Анонимная кулинария

Анон · 2014-03-29 18:38:52

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

Анон · 2021-12-07 23:28:59

Анон пишет:
Блин, анон не решится на штоллен никогда, но рождественские печеньки уже надо собираться мутить
У этого анона другая проблема: штоллен выстаивается на балконе и, чую, второй год подряд получится твердокаменным. А куда деть остатки вымоченных в коньяке сухофруктов? Анон может быстрокексики, но хотел бы печенье и не знает, какое Поделитесь рецептом, пожалуйста.

Как насчёт кантуччи/бискотти? Туда что только не идёт.

▼ссылки на рецепты Саши CookingTime⬍

Отредактировано (2021-12-07 23:30:18)

Анон · 2021-12-07 23:35:30

Аноны, кто-нибудь пробовал делать мороженое в домашних условиях? У меня муж чо-т прям загорелся, а мне как-то в хороший результат не верится.

Анон · 2021-12-07 23:41:37

Анон пишет:

Аноны, кто-нибудь пробовал делать мороженое в домашних условиях? У меня муж чо-т прям загорелся, а мне как-то в хороший результат не верится.

Я делал из смеси взбитых сливок 33% и сгущённого молока. Не понравилось, для меня - неприятно-жирное. Другие варианты не пробовал.

Анон · 2021-12-08 00:04:37

Тоже делал из сливок и сгущённого молока. Текстура не как у магазинного мороженого, но мне понравилось. Делал с лимонным соком, в магазине такого мороженого я не видел, а в кафе бывает лимонный сорбет, это не то.
Только сливки обязательно 33% (не помню вот, взбивал ли? вроде нет), я делал как-то на 20%, вышло не очень.

Отредактировано (2021-12-08 00:05:10)

Анон · 2021-12-08 00:05:38

Анон пишет:

Я делал из смеси взбитых сливок 33% и сгущённого молока. Не понравилось, для меня - неприятно-жирное. Другие варианты не пробовал.

А взбивал три-четыре раза через каждый час? А то в рецепте без сгущенки какие-то ужасы с этим взбиванием.

Анон · 2021-12-08 00:17:36

Анон пишет:

А куда деть остатки вымоченных в коньяке сухофруктов? Анон может быстрокексики, но хотел бы печенье и не знает, какое Поделитесь рецептом, пожалуйста.

Так съешь))) или в кутю на рождество положи.

Анон · 2021-12-08 01:22:08

Анон пишет:

Аноны, кто-нибудь пробовал делать мороженое в домашних условиях? У меня муж чо-т прям загорелся, а мне как-то в хороший результат не верится.

Я делала, но в мороженнице (она одновременно охлаждает и взбивает). Да, перемешивание важно, т.к. именно оно дает текстуру мороженого, иначе получишь просто кусок льда.

Анон · 2021-12-08 02:19:20

Анон пишет:

Аноны, кто-нибудь пробовал делать мороженое в домашних условиях? У меня муж чо-т прям загорелся, а мне как-то в хороший результат не верится.

Делал со взбитыми сливками и фруктами. Сливки у анона не взбиваются никогда, но друзьям все равно понравилось (а самому анону не очень). Еще пробовал рецепт без сливок (на молоке), получилась приторная несъедобная гадость, в итоге ее пришлось выбросить.

Анон · 2021-12-08 03:44:38

Я делал Семифредо по рецепту Лазерсона с ютуба, но его удалили( помню, что было не сложно и по ингридиентам прсто, с одним миксером всё получалось. А основе были сливки от 30% жирности

Анон · 2021-12-08 09:09:00

Анон пишет:

Аноны, кто-нибудь пробовал делать мороженое в домашних условиях? У меня муж чо-т прям загорелся, а мне как-то в хороший результат не верится.

Делала плодово-ягодное по ГОСТу из блога Чадейки, у меня было смородиновое пюре. Да, взбивала каждые три часа блендером. Получилось на вкус не как то самое мороженное, а больше похоже на магазинный шербет, только ядренее, мы его с обычным пломбиром смешивали, чтоб не так ярко было. Ели где-то год.

