Анонимная кулинария

Анон · 2014-03-29 18:38:52

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

Анон · 2022-06-05 13:15:51

кто-нибудь пробовал что-то готовить из японской капусты мизуна?

Не пробовала, но раз жесткая, то может в пирожки-блинчики? При паровой обработке станет нежнее, но не размажется. А в голубцы, наверное, можно в ленивые.

Анон · 2022-06-05 20:20:07

Анон подсел на сочетание гречки с соевым соусом. А если ещё запечь баклажан и болгарский перец, почистить от шкурки, нарезать полосками и добавить вместе с поджаренными кедровыми орешками в гречку...

Анон · 2022-06-06 01:28:33

Анон пишет:

Анон подсел на сочетание гречки с соевым соусом. А если ещё запечь баклажан и болгарский перец, почистить от шкурки, нарезать полосками и добавить вместе с поджаренными кедровыми орешками в гречку...

а если туда еще мясца жареного добавить...ммм

Анон · 2022-06-06 10:31:34

Анон пишет:

Что можно сделать с кучей зелени кроме салата?

:slow2: Бахш!

Анон · 2022-06-06 10:36:45

Анон пишет:

кофе заваренный молоком

А это как? Просто молотый кофе кипящим молоком заливаешь, без воды?

Анон · 2022-06-06 10:40:43

Аноны, кто как котовит индюшачью грудь, чтобы она получилась вкусной и нежёсткой?

Анон · 2022-06-06 11:00:33

Анон пишет:

Аноны, кто как котовит индюшачью грудь, чтобы она получилась вкусной и нежёсткой?

Я что индейку, что курицу готовлю либо стейками на сковородке, либт на шпажках как шашлык в духовке
https://www.ozon.ru/products/266150328/
режу на куски подходящие, мариюную час в столовой ложке лимонного сока и специях по вкусу, потом шпажки и в духовку на ~35 минут 200 градусов

Анон · 2022-06-06 11:48:09

Анон пишет:

, потом шпажки и в духовку на ~35 минут 200 градусов

Ты их на противене прямо раскладываешь? И с вентилятором 200 градусов или без?

Отредактировано (2022-06-06 11:55:08)

Анон · 2022-06-06 11:51:48

Анон пишет:

Аноны, кто как котовит индюшачью грудь, чтобы она получилась вкусной и нежёсткой?

https://www.vkusnyblog.ru/recipe/brizol … nt-page-1/
Очень нежно

Анон · 2022-06-06 11:58:16

Анон пишет:

https://www.vkusnyblog.ru/recipe/brizol … nt-page-1/
Очень нежно

Спасибо, анон!

Сделаю сегодня и шпажки, и бризоль, а то индейки много - как раз попробую и то, и то

Анон · 2022-06-06 12:59:50

Анон пишет:

Анон пишет:
кофе заваренный молоком
А это как? Просто молотый кофе кипящим молоком заливаешь, без воды?

Я другой анон, но я варил молотый кофе на молоке в кастрюльке: кипятишь молоко в кастрюльке, как закипит, туда молотый кофе, и сразу помешать и выключить. Был период, когда мне это варево нравилось. Но так я в принципе кофе не люблю, так что не удивлюсь, если кому-то подобное обращение покажется преступлением.

Анон · 2022-06-06 13:02:43

Анон пишет:

Анон пишет:
, потом шпажки и в духовку на ~35 минут 200 градусов
Ты их на противене прямо раскладываешь? И с вентилятором 200 градусов или без?

