Холиварофорум
Вы не вошли.
Объявление
Внимание! Если у вас в последнее время были проблемы с получением автоматических писем при регистрации или восстановлении пароля, пожалуйста, прочитайте пояснения
#1 2014-03-29 18:38:52
- Анон
Анонимная кулинария
Для деления и почкования рецептами.
Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:
#19401 2022-06-29 14:52:29
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Я тоже видел твой пост, анон, еще порадовался бухлу в "картошке" и заморозке)
#19402 2022-06-29 14:57:13
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Посоветуйте рецепт соуса для запекания на основе молока/сливок/сметаны.
Бешамель, который можно ароматизировать, как хочешь. (масло с мукой подзолотить на сковородке, разбавить молоком, варить до загустения, добавить сливки/сметану/сыр соль и специи по вкусу).
Посоветуйте рецепт соуса "Цезарь" плиз, ищу баланс между "заебаться" и "вкусно".
А заебаться в плане ингридиентов или усилий?
Аноны, а вы когда-нибудь пробовали сделать печенье или песочный пирог в микроволновке? Это возможно?
Я пробовал с дрожжевым тестом, получились унылые черствые булки, и разного рода кексы тоже сухие - для меня, по крайней мере, я люблю довольно влажное тесто. Песочное вообще нужно будет в чае размачивать?
Дрожжевое тесто лучше на сковороде готовить, ему все-таки нужно время. А так на ютубе довольно много рецептов, особенно азиатских. Просто введи no oven shortcake или sponge и смотри, что в коментах пишут.
#19403 2022-06-29 15:01:15
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Я беру фермерскую, и она такая рассыпчатая. Может, разная бывает.
Я эту люблю, она кремовая.
#19404 2022-06-29 15:02:04
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Я тоже видел твой пост, анон, еще порадовался бухлу в "картошке" и заморозке)
Да, она так бесконечно хранилась бы, если бы я не съедал ее так быстро.
#19405 2022-06-29 15:03:16
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А заебаться в плане ингридиентов или усилий?
И того и другого в идеале. Но вкус важен.
#19406 2022-06-29 15:07:15
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, а вы когда-нибудь пробовали сделать печенье или песочный пирог в микроволновке? Это возможно?
Я пробовал с дрожжевым тестом, получились унылые черствые булки, и разного рода кексы тоже сухие - для меня, по крайней мере, я люблю довольно влажное тесто. Песочное вообще нужно будет в чае размачивать?
Чадейка шортбред делала, я загорелась и повторила. Ну, есть можно.
#19407 2022-06-29 16:02:01
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон, сделавший песто, узрил в холодосе бутылку молока, остатки сыра-брынзы и кусок фермерского масла, иии.. сделал вкусный бешамель с сыром и копчёной паприкой, большую миску.
Короче, как хорошо что у меня дома не завалялась пара кило говяжьих костей. А то я чёт разошёлся не на шутку 
#19408 2022-06-29 16:17:28
- Анон
Re: Анонимная кулинария
как здорово когда руки из правильного места растут!
#19409 2022-06-29 16:26:31
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А я тоже песто вчера делал, аноны меня раззадорили.
Вот такая зелёная зяба.
#19410 2022-06-29 17:25:03
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Да, она так бесконечно хранилась бы, если бы я не съедал ее так быстро.
Анончик, а что за "картошка" с абсентом и заморозкой? Дай рецепт, пожалуйста, а то поста и правда нет, но интересно же теперь 
#19411 2022-06-29 18:21:59
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Кстати да, анон, я прочла твой пропавший пост, но не успела запомнить. Напиши, плз...
#19412 2022-06-29 18:39:27
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анончик, а что за "картошка" с абсентом и заморозкой? Дай рецепт, пожалуйста, а то поста и правда нет, но интересно же теперь
Остатки разного теста, кондитерские сухари*, печенье и т.п., превращенное в крошки - 500 граммов
Молоко, лучше не обезжиренное - примерно 225 мл
Сливочное масло - примерно 100 граммов, если нравятся жирные пирожные, то больше, а молока меньше
Сахар по вкусу и в зависимости от источника теста, в моем случае это коричневый сахар и разные сиропы на сахарозаменителях.
Какао порошок - мне нравится 3-4 ложки, будет не шоколадно, только намеком, можно намного больше (если положить много какао и выбрать ром, будут практически rum balls)
Морская соль - или обычная, с солью интереснее
Сухой вермут, джин или абсент - тоже по вкусу, но стоит иметь в виду, что при значительном увеличении количества жидкости может потребоваться добавить еще крошек и масла. Всего трех столовых ложек хватает, чтобы хорошо ощущался вкус, но с пятью ложками он ощущается лучше. После половины стакана добавлять с осторожностью. Еще интересный вариант в духе хюгге: яичный ликер Advocaat, ваниль и корица. Тут сахар может вовсе не понадобиться.
