Холиварофорум
Вы не вошли.
Объявление
Внимание! Если у вас в последнее время были проблемы с получением автоматических писем при регистрации или восстановлении пароля, пожалуйста, прочитайте пояснения
#1 2014-03-29 18:38:52
- Анон
Анонимная кулинария
Для деления и почкования рецептами.
Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:
#16326 2022-01-02 05:32:10
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, я хочу немножко про имбирное печенье поговорить. Смотрю на два рецепта, примерно одинаковые составы, но один на 3 столовые ложки мёда, а другой - на 3 чайные. Ээээээ....а не маловато ли последнее?
Вкусовщина. Кому-то нравится яркая составляющая вкуса, кому-то достаточно легкой нотки.
Трудности перевода. Встречаются косяки с tbs. и tsp.
#16327 2022-01-02 13:39:59
- Анон
Re: Анонимная кулинария
У меня глупый вопрос про какао. В детстве постоянно умолял родню разводить мне Нестле, потом вырос и забыл то счастье. Щас встретил во ВкусВиле какое-то "натуральное какао из блабла страны", вновь возжаждал, развел... А оно такая дрянь. Немного напоминает горький шоколад, только мерзкий. Невкусно совершенно и не сладко. Так вот, это мне с какао не повезло, или оно такое и должно быть, а Нестле было не настоящим какао, а химической сахарной смесью? Хочу понять, продолжать эксперименты с "настоящим какао" от других фирм или настоящее не для меня.
#16328 2022-01-02 13:44:13
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Так вот, это мне с какао не повезло, или оно такое и должно быть,
Так и должно быть, какао надо варить.
#16329 2022-01-02 13:45:15
- Анон
Re: Анонимная кулинария
а химической сахарной смесью
зис
#16330 2022-01-02 13:47:18
- Анон
Re: Анонимная кулинария
К настоящему какао надо добавлять сахар, варить на молоке или на сливках можно, еще добавочки всякие. Будет не хуже Несквика, но немношк поэкспериментировать придется.
#16331 2022-01-02 13:48:32
Ну, хоть гештальт закрыл. Спасибо, аноны!#16332 2022-01-02 13:49:12
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Будет не хуже Несквика, но немношк поэкспериментировать придется.
Будет Лучше Нескввика. Потому что густоту-насыщенность-сладость можно регулировать под себя.
#16333 2022-01-02 13:52:22
- Анон
Re: Анонимная кулинария
В смысле, в молоке до кипения и сверху сахару? Я и варил, а потом наваренное вылил. Потом варил в каше. Кашу выкинул.
#16334 2022-01-02 13:59:06
- Анон
Re: Анонимная кулинария
▲Вот примерно так, количество сахара и молока регулировать по вкусу.
Спасибо, анон, дам какао еще один шанс! Симпатичный мужик на видео, Андрея Миронова напоминает.
Раз уж я здесь, еще вопрос. Скажите, а какие у вас дома специи? Наборами от любимых брендов покупаете или только пару соль/перец держите, а остальное докупаете по случаю? Я тут решил учиться готовить, а то очень мало умею, пытаюсь разобраться, какие расходники лучше всего иметь.
Отредактировано (2022-01-02 14:03:08)
#16335 2022-01-02 14:12:24
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Я беру "Волшебное дерево", плюс когда до нас доезжают индийцы с их ярмарками, у них набираю корицу, бадьян, все такое.
#16336 2022-01-02 14:18:14
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Я накупила в свое время приправ в пакетиках от Камис и Котаньи, кое-что идёт уже по энному кругу, а кое-что даже не вскрывалось.
Больше всех востребованы оказались корица, кардамон, копчёная паприка, прованские травы, итальянские травы, сушёный укроп. И ваниль ещё, но у меня ванильный экстракт отдельно в бутылочке.
#16337 2022-01-02 14:29:48
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Скажите, а какие у вас дома специи?
