Анонимная кулинария

Анон · 2014-03-29 18:38:52

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

Анон · 2021-11-11 00:28:50

Анон пишет:

А нут у меня был, но я его жалею, берегу для плова.

А зачем нут в плов? Можно рецепт?
как раз бегает неприкаянная пачка нута, никак не могу придумать что с ней сделать.

Анон · 2021-11-11 00:39:09

Аноны, что делать с пачкой кукурузной крупы?
Может ктото знает рецепт хорошего баноша? Анон ел его дважды один раз была хуйня, а второй - пища богов. И анон не представляет, как его надо делать, чтоб второе.

Отредактировано (2021-11-11 01:07:21)

Анон · 2021-11-11 00:57:57

Анон пишет:

Если бы 350 гр булгура не стоили 100 рублей

В спаре на развес дешевле. Часто покупаю, только раз привезли плохую, по-видимому, остатки ссыпали. Но у них и упакованная не совсем бешенно дорого стоит.

Анон · 2021-11-11 10:13:49

Анон пишет:

Если бы 350 гр булгура не стоили 100 рублей

На него же часто акции бывают, получается ~100 р/кг. Вот сейчас нашла октябрьский чек из Ленты - 47,89 за пачку Националя 450 г.
Да вот даже сейчас в Едадиле посмотрела, Метро 3 кг пачки - 297 р, Озон - Мистраль 500 г по 70 р. Дороже, но никак не 100 р за 350 г.

Анон · 2021-11-11 10:14:45

Анон пишет:

Аноны, что делать с пачкой кукурузной крупы?

Я делала кашу с тыквой, вкусно, только ее все время мешать приходилось, чтобы не пригорела.

Анон · 2021-11-11 10:15:58

Анон пишет:

Аноны, что делать с пачкой кукурузной крупы?

лепешки вместо хлеба идут на ура

Анон · 2021-11-11 12:52:55

Анон пишет:

Может ктото знает рецепт хорошего баноша?

Главный секрет - не жалеть сыра\брынзы (или их смеси по желанию). Хорошо промытая, ошпаренная кипятком (или даже слегка проваренная и промытая, это от крупы зависит) кукурузная крупа должна довольно долго протомиться в бульоне\молоке\смеси молока и сметаны (соль-сахар-перец по вкусу, лучше недосолить), примерно за 5 минут до готовности в нее нужно вмешать много сыра и оставить "дозревать". За это время пожарить шкварки из сала, бекона, куриной\утиной кожи или что больше нравится, в конце жарки можно добросить маринованный лук полукольцами, я делаю без лука, крупу допариваю на крепком бульоне, тертого сыра и брынзы общим количеством беру от трети, до чуть не половины объема каши. Блюдо это изначально не диетическое :troll:

Анон · 2021-11-11 13:41:05

Анон пишет:

Я делала кашу с тыквой

Я тоже. Мужу зашло, а мне нет. Но спасибо за совет.

Анон пишет:

лепешки вместо хлеба идут на ура

О, точно, интересная идея.

Анон пишет:

Блюдо это изначально не диетическое

Не претендовала даже. Спасибо.

Анон · 2021-11-11 16:31:57

Анон пишет:

Анон пишет:
А нут у меня был, но я его жалею, берегу для плова.
А зачем нут в плов? Можно рецепт?
как раз бегает неприкаянная пачка нута, никак не могу придумать что с ней сделать.

:lol: Я как раз зашла спросить про нут, только у меня уже варёный, в консервах. Обычно мы кладем его в салат, но хочется чего-то горячего.

Анон · 2021-11-11 16:51:56

Анон пишет:

Анон пишет:
Анон пишет:
А нут у меня был, но я его жалею, берегу для плова.
А зачем нут в плов? Можно рецепт?
как раз бегает неприкаянная пачка нута, никак не могу придумать что с ней сделать.
Я как раз зашла спросить про нут, только у меня уже варёный, в консервах. Обычно мы кладем его в салат, но хочется чего-то горячего.

Про плов не скажу, что мне нравится ленивая вариация: сварить рис с мясом и овощами на выбор, всыпать туда вареный нут под конец и так есть.

Анон · 2021-11-11 17:07:40

Лучшее применение нута - хуммус.