вот типа такого противень - края шпажек на бортиках, чтобы мясо не касалось дна. Вниз могу налить жидкий дым или воду
https://www.ozon.ru/products/470202924/
и потом мелкий противень на решётку в духовке

если с обдувом, то минут на 40
если без, то 35

Отредактировано (2022-06-06 13:02:54)

Анон · 2022-06-06 13:02:44

Анон пишет:

кипятишь молоко в кастрюльке, как закипит, туда молотый кофе,

А можно ещё пропорции этоговотвсего? :timid:
Я как раз кофеман, молоко тоже люблю, но вот так комбинировать их ещё не пробовал. Интересно, прям чую, что понравится

Анон · 2022-06-06 13:26:31

Анон пишет:

вот типа такого противень - края шпажек на бортиках, чтобы мясо не касалось дна. Вниз могу налить жидкий дым или воду
https://www.ozon.ru/products/470202924/
и потом мелкий противень на решётку в духовке
если с обдувом, то минут на 40
если без, то 35

Спасибо, анончик!

А то у меня тут килограм индейки, а она у меня вечно как стелька получается. Буду пробовать так и сяк

Анон · 2022-06-06 13:29:27

Анон пишет:

А можно ещё пропорции этоговотвсего?
Я как раз кофеман, молоко тоже люблю, но вот так комбинировать их ещё не пробовал. Интересно, прям чую, что понравится

Я на кружку молока (ну, где-то 250 мл) сыпал чайную ложку с хорошей горкой молотого кофе.

Анон · 2022-06-06 13:35:20

Насчет индейки: я из грудки делал иногда отбивные. Порезать грудку на пласты где-то 1-1.3 см толщиной, отбить молотоком (без особого фанатизма, потому что легко разбивается до дыр и рвется), обвалять во взбитом яйце, посыпать черным перцем, пожарить на сливочном масле. Жарится быстро, минуты по 3 с каждой стороны. Получается мягкое, приятное, жрется хорошо как в горячем, так и в холодном виде.

Анон · 2022-06-06 14:07:11

Анон пишет:

https://www.vkusnyblog.ru/recipe/brizol … nt-page-1/
Очень нежно

А с куриной грудкой получится хорошо? Вообще замена на курицу вариант в рецептах для индейки? Никогда не ела и не пробовала готовить индейку, чтобы понимать можно ли сравнивать.

Анон · 2022-06-06 14:22:36

Анон пишет:

А с куриной грудкой получится хорошо? Вообще замена на курицу вариант в рецептах для индейки? Никогда не ела и не пробовала готовить индейку, чтобы понимать можно ли сравнивать.

Этот конкретный рецепт не пробовала, но вообще ИМХО куриная и индюшиная грудки достаточно взаимозаменяемы. Разве что куриная еще мягче, так что со всякими отбиваниями еще осторожнее.
Я наоборот почти всегда куриную индюшиной заменяю, потому что она просто больше и с ней работать удобнее.
Вот ноги-крылья всякие у кур и индюшек уже сильно отличаются. А грудки довольно одинаковые.

Анон · 2022-06-06 14:24:43

Анон пишет:

но вообще ИМХО куриная и индюшиная грудки достаточно взаимозаменяемы

+1 в любых криных/индюшиных рецептах, где есть грудь, я беру либо то, либо другое, что в холодильнике есть.
Но в принципе, на мой вкус, курогрудь вкуснее, хотя это, конечно, индивидуально очень

Анон · 2022-06-06 17:17:58

Есть один рецепт курогруди, который я делал и с индейкой пару раз, имхо лучшее применение грудке. Но он люто выбешивает худеющих, поэтому я зарекался им делиться...

▼рискну ещё раз⬍

Это максимально сочный вариант для куриной грудки, мясной сок запечатывается внутри. Индюшачью только резать помельче, результат тот же.

Анон · 2022-06-06 18:03:41

Про заварку кофе молоком. А с растворимым этот фокус можно провернуть? Попробую сегодня, может, понравится. Никогда так не делал, чай делал на англицкий манер - заварку налить в стакан с горячим молоком, добавить сахар по вкусу. Вкусно! Вкуснее, чем просто чай на кипятке и с молоком.

Анон · 2022-06-06 18:17:28

Анон пишет:

Про заварку кофе молоком. А с растворимым этот фокус можно провернуть?

Конечно)

Анон · 2022-06-06 18:18:06

Анон пишет:

Про заварку кофе молоком. А с растворимым этот фокус можно провернуть?