Есть наборами типа для мяса/для курицы/для картофеля/прованские травы. На рынке покупаю смеси, которые там же сразу и делают, для плова, например.
Ну и отдельно самые используемые — имбирь, корица, ванилин, копчёная паприка, чеснок, розмарин.
#16338 2022-01-02 14:39:07
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Раз уж я здесь, еще вопрос. Скажите, а какие у вас дома специи? Наборами от любимых брендов покупаете или только пару соль/перец держите, а остальное докупаете по случаю?
наборами, кажется, никогда не покупал.
обычно есть черный перец и/или смесь с черным же перцем в мельнице, хлопья чили, обычная и копченая паприки, мускатный орех (иногда целый, иногда молотый), кумин, сушеный чеснок, из трав - орегано, душица, базилик.
#16339 2022-01-02 15:10:27
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Скажите, а какие у вас дома специи?
Всегда есть лавровый лист, смесь из пяти перцев в мельнице, душистый перец, чабрец (тимьян), приправа для курицы (камис), корица и гвоздика. По ситуации: кавказские травы, зира (кумин), мускатный орех целиковый, анис, кардамон, сушеные корни и листья петрушки, сушеный острый перец (измельченные стручки), ваниль или ванильный сахар, розмарин. Остальные реже, под конкретные блюда, все не вспомню. Базилик, душица, орегано, прованские и итальянские травы не прижились вообще.
Мне кажется, набор сильно зависит от пристрастий в еде, к каким кухням мира больше тянет (вообще или в данный момент), нельзя просто закупиться абстрактным набором специй, не зная, что будешь готовить.
Отредактировано (2022-01-02 15:12:46)
#16340 2022-01-02 15:15:51
- Анон
Re: Анонимная кулинария
какие у вас дома специи? Наборами от любимых брендов покупаете или только пару соль/перец держите, а остальное докупаете по случаю?
Готовые смеси всегда держу только карри, хмели-сунели и "для плова". Остальное все по отдельности, часть покупаю, часть сама выращиваю и сушу, типа кориандра, орегано, базиликов, тимьяна, укропа-петрушки и прочей мяты-мелиссы.
Из покупного, кроме лаврушки и перца черного и красного (острого и паприки), обязательно держу всегда розмарин, тмин, гвоздику/душистый перец/мускатный орех, имбирь всякий. И молотые сушеные грибы для соуса)))
Для выпечки - ваниль (экстракт или ванилин), корица, кардамон, цедра лимонная/апельсинная.
#16341 2022-01-02 15:22:35
- Анон
Re: Анонимная кулинария
молотые сушеные грибы для соуса
анон, а ты уже молотыми их покупаешь? где?
#16342 2022-01-02 15:29:56
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Нет, я их собираю (или подруга дарит))), потом сушу, потом периодически беру небольшую порцию, ломаю и измельчаю в кофемолке. Если грибы хорошо высушены, то шляпки даже толкушкой можно измельчить, но у меня есть специальная старая кофемолка для пряностей 
#16343 2022-01-02 15:30:48
- Анон
Re: Анонимная кулинария
сушеные корни и листья петрушки
Где ты корни берешь, анон? Сто лет ищу.
#16344 2022-01-02 15:38:43
- Анон
Re: Анонимная кулинария
У меня всегда есть индийские специи, купленные у индусов же или в спец.магазине. Есть приправы с рынка: орехово-чесночная, хмели-сунели, паприка разная, перцы в мельничках и просто так. Люблю покупать целиковые прянности по случаю. Всегда есть сушенный имбирь, чеснок, лаврушка, мускатный орех, корица, травы (укроп, петрушка, базилик, розмарин). Люблю фенхель и укропные сумена.
Если только учишься готовить, то надо смотреть, что тебе пойдет. Но перцы, чеснок, имбирь, укроп точно не помешают.
#16345 2022-01-02 16:16:15
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Скажите, а какие у вас дома специи?