Анон · 2021-11-11 17:11:52

Анон пишет:

Про плов не скажу, что мне нравится ленивая вариация: сварить рис с мясом и овощами на выбор, всыпать туда вареный нут под конец и так есть.

Спасибо, звучит просто, попробую сделать.

Анон пишет:

Лучшее применение нута - хуммус.

У нас готовый продается, мне лень заморачиваться.))

Анон · 2021-11-11 17:18:52

Анон пишет:

Лучшее применение нута - хуммус.

И фалафель. С готовым проще — не надо вымачивать, чистить шкурки, варить.

Анон · 2021-11-11 21:16:59

Анончики, посоветуйте, пожалуйста, какой-нибудь вкусной выпечки с лимонами. За проверенные рецепты буду особенно благодарен.

Анон · 2021-11-11 21:23:24

Анон пишет:

Спасибо, звучит просто, попробую сделать.

Если что, у меня сейчас любимое сочетание: фрикадельки, крупные куски тыквы, немного риса, хорошая горсть нута + специи. Залить водой, сколько надо рису, и сварить. Я совсем ленивый, поэтому стал это делать вообще в микроволновке. Проще некуда в итоге.

Отредактировано (2021-11-11 21:23:44)

Анон · 2021-11-11 21:30:39

Анон пишет:

Анончики, посоветуйте, пожалуйста, какой-нибудь вкусной выпечки с лимонами. За проверенные рецепты буду особенно благодарен.

Я несколько раз пекла вот это: https://www.povarenok.ru/recipes/show/48006/
Годнота, на мой вкус.

Анон · 2021-11-11 22:32:52

Анон пишет:

Анончики, посоветуйте, пожалуйста, какой-нибудь вкусной выпечки с лимонами. За проверенные рецепты буду особенно благодарен.

У нас в семье любят лимонник из песочного теста. Сложность в том, что я его вечно готовлю "на глазок", точных пропорций не знаю. Но вдруг пригодится.

▼Скрытый текст⬍

Начинка: 5-6 лимонов на противень стандартной ширины, сахар... тут надо на свой вкус мерить и пробовать, я-то сахара мало ем в принципе. С двух лимонов ободрать цедру теркой, с остальных срезать цедру ножом, а белый слой кожуры оставить. Срезать жесткие концы и плодоножки. Нарезать лимоны вместе с кожурой толстыми ломтями и вынуть косточки. Нарезанные лимоны пробить в миксере с острым ножом или пропустить через мясорубку до получения однородного светлого пюре (кожура тоже размалывается в кашицу). Отбросить лимонное пюре на сито, чтобы отделить часть сока, потом смешать с натертой цедрой с 2 первых лимонов и с сахаром - по вкусу. При выпечке начинка становится чуть кислее, поэтому сахара надо класть столько, чтобы казалось несколько слаще желаемого!
Тесто: теплое, но не растопленное сливочное масло растирается или смешивается миксером с мукой в пропорции где-то 1:3 (400 г масла на 1200 муки или около того). Должна получиться жирная, но рассыпчатая крошка, которая легко слипается в комок при сжатии в кулаке и так же легко рассыпается от нажима. Если не слипается - нужно больше масла, если слишком липкая или попадаются нерастертые куски масла - нужно больше муки. В эту крошку вмешивается 2 пакетика сухих быстродействующих дрожжей и 2-3 пакетика ванильного сахара (или равнозначное количество ванильного экстракта). Замешивается с 1,5...2 стаканами подсоленной воды, воду вливать в крошку понемногу, постоянно размешивая, - столько, сколько мука "возьмет" до получения жирного, пластичного, но не слишком плотного теста. Тесто накрыть и дать постоять 10-15 мин для выравнивания структуры, потом еще раз промесить.
Тесто разделить на 3 части, одна из них немного больше прочих. Раскатать из большой части пласт толщиной в 3-4 мм и такого размера, чтобы полностью покрыть противень и сделать бортики. Тесто пластичное, легко рвется, поэтому для переноса на противень можно раскатывать на пекарской бумаге или быстро сложить раскатанный пласт вчетверо, переложить в угол противня и так же быстро развернуть. Смазывать маслом противень не обязательно, тесто жирное и не прилипает. Бортики легко обминаются по форме противня руками. Тут же раскатать второй пласт, размером ровно с противень. Выложить на первый пласт половину начинки, накрыть вторым пластом и выложить вторую половину начинки. Раскатать третий пласт, накрыть им противень сверху и тщательно защипать бортики со всех сторон.
Начинка получается довольно жидкая. Ее слой тоже не должен быть толще 2-3 мм, иначе из готового пирога будет течь. Бортики надо защипывать очень плотно, заворачивая края нижнего пласта на верхний. Наколоть пирог ножом или вилкой, протыкая оба верхних слоя - это нужно для того, чтобы при выпечке пар от кипящей внутри начинки выходил свободно, не раздувая пирог.
Выпекать при температуре 170-180 град. до равномерно румяной корочки.
Вытащив пирог из духовки, надо накрыть его двумя полотенцами - сухим и сверху влажным. И оставить остывать, пока верхнее полотенце не высохнет.
В идеале пирог должен получиться умеренно влажным внутри и рассыпчатым снаружи, а коржи - такой толщины, чтобы между слоями начинки оставался тонкий слой сухого и пористого теста. Слишком толстые коржи сделают пирог чересчур "хлебным" и сухим, слишком большое количество начинки приведет к тому, что внутренний слой теста станет полужидким. Если есть сомнения, лучше оставить немного неиспользованной начинки, чем наливать ее в пирог через край. С начинкой главное - не переборщить с цедрой, чтобы лимонная масса не горчила (для этого и приходится оставлять цедру только с 2 лимонов из общего количества). Основная фишка этого пирога - в сочетании сухого и почти пресного коржа с яркой по вкусу и аромату начинкой. По тому же принципу можно делать пирог с брусничным пюре.

