Анонимная кулинария

Анон · 2014-03-29 18:38:52

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

Анон · 2022-02-05 18:10:30

Как можно хранить капусту?

Я шинкую, притушиваю, фасую по пакетам и замораживаю. Или можно сразу сделать полноценную зажарку на борщ с морковью и луком и так же заморозить.

Анон · 2022-02-05 19:36:28

Тупой вопрос, ананасы, а кунжут можно просто так есть? вот просто из пакета посыпать блюдо и есть.

Анон · 2022-02-05 19:37:26

Привет, это опять анон с хлебом. Я попробовал холодную расстойку теста, как тут советовали, и теперь хлеб получился не пресный, а наоборот, какой-то кислый и пахнет дрожжами. Это я передержал его что ли? :think:

Анон · 2022-02-05 19:52:54

Анон пишет:

Тупой вопрос, ананасы, а кунжут можно просто так есть? вот просто из пакета посыпать блюдо и есть.

Можно.

Анон · 2022-02-05 20:12:04

Анон пишет:

Тупой вопрос, ананасы, а кунжут можно просто так есть? вот просто из пакета посыпать блюдо и есть.

А чего ж нет, можно. Но мне больше нравится его предварительно слегка обжарить на сухой сковороде

Анон · 2022-02-05 20:25:13

Анон пишет:

кислый и пахнет дрожжами. Это я передержал его что ли?

Недодержал скорее. Хорошо выброженное тесто в готовом виде дрожжами не пахнет.

Анон · 2022-02-05 21:30:04

Я тут решил замахнуться на бигос и с криком вышел обратно
Есть ли у кого рабочий рецепт? Не обязательно простой, но хотя бы проверенный.
И обязателен ли копченый чернослив?

Анон · 2022-02-05 21:38:19

Анон пишет:

Есть ли у кого рабочий рецепт? Не обязательно простой, но хотя бы проверенный.

Делай по любому, только долго, очень долго. Я прошлой зимой развлекалась с бигосом 10 дней.

Анон пишет:

И обязателен ли копченый чернослив?

Нет. Можно обойтись копоченостями отдельно и черносливом отдельно.

Анон · 2022-02-05 22:01:12

Аноны, кто-нибудь имел дело с ламинарией? нам привезли сушеную в виде огромных листов. как их готовить? поломать мелко и потом сварить? или поломать не очень мелко, а вареную порезать? как удобнее?

Анон · 2022-02-05 23:44:24

Анон пишет:

Привет, это опять анон с хлебом. Я попробовал холодную расстойку теста, как тут советовали, и теперь хлеб получился не пресный, а наоборот, какой-то кислый и пахнет дрожжами. Это я передержал его что ли?

Анон, делаю без опары и холодной расстойки, на свежих дрожжах. Если хочешь, поделюсь. И да, если кислый - передержал

Отредактировано (2022-02-05 23:45:34)

Анон · 2022-02-06 04:05:05

Анон пишет:

Я тут решил замахнуться на бигос и с криком вышел обратно
Есть ли у кого рабочий рецепт? Не обязательно простой, но хотя бы проверенный.
И обязателен ли копченый чернослив?

Чернослив вообще не обязателен. Обязательны только мясо, копчености, смесь кислой и свежей капусты, ооочень долгое томление (не менее 3 ч.) на маленьком огне в толстостенной посуде, а ещё лучше в духовке или в казане. Но и в мультиварке тоже неплохо. Я предпочитаю добавить белые грибы и белое вино. Или томатную пасту, красное вино и чернослив. Без вина тоже можно, но с вином вкуснее).
Пропорции примерно такие: на 1 кг капусты (кислой и свежей примерно поровну) - 300-400 г мясных ингредиентов (говядина или свинина, копченая грудинка, рёбрышки или охотничьи колбаски) , 1 средняя луковица, 0,5 стакана сухого вина. Томатной пасты 2-3 ст. ложки, чернослива штук 10, сушеных грибов горсть. Соль и специи в конце, по вкусу. Точнее не могу, готовлю на глаз) Мясо и копчушки предварительно обжарить с луком прям в жире от самих копченостей. Рассол от капусты не выливать, тушить прямо в нем.

