Холиварофорум
Вы не вошли.
Объявление
Внимание! Если у вас в последнее время были проблемы с получением автоматических писем при регистрации или восстановлении пароля, пожалуйста, прочитайте пояснения
#1 2014-03-29 18:38:52
- Анон
Анонимная кулинария
Для деления и почкования рецептами.
Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:
#16726 2022-01-13 22:25:31
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Но вопрос - те вытяжки, которые крашеные - они крашеные или эмалированые?
На сайте производителя глянь))) Разных вытяжек дохуя и еще чуть-чуть.
Отредактировано (2022-01-13 22:25:58)
#16727 2022-01-13 22:26:08
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон пишет:все рыбные рецепты, которые начинаются со слов "рыбу разделать.." бесят жуть)))
Меня тоже. Поэтому покупаю филехи. Ебал я эту возню.
Лично я беру мороженое филе минтая в килограммовых брикетах - и не морочу себе голову)))
Кроме случаев, когда хочется карпа, но там уже ничего не сделаешь, приходится разделывать - в раковине он оказывается ещё живым.
#16728 2022-01-13 22:27:49
- Анон
Re: Анонимная кулинария
И я бы брал не крашенные, а тупо из полированного металла. Кмк, с них проще оттереть какую-то приставучую хероту, если случится эпик-фейл в готовке.
Отредактировано (2022-01-13 22:30:42)
#16729 2022-01-13 22:28:43
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Лично я беру мороженое филе минтая в килограммовых брикетах - и не морочу себе голову)))
А я беру килограммовый мешок стейков зубатки)) Иногда филеху форели мороженную. Знаешь, такие длиной во всю рыбину. Я их при запекании просто сгибаю дугой 
Отредактировано (2022-01-13 22:30:20)
#16730 2022-01-13 22:31:32
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Кмк, с них проще оттереть какую-то приставучую херуту, если случится эпик-фейл в готовке.
Угу. А ещё заебёшься убирать каждую жиринку или след от прикосновения. А уж как здорово на этом полированном металле смотрятся царапины, которые оставляет оттирание (не на всех, но многие вытяжки таким грешат).
#16731 2022-01-13 23:06:36
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Не люблю грибной суп на мясном бульоне. Бульон вкусный сам по себе, грибы тоже, а вместе они забивают вкус друг друга.
Расскажите, плиз, как варите грибной суп? Важное - грибной вкус, чтоб ощутимый был.
По опыту варки из мороженых грибов — грибная смесь, шампиньоны, опята и пр., посуда — стальная кастрюля с толстым дном 6.5 мм, очень медленно остывающая, если есть ещё что-то более толстостенное, то ещё лучше):
1. Обжарить грибы до появления характерного грибного аромата
2. —> залить их кипятком, довести до кипения-->добавить по вкусу: соль, черный перец горошком, лавровый лист, репчатый лук, который если любишь можно обжарить с грибами, если нет целой луковицей которую потом можно выловить-выбросить) —> убавить огонь до минимума, варить до почти готовности грибов (этот этап так же доступен и для мультиварки 
)
3. —> добавить чуть крупы (мои варианты — овсяные хлопья, булгур), либо чуть картошки, либо картошки с чуть крупой), доварить до их готовности, выключить конфорку. И, фсё. Дать настояться пару часов, вкушать со сметаной.
*На мой вкус грибной суп сразу после приготовления есть не стоит, а лучше накрыть его чтоб не остыл, и дать настояться пару другую часов, для раскрытия того самого вкуса.
И, как вариант, перед добавлением картошки-крупы можно пробить грибы блендером.
#16732 2022-01-13 23:11:28
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Угу. А ещё заебёшься убирать каждую жиринку или след от прикосновения. А уж как здорово на этом полированном металле смотрятся царапины, которые оставляет оттирание (не на всех, но многие вытяжки таким грешат).
Жиринку и на покрытии прекрасно видно. А касательно прикосновения, ты случайно не путаешь просто металлические вытяжки с какими-то сияющими зеркальным хромовым покрытием? Если что, я такие имел ввиду, когда писал о металлических. Оно не зеркально-сиятельные. https://content.rozetka.com.ua/goods/im … 465081.jpg
Отредактировано (2022-01-13 23:12:19)
#16733 2022-01-14 00:26:57
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Спасибо огромное всем анонам с рыборецептами, вы чудо
#16734 2022-01-14 00:35:38
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, а подскажите не сильно заебистый рецепт домашнего мороженого?
#16735 2022-01-14 00:44:15
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, а подскажите не сильно заебистый рецепт домашнего мороженого?
Ээ... взбить сливки с сахаром и заморозить? Можно чутка сгущенки добавить, для вкуса.
#16736 2022-01-14 01:38:39
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Расскажите, плиз, как варите грибной суп? Важное - грибной вкус, чтоб ощутимый был.
В холодную пору года этот анон обожает сливочно-грибной суп-пюре. Обычно варю из покупных шампиньонов + добавляю базарные сливки, а если их нет - беру в супермаркете греческий йогурт. На худой конец сойдет обычная сметана.
