Холиварофорум
Вы не вошли.
Объявление
Внимание! Если у вас в последнее время были проблемы с получением автоматических писем при регистрации или восстановлении пароля, пожалуйста, прочитайте пояснения
#1 2014-03-29 18:38:52
- Анон
Анонимная кулинария
Для деления и почкования рецептами.
Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:
#17376 2022-02-06 23:53:22
- Анон
Re: Анонимная кулинария
есть ли разница между щами и борщом науке не известно
вообще-то есть. Щи варят с кислой капустой и, КАЖЕТСЯ, без свеклы))
#17377 2022-02-06 23:55:57
- Анон
Re: Анонимная кулинария
еще и мурыжился подобным образом
Угу, я еще и бульон не варю, а мясо кусочками в параварке парю и потом закидываю в общий суп 
Отредактировано (2022-02-06 23:56:33)
#17378 2022-02-06 23:56:59
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Щи варят с кислой капустой
Не обязательно, со свежей тоже можно
#17379 2022-02-06 23:58:35
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Ага, иначе она вываривается и борщ получается противного рыжего цвета.
Не, он получится просто красного цвета от томата
#17380 2022-02-06 23:59:07
- Анон
Re: Анонимная кулинария
*шопотом* Я вообще готовую отварную свеклу на борщ покупаю.
*шопотом* А я кидаю маринованную из банки!
#17381 2022-02-07 00:01:29
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Ироды, теперь борща хочу 
#17382 2022-02-07 00:02:49
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Ироды, теперь борща хочу
Так вари! 
#17383 2022-02-07 00:03:16
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Так вари!
Так ночь на дворе 
#17384 2022-02-07 00:09:36
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Так ночь на дворе
Начать никогда не поздно! 
Раз не спишь, можешь почистить лук и морковку как минимум! Завтра, когда начнешь основное священнодействие, меньше придется напрягаться.
#17385 2022-02-07 00:10:32
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Насчет бульона из мозговой косточки - оно, конечно, вкусно, но абзац как жирно. Так что, анон приборщающийся, если будешь варить такой бульон - будь морально готов либо вычерпать жир сверху, либо заложить время на остывание бульона до температуры, когда жир застынет и его можно будет вынуть куском.
Я, когда нужен бульон и мясо на суп, беру филейный край на позвонках или шею. Бульон получается не шибко жирный, но наваристо мясной, мяса в суп хоть завались, и излишки еще на фарш для блинчиков или пирогов остаются. Капустный суп как раз лучше на наваристом бульоне делать, иначе будет жидковато. Морковку и лук поджариваю на небольшом количестве масла, обязательно под закрытой крышкой - тогда овощи больше протушиваются, чем прожариваются, и масла много не требуется. Первой закладываю картошку, потом, когда она наполовину сварится - капусту со свеклой (толщина нарезки того и другого примерно одинаковая), в самом конце уже лук с морковкой - они и так готовы, их надо только протомить в бульоне, чтобы вкус передать. Томатную пасту можно класть, можно не класть - кто как любит. В самом конце - мелко нарубленный чеснок и укроп. Лаврушку опускаю ненадолго перед готовностью, даю потомиться в бульоне и вынимаю.
В итоге суп получается не особо жирный, его сметаной еще забодяжить в тарелках, порционно - и самое то. Борщом называть не рискую, а так - ну, красный капустный суп. Вкусный.
#17386 2022-02-07 00:10:35
- Анон
Re: Анонимная кулинария
вообще-то есть. Щи варят с кислой капустой и, КАЖЕТСЯ, без свеклы))
Не-а)
Классические щи варят как из свежей, так и из квашенной капусты,
Про свёклу, допустим, но, если бывает борщ без свёклы,
то как его отличить, например, от таких щей, которые тоже и с томатом и зажаркой 
Щи с курицей
Давайте сварим щи. Обыкновенные щи на курином бульоне.
https://www.gastronom.ru/recipe/49447/shchi-s-kuricej
Отредактировано (2022-02-07 00:10:45)
#17387 2022-02-07 00:12:37
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Раз не спишь, можешь почистить лук и морковку как минимум! Завтра, когда начнешь основное священнодействие, меньше придется напрягаться.
Да! Если лук простоит в воде, то завтра его можно будет спокойно резать и не плакать.
#17388 2022-02-07 00:28:40
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон варит борщ на бульоне из свинины и курятины, когда мясо почти готово, кладет картошку и целую луковицу (лук потом вынимает), когда картошка сварилась, загружает капусту (все в семье любят, чтобы похрустывала) и вот это https://irecommend.ru/content/zapravka- … ot-torchin
Получается быстро, вкусно, после работы самое то, чтобы не ебстись с нарезкой-зажаркой.
#17389 2022-02-07 01:13:30
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Еще один анон варит борщ на бульоне из говяжьих ребер и любит добавлять (на поздних этапах) копченую колбасу.
И, да, главное правило борща: ложка должна стоять!