Анон · 2022-02-06 04:39:15

Анон с капустой вернулся
Спасибо! Половину отдала, вторую половину нашинковала, заморозила, надеюсь, все будет ок.
Балкона, к сожалению, нет. А дома довольно тепло, прохладное место не найти.

Анон · 2022-02-06 08:29:24

Анон пишет:

Я тут решил замахнуться на бигос и с криком вышел обратно
Есть ли у кого рабочий рецепт? Не обязательно простой, но хотя бы проверенный.
И обязателен ли копченый чернослив?

Проверено веками)))

▼бигос в мультиварке⬍

- сало -50 грамм сырого
- лук - 1 шт. (большая)
- масло растительное - 3 ст. л.

- Мясо:
свинина - 350 г
еще какое-нибудь - 250 г

- капуста - 1000 - 1200 г

- копчености - 300 г
- грибы сухие - 50 г
- вино красное - 1/2 ст.
- чернослив - 10-12 шт.

перец черный, красный, базилик, соль

Грибы сухие замочить полстаканом кипятка, поставить настаиваться.

Мультиварку включить на выпечку, влить масло и положить мелко нарезанное сало.
Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить минут 10-15.

Мясо нарезать кусочками. Я всегда использую свинину плюс - чего есть еще (говядина, утка, сердечки куриные, желудочки индейки... Пробуйте - всё вкусно. Главное, чтобы мясо не было сильно рыхлым)

Потушить мясо на "выпечке" минут 20-30, иногда помешивая. Влить грибы замоченные вместе с отваром. Посолить, поперчить, добавить пряности. Бигос должен быть острым! Поэтому красного перца можно сыпануть от души.

Капусту можно класть квашеную, белокочанную или пополам. Я предпочитаю пополам. Белокочанную нашинковать, немного сбланшировать в кастрюле с кипятком, откинуть. Квашеную откинуть туда же. Когда стечет - положить все в мультиварку.

Добавить копчености, нарезанные кубиками. Я обычно беру остатки колбас, буженины, грудинку бескостную.
Все тщательно перемешать и поставить на тушение на 3 часа.

Чернослив порезать кусочками и залить вином.
За 1 час до окончания положить вино с черносливом в кастрюлю.

После окончания готовки я оставляю мультиварку на подогреве до вечера.

Чернослив обязателен, любой.

Анон · 2022-02-06 08:30:17

Анон пишет:

Привет, это опять анон с хлебом. Я попробовал холодную расстойку теста, как тут советовали, и теперь хлеб получился не пресный, а наоборот, какой-то кислый и пахнет дрожжами. Это я передержал его что ли?

Переложил дрожжей немного.

Анон · 2022-02-06 09:40:12

Анон пишет:

О, аноны, а посоветуйте, пожалуйста, супов с красной фасолью? Острое приветствуется)

:slow2: я готовлю по этому рецепту, только кумина кладу половину от указанного количества

