Анонимная кулинария

Анон · 2014-03-29 18:38:52

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

Анон · 2022-03-02 12:28:13

я бы взяла зелени напополам типа рукколы и романо, грушу, мед и чечил.
или ту же зелень и грецкие орехи плюс чечил.

збс, анончик, спасибо!
я со скепсисом намешал сначала, потому что руккола горчила непривычно сильно, но мёд оттенил и её и кислость сыра

Анон · 2022-03-02 20:34:30

Вопрос про триждыебучий домашний майонез.
Блядогугл набит "полезными" советами, как сделать густым неудачный жидкий майонез, и во всех этих историях фигурируют хуесосы, взбивающие блендером цельное яйцо с белком.
Аноны, есть ли среди вас те, кто делает на одном желтке? У меня странная проблема. Из одних и тех же продуктов по количеству и качеству (буквально, масло из одной и той же бутылки, яйца из одной упаковки), в одних и тех же температурных условиях, в одной и той же посуде — у меня получается совершенно разное количество готового продукта! Пиздец как выбешивает, я уже на стену лезу от злости.
То есть, вмешать в один желток получается разное количество масла! Почти в два раза разница объёма. От блядского скопидомного полстакана в наихудшем случае, до полновесного красивого стакана в наилучшем.
Ничего не понимаю! Движения одни и те же, кривые руки мои из грёбаной жопы — те же самые!!!
Господь мой ЛММ, почему ты отвернул от меня светлый лик свой... :NOOO:

Анон · 2022-03-02 20:49:14

Дело может быть в том, что желтки могут иметь разную массу, яйца-то не в точности одинаковые, даже из одной упаковки. Больше ничего не могу предположить, кроме, разве что, ретроградного Меркурия в Козероге.

Анон · 2022-03-02 21:31:12

Вот неизвестность меня и задолбала. Визуально желтки прям одинаковые.
За неделю сделал четыре раза, и качество шатает от обалденного до ну, съедобного.
Если что, мешаю вручную, вилкой. Добавляю в конце воду с лимонным соком, но проблема обозначается задолго до того, на этапе эмульгации. Такое ощущение, как будто в неудачном случае загустевает слишком быстро, вот это крутое желе классическое идёт уже из полстакана масла, и дальше добавлять масло нет никакой возможности, а то будет уже перебитое желе, разваленное на омасленные кусочки, как-то так.

Анон · 2022-03-02 21:42:25

Кухонные весы спасут тебя, анончик. Мешать майонез вилкой — ты могуч! И это, если у тебя на половине стакана уже крутое желе, зачем добавлять ещё?

Анон · 2022-03-02 21:49:41

Это когда плохо получается. Майонез потом невкусный.
Когда отличный — стакан масла эмульгируется одним желтком.

А могучесть не нужна, оно быстро и просто даже ложкой мешается. Минут 10 неспешного размешивания, и минимум грязных приборов.
Мне просто неохота потом отмывать жирные венчики, миксеры, блендеры итп.

Отредактировано (2022-03-02 21:52:26)

Анон · 2022-03-02 21:54:19

Анон пишет:

Это когда плохо получается. Майонез потом невкусный.
Когда отличный — стакан масла эмульгируется одним желтком.

Ничего себе. Я пару раз делал из целого яйца и блендером, на вкус было норм, но жидковато вышло, может, как раз потому, что я налил мало масла.

Анон пишет:

А могучесть не нужна, оно быстро и просто даже ложкой мешается. Минут 10 неспешного размешивания, и минимум грязных приборов.

Здорово, мне казалось, без блендера это задача со звёздочкой. Попробую завтра тоже так сделать, с одним желтком и вилкой.

Отредактировано (2022-03-02 21:54:36)

Анон · 2022-03-02 22:39:12

Отслеживай визуально. Оно на всех стадиях должно быть матовым, кладёшь ложечку масла и размешиваешь блестяшку до матового, ещё одну — опять до матового. Но сначала размешать сам желток с горчицей. Вначале, пока по ложечке, для размешивания каждой порции нужно по 4-5 спокойных движений, когда уже лужицами вливаешь, то движений 7-10, чтобы блестящую на поверхности масляную плёнку вмешать.

Блин, советы от анона, который сам чёт лажает ))
Но я раньше часто делал, а теперь вот, после многолетнего перерыва, впервые столкнулся с тупой проблемой.
Кстати возможно я слишком стараюсь, в плохих случаях. Надо ориентироваться только на матовость, а не стараться быстрее загустить.

Анон · 2022-03-02 22:50:15

На последней стадии уже трудно мешать, а в конце заготовка выглядит как комок желатина размером с кулак. И вот её развожу подсоленой и подкисленой холодной водой до густоты жидкой сметаны. В холодильнике охлаждается с полчаса и немного загустевает, в баночке выглядит как хороший магазинный по консистенции.

Анон · 2022-03-02 23:32:42

Анон пишет:

в конце заготовка выглядит как комок желатина размером с кулак.

У меня так никогда не получалось :pink:

Анон · 2022-03-03 19:50:34

Аноны, выручайте, мне тут достался кокосовый урбеч, и я понятия не имею, что с ним делать, а гугл упорно выдаёт рецепты, как его сделать, а не что-то с ним. Пока только в кашу добавляю, а просто так ложкой есть не понравилось. Он у меня ещё твёрдый, хотя вроде на упаковке написано, что должен размягчаться при комнатной температуре. И что-то простое, уровня вот каши, потому что не готовлю почти. Спасибо заранее!

