Холиварофорум

Анон

Анонимная кулинария

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 3#p7365963
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 4#p4113284
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p3973897
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 5#p2857935
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … #p10758647
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p9458667
https://holywarsoo.net/viewtopic.php?pi … 7#p8301637

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны... я лопухнулась. Ставила тесто в 6 утра, чтобы к обеду успело подойти. На работе завал, только сейчас жопу от кресла подняла. Думала, оно там уже само до меня бежит, а оно вообще лежит блинчиком. Кажется, я спросонья забыла сыпануть дрожжей.
Что делать — не могу сообразить. Их можно вмешать? И как, там же нужно жидкое тесто, а у меня уже мука схватилась. Если развести в чуть-чуть воде, добавить пропорционально муки и вмесить, получится?

Мне кажется, если сделать отдельно опару, а потом вместить ее в тесто, то за ночь в холодильнике поднимется хорошо.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Мне кажется, если сделать отдельно опару, а потом вместить ее в тесто, то за ночь в холодильнике поднимется хорошо.

Была такая мысль. Хотела что-то придумать, чтобы успеть испечь до ночи. Но тут явно уже никак.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, а поделитесь рецептами вкусного творожного крема для торта, пожалуйста

Гостовский творожный крем https://chadeyka.livejournal.com/214163.html Я кладу половину сахарной пудры или еще меньше, чтоб не так сладко было.

Анон

Re: Анонимная кулинария

О! Точно! Надо на НГ сделать эклеры!  :yolka:

Анон

Re: Анонимная кулинария

что можно сделать с нутом? Супы уже были, хочу второе блюдо

Анон, я ленивый некулинарный человек, поэтому я просто ебошу в него порезанных сосисок и томатной пасты и все это грею в кастрюле (но я нут беру в банках, готовый, да). Кстати, чечевица так тоже неплохо выходит (это я однажды сослепу вместо банки фасоли купил банку нута, а оказалось съедобно)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, а поделитесь рецептами вкусного творожного крема для торта, пожалуйста

Гостовский творожный крем https://chadeyka.livejournal.com/214163.html Я кладу половину сахарной пудры или еще меньше, чтоб не так сладко было.

Спасибочки :newyear:

Анон

Re: Анонимная кулинария

Вопрос про штоллен.
Попробовала свой выдержаный. Ну вот всё в нём хорошо, но приторный аж до жопного слипания.
Можно ли сделать его с втрое меньшим количеством сахара и слопать без выдержки день на второй-третий?

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анон ел свежий штоллен. Не умер    свежий понравился больше выдержанного и сахара ебашил меньше рецептурного

Анон

Re: Анонимная кулинария

Спасибо, утешил
Так и сделаю.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Я выдерживал неделю только и ел, было очень вкусно. Домашние вообще слопали быстро) Рецепт вот этот, сестра сказала, что мало сахара https://fleur-de-cassie.livejournal.com/152513.html

Анон

Re: Анонимная кулинария

Во! Вот по этому рецепту у меня и получился приторный штоллен. Попробую сахар уменьшить и сразу съесть.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Вот по этому рецепту у меня и получился приторный штоллен.

Я смотрю на пропорции сахара и муки - действительно многовато. Можешь сюда глянуть еще, например: https://www.gastronom.ru/text/bez-nazvaniya-104788

Анон

Re: Анонимная кулинария

Во! Вот по этому рецепту у меня и получился приторный штоллен. Попробую сахар уменьшить и сразу съесть.

Анон, там столько изюма и он очень сладкий, мне кажется, что можно сахара вполовину убрать.

Анон

Re: Анонимная кулинария

приторный аж до жопного слипания.

А сколько ж там по рецепту сахара?  Я кладу пол стакана на 5,5 ст. муки (и то, только для того, чтоб дрожжам было что покушоц). Остальная сладость в нем от цукатов со товарищи. Думаю, можно еще меньше положить.

слопать без выдержки день на второй-третий?