Отредактировано (2021-12-08 09:11:03)

Анон · 2021-12-08 09:44:02

Аноны с мороженым! Спасибо за ответы! Буду пробовать делать. ))

Анон · 2021-12-08 10:22:01

Анон пишет:

Я делал Семифредо по рецепту Лазерсона с ютуба, но его удалили( помню, что было не сложно и по ингридиентам прсто, с одним миксером всё получалось. А основе были сливки от 30% жирности

Есть рецепт его дочери - Сони Лазерсон:
https://yandex.ru/video/preview/?text=% … 1140515754

Анон · 2021-12-08 11:48:04

Анон пишет:

Есть рецепт его дочери - Сони Лазерсон

Точно, спасибо! Это оно, я перепутал. Думал, что она в том видео была с отцом.

Анон · 2021-12-08 14:09:23

Аноны, подскажите проверенный рецепт кекса на жидком йогурте. Я постоянно забываю про питьевые йогурты в холодильнике, надо как-то утилизировать..

Анон · 2021-12-08 14:44:42

Анон пишет:

Аноны, подскажите проверенный рецепт кекса на жидком йогурте. Я постоянно забываю про питьевые йогурты в холодильнике, надо как-то утилизировать..

На стакан йогурта (кефира, ряженки и т.п.) - 1/2 стакана растительного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, щепотка соли. Взбить до растворения сахара. Вмешать 1,5 стакана муки + неполную чайную ложку соды. Разлить (тесто довольно жидкое) по небольшим формочкам для кексов, я обычно еще добавляю какой-нибудь замороженной ягоды по 4-5 шт в форму. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 градусов 15-20 мин. Лучше с конвекцией.

▼Скрытый текст⬍

Потом эти кексики можно есть так, а можно перед едой облить сиропом с алкоголем, очень вкусно )

Анон · 2021-12-08 15:36:18

Аноны, а как вкусно гуся на новый год приготовить? Он же жесткий, собака.

Анон · 2021-12-08 15:45:40

Анон пишет:

гуся на новый год

я как-то готовила. с яблоками внутри, да. одно не учла - перевязала лапы ему нитками. намотала десяточку много-много раз, и думала хватит. ну чо, гусь в духовке растопырился, нитки порвал, ногой дверцу духовки вышиб. еле утрамбовала его обратно. подперла табуреткой дверцу духовки - открывает,зараза. в общем, предновогодние часы я провела, подпирая коленом дверь духовки, руки все в ожогах от борьбы с гусем. незабываемый праздничек получился. гусь, кстати, вкусный был в итоге.

Анон · 2021-12-08 15:47:33

Анон пишет:

незабываемый праздничек получился

Шикарный рассказ, анон! :lol:

Анон · 2021-12-08 15:58:42

Анон пишет:

открывает,зараза

Он сражался до последнего!

Анон · 2021-12-08 16:04:24

Анон пишет:

Аноны, кто-нибудь пробовал делать мороженое в домашних условиях?

Я делала йогуртовое по рецепту с какого-то вебинара, но там прям подзаморочиться надо (хоть и вкусно)

▼Скрытый текст⬍

Для приготовления замороженого йогурта вам понадобится:
✔️ 950 мл. нежирного йогурта,
✔️ 360 мл. молока 3,2 %,
✔️ 16 гр. кукурузного крахмала,
✔️ 55 гр. размягченного крем-сыра без добавок,
✔️ 160 мл. сливок выше 20%,
✔️ 130 гр. сахара,
✔️ 110 гр. кукурузного сиропа или сиропа тапиоки.
Для орешков пралине:
✔️ 100 гр. кедровых орехов, фундука ил пекана,
✔️ 30 гр. коричневого сахара,
✔️ 40 гр. меда,
✔️ 15 гр. несоленого масла 82%,
✔️ 2 гр. соли.