Анон · 2022-03-04 14:15:59

ну, ты же банально можешь добавлять его к каше, к творогу, чиа-пудингу, йогурту (я не знаю, что ты ешь, анон))? или вместе с ним сделать типа такие сыроедческие конфеты с орехами и сухофруктами? возможно, прости господи, гранолу?
возможно оладьи с бананом можно с ним сделать?
я не пробовала кокосовый урбеч, но предполагаю, что с ним всё равно покатит этот рецепт:
https://t.me/c/1170310824/476 (если хочешь немножко заебаться))

Анон · 2022-03-04 14:19:50

купил по ошибке набор вафель для торта(?), чем их заполняют? какие-то готовые пасты?

Анон · 2022-03-04 14:21:44

Анон пишет:

купил по ошибке набор вафель для торта(?), чем их заполняют? какие-то готовые пасты?

Вареной сгущенкой. Можно сделать крем с ней же. Еще можно нутеллой пару слоев промазать.

Анон · 2022-03-04 14:23:17

Анон пишет:

купил по ошибке набор вафель для торта(?), чем их заполняют? какие-то готовые пасты?

Варёной сгущёнкой
https://1000.menu/amp/cooking/36396-tor … guschenkoi
Обычной сгущёнкой
https://tishka.org/вафельный-торт-со-сгущенкой

Анон · 2022-03-04 14:25:05

спасибо, аноны)

Анон · 2022-03-04 14:25:16

Анон пишет:

купил по ошибке набор вафель для торта(?), чем их заполняют? какие-то готовые пасты?

Анон пишет:

Аноны, выручайте, мне тут достался кокосовый урбеч, и я понятия не имею, что с ним делать, а гугл упорно выдаёт рецепты, как его сделать, а не что-то с ним

Анончикам надо скооперироваться, и намажьте урбеч на вафли

А так кокосовый урбеч используй как арахисовую пасту, или любую другую.

Анон · 2022-03-04 14:36:33

Анончики, что можно сделать с киви, которые слишком кислые и просто так их есть не вкусно?

Анон · 2022-03-04 14:41:40

варенье свари )

Анон · 2022-03-04 14:46:44

Фруктовый салат. С другими фруктами и йогуртом.

Анон · 2022-03-04 14:53:04

Анон пишет:

Анончики, что можно сделать с киви, которые слишком кислые и просто так их есть не вкусно?

Скооперируйся с анонами у которых вафельные коржи и урбеч. Кисленькая прослойка тортику будет на пользу

Если серьезно, и киви у тебя немного, реально можно - бисквитные коржи промазать сгущенкой и проложить киви. Подождать несколько часов чтобы пропиталось и можно есть.
Ну или оставь их полежать, дозреют скорее всего.

Анон · 2022-03-04 14:55:17

Анон пишет:

Анончики, что можно сделать с киви, которые слишком кислые и просто так их есть не вкусно?

Много? Если не очень, то можно с ними пирог испечь или в них мясо замариновать. Но мариновать нужно очень быстро, 10 минут.

Анон · 2022-03-04 15:09:12

Анончики, кто умеет готовить хуевого (я читала, что они хуевые) разводного осетра? Купила перед НГ поведшись на скидки и предпраздничный ажиотаж. Но он был явно лишний, поэтому выпотрошила и заморозила. Лежит двумя кусками в шкуре примерно по 1 кг (задница и передница). Надо ж его жрать как-то...

Анон · 2022-03-04 15:16:24

Я осетра просто жарила, нарезав на стейки. Можно запечь в духовке. В форме, в пакете или в фольге. Я запекала просто в тефлоновой форме, соль и перец. Башку на рыбный суп, только кастрюлю найди пошире, иначе не влезет. А там уж как тебе вкуснее. Кто-то картошку добавляет, кто-то зажарку из лука ми морковки, зелень. Голова хороша тем, что внутри нет мелких острых костей, разбирается легко руками, много сочных вкусных хрящиков.

Анон · 2022-03-04 15:28:29

Аноны, как долго сырые яйца хранятся в холодильнике?

Холиварофорум

Объявление

#1 2014-03-29 18:38:52

Анонимная кулинария

#17776 2022-03-02 12:28:13

Re: Анонимная кулинария

#17777 2022-03-02 20:34:30

Re: Анонимная кулинария

#17778 2022-03-02 20:49:14

Re: Анонимная кулинария

#17779 2022-03-02 21:31:12

Re: Анонимная кулинария

#17780 2022-03-02 21:42:25

Re: Анонимная кулинария

#17781 2022-03-02 21:49:41

Re: Анонимная кулинария

#17782 2022-03-02 21:54:19

Re: Анонимная кулинария

#17783 2022-03-02 22:39:12

Re: Анонимная кулинария

#17784 2022-03-02 22:50:15

Re: Анонимная кулинария

#17785 2022-03-02 23:32:42

Re: Анонимная кулинария

#17786 2022-03-03 19:50:34

Re: Анонимная кулинария

#17787 2022-03-04 14:15:59

Re: Анонимная кулинария

#17788 2022-03-04 14:19:50

Re: Анонимная кулинария

#17789 2022-03-04 14:21:44

Re: Анонимная кулинария

#17790 2022-03-04 14:23:17

Re: Анонимная кулинария

#17791 2022-03-04 14:25:05

Re: Анонимная кулинария

#17792 2022-03-04 14:25:16

Re: Анонимная кулинария

#17793 2022-03-04 14:36:33

Re: Анонимная кулинария

#17794 2022-03-04 14:41:40

Re: Анонимная кулинария

#17795 2022-03-04 14:46:44

Re: Анонимная кулинария

#17796 2022-03-04 14:53:04

Re: Анонимная кулинария

#17797 2022-03-04 14:55:17

Re: Анонимная кулинария

#17798 2022-03-04 15:09:12

Re: Анонимная кулинария

#17799 2022-03-04 15:16:24

Re: Анонимная кулинария

#17800 2022-03-04 15:28:29

Re: Анонимная кулинария

Подвал форума