Лавровый лист, чёрный перец молотый, горошком — чёрный перец и душистый, тмин, розмарин, гвоздика, ваниль, молотые — паприка, имбирь, корица.
Смеси: для курицы-мяса-рыбы-картофеля и т.п., прованские травы, хмели-сунели, смесь перцев, чесночный перец, карри, для плова. Чеснок, имбирь и сельдерей (корень или стебли) так же, временами, докупаются в натуральном виде.
Из баночно-бутылочного: горчица, хрен и соевый соус; и сюда же бальзамический уксус.
И, иногда, что-то покупается под конкретный рецепт, например, от сельди по-кашубски ждёт своего часа остаток горчицы в зёрнах :hat:
Отредактировано (2022-01-02 16:17:18)
#16346 2022-01-02 16:17:34
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Раз уж я здесь, еще вопрос. Скажите, а какие у вас дома специи?
Лавровый лист, перцы черный, красный, душистый, кардамон, корица, имбирь, мускатный орех, ваниль. Остальное зависит от блюда которое собираюсь готовить. Наборы не покупаю.
#16347 2022-01-02 16:26:45
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, посоветуйте рецепты печенья, которые можно вырезать фигурно, но не имбирное
Я делал вот по этому рецепту: https://bezmoloka.blogspot.com/2018/05/ … a.html?m=1
Мне нужен был безглютеновый рецепт, но подозреваю, что с обычной мукой должно получиться не хуже. В рецепте есть имбирь, но я его не клал, добавлял только капельку мускатного ореха и кардамона. Сироп брал финиковый, сахар - тростниковый темный мусковадо. Полагаю, и без специй могло неплохо получиться, финики и тростниковый сахар сами по себе дают интересный вкус и аромат. С лимонной глазурью сочетается отлично. Тесто очень хрупкое, легкое, легко режктся вырубками, после запекания твердеет и держит форму. Очень песочное на вкус, хрустит и рассыпается во рту.
#16348 2022-01-02 16:42:07
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Я не тот анон, но в крупных магазинах типа ашана-ленты среди специй-приправ бывают пакетики с петрушкой и сельдереем. И по отдельности, и смесью.
А в сезон на рынке можно у бабушек-зеленщиц петрушку с корнями купить и заморозить или высушить.
Отредактировано (2022-01-02 16:43:03)
#16349 2022-01-02 17:03:21
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Раз уж я здесь, еще вопрос. Скажите, а какие у вас дома специи?
Кориандр, корица, сушёный чеснок, ванильный сахар, мускатный орех, укроп, имбирь, орегано и розмарин, куркума, барбарис. Перец чёрный горошком и кайенский красный.
В этом году мама перепутала пакетики и у неё был большой урожай чили, теперь у меня пара связк висит на кухне.
Брала как-то кардамон, анис, гвоздику, паприку, но пригождаются редко.
Из смесей брала прованские травы (вообще не зашло), хмели-сунели (50/50) и адыгейскую соль (вот она топ, всегда теперь беру).
Ещё раньше в Пятёрке вроде продавали классную траво-овощную смесь с пастернаком, сельдереем и корнем петрушки, но она пропала((
#16350 2022-01-02 17:09:20
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Скажите, а какие у вас дома специи?
Смеси:
Карри, для плова, хмели-сунели, уцхо-сунели, сухие овощи (для бульонов), сухие грибы, азиатская, мексиканская, прованские травы, брускетта, арабиата, для картофеля.
Перцы:
Черный, 5 перцев, шоколадный, сычуаньский, тимут.
Соль:
Обычная, копченая, морская с цедрой для рыбы.
Просто специи:
Розмарин, тимьян, орегано, петрушка, укроп, кайенский перец, обычная, острая и копченая паприка, чили в хлопьях и стружкой, кориандр, кумин, пажитник, мускатный орех, листья кафрского лайма, сушеный чеснок (порошок, гранулы и дольки), сумах, барбарис, душистый перец, гвоздика, корица...