Конечно можно и нужно, если не смущает ромовый (или какой там у тебя алкоголь) дух и чуть более тяжелое тесто. В выдержанном тесто дозревает, становится как бы бисквитным и сивухой не прет от пропитки остается легкое пикантное послевкусие. В этом году я использовала рижский смородиновый бальзам *очень вкусный*, так через 2 недели пробно откусили - ЯДРЕН БАТОН     ,  непьющий мужмуж аж заколдобился, а родители забыли, что это подарок на новый год, слопали сразу и сказали зашибись вкуснотищща.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Я выдерживал неделю только и ел, было очень вкусно. Домашние вообще слопали быстро) Рецепт вот этот, сестра сказала, что мало сахара https://fleur-de-cassie.livejournal.com/152513.html

Да, именно по этому рецепту штоллен ужасно сладкий вышел, хотя я сахара клала где-то на треть меньше.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Я сегодня кекс сделал по рецепту, который здесь бросали. Вкусно, но реально слишком сладко.
Сделаю ещё раз, но сахара положу в два раза меньше...

https://diary.ru/~shellir/p207374109_by … j-keks.htm

Спасибо за рецепт, кстати.

Отредактировано (2021-12-25 19:13:08)

Анон

Re: Анонимная кулинария

Сладкие шарики под кодовым названием "замороженные вкусни")
Плюс: не надо варить, печь, жарить, парить, не нужны блендеры-миксеры. Можно делать маленькие порции. Вкус, как ни странно, умеренно сладкий, иногда даже почему-то напоминает йогуртовый. С кофе идет не просто на ура, а на ура в квадрате)
Минус: диетическим не назовешь ваще никак.

Короче, шарики из сливочного сыра для чизкейка, белого шоколада и совсем чуточки сливочного масла

По ходу рецепта - советы для тех, у кого - как у меня - лапки) т.е.когда проблема понять, влезут ли вон в ту миску продукты и все такое

Продукты: что надо на порцию примерно в 10 вкусней
и чем что заменить, если что

▼Скрытый текст⬍

250 г крем-сыра для чизкейка (он же сливочный)
Я беру вот этот - сливочный сыр Виолетте. Может подойти крем-сыр для чизкейка Бонфест и крем-сыр Unagrande. Альметте не подходит. Небольшую часть сыра можно заменить пастообразным творогом либо сметаной.

▼фотка сливочного сыра Виолетте⬍

1 шоколадка белая
Я беру белый Lindt, в ней 100 г.

▼фотка⬍

Белый Линдт можно заменить на практически любой белый шоколад, лишь бы по весу подходил, я успешно делал с белым воздушным (он же пористый). И состав понатуральней.

!в исходном рецепте пропорция крем-сыр/шоколад - один к одному 

2 столовых ложки сливочного масла, соленого или сладкого - неважно. Масла лучше меньше, чем больше, друг делал буквально с крохотным кусочком масла, было норм.

Может понадобиться немного подсластителя - сахар на кончике чайной ложки, или чуточка стевии, это реально по вкусу.

Опционально, на что фантазии хватит: кешью, кокосовая стружка, миндальная стружка, крошеное имбирное печенье... Лично я просто люблю без всего.

Что надо из предметов

▼Скрытый текст⬍

1 миска, лучше стеклянная, побольше (залейте в нее на пробу пару кружек воды - 250 мл кружка, если обе влезут, то миски точно хватит)

▼типа вот кружка на 250⬍

1 миска поменьше или 1 столовая тарелка - для растапливания шоколада
Столовая ложка для отковыривания масла
Столовая ложка или плотная, почти негнущаяся лопаточка для перемешивания крем-сыра
Доска разделочная
Пластиковый пакет или силиконовый коврик (накрыть доску)

Как делать
часть первая

▼шоколад и масло⬍

Шоколад наломать в миску/тарелку, туда же положить масло. Ингредиенты нужно расплавить: можно на водяной бане, можно ненадолго запихнуть в микроволновку (я ставил на среднюю мощность и 20 секунд).
Важно, чтобы не кипело, но стало жидким. Раствориться комочки и всякие включения могут не полностью, тогда снимите с водбани/достаньте из микроволновки и перемешивайте, чтобы жидким стало всё - до однородности.
Если вы смотрите на то, что получилось, и оно кажется вам странным - можно добавить 1-2 чайные ложки сливок жирности 15%+, снова перемешать. Нагревать не надо.
Кстати, с микроволновкой удобней всего, потому что, запихнув в нее шоколад, можно спокойно заняться сыром.

часть вторая

▼сливочный крем-сыр⬍

Весь сыр (сколько надо по рецепту) вывалить в миску и столовой ложкой или плотной лопаточкой размять до кремообразной консистенции (однородного состояния). Если вы сильный анон, это делается минуты за две. Если не очень как я, то может понадобиться пять минут.