Необходимая посуда:
✔️ Сито или марля
✔️ Глубокая миска
✔️ Небольшая пиала
✔️ Пищевая пленка
✔️ Венчик
✔️ Средний соусник
✔️ Небольшой контейнер для охлаждения
✔️ Контейнер для готового мороженого
✔️ Противень (для орешков).
1. Смешиваем часть молока с кукурузным крахмалом
2. Разминаем крем-сыр до мягкости
3. Объединяем молоко и сливки сразу в соуснике и ставим на средний огонь.
4. Доводим смесь до нагревания, добавляем сахар, ждем растворения. После этого добавляем сироп. Доводим смесь до появления пузырьков и убираем огонь до минимального и оставляем на 4 минуты
5. Снимаем с огня, медленно добавляем молоко с крахмалом
6. Возвращаем смесь на небольшой огонь и готовим 1 минуту, смесь начинает загустевать. Убираем с огня
7. Переливаем молочную смесь в миску с крем-сыром, размешиваем
8. Добавляем йогурт
9. Переливаем смесь в контейнер и помещаем на ледяную баню (миска с холодной водой + охладители) - минимум 30 минут, лучше несколько часов или на ночь
10. Готовим орехи пралине - к порубленным орехам добавляем сахар, мёд, растопленное масло, всё хорошо перемешиваем, выкладываем на покрытый пергаментом противень, равномерно тонким слоем, запекаем 8 минут на 170°, вытаскиваем противень, перемешиваем, солим, перемешиваем, убираем на 4-5 минут. Следим за цветом, чтобы не пригорали. Охлаждаем орехи, перекладываем в контейнер, убираем в холодильник
11. Переливаем смесь в металлическую миску, накрываем пергаментом, ставим в морозилку, перемешиваем каждые полчаса 5-6 раз, пока йогурт не приобретет текстуру мягкого мороженого.
12. Раскладываем по контейнерам, добавляем орехи пралине, накрываем пергаментом от конденсата
13. Замораживаем ночь

Кукурузный сироп заменяется на глюкозный (продается в магазинах для кондитеров, стоит недорого) и вроде бы на жидкий мёд можно, но вот тут я не уверена.

Анон · 2021-12-08 16:13:04

я делала мороженое из спортпита какое-то протеиновое безуглеводное по типу "взблендерни и заморозь". ну чо, гадость редкостная получилась. денег своих не стоит совсем.

Анон · 2021-12-08 16:25:36

Анон пишет:

Аноны, а как вкусно гуся на новый год приготовить? Он же жесткий, собака.

Долго готовить, это самое главное.
Родители обычно набивают его яблоками, и снаружи тоже кучу яблок, и всë это в рукав.

Анон · 2021-12-08 17:40:53

Анончики, горбуша разваливается после разморозки - в мусорное ведро? Пахнет нормально, но планируемые стейки из нее уже не сделаешь и мясо прямо отстает от костей((

Анон · 2021-12-08 17:45:16

Анон пишет:

в мусорное ведро?

ты чо? нет, конечно. раз норм запах, просто придумай другое рыбное блюдо

Анон · 2021-12-08 17:52:13

Анон пишет:

ты чо? нет, конечно.

Пасиба, анон, я просто перестраховщик жуткий, подумал раз разваливается, то морозили несколько раз, а там кто знает сколько времени между заморозками прошло :think:

Холиварофорум

Объявление

#1 2014-03-29 18:38:52

Анонимная кулинария

#15976 2021-12-07 23:28:59

Re: Анонимная кулинария

#15977 2021-12-07 23:35:30

Re: Анонимная кулинария

#15978 2021-12-07 23:41:37

Re: Анонимная кулинария

#15979 2021-12-08 00:04:37

Re: Анонимная кулинария

#15980 2021-12-08 00:05:38

Re: Анонимная кулинария

#15981 2021-12-08 00:17:36

Re: Анонимная кулинария

#15982 2021-12-08 01:22:08

Re: Анонимная кулинария

#15983 2021-12-08 02:19:20

Re: Анонимная кулинария

#15984 2021-12-08 03:44:38

Re: Анонимная кулинария

#15985 2021-12-08 09:09:00

Re: Анонимная кулинария

#15986 2021-12-08 09:44:02

Re: Анонимная кулинария

#15987 2021-12-08 10:22:01

Re: Анонимная кулинария

#15988 2021-12-08 11:48:04

Re: Анонимная кулинария

#15989 2021-12-08 14:09:23

Re: Анонимная кулинария

#15990 2021-12-08 14:44:42

Re: Анонимная кулинария

#15991 2021-12-08 15:36:18

Re: Анонимная кулинария

#15992 2021-12-08 15:45:40

Re: Анонимная кулинария

#15993 2021-12-08 15:47:33

Re: Анонимная кулинария

#15994 2021-12-08 15:58:42

Re: Анонимная кулинария

#15995 2021-12-08 16:04:24

Re: Анонимная кулинария

#15996 2021-12-08 16:13:04

Re: Анонимная кулинария

#15997 2021-12-08 16:25:36

Re: Анонимная кулинария

#15998 2021-12-08 17:40:53

Re: Анонимная кулинария

#15999 2021-12-08 17:45:16

Re: Анонимная кулинария

#16000 2021-12-08 17:52:13

Re: Анонимная кулинария

Подвал форума