Холиварофорум

Анон

Анонимная кулинария

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 3#p7365963
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 4#p4113284
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p3973897
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 5#p2857935
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … #p10758647
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p9458667
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p8301637

Анон

Re: Анонимная кулинария

Ах, какой у нас прекрасный номер странички, дорогие сосестры по кухне

Чтоб не занимать место бессмысленным постом, добавлю к этому анону:

скорее всего это зависит не от жирности, а от качества-производителя.

Да, от качества и производителя зависит. У нормальных производителей низкожирная сметана просто жиже. Крахмал не нужен.

Анон

Re: Анонимная кулинария

@ Анон

Re: Анонимная кулинария
Ах, какой у нас прекрасный номер странички, дорогие сосестры по кухне

Срочно нужны рецепты печенек типа "поцелуй черта", яиц под соусом " адское плламя" и т.д. 

Анон

Re: Анонимная кулинария

Еще чернослив в беконе - дьяволы на лошадях и Devil’s food cake

Анон

Re: Анонимная кулинария

Есть бисквит "Пища дьявола"   

▼У меня такой рецепт сохранен⬍

24 грамма какао
132 грамма кипятка
132 грамма сахара
47 г масла
1 яйцо
64 г муки
0,5 ч.л. соды
соль

Какао просеять и залить кипятком, смешать венчиком, охладить до комнатной температуры.
Смешать сахар, соду и соль, добавить просеянную муку.
К какао-сиропу добавить масло и яйцо, перемешать, затем влить в смесь сухих продуктов, смешать (только чтобы распределилась мука! не надо долго мешать), вылить в форму и сразу поставить печь (30 минут при 180)

Понятно, что реально я эти граммы так точно не вымериваю, но пекла несколько раз по примерно этим пропорциям, очень нравится.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Еще чернослив в беконе

Анон

Re: Анонимная кулинария

Я пробовал дыню в беконе. Мне не понравилось

Анон

Re: Анонимная кулинария

Мне очень зашла итальянская дыня с прошутто.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Очень вкусно, загугли. Только я не запекаю, а жарю. Ем раз в год но Новый год.

Отредактировано (2022-01-11 22:33:15)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Каждый раз читаю название темы, как "Атомная кулинария".

ДЬЯВОЛЬСКИЕ ЯЙЦА

▼Скрытый текст⬍

По-русски название блюда звучит странновато, но это примерный перевод оригинального devilled eggs. Правильнее было бы вместо прилагательного поставить причастие, но в русском с таким словообразованием сложнее, чем в английском. Тем не менее суть ясна: это яйца, которые не избежали дьявольского воздействия. Почему их так называют?

Термин devilled появился в английской кулинарной традиции в XVIII веке. Так говорят о продукте, который был измельчён и смешан с острыми пряностями, или соусом, или и тем и другим. С этой точки зрения «дьявольскими» могут быть не только яйца. Но с появлением термина они наконец обрели своё каноническое название, хотя это блюдо было широко известно в Европе ещё несколькими веками ранее. Впрочем, и в наши дни у него много альтернативных имён. Фаршированные яйца — самое нейтральное, а вробще их называют по-разному, в том числе «русскими».

Немного практических советов.

Чтобы получилась симметричная «лодочка», желток в варёном яйце должен оказаться как можно центральнее (частенько он смещается к широкой части яйца). Для этого рекомендуют достать яйца из холодильника накануне варки и дать им полежать на столе в горизонтальном положении.Я забыла об этой хитрости, результат на фото.

Точный состав начинки и соотношение ингредиентов подбирайте по своему вкусу. Для истинно «дьявольских» яиц нужно, конечно, больше табаско. Некоторые варианты рецепта обходятся совсем без уксуса или паприки. В общем, экспериментируйте.

В конце приготовления начинку можно обработать погружным блендером, чтобы она получилась идеально гладкой. А можно сразу готовить её в комбайне с ножами. Но я, универсальности ради, описываю ручной процесс.

Отсюда: https://zen.yandex.ru/media/nesekret/bi … 31335a41c8
Сама готовила - получилось очень вкусно!

Отредактировано (2022-01-11 22:34:21)

Анон

Re: Анонимная кулинария

ДЬЯВОЛЬСКИЕ ЯЙЦА

Я такие делала, только у меня в рецепте еще жареный лук был. Дьявольски вкусно.

Анон

Re: Анонимная кулинария

По-русски название блюда звучит странновато, но это примерный перевод оригинального devilled eggs

Дьяволизированные яйца-)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Каждый раз читаю название темы, как "Атомная кулинария".

ДЬЯВОЛЬСКИЕ ЯЙЦА

▼Скрытый текст⬍

По-русски название блюда звучит странновато, но это примерный перевод оригинального devilled eggs. Правильнее было бы вместо прилагательного поставить причастие, но в русском с таким словообразованием сложнее, чем в английском. Тем не менее суть ясна: это яйца, которые не избежали дьявольского воздействия. Почему их так называют?