Масло растопить. Все перемешать, пока масло еще теплое. Должно быть как глина, позволяет лепить 3д формы и держит их, не слишком липнет к рукам. Потом сделать шарики и положить их в морозильную камеру, через пару часов уже можно есть. Тесто разной впитываемости, поэтому стоит добавлять остальное понемногу и контролировать консистенцию. Есть веганский вариант, молоко и масло заменяется смесью густые кокосовые сливки + теплая вода. Хранить лучше тоже замороженными, по сравнению с классическими пирожными эти немного теряют форму, полежав в тепле, поскольку они мягче.
* такого типа сухари имею в виду
https://cdn-img.perekrestok.ru/i/400x40 … 030115.jpg
Забыл еще дописать, если ничего подходящего нет (от теста многое во вкусе зависит), то можно из готового песочного теста сделать коржи, испечь их, а на следующий день сделать из них пирожные, почти не добавляя масла. Крошка лучше крупная и неровная, текстурная, не как панировочные сухари.
Второй раз дописал: есть еще английский вариант, очень крутой. Делается запеченная крошка из песочного теста без сахара (мука, перетертая с маслом, как то, чем пироги посыпают), а потом с какао, оксфордским джемом и коньяком или бренди катаются шарики. Без молока.
Отредактировано (2022-06-29 18:48:21)
#19413 2022-06-29 19:13:34
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Чувствуется мастер, набивший руку, которому можно доверять! Спасибо, анон, такое описание, что я их мысленно уже ем
#19414 2022-06-29 20:34:39
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А я тоже песто вчера делал, аноны меня раззадорили.
Вот такая зелёная зяба.
Больше песто - хороших и разных!
#19415 2022-06-30 15:54:30
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, я опять к вам не с совсем профильным вопросом. Есть две одинаковые кастрюльки с толстым дном. Если одну поставить в другую, то они, суки, заклиниваются и вытащить невозможно. Как вытащить одну кастрюльку из другой, а то я уже затрахался?
#19416 2022-06-30 16:01:25
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, я опять к вам не с совсем профильным вопросом. Есть две одинаковые кастрюльки с толстым дном. Если одну поставить в другую, то они, суки, заклиниваются и вытащить невозможно. Как вытащить одну кастрюльку из другой, а то я уже затрахался?
маслом облить?
Кипятком ошпарить?
#19417 2022-06-30 16:12:30
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, была идея купить для запекания свиную шейку, но куплен карбонад (дешевле). Не получится ли сухим и жестким? Что добавить, чтобы не получился? Запекать хочу в фольге.
#19418 2022-06-30 16:13:22
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, я опять к вам не с совсем профильным вопросом. Есть две одинаковые кастрюльки с толстым дном. Если одну поставить в другую, то они, суки, заклиниваются и вытащить невозможно. Как вытащить одну кастрюльку из другой, а то я уже затрахался?
Налить в верхнюю холодной воды, дать постоять. Потом опустить всю конструкцию в очень горячую воду, как вариант нагреть на плите. Верхняя кастрюля чуть-чуть сожмется, а нижняя чуть-чуть расширится и их можно будет разлучить.
#19419 2022-06-30 16:13:47
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Как вытащить одну кастрюльку из другой, а то я уже затрахался?
Положить на бок и постучать по ободку нижней. Желательно молоточком, но не до деформации, канеш.
#19420 2022-06-30 16:14:35
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, была идея купить для запекания свиную шейку, но куплен карбонад (дешевле). Не получится ли сухим и жестким? Что добавить, чтобы не получился? Запекать хочу в фольге.
Получится.
Смажь растительным маслом в смеси с горчицей.
#19421 2022-06-30 16:14:41
#19422 2022-06-30 16:18:00
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Дух капитализма дёрнул меня скупить все вкусы соуса heinz, но оказалось, что некоторые на мой вкус совершенно несъедобны
например чатни груша
https://www.ozon.ru/product/heinz-sous- … 322820265/
или карри манго
https://www.ozon.ru/product/heinz-sous- … 322820113/
Есть там какой-то элемент в обоих, который мне кажется ультрахимозным, и я просто так с курицей той
же есть их не могу.
Есть какие-нибудь рецепты или идеи, как бы их использовать/переработать?
Отредактировано (2022-06-30 16:32:19)
#19423 2022-06-30 16:29:25
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Есть там какой-то элемент в обоих, которые мне кажется ультрахимозным, и я просто так с курицей той
же есть их не могу.
Есть какие-нибудь рецепты или идеи, как бы их использовать/переработать?
Такая же проблема была, причем именно с этими двумя соусами. В итоге я ничего особо не придумал, просто стал их класть по чуть-чуть в блюда с томатной заправкой.
#19424 2022-06-30 16:40:05
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Я смешиваю их с майонезом и/или сырным соусом и использую к закускам, начос и т.д. А еще их вкусно в комплекте в сендвичи пускать (лучше тоже с каплей майонеза, он смягчает).
#19425 2022-06-30 16:46:36
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Спасибо, аноны. Придумалось еще нашпиговать кусочками сала, может, хоть какую сочность даст.
анон с карбонадом