▼Текст рецепта⬍

Понадобится следующее:
- 1 кг курицы. Я обычно беру напополам мясо с бедер без кожи и филе.
- 750-1л куриного бульона или на крайний случай воды.. Количество зависит от того, насколько густым вы хотите видеть суп. В данном случае у меня было примерно 750мл. Я пользуюсь замороженным, чего и вам желаю.
-помидоры 2-3 шт. В сезон можно брать свежие, в несезон – помидоры в собственном соку. Обычно хватает 5-6 небольших.
- кукуруза- замороженная или консервированная, из банки- количество зависит от степени любви к этому замечательному продукту, но в среднем, хватает чуть больше половины банки. ~200г
- темная фасоль. Если есть время, можно замочить и сварить сухую, но я про запас покупаю баночную и пользуюсь ею- вкус тот-же, а времени и возни меньше. – 200г.
- 1 чили. У меня в этот раз обычный местный чили и скорпион из запасов. Вы же выбирайте из того, что есть и варьируйте термоядерность по своему вкусу. Но скажу сразу, совсем убирать не стоит- оставьте хоть немного. Суп должен греть.
- 3 зуба чеснока
- 1 ч.л. зиры
-1,5 ч.л. паприки. Я беру пополам обычной и копченой испанской
- 1 средняя луковица
Бонусы для подачи: нарезанная тортилья или что-то типа начос, авокадо, чили, лайм\лимон, хлопья чили, зеленый лук и кинза. Последняя тут, несмотря на некоторую к ней неприязнь, здесь именно к месту и отыгрывает свою, яркую роль.
Как готовить:
- Кожу снять с мяса и отделить от кости, нарезать кубиками «на один укус». Кости можно сложить отдельно, на бульон. Кожа неплохо запекается с солью «на закусь»
- Лук нарезать кубиком, чеснок раздавить и измельчить, чили попробовать, оценить серьезность ситуации и также нарезать мелко. Помыть нож)
- В кастрюле нагреть 2 стл растительного масла и закинуть лук и чили. Готовить на среднем огне 4-5 минут, пока лук не станет полупрозрачным и не начнет подрумяниваться.
- Забросить мясо, слегка приправить солью и черным перцем и готовить, помешивая, 5-6 минут. Мясо должно стать белым и начать слегка поджариваться.
- Добавить чеснок и растертую зиру. Если аромат и вкус зиры- по вашему вкусу, то решительно можете увеличивать количество. Готовить на среднем огне еще пару минут, давая зире раскрыть свой аромат.
- Добавить помидоры, паприку, кукурузу, фасоль и бульон. Последний вливайте вдумчиво, рассчитывая, насколько густым вам хочется получить итоговый суп. Он почти не потеряет в объеме за полчаса, так что финальное количество вам будет известно заранее.
- Довести до кипения и томить на минимальном огне полчаса, прикрыв крышкой так, чтобы лишь едва кипело.
- НА стол ставить в глубоких мисках, добавив бонусов по своему вкусу. Мне нравится здесь кинза, лимон, авокадо, зеленый лук и хлопья чили. Дополнительно могу кинуть немного свежего чили и начос. Ломаясь, они добавляют хрустящей текстуры в суп и получается интересно.

Ссылка

Анон · 2022-02-06 16:11:41

Господи, аноны, тоже хочу много мясища и сала в бигос класть :panic:
У меня на кочан 1 кг и полкило квашеной — примерно грамм 300 свинины обычно, и какая-нибудь косточка копчёная для запаха. Чернослива штучки 3-4, порезанных в конце, а вино сразу вливаю после обжаривания мяса с луком.
Готовлю в два приёма в духовке, ночь в холодильнике настаивается.
Капусту не промываю, у меня своё квашение, она почти идеальная всегда :please:

Анон, не ссы, бигос обманчиво сложный. Долго, да, но твоё участие в готовке минимально. Трудится плита.

Анон · 2022-02-06 18:07:45

Аноны, а у мяса индейки должен быть специфический запах? Купил два дня назад фарш из индейки, Индея, выпущен в декабре. Купил, потому что стоит дешевле свежего. Размораживал в холодильнике два дня, сегодня потушил с луком. Сырое мясо было с белым налетом. В готовом виде имеет просто отвратительный запах. Не гнилой, а просто сам по себе ужасный. И тогда-то я и вспомнил, что вроде бы мясо этой птицы имеет специфический запашок... Я индейку несколько лет не ел, вот и забыл. Но не помню, насколько сильно она воняет. Кое-как осилил порцию на ужин с картошкой, а там ещё целая сковорода меня ждёт. :facepalm: Это просрочка или просто сама по себе пахучая птичка?

