Анонимная кулинария

Анон · 2014-03-29 18:38:52

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

Анон · 2022-04-20 11:35:20

То есть перекинуть все на сковородку, накрыть крышкой и на среднем огне ждать пока картошка точно не приготовится? Мясо по идее будет точно готово к этому моменту, так?

Анон · 2022-04-20 11:36:29

Да, примерно так.

Анон · 2022-04-20 12:47:49

Анон пишет:

Аноны, недавно попробовал сам засолить селёдку, никогда такого не делал, но у меня получилось! Так прикольно. Хотя соли и специй маловато добавил, вышла с неярким вкусом, но все равно вкусная. Теперь хочу ещё раз попробовать, поделитесь своими любимыми рецептами, пожалуйста?

Одобряю очень это дело! Селедка собственного засола - это не то что покупная.
С солью тут хитрость в том, что надо ориентироваться на свой вкус. Когда делаешь рассол, записывай, сколько соли на сколько воды и смотри, достаточно ли соленая селедка в итоге получилась, тогда найдешь идеальную для себя пропорцию.
Что же касается специй, то по мне селедка их и не требует, но черный перец в количестве нескольких зерен и пару-тройку бутонов гвоздики в маринад добавить можно. Еще как вариант горчица в зернах.

Отредактировано (2022-04-20 12:48:18)

Анон · 2022-04-20 13:31:15

Анон пишет:

Что же касается специй, то по мне селедка их и не требует, но черный перец в количестве нескольких зерен и пару-тройку бутонов гвоздики в маринад добавить можно. Еще как вариант горчица в зернах.

Еще кориандр в рассол.
Самая вкусная соленая селедка - провесная, рецепт из разряда как заебаться, но вкусная :sadcat:

Анон · 2022-04-20 14:30:35

Анон пишет:

Аноны, недавно попробовал сам засолить селёдку ......поделитесь своими любимыми рецептами, пожалуйста?

▼подойдет для любой рыбы от сельди до благородных лососей и тунцов. ⬍

Отредактировано (2022-04-20 14:31:13)

Анон · 2022-04-20 15:43:38

Спасибо всем за рецепты засолки, буду пробовать! :heart: внезапно забеспокоился только насчёт безопасности - так-то вроде съел, и все со мной в порядке было, но может селёдку нужно было как-то обработать перед засолкой, я не знаю? Хотя прочёл, что сам факт заморозки рыбы уже делает ее достаточно безопасной.

Анон · 2022-04-20 16:40:21

Кстати, присоединяюсь к вопросу!
Мне чем менее селёдка соленая, тем вкуснее. Где порог, меньше которого соли класть нельзя?

Отредактировано (2022-04-20 16:40:53)

Анон · 2022-04-20 17:01:19

Анон пишет:

Кстати, присоединяюсь к вопросу!
Мне чем менее селёдка соленая, тем вкуснее. Где порог, меньше которого соли класть нельзя?

Этот анон в детстве бывал на соловецких островах - так там свежевыловленную селёдку местные прям так если, вообще без соли и какой-либо обработки. Но нужно было аккуратно разделать, чтоб если в кишках черви, то их точно выбросить.

Правда, мороженая на вкус всё равно уже не то:(

Анон · 2022-04-20 17:02:00

Анон пишет:

провесная, рецепт из разряда как заебаться, но вкусная

а можно рецепт?

Анон · 2022-04-20 17:28:57

Можно и вообще без соли. Собссно, если рыба сюрстрёмминг ферментированная, то соль уже чисто вкусовая приправа, гигиенической цели в соли нет.

Для засолки всевозможной смотрите плейлист Фишмана по селёдке, там множество вариантов от привычных до экзотических: https://www.youtube.com/watch?v=NDQGwWk … xvd3FXYVBQ

Этот чувак — поэт рыбной кулинарии, матёрый человечище, Посейдон! И во время готовки он даёт массу информации как готовить рыбу осознанно, какие процессы в ней происходят, для чего на самом деле нужны те или иные манипуляции. Всячески его советую :heart:

Анон · 2022-04-20 18:29:02

Анон пишет:

а можно рецепт?