Термин devilled появился в английской кулинарной традиции в XVIII веке. Так говорят о продукте, который был измельчён и смешан с острыми пряностями, или соусом, или и тем и другим. С этой точки зрения «дьявольскими» могут быть не только яйца. Но с появлением термина они наконец обрели своё каноническое название, хотя это блюдо было широко известно в Европе ещё несколькими веками ранее. Впрочем, и в наши дни у него много альтернативных имён. Фаршированные яйца — самое нейтральное, а вробще их называют по-разному, в том числе «русскими».

Немного практических советов.

Чтобы получилась симметричная «лодочка», желток в варёном яйце должен оказаться как можно центральнее (частенько он смещается к широкой части яйца). Для этого рекомендуют достать яйца из холодильника накануне варки и дать им полежать на столе в горизонтальном положении.Я забыла об этой хитрости, результат на фото.

Точный состав начинки и соотношение ингредиентов подбирайте по своему вкусу. Для истинно «дьявольских» яиц нужно, конечно, больше табаско. Некоторые варианты рецепта обходятся совсем без уксуса или паприки. В общем, экспериментируйте.

В конце приготовления начинку можно обработать погружным блендером, чтобы она получилась идеально гладкой. А можно сразу готовить её в комбайне с ножами. Но я, универсальности ради, описываю ручной процесс.

Дьяволизированные яйца 

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анон тут ехал домой, тосковал, что праздники кончились, а вкусных печенек анону не перепало... и внезапно вспомнил: когда-то были очень вкусные печеньки в жестяных банках, анон несколько лет их не видел и ещё дольше не покупал (подорожали). Вот только как они назывались-то Анончики, может, кто помнит такое печенье? Хрустящее, рассыпчатое, то ли датское, то ли сдобное, то ли хз что... Хочу попробовать сделать, но даже не помню, что именно гуглить.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Датское. Тоже его очень люблю. Оно рассыпчатое, но не слишком жирное

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анончики, посоветуйте, пожалуйста, какую не очень дорогую рыбу можно купить для супа? Чтобы вкусная. Суп планируется из рыбы и картошки.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анончики, посоветуйте, пожалуйста, какую не очень дорогую рыбу можно купить для супа? Чтобы вкусная. Суп планируется из рыбы и картошки.

Лучше всего суп-набор из красной рыбы. Или просто бошки. Дёшево, вкусно, наваристо.

Анон

Re: Анонимная кулинария

какую не очень дорогую рыбу можно купить для супа? Чтобы вкусная.

Лично мне минтай вкусный, я его и в рыбные котлеты, и в суп хреначу, и просто напожарить или сварить и съесть.
Правда, уху предпочитаю из голов карпа, а из морской рыбы и в частности с минтаем люблю вариации на тему острого рыбного супа.

Отредактировано (2022-01-12 13:31:09)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, что приготовить из судака?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, что приготовить из судака?

Просто потушить, он очень нежный и вкусный просто так. Сверху полить растопленным маслом и посыпать яйцом, и с картошечкой. Мммм... Когда-то в ресторане ела судака в миндальных хлопьях, тоже вкусно было, но рецепт не знаю.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, что приготовить из судака?

Я его филирую, филешки сбрызгиваю лимонным соком, обваливаю в муке и жарю в минимальном количестве жира. Голову и хребты в суп. Если судак свежайший, то из него вкуснейшее хе. Если небольшой и целиком (тоже свежий), то выдираю внутренности, в пузо кладу зелень, сливочное масло, чеснок и лимон, на шкурку тоже кусочки лимона, заворачиваю в фольгу и запекаю.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анончики, посоветуйте, пожалуйста, какую не очень дорогую рыбу можно купить для супа? Чтобы вкусная. Суп планируется из рыбы и картошки.

Навага, зубатка, хек.

Отредактировано (2022-01-12 14:55:27)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анончики, посоветуйте, пожалуйста, какую не очень дорогую рыбу можно купить для супа? Чтобы вкусная. Суп планируется из рыбы и картошки.

Окунь. Но лучше взять несколько видов рыб и бошки красной рыбы. Еще можно голову палтуса добавить.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Датское. Тоже его очень люблю. Оно рассыпчатое, но не слишком жирное

Ура

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анончики, посоветуйте, пожалуйста, какую не очень дорогую рыбу можно купить для супа? Чтобы вкусная. Суп планируется из рыбы и картошки.

Окунь. Но лучше взять несколько видов рыб и бошки красной рыбы. Еще можно голову палтуса добавить.

Суп наборы из красной рыбы действительно дешевые и бывают очень хорошие с кусками рыбы. Смотреть надо. На суп беру их и очень наваристо получается.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, помогите советом, пожалуйста. Покупал в подарок мягкий сыр с белой плесенью, но в последний момент встреча перенеслась на две недели, и теперь срок годности сыра на несколько дней не вписывается к моменту новой встречи. Можно ли его заморозить, чтобы сохранить жизнь, или несколькими днями можно пренебречь? Или лучше купить новую шайбу (самое нежелательное, я за НГ и так уже поиздержался на подарки)?