Отредактировано (2021-11-11 22:34:54)

Анон · 2021-11-12 02:17:43

Анон, а не многовато дрожжей, две пачки? :think:

А кто как вообще с дрожжами обращается, интересно спросить.
Я всё время боюсь что перебор, и половину рецептов из инета бракую, даже не попробовав, из-за большого количества дрожжей и маленького, на мою имху, срока выстаивания теста. Сама кладу стандартно 7г сухих в простое тесто, 10-12 в сдобное, но простое чаще завожу на опаре из прессованных, сырых, их выходит 30-33г (треть палочки).
Это на кг муки.
Но я долго выстаиваю, с обминкой и расстойкой, классическое хлебное или пирожковое тесто. Пробовала хрущёвское, красивое, но как по мне жирнючее.

Анон · 2021-11-12 08:53:58

Анон пишет:

Анончики, посоветуйте, пожалуйста, какой-нибудь вкусной выпечки с лимонами. За проверенные рецепты буду особенно благодарен.

Вот недавно отравляла знакомой рецепт лимонного кекса. Рецепт длинный, так что под катом.

▼рецепт⬍

Что надо на сам кекс:
1) 200 г сливочного масла;
2) 200 г сахара;
3) 4 яйца;
4) 200 г муки;
5) 10 г разрыхлителя;
6) целый лимон.
Сначала взбиваешь сливочное масло с сахаром. Потом вкидываешь все остальное. С лимона снимаешь цедру — и в тесто ее. И выжимаешь сок в тесто. Размешиваешь.
Важный совет! Лучше брать плоские или невысокие формы для выпечки, а то долго будет пропекаться.
В духовку на час на 150 градусов. И там уже по классике — зубочисткой или шпажкой проверяешь пропеченность.

2) если хочешь сделать кекс более сочным, то тебе понадобятся:
А) 70 г сахара;
Б) 70 мл лимонного сока (из одного вполне лимона хватает).
Вкидываешь в кастрюлю, доводишь до кипения, помешивая.
После горячий кекс — прям важно, чтоб горячий — от души натыкиваешь зубочисткой (или опять же шпажкой). И горячим же сиропом поливаешь.

3 этап! Меренга/безе.
Нужно:
А) 90 г белков (мне хватило 4 белков);
В) 180 г сахара.
Взбиваешь до крепких пиков.
Выкладываешь на остывший кекс.

И теперь последний этап.
Надо подрумянить безе. Есть два варианта: быстро пройтись горелкой сверху, если она есть. Если нет, то на 250 градусов в духовку на 3 минуты. Она станет такой карамельной на цвет + станет более плотной.
Все! Готово!

В теории, и второй, и третий этап можно пропустить.

Анон · 2021-11-12 09:00:17

Анон пишет:

Анончики, посоветуйте, пожалуйста, какой-нибудь вкусной выпечки с лимонами. За проверенные рецепты буду особенно благодарен.