часть третья

▼соединить это всё⬍

В однородный и кремообразный сыр вылить маслошоколад. Снова мешать до однородности. Попробовать - на этом этапе решайте, надо ли добавлять сахар.

Смесь не должна быть текучей. На этом этапе из нее еще нельзя формировать шарики, но когда набираете ее ложкой, смесь должна на ней удерживаться и не стремиться сбежать. В этом случае дело спасет еще немного шоколада (растопить, вмешать).
Шоколад в этом рецепте вообще жалеть не надо.

Также от текучести спасет добавление: немного кокосовой муки, или молотого миндаля, или какао. Сразу говорю - эти варианты я не испытывал, у испытателей работало. Ну и учтите, что поменяется вкус смеси.

часть последняя, варианты - на ваш выбор

▼проще всего⬍

Если устраивает все как есть: берете доску разделочную, накрываете ее обычным пластиковым пакетиком или чем-то, к чему не(очень) прилипнет смесь, и столовой ложкой плюхаете на доску плюхи. Засовываете в морозилку и забываете часов на 5-6; если готовили вечером - то до утра.
Если плюхи к пакетику все же прилипли, пакетик аккуратно снимаете и подносите к батарее обратной стороной, плюхи отваливаются, вы великолепны)

▼поизвращаться⬍

Если хотите с разными вкусами и/или красивых форм (от шариков до пекачю)): смесь прямо в миске отправляете в морозилку примерно на полчаса. Задача в том, чтобы смесь стала плотней, но не схватилась совсем, и из нее можно было лепить всякое.
Сама миска остается в морозилке! Достали порцию смеси, вмешали чо хотели, придали форму жопубаки, какую захотели, положили на досочку, убрали в морозилку.
На досочку - потому что у вкусней пока еще есть потенциал послипаться между собой.
Пересыпать в коробочку или пакет лучше попозже, часов через 5-6, еще лучше - наутро, если делали вечером.

Хранить в морозилке.

П.С. спонсор привязавшегося слова "вкусни"

▼Скрытый текст⬍

Анон

Re: Анонимная кулинария

Анончики, у меня есть филе трески, хочу запечь в слоёном тесте на манер пирога. Что бы вы добавили к рыбе?

Соль, сладкий чили-соус и немного лимонного сока. Белая рыба без ничего совсем грустна.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Привет, аноны. Хочу на новый год сделать несладкие тарталетки. Что вкусного в них можно положить, какие сочетания продуктов?

Да любые салаты, паштеты, форшмак...

Анон

Re: Анонимная кулинария

Аноны, а поделитесь рецептами вкусного творожного крема для торта, пожалуйста

1. Творог, сгущенка, ванилин; смесь переблендерить и добавить растворенный в молоке желатин.
2. Творог, несквик, сгущенка, ванилин, немного корицы; смесь переблендерить и добавить растворенный в молоке желатин.
3. Творог, сгущенка, консервированные персики; смесь переблендерить, добавить растворенный желатин и кусочки консервированных персиков.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Сладкие шарики под кодовым названием "замороженные вкусни")

Ооо, в аноновой любимой кофейне такие штуки называли трюфелями. Это о-о-о-очень вкусно! Мне больше всего нравились, правда, с горького шоколада, обваленные в какао.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Мне больше всего нравились, правда, с горького шоколада, обваленные в какао.

О, круто! Мне как-то и в голову не пришло, надо сделать!
принесший вкусни

Анон

Re: Анонимная кулинария

принесший вкусни

Анон, а сырные трюфели ты гуглил? Они тоже вкусные.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Я не уверен, что мне сюда, но. Посоветуйте какие-нибудь антипригарные сковородки для стеклокерамики, чтобы подарить не стыдно было? Лучше, если они идут набором в 2-3 штуки разных, больше точно не нужно.

Анон

Re: Анонимная кулинария

Посоветуйте какие-нибудь антипригарные сковородки для стеклокерамики

Да любые бери, анончик. Не вижу я разницы между дорогущими тефлоновыми  за стопицот тыщь пыщь и дешевыми, за 10 баксов. Те, что глянулись -  их и бери. Не бери только с "фарфоровым" и псевдо-мраморным покрытием - тут стопудов скорее говно попадется.

Отредактировано (2021-12-28 13:18:15)