#17390 2022-02-07 01:14:38
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Плюсую к индюшачьим шейкам, из них вкусный бульон и много мяса. Отвариваю их, достаю, разбираю, что можно, еще раз даю закипеть. Закидываю картошку целиком и пошинкованную капусту. Это если делаю зажарку лука, моркови и свеклы отдельно. Но у меня это почти не зажарка, потому что без масла, с небольшим количеством бульона - только чтобы не сохло. Картошку прям в кастрюле слегка разминаю - не до пюре, а только нажимаю, чтобы развалилась на куски. Мне так больше нравится. Солю и добавляю зажарку. И тут же ложку лимонного сока или развожу лимонную кислоту - это помогает сохранить цвет борща.
Если делаю в мультиварке или совсем не в настроении, устала, то кидаю в кастрюлю все вместе, кроме свеклы. Ее тогда не шинкую, а тру на терке. И когда картошка готова, разминаю ее, солю, закидываю свеклу, даю провариться буквально минут 10, пока не начала терять цвет, и добавляю ложку лимонного сока.
Под солю понимается добавление и перца, чеснока, лаврушки, и если еще вдруг чего захотелось сыпануть.
Отредактировано (2022-02-07 01:15:17)
#17391 2022-02-07 01:15:24
- Анон
Re: Анонимная кулинария
ложка должна стоять!
Никагда не удается закрыть крышку в конечном итоге и приходится отливать в отдельную миску любые другие супы как супы, а борщ всегда с горкой))
#17392 2022-02-07 01:22:51
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Насчет бульона из мозговой косточки - оно, конечно, вкусно, но абзац как жирно.
Если кусок кости небольшой, то не жирно. Зато бульон очень нажористый и ароматный получается.
Во, я такое мясо использую для борща: мяса и жил много, косточка тоже в наличии, но бульон получается прозрачный и нежирный.
https://kaizergrill.ru/wp-content/uploa … g034-8.jpg
Отредактировано (2022-02-07 01:28:08)
#17393 2022-02-07 01:24:22
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Я борщ вообще без картошки варю, вместо нее добавляю красную фасоль из банки. И свеклу уже готовую из магазина использую
#17394 2022-02-07 01:34:55
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Этот анон делает сразу много-много зажарки из лука с морковью. Потом часть откладывает в миску, оставшееся заправляет томатной пастой - и в борщ. То, что остыло в миске, распределяет по пакетикам - в зависимости от количества (у меня обычно выходит 2-3-4 порции) - и в морозилку. Потом достал, разогрел, томатом заправил - заправка на следующий борщ готова. Ну вот ленивое я, и лук лишний раз резать не люблю, проще сразу отмучиться.
Отредактировано (2022-02-07 01:35:35)
#17395 2022-02-07 01:50:36
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Я тебя не побью, но что в твоем супе в отсутствии свеклы дает тебе основание называть его борщом
У другого анона семейный рецепт борща именно с томатами без свеклы, но как мне объяснили, это от бабушки с/из Украины. У них так готовили, потому что плодородный чернозем и тепло - томатов было до жопы, проще и вкуснее было добавить их 
#17396 2022-02-07 02:06:05
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Моя мама с юга Украины всю жизнь готовила борщ без свеклы, но с томатами. Именно по указанной выше причине. А бабушка экс-супруга из Винницкой области зарабатывала тем, что готовила на свадьбах. И тоже знала кучу рецептов борща без свеклы, в том числе постных - с фасолью и грибами. Так что не надо делать из свеклы Священный Грааль.
#17397 2022-02-07 02:27:51
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Я щи варю с томатной зажаркой, потому для меня лично борщ без свеклы не борщ 
#17398 2022-02-07 02:38:28
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, как полному нубу в суповарении приготовить вкусный борщ? Не очень жирный, без свинины-литров масла в зажарку.
Например... Это смог с первого раза даже такой криворучко я)
#17399 2022-02-07 08:12:02
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, как полному нубу в суповарении приготовить вкусный борщ? Не очень жирный, без свинины-литров масла в зажарку.
Анон, если ты нуб в суповарении, то для начала купи мультиварку)))
Там на режиме "тушение" или "суп" - идеальные условия, готовится на грани кипения и потому ничего не разваривается. Поэтому можно не заморачиваться с зажарками, периодичностью закладки и прочими религиозными отправлениями культа Борща (Щей, Ухи, Супа Грибного), а просто свалить все в бульон (или в воду - это будет диетичный вариант), посолить, включить на час-полтора(если используешь заморозку) и забыть. Для очень ленивых но любящих мясо - в мультиварку кладется кусок замороженного мяса, луковица, перец горошек, маленькая лаврушка, заливается водой, сверху валятся овощи. Томится 2 часа.
Для сохранения цвета свеклы надо, чтобы была кислота, поэтому в борщ надо добавлять квашеной капусты(или хоть рассола от нее)/ревеня/щавеля/ уксуса накрайняк
#17400 2022-02-07 08:48:39
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Мой борщ для коллекции))
Бульон на говяжьих костях заранее, жир обязательно снять после остывания.
Свеклу запекаю или готовлю в микроволновке.
В бульон порезанные капусту, картошку, лук, тертую морковь - ничего не пассерую.
Варю до готовности.
Свеклу натираю и щедро смешиваю с томатной пастой.
Выключаю суп и кладу свеклу, перемешиваю. Оставляю настояться минимум час.
Получается нежирным и очень красным.