С растворимым вообще элементарно - там-то и процеживать ничего не надо или ждать осаждения, и в пенках ничего не застревает.

Анон · 2022-06-06 18:24:46

Анон пишет:

Есть один рецепт курогруди, который я делал и с индейкой пару раз, имхо лучшее применение грудке. Но он люто выбешивает худеющих, поэтому я зарекался им делиться...
▼рискну ещё раз⬍
Мытую, но обсушенную бум.полотенцем (важно!) грудку порезать на кусочки не более 2 см, сложить в миску, посолить, добавить 2 ст. л. с верхом хорошей сметаны (грубо говоря, идёт ложка на половинку куриной грудки), интенсивно перемешать, добавить муку из расчёта 1 ст. л. без верха на каждую ложку сметаны. Ещё раз хорошенько перемешать, дать постоять хотя бы полчаса, чтобы всё взаимопроникло. Жарить как толстые оладьи.
Это максимально сочный вариант для куриной грудки, мясной сок запечатывается внутри. Индюшачью только резать помельче, результат тот же.

Анон, а с кусками 2 см нормально прожаривается? А то по описанию должно быть вкусно, черт с ним с похудением))

Анон · 2022-06-06 18:49:13

С куриной грудкой это по времени минуты три с каждой стороны на среднем огне (при условии, что изначально выкладывались "оладьи" в хорошо разогретую сковороду) и потом я накрываю крышкой, выключаю огонь и доходит ещё минут пять. Никакой сыринки ни разу не было замечено. Можно подольше подержать, уменьшив огонь, если сомневаешься, но мне кажется, это чревато высушиванием.
Кусочки по 2 см это максимальный размер, идеальные кубики резать всё равно не получится, средний кусочек обычно поменьше.

Да, вкусно, мне кажется так лучше всего раскрывается вкус мяса. Чем-то отдалённо напоминает внутренность стрипсов кфс, но сочнее.

Отредактировано (2022-06-06 18:57:01)

Холиварофорум

Объявление

#1 2014-03-29 18:38:52

Анонимная кулинария

#19051 2022-06-05 13:15:51

Re: Анонимная кулинария

#19052 2022-06-05 20:20:07

Re: Анонимная кулинария

#19053 2022-06-06 01:28:33

Re: Анонимная кулинария

#19054 2022-06-06 10:31:34

Re: Анонимная кулинария

#19055 2022-06-06 10:36:45

Re: Анонимная кулинария

#19056 2022-06-06 10:40:43

Re: Анонимная кулинария

#19057 2022-06-06 11:00:33

Re: Анонимная кулинария

#19058 2022-06-06 11:48:09

Re: Анонимная кулинария

#19059 2022-06-06 11:51:48

Re: Анонимная кулинария

#19060 2022-06-06 11:58:16

Re: Анонимная кулинария

#19061 2022-06-06 12:59:50

Re: Анонимная кулинария

#19062 2022-06-06 13:02:43

Re: Анонимная кулинария

#19063 2022-06-06 13:02:44

Re: Анонимная кулинария

#19064 2022-06-06 13:26:31

Re: Анонимная кулинария

#19065 2022-06-06 13:29:27

Re: Анонимная кулинария

#19066 2022-06-06 13:35:20

Re: Анонимная кулинария

#19067 2022-06-06 14:07:11

Re: Анонимная кулинария

#19068 2022-06-06 14:22:36

Re: Анонимная кулинария

#19069 2022-06-06 14:24:43

Re: Анонимная кулинария

#19070 2022-06-06 17:17:58

Re: Анонимная кулинария

#19071 2022-06-06 18:03:41

Re: Анонимная кулинария

#19072 2022-06-06 18:17:28

Re: Анонимная кулинария

#19073 2022-06-06 18:18:06

Re: Анонимная кулинария

#19074 2022-06-06 18:24:46

Re: Анонимная кулинария

#19075 2022-06-06 18:49:13

Re: Анонимная кулинария

Подвал форума