скумбрия https://pojrem.ru/zakuski/provesnaja-skumbrija/
рецепт похож., https://alex-doppler.livejournal.com/207761.html но мужик был другой, и висела рыба головой в пакетик( того мужика не нашла.
еще селедка https://available-cook.livejournal.com/508633.html
мойва https://maxnicol.livejournal.com/1487840.html

Анон · 2022-04-20 18:58:16

Анон пишет:

свежевыловленную селёдку местные прям так если, вообще без соли и какой-либо обработки. Но нужно было аккуратно разделать, чтоб если в кишках черви, то их точно выбросить.

С кишками понятно. Но паразиты могут быть и в самом мясе. Яйца, личинки. Анона так в детстве учили, и анон своими глазами виде опарышей в речной рыбе.

▼про паразитов мерзкое⬍

Так что лучше всё промораживаь, солить или термически обрабатывать. В крайнем случае очень тщательно осматривать.

Анон · 2022-04-20 19:13:43

Анон пишет:

и анон своими глазами виде опарышей в речной рыбе.

в речной. в морской вроде нет.

Анон · 2022-04-20 19:16:36

Анон пишет:

Мне чем менее селёдка соленая, тем вкуснее. Где порог, меньше которого соли класть нельзя?

Может, тебе с розовой солью попробовать? Она мягче.

Анон · 2022-04-20 19:16:39

Анон пишет:

в речной. в морской вроде нет.

Эээ, в любой рыбе могут быть паразиты. Особенно в выловленной, в выращенной обычно все же нет. Просто у речной и морской они могут быть разными.

Анон · 2022-04-20 20:22:10

Анончики, посоветуйте рецепты простой домашней выпечки "для чайников".

Печенье, сдобные булочки, пирожки с начинкой

Никогда в жизни ничего не пёк в духовке, кроме шарлотки раз в пол года по праздникам. Но цены на магазинные вкусняшки стали такие, что невольно задумался в эту сторону.

Отредактировано (2022-04-20 20:22:40)

Анон · 2022-04-20 20:27:06

Анон пишет:

Эээ, в любой рыбе могут быть паразиты. Особенно в выловленной, в выращенной обычно все же нет. Просто у речной и морской они могут быть разными.

Как-то так, да. В морской в среднем реже, т.к. не все выдерживают морскую соль. Но солёность морей разная. Например, анон в креветках из Чёрного моря (как известно, оно не сильно солёное) видел подозрительных червячков, креветки были запечены на гриле, так что вроде бы ничего страшного.

Анон · 2022-04-20 20:36:19

Анон пишет:

Печенье, сдобные булочки, пирожки с начинкой

Для меня это не простая, а "слегка задолбаться" :lol:
А простая - это когда смешать (желательно даже не миксером, потому что лень доставать, а потом мыть) и поставить выпекаться.

Например, вот мой любимый кекс на кефире

▼Скрытый текст⬍

А еще можно печь не в духовке, а на пару!

▼Скрытый текст⬍

Анон · 2022-04-20 20:39:19

как пожарить тыкву чтобы она не превращалась в кашесуп? третий раз уже номер не проходит.

Анон · 2022-04-20 20:39:19

Анон пишет:

А простая - это когда смешать (желательно даже не миксером, потому что лень доставать, а потом мыть) и поставить выпекаться.
Например, вот мой любимый кекс на кефире

А ели заменить изюм мороженными ягодами? Или дадут много влаги?

Анон · 2022-04-20 20:59:50

Аноны, я приготовил куриную печенку, но не смог все съесть. Ее можно до завтра в холодильник, или так с печенкой лучше не рисковать?

Анон · 2022-04-20 21:04:27

Можно, что с ней станется.

Анон · 2022-04-20 21:10:38

Анон пишет:

Аноны, я приготовил куриную печенку, но не смог все съесть. Ее можно до завтра в холодильник, или так с печенкой лучше не рисковать?

Можно. Ее даже на большее количество дней в холодильнике можно.