Анон · 2022-02-06 18:11:41

Я б не сказал, что индейка вонючая, но свой аромат определённо имеет, в отличие от курицы, которая вообще никакая. Ещё зависит от того, чем птицу кормили.

Анон · 2022-02-06 18:12:28

на мой взгляд, да, индейка пахнет )

Анон · 2022-02-06 18:12:29

Анон пишет:

Сырое мясо было с белым налетом. В готовом виде имеет просто отвратительный запах.

Я бы выкинул. Мне магазинная индейка ничем специфическим не пахнет.

Анон · 2022-02-06 18:12:55

Анон пишет:

сама по себе пахучая птичка?

Ну, у каждого свое восприятие запахов, конечно. Как по мне да, есть специфический, отличающий от другого мяса, аромат. Но очень легкий и не противный. Что-то между курой и свинятиной.
Например, как по мне, тот же кролик или нутрия пахнут гораздо хуже. А люди не чувствуют.

Анон · 2022-02-06 18:13:20

Анон пишет:

Это просрочка или просто сама по себе пахучая птичка?

Сколько брал индейку (обычно на развес или индилайт), никогда не пахло. Походу просрок, анон. Если ещё и белый налет(

Анон · 2022-02-06 18:23:02

пахнет, отбиваю запах гвоздикой. просрок пахнет совсем иначе.

Отредактировано (2022-02-06 18:23:20)

Анон · 2022-02-06 18:33:26

Постоянно покупаю филе индейки, никакого специфического запаха никогда не ощущала :really:
Фарш испорчен был, имхо.

Анон · 2022-02-06 18:57:45

Аноны, спасибо за ответы!
Вот я и думаю, когда вспомнил, как ел индейку несколько лет назад... Она пахла, но не была насколько вонючей. Тот же запах, что и сегодня, но очень слабый.
Значит, не буду есть, просрочка или нет, я это просто не осилю.

Холиварофорум

Объявление

#1 2014-03-29 18:38:52

Анонимная кулинария

#17326 2022-02-05 18:10:30

Re: Анонимная кулинария

#17327 2022-02-05 19:36:28

Re: Анонимная кулинария

#17328 2022-02-05 19:37:26

Re: Анонимная кулинария

#17329 2022-02-05 19:52:54

Re: Анонимная кулинария

#17330 2022-02-05 20:12:04

Re: Анонимная кулинария

#17331 2022-02-05 20:25:13

Re: Анонимная кулинария

#17332 2022-02-05 21:30:04

Re: Анонимная кулинария

#17333 2022-02-05 21:38:19

Re: Анонимная кулинария

#17334 2022-02-05 22:01:12

Re: Анонимная кулинария

#17335 2022-02-05 23:44:24

Re: Анонимная кулинария

#17336 2022-02-06 04:05:05

Re: Анонимная кулинария

#17337 2022-02-06 04:39:15

Re: Анонимная кулинария

#17338 2022-02-06 08:29:24

Re: Анонимная кулинария

#17339 2022-02-06 08:30:17

Re: Анонимная кулинария

#17340 2022-02-06 09:40:12

Re: Анонимная кулинария

#17341 2022-02-06 16:11:41

Re: Анонимная кулинария

#17342 2022-02-06 18:07:45

Re: Анонимная кулинария

#17343 2022-02-06 18:11:41

Re: Анонимная кулинария

#17344 2022-02-06 18:12:28

Re: Анонимная кулинария

#17345 2022-02-06 18:12:29

Re: Анонимная кулинария

#17346 2022-02-06 18:12:55

Re: Анонимная кулинария

#17347 2022-02-06 18:13:20

Re: Анонимная кулинария

#17348 2022-02-06 18:23:02

Re: Анонимная кулинария

#17349 2022-02-06 18:33:26

Re: Анонимная кулинария

#17350 2022-02-06 18:57:45

Re: Анонимная кулинария

Подвал форума