Очень люблю апельсиново-кукурузный кекс, как раз вчера пекла. Апельсин можно заменить на второй лимон. Иногда я ещё мак добавляю.

▼фото рецепта и самого кекса⬍

Анон · 2021-11-12 12:37:06

Хочу приготовить цветаевский пирог
Но у меня древняя выебистая газовая духовка😞, в которой низ горит, а верх не пропекается, на дно ставлю противень с водой, иногда нормально получается, иногда бяка полная:( если я сначала поставлю основу на выпечку, а потом положу яблоки с кремом, как думаете нормально будет?

Анон · 2021-11-12 13:04:09

Аноны, которые поделились рецептами с лимоном, спасибо вам! Я не тот анон, что спрашивал, но выпечку с лимонами тоже люблю.
Вопрос: по опыту тех кто готовил - насколько принципиально кекс печь именно в форме для кекса? У меня ее нет и не очень-то нужна, хочу приготовить в обычной стеклянной форме, но может там такие особенности теста, что оно хуже пропечется без специальной формы?

Анон · 2021-11-12 13:09:49

Анон пишет:

может там такие особенности теста, что оно хуже пропечется без специальной формы?

Тот, который "блестящий лимонно-творожный кекс" пропечётся, я его тоже без спецкексовой формы фигачила, в обычной разъемной.

Анон · 2021-11-12 13:09:52

Анон пишет:

Хочу приготовить цветаевский пирог
Но у меня древняя выебистая газовая духовка😞, в которой низ горит, а верх не пропекается, на дно ставлю противень с водой, иногда нормально получается, иногда бяка полная:( если я сначала поставлю основу на выпечку, а потом положу яблоки с кремом, как думаете нормально будет?

слышала, что в таких случаях основа может вздуться пузырём или ещё как покривиться, так что её чем-то прижимают чтоб форма была какая надо. Но сама не делала.

Анон · 2021-11-12 13:19:34

Анон пишет:

У меня ее нет и не очень-то нужна, хочу приготовить в обычной стеклянной форме, но может там такие особенности теста, что оно хуже пропечется без специальной формы?

рецепт кекса с безе тоже нормально пропекается в любой форме, проверено — и в силиконовой, и в стеклянной, и в разъемной.

Холиварофорум

Объявление

#1 2014-03-29 18:38:52

Анонимная кулинария

#15601 2021-11-11 00:28:50

Re: Анонимная кулинария

#15602 2021-11-11 00:39:09

Re: Анонимная кулинария

#15603 2021-11-11 00:57:57

Re: Анонимная кулинария

#15604 2021-11-11 10:13:49

Re: Анонимная кулинария

#15605 2021-11-11 10:14:45

Re: Анонимная кулинария

#15606 2021-11-11 10:15:58

Re: Анонимная кулинария

#15607 2021-11-11 12:52:55

Re: Анонимная кулинария

#15608 2021-11-11 13:41:05

Re: Анонимная кулинария

#15609 2021-11-11 16:31:57

Re: Анонимная кулинария

#15610 2021-11-11 16:51:56

Re: Анонимная кулинария

#15611 2021-11-11 17:07:40

Re: Анонимная кулинария

#15612 2021-11-11 17:11:52

Re: Анонимная кулинария

#15613 2021-11-11 17:18:52

Re: Анонимная кулинария

#15614 2021-11-11 21:16:59

Re: Анонимная кулинария

#15615 2021-11-11 21:23:24

Re: Анонимная кулинария

#15616 2021-11-11 21:30:39

Re: Анонимная кулинария

#15617 2021-11-11 22:32:52

Re: Анонимная кулинария

#15618 2021-11-12 02:17:43

Re: Анонимная кулинария

#15619 2021-11-12 08:53:58

Re: Анонимная кулинария

#15620 2021-11-12 09:00:17

Re: Анонимная кулинария

#15621 2021-11-12 12:37:06

Re: Анонимная кулинария

#15622 2021-11-12 13:04:09

Re: Анонимная кулинария

#15623 2021-11-12 13:09:49

Re: Анонимная кулинария

#15624 2021-11-12 13:09:52

Re: Анонимная кулинария

#15625 2021-11-12 13:19:34

Re: Анонимная кулинария

Подвал форума