Анон · 2022-04-20 21:28:01

Анон пишет:

А ели заменить изюм мороженными ягодами? Или дадут много влаги?

Не пробовала. Потому что для мороженых ягод у меня есть другой рецепт

▼Скрытый текст⬍

2 крупных яйца (или три мелких);
100 г сахара;
1 стакан сметаны или 200 мл кефира
100 г растительного масла;
220 г муки
2 чайные ложки разрыхлителя или 1ч.л. соды
1 пакетик ванильного сахара;
щепотка соли
250-300 грамм ягод (в оригинале было 400-500, по мне так слишком много)
1 столовая ложка крахмала // не нужен для свежих ягод

Взбиваем яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром.
Вливаем в яичную смесь сметану (или кефир) и растительное масло.
Добавляем (просеивая через сито) муку и разрыхлитель (с кефиром обычно предпочитаю брать соду), перемешиваем деревянной лопаткой. Если муки недостаточно (тесто по консистенции должно получиться как на шарлотку — погуще, чем сметана), то добавить еще.
Круглую форму (я брала диаметром 22 сантиметра) застилаем пергаментной бумагой, смазываем ее и бока формы маргарином.
Выкладываем половину заливного теста, распределяем. Выкладываем больше половины замороженных ягод (смешанных с крахмалом). Добавляем вторую половину сметанной заливки и по ее поверхности распределяем оставшиеся ягоды, чуть вдавливая их руками. Ягоды можно брать любые: клубнику, малину, смородину, клюкву. Зимой замороженные, летом — свежие.
Выпекаем в предварительно разогретой до 180-200 градусов духовке. Примерное время — 40-50 минут (все индивидуально, зависит от особенностей духовки). Проверяем готовность зубочисткой (она должна быть сухой).

Анон · 2022-04-20 21:29:28

Анон пишет:

Не пробовала. Потому что для мороженых ягод у меня есть другой рецепт

Попробую в мультиварке! Спасибо

Отредактировано (2022-04-20 21:39:42)

Холиварофорум

Объявление

#1 2014-03-29 18:38:52

Анонимная кулинария

#18276 2022-04-20 11:35:20

Re: Анонимная кулинария

#18277 2022-04-20 11:36:29

Re: Анонимная кулинария

#18278 2022-04-20 12:47:49

Re: Анонимная кулинария

#18279 2022-04-20 13:31:15

Re: Анонимная кулинария

#18280 2022-04-20 14:30:35

Re: Анонимная кулинария

#18281 2022-04-20 15:43:38

Re: Анонимная кулинария

#18282 2022-04-20 16:40:21

Re: Анонимная кулинария

#18283 2022-04-20 17:01:19

Re: Анонимная кулинария

#18284 2022-04-20 17:02:00

Re: Анонимная кулинария

#18285 2022-04-20 17:28:57

Re: Анонимная кулинария

#18286 2022-04-20 18:29:02

Re: Анонимная кулинария

#18287 2022-04-20 18:58:16

Re: Анонимная кулинария

#18288 2022-04-20 19:13:43

Re: Анонимная кулинария

#18289 2022-04-20 19:16:36

Re: Анонимная кулинария

#18290 2022-04-20 19:16:39

Re: Анонимная кулинария

#18291 2022-04-20 20:22:10

Re: Анонимная кулинария

#18292 2022-04-20 20:27:06

Re: Анонимная кулинария

#18293 2022-04-20 20:36:19

Re: Анонимная кулинария

#18294 2022-04-20 20:39:19

Re: Анонимная кулинария

#18295 2022-04-20 20:39:19

Re: Анонимная кулинария

#18296 2022-04-20 20:59:50

Re: Анонимная кулинария

#18297 2022-04-20 21:04:27

Re: Анонимная кулинария

#18298 2022-04-20 21:10:38

Re: Анонимная кулинария

#18299 2022-04-20 21:28:01

Re: Анонимная кулинария

#18300 2022-04-20 21:29:28

Re: Анонимная кулинария

Подвал форума