда он сразу же получится по толщине слоя, его не нужно будет разрезать. Можно в форме. Готовятся и противень и форма одинаково. Форму берем исходя из расчета, что тесто поднимется раза в два. Смазать дно и бока размягченным маслом, выстлать кондитерским пергаментом. Можно застелить им только дно, но тогда от стенок бисквит придется отделять с помощью ножа. Вылить тесто в форму и поставить в разогретую до 180 градусов духовку.

Бисквит выпекается минут 45-60, в зависимости от высоты коржа. Первые минут 30 духовку открывать нельзя, бисквит упадет. И вообще его лучше не тревожить до тех пор, пока он не станет золотым. Тогда нужно с помощью зубочистки проверить готовность.

Если видите, что дно прогибается, а бисквит с краев уже зарумянился, уменьшите жар духовки, но не сильно, чтобы он не опал. Можно уменьшать постепенно до 165-160 градусов. Передерживать бисквит нельзя, он тогда будет не гнуться, а крошиться.

Готовый бисквит нужно отделить от пергамента сразу, остывший он будет отходить гораздо тяжелее. После того, как бумагу убрали, бисквит можно вернуть в форму, вытерев ее предварительно от следов масла. Чуть подстынет, оберните пленкой (раньше нельзя — отсыреет) и уберите в холодильник. Бисквиту нужно отдохнуть хотя бы часов 10, если вам позволяет время.

Бисквит из холодильника легко режется вдоль на слои. Дальше можно вырезать уже любую форму. Слои между собой соединяются любым кремом. Мы использовали сметано-масляный (масло: сахарная пудра: сметана в пропорции 1:1:2), в который добавили черносмородиновое варенье (без ягод). Этим же кремом покрыли бисквит сверху.

Желе сделано по рецепту выше. Его на торт можно водрузить несколькими способами. Первый — сделать обрамление из крема и залить желе в этот колодец. Второй — обернуть торт плотно кондитерской бумагой или фольгой и залить желе, но оно может протечь.

Почти готовый торт обмазываем кремом по краям и посыпаем крошками бисквита, сделанными из обрезков.

мимо

Анон · 2022-08-14 18:01:17

Мне запретили есть сырые фрукты. Как и что можно термически обрабатывать, чтобы было вкусно и без огромного количества сахара? Мне в голову приходят только запечёные яблоки

Анон · 2022-08-14 18:03:41

Анон пишет:

Мне запретили есть сырые фрукты. Как и что можно термически обрабатывать, чтобы было вкусно и без огромного количества сахара? Мне в голову приходят только запечёные яблоки

Извини за глупый вопрос, если что.
Смузи тоже нельзя?

Анон · 2022-08-14 18:04:49

Анон пишет:

Как и что можно термически обрабатывать, чтобы было вкусно и без огромного количества сахара? Мне в голову приходят только запечёные яблоки

Например, такое: https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty … amzi-51953
Я туда сахара кладу буквально три столовых ложки. И тесто делаю песочное.

Анон · 2022-08-14 18:05:54

Анон пишет:

Мне запретили есть сырые фрукты. Как и что можно термически обрабатывать, чтобы было вкусно и без огромного количества сахара? Мне в голову приходят только запечёные яблоки

Творожные запеканки с ягодами, как вариант :think:

Анон · 2022-08-14 18:07:05

Анон пишет:

Мне запретили есть сырые фрукты. Как и что можно термически обрабатывать, чтобы было вкусно и без огромного количества сахара? Мне в голову приходят только запечёные яблоки

Груши тоже запекают.
Абрикосы и сливы в пирогах нормально запекаются, значит, можно и без пирога) Фруктовые пюрешки со сливками и без.
Яблочный крамбл, если тебе такое можно. Сахар минимизировать - получатся тушеные в сливочном масле с обсыпкой)

Анон · 2022-08-14 18:07:11

Анон пишет:

Мне запретили есть сырые фрукты. Как и что можно термически обрабатывать, чтобы было вкусно и без огромного количества сахара? Мне в голову приходят только запечёные яблоки

Половинки слив, абрикосов, ломтики груш и пр. точно так же можно запекать, как овощи на гриле. Получаются как в пироге, только без теста. При желании - посыпать корицей, добавить чуть меда, положить сверху орешки. Можно не на гриле, а просто подсушить в духовке. Хранить сухофрукты в стеклянных банках. Грызть-рассасывать или бросать в чай.
И компот! :old:

Анон · 2022-08-14 18:13:39

Спасибо за советы, анончики! Буду запекать всё, что плохо лежит)
Смузи тоже нельзя(

Анон · 2022-08-14 18:17:29

хочу сделать кукурузные лепешки к супу, но муки нет. как думаете лучше кашу отварить, до полной готовности или полвремени хватит? потом же их все равно жарить еще.

Холиварофорум

Объявление

#1 2014-03-29 18:38:52

Анонимная кулинария

#20376 2022-08-13 19:56:05

Re: Анонимная кулинария

#20377 2022-08-13 20:02:39

Re: Анонимная кулинария

#20378 2022-08-13 20:04:41

Re: Анонимная кулинария

#20379 2022-08-13 20:07:33

Re: Анонимная кулинария

#20380 2022-08-13 20:07:45

Re: Анонимная кулинария

#20381 2022-08-13 20:10:50

Re: Анонимная кулинария

#20382 2022-08-13 21:17:30

Re: Анонимная кулинария

#20383 2022-08-13 21:29:29

Re: Анонимная кулинария

#20384 2022-08-13 21:42:10

Re: Анонимная кулинария

#20385 2022-08-13 21:47:38

Re: Анонимная кулинария

#20386 2022-08-13 21:48:52

Re: Анонимная кулинария

#20387 2022-08-13 21:53:22

Re: Анонимная кулинария

#20388 2022-08-13 21:57:31

Re: Анонимная кулинария

#20389 2022-08-14 00:11:42

Re: Анонимная кулинария

#20390 2022-08-14 14:35:41

Re: Анонимная кулинария

#20391 2022-08-14 15:26:18

Re: Анонимная кулинария

#20392 2022-08-14 15:54:48

Re: Анонимная кулинария

#20393 2022-08-14 18:01:17

Re: Анонимная кулинария

#20394 2022-08-14 18:03:41

Re: Анонимная кулинария

#20395 2022-08-14 18:04:49

Re: Анонимная кулинария

#20396 2022-08-14 18:05:54

Re: Анонимная кулинария

#20397 2022-08-14 18:07:05

Re: Анонимная кулинария

#20398 2022-08-14 18:07:11

Re: Анонимная кулинария

#20399 2022-08-14 18:13:39

Re: Анонимная кулинария

#20400 2022-08-14 18:17:29

Re: Анонимная кулинария

Подвал форума