Отвариваешь грибы в небольшом количестве подсоленной воды (они еще сами потом сок пустят). Пока варятся - достаешь сливки/йогурт/сметану из холодильника, чтобы были комнатной температуры. Пропорции грибов/сливок примерно 50 на 50, но можно слегка уклониться в ту или другую сторону в зависимости от личных вкусов или просто наличия продуктов. В почти готовые грибы добавляешь специи по вкусу: чеснок, перец, можно чуть порошка имбиря- в общем что-то жгуче-согревающее и любые сухие травы на свой вкус.
Пробиваешь это все блендером (стенки посуды должны быть достаточно высокими). Потом добавляешь сливочную часть, пробиваешь еще раз. Можно посыпать сухариками, зеленью или при желании - нарезать несколько грибов тонкими пластинками, поджарить на сковороде, а потом украсить. Грибы горячие, сливки/йогурт комнатные, получается сразу суп нужной температуры. Консистенцию (а значит и количество воды) определяешь за первые пару раз. Тут опять же кто как любит: густой суп или более жидкий.
Греет не хуже глинтвейна. Единственное, что он хорош в свежем виде. Так что лучше готовить на один, максимум два раза (и при разогреве обязательно помешивать). Но в рецепте ничего сложного, так что это нетрудно.
#16737 2022-01-14 01:47:42
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Ээ... взбить сливки с сахаром и заморозить?
это называется "парфе"
#16738 2022-01-14 01:51:15
- Анон
Re: Анонимная кулинария
грибы варить, потом взблендернуть, потом добавить воды и плавленый сырок для супа, когда закипит, выключить, под крышку всыпать зелень. подавать с сухариками( лучше из белого батона)
#16739 2022-01-14 05:41:26
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Расскажите, плиз, как варите грибной суп? Важное - грибной вкус, чтоб ощутимый был.
Грибы поварил минут пять после закипания и слил бульон. Заливаешь чистой водой и варишь до готовности. Или грибы отправляешь в основную часть супа с мясом.
#16740 2022-01-14 05:45:08
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Важное - грибной вкус, чтоб ощутимый был.
Варить не из шампиньонов.
#16741 2022-01-14 09:50:52
- Анон
Re: Анонимная кулинария
В моем представлении грибной суп, чтобы был действительно грибной вкус, надо варить из белых.
Можно из свежих, что лучше всего, можно из замороженных или сухих.
Грибы в кастрюлю с водой, лук и морковь обжарить и добавлять ближе к концу. В воду, в которой варятся грибы одну-две картофелины порезать, и потом лапшу, в идеале домашнюю, но можно и покупную, естественно (свекровь делала сама, мой сын тоже сам делает, он с тестом легко и ему не лень, а я только покупную всегда использовала лапшу-вермишель).
Потом кладешь в тарелку уже, сметану и ешь суп, наслаждаясь вкусом и ароматом).
#16742 2022-01-14 09:55:17
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Сколько по времени вообще грибы варятся?
Есть подозрение, что у меня в супе они сырые
#16743 2022-01-14 14:36:27
- Анон
Re: Анонимная кулинария
В моем представлении грибной суп, чтобы был действительно грибной вкус, надо варить из белых.
Можно из свежих, что лучше всего, можно из замороженных или сухих.
А где можно в городе купить белые грибы и не траванутся? давно мечтаю попробовать, но как-то страшно
#16744 2022-01-14 14:39:14
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А где можно в городе купить белые грибы и не траванутся?
В дорогом супермаркете
#16745 2022-01-14 14:41:01
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон пишет:В моем представлении грибной суп, чтобы был действительно грибной вкус, надо варить из белых.
Можно из свежих, что лучше всего, можно из замороженных или сухих.А где можно в городе купить белые грибы и не траванутся? давно мечтаю попробовать, но как-то страшно
Так это...Замороженные продают в супермаркете. Сухие обычно на рынке или в спец. магазине. ИЛи в спецмагазинчике-палатке на рынке. Свежие в сезон тоже продают типа от фермеров на специальных лотках или в палатках. И в интернете это все заказать легко. Есть группы в ВК, сайты и т.д.
#16746 2022-01-14 14:41:39
#16747 2022-01-14 14:47:30
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Сколько по времени вообще грибы варятся?
Есть подозрение, что у меня в супе они сырые
Минут 20. Хотя есть любители по часу вываривать.
#16748 2022-01-14 14:49:29
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Грибы в кастрюлю с водой, лук и морковь обжарить и добавлять ближе к концу. В воду, в которой варятся грибы одну-две картофелины порезать, и потом лапшу, в идеале домашнюю, но можно и покупную, естественно (свекровь делала сама, мой сын тоже сам делает, он с тестом легко и ему не лень, а я только покупную всегда использовала лапшу-вермишель).
Потом кладешь в тарелку уже, сметану и ешь суп, наслаждаясь вкусом и ароматом).
Анон воспринимает грибной суп только с гречкой. Лапша для мяса.
#16749 2022-01-14 14:51:14
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Сколько по времени вообще грибы варятся?
Есть подозрение, что у меня в супе они сырые
Разные по-разному. Сыроежки и те же шампиньоны можно чуть не сырыми употреблять, им и 10 минут хватит, кажется, а другим, типа белых, нужно больше времени. Лично я для верности сначала их обжариваю до скукоживания, а потом уже бросаю в суп - минут на пять)
#16750 2022-01-14 15:39:41
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А где можно в городе купить белые грибы и не траванутся? давно мечтаю попробовать, но как-то страшно
Поехать отдыхать не на заморские курорты, а в экологически чистые лесные ебеня