Холиварофорум

Анон

Анонимная кулинария

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 3#p7365963
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 4#p4113284
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p3973897
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 5#p2857935
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … #p10758647
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p9458667
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p8301637

Анон

Re: Анонимная кулинария

Лучше сразу порционно нарезать и доставать потом сколько нужно. Застывает в камень как раз,дать слегка разморозиться, в таком состоянии легко режется хоть пластиками, хоть мелкими кусочками.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Замороженный кусками у меня совсем мало сока дает, а сухие пластинки - печальное(

Анон

Re: Анонимная кулинария

От морозилки зависит. Если высыхает, надо заворачивать в пакет или пищевую пленку.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, а у вас кимчи сильно пахнет, когда вы сами готовите?
Хочу приготовить, но не хочу доставлять дискомфорт семье - те такое не едят

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, а у вас кимчи сильно пахнет, когда вы сами готовите?

ОЧЕНЬ. Потому после первого раза больше я его и не готовил)))

Анон

Re: Анонимная кулинария

наверное я неправильные кимчи готовлю, но чем они должны вонять? рыбой?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Кстати, если уж зашла речь. Очень хочется попробовать сделать кимчи дома. Поделитесь проверенным рецептом?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Если верить роликам на Ютубе, сами корейцы эту радость или герметично упаковывают (там какие-то вариации на тему быстрого кимчи, капуста-заправка, в пластиковый контейнер и в холодильник), или вообще ставят в отдельно расположенных сараях, чтобы дом не ароматизировать.

Анон

Re: Анонимная кулинария

наверное я неправильные кимчи готовлю, но чем они должны вонять? рыбой?

дык, кимчи и пахнут - ферментированной капустой/редькой, смотря из чего делаешь - овощи бродят плюс специи тоже пахнут

Анон

Re: Анонимная кулинария

У меня имбирь может месяц в холодильнике лежать, подсыхает, но не портится

Анон

Re: Анонимная кулинария

перепало два корня имбиря, а я не знаю куда его кроме чая положить можно

Шикарные печеньки из имбиря, очень вкусные.
Замариновать куриную грудку (кусочками) в тертом имбире, соевом соусе и меду, потом пожарить. Получается очень сочно, совсем не сухо.

Анон

Re: Анонимная кулинария

спасибо за советы про имбирь все попробую.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, несу вам свой любимый кулинарный блог https://www.recipetineats.com
Все, что я готовила оттуда - получается обалденно, много простых и быстрых рецептов. Уж на что я жадина, но собираюсь купить книгу рецептов, чтобы поддержать автора.

Анон

Re: Анонимная кулинария

ПОЗНА, я его уже жахнул и поставил всю эту радость печься Расскажу потом, что получится.
А тесто-то не дрожжевое, кстати.

анон, как успехи-то? или оно вылезло из духовки и сожрало тебя?

Недрожжевая пасочка- это интересно. Модно глянуть на рецепт?
А еще интересно, как много анонов сегодня пекут. Я вот счас начну тесто ставить

пришёл наконец рассказывать, что вышло.
  НЕОПИСУЕМОЕ ЛИКАЛЕПИЕ!!! 
Делал по рецепту этого анона, лучей добра, всяческих успехов и радужных единорожек ему за это:

▼Скрытый текст⬍

Могу дать свой рецепт, проверенный десятилетиями, но он для обычной хреновой духовки.
300 г хорошего маргарина размягчить и взбить с 300 г сахара.
Добавить взбивая по одному 4-5 яиц (обычных пять, четыре если очень крупные).
*на этом этапе я кладу ваниль, заливая водкой, или коньяк*
Добавить 300 г муки, смешивать лопаткой "складыванием", не забивая тесто.
Вмешать добавки, обсыпанные крахмалом, но можно и без них. Вмешивать тоже лопаткой, и тоже аккуратно.
*лично я никакой разрыхлитель в кекс не кладу*
Выпекать на 170, часа полтора, посередине у меня всегда горбина с трещиной.
Остывает в духовке, потом созревает в полотенце суток двое.
Хранится..... Месяц точно, в дубовом буфете. Подозреваю, что может и дольше.

Вот вместо маргарина взял какао-масло, а в добавки цукаты из апельсина (много) и немного изюма, но он потерялся. И коньяка жахнул 75 мл.
И вот вместе они все слились в экстазе симфонию вкуса и аромата, это шедевриально 
Пёк в духовке в кастрюле, поэтому он больше широкий, чем высокий, оставил остывать там же, потом выдержал ещё двое суток в полотенце. Тесто плотное, но рассыпчатое. Корочка сначала насохла,  затем посадил в пакет, чтобы не высохло совсем, а оставшаяся влага распределилась равномерно.

▼Скрытый текст⬍

Несмотря на полное отсутствие дрожжей и разрыхлителей, тесто немного приподнимается. Трещины тоже появляются, как и говорил анон.

Снизу оно то ли так и легло с дыркой, то ли так надулось странно, пока пеклось.


А это я его пытался украсить, но глазурь утекла вниз

Вот такой он на срезе:

Анон

Re: Анонимная кулинария

Сделала баклажанные рулетки с начинкой из фасоли и грецкого ореха. И соус из кефира с зеленью.
Докладываю - это офигительно! Хотя раньше баклажаны не получались вообще никогда.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Приготовил этот ваш изумрудный бархат - думал, что помру, так я задолбался.
И это я ещё желе не делал, чисто на свежих ягодах.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Приготовил этот ваш изумрудный бархат - думал, что помру, так я задолбался.
И это я ещё желе не делал, чисто на свежих ягодах.

Покажи!

Анон

Re: Анонимная кулинария

Сделала баклажанные рулетки с начинкой из фасоли и грецкого ореха. И соус из кефира с зеленью.
Докладываю - это офигительно! Хотя раньше баклажаны не получались вообще никогда.

А как ты делал начинку? Я сам вчера этих рулетиков впервые в жизни навертел, но у меня была начинка из сыра (адыгейский, крем-чиз и немного майонеза) с грецкими орехами и чесноком. И я, кажется, слишком тонко порезал баклажаны(

Анон

Re: Анонимная кулинария

Присоединяюсь к вопросу о рулетиках. Баклажаны надо обжарить?

Анон

Re: Анонимная кулинария

А как их вообще на эти рулетики резать, чтоб тоненько и нешироко?..

Анон

Re: Анонимная кулинария

я анон, который делал с сырно-чесночной начинкой: резал наискосок, чтобы получался длинный кругляш, и запекал в духовке, сбрызнув маслом. У меня были примерно 1-2 мм толщиной, кажется, нужно чуть потолще, потому что эти рвались.

Анон

Re: Анонимная кулинария

А сколько по времени запекать и при какой температуре, не подскажешь?

Анон

Re: Анонимная кулинария

я посолил, оставил минут на 15-20, промыл водой и выложил на противень, сбрызнув маслом. запекал 15 минут то ли на 150, то ли на 180 градусов (скорее второе, но не уверен)

Анон

Re: Анонимная кулинария

А как их вообще на эти рулетики резать, чтоб тоненько и нешироко?..

Овощечисткой или теркой типа Бернера? Ножом сложно должно быть, я вот хлеб даже криво режу 

Анон

Re: Анонимная кулинария

Возьму самый большой нож, пожалуй) Спасибо за советы, тоже обожаю рулетики.