Анонимная кулинария

Анон · 2014-03-29 18:38:52

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

Анон · 2021-10-29 03:08:49

И еще - как думаете, сойдет для него дешевый коньяк? Я не пью крепкий алкоголь, поэтому жаба душит покупать дорогой коньяк для того, чтобы немножко влить в выпечку, а остальное держать в шкафу вечно. Или с дешевым не получится так хорошо?

Никакого дорогого коньяка в выпечку не нужно, в кулинарии на западе часто вообще используют не коньяк, а коньячные спирты, дешевые как самогонка. Жаль, у нас сейчас не продают. Я для выпечки покупаю большую бутылку дешевого коньяка и долго ей пользуюсь. Просто для гарантии горлышко при долгом хранении обматываю скотчем, чтобы не выветривался спирт.

Анон · 2021-10-29 12:33:49

Я несколько лет готовлю штоллен по этому рецепту, варьирую сухофрукты и орехи, сохраняя их количество.
Но сама запись рецепта такая, какую давным-давно взяла с дайри.

▼Скрытый текст⬍

0,5 кг. муки
4 яйца
1,5 стакана сахара
стакан коньяку (или рома)
100 г. абрикосового джема
100 г. абрикосового нектара
по 1 стакану кураги, чернослива, темного и светлого изюма
по 0,5 стакана грецких орехов и миндаля
1 плитку горького шоколада
1 пачку масла
1 ст. л. корицы
разрыхлитель [кладу из расчета по муке]

Готовим:
1. Сухофрукты и изюм замочить минут на 10. Потом все мелко нарезать и замешать в большой миске с абрикосовым нектаром и коньяком. Миску накрыть и оставить на пару часов (а лучше вообще на ночь).
2. Орехи и шоколад измельчить. Разогреть духовку до 140 С. Выстелить форму для запекания пекарской бумагой.
3. Взбить размягченное масло с сахаром до пышной пены. Ввести в полученную массу яйца, джем, а потом, понемногу, настоявшуюся массу из миски. Отдельно смешать муку, разрыхлитель, корицу, орехи и шоколад. Соединить оба состава.
4. Выложить полученное в форму и выпекать 4 часа. [от размера зависит, по этой пропорции можно сделать один большой или кучу маленьких, тогда времени меньше надо, в моей духовке большой печется часа три, так что надо проверять регулярно]

После выпечки пирог можно укутать в полотенце и оставить на ночь, но самый лучший вариант все-таки — завернуть в пленку и положить в холодильник на три недели.
[Заворачиваю в пленку и храню на холодном балконе, однажды несколько мелких штук долежали до 8 марта и всё равно были очень вкусными]

Отредактировано (2021-10-29 12:34:01)

Анон · 2021-10-29 12:55:13

Анон пишет:

1 пачку масла

200 гр? А то сейчас чаще по 180 пачки.

Анон · 2021-10-29 12:59:05

Анон пишет:

Но вымешивать дрожжевое тесто..

Я не слишком запариваюсь вымешиванием, но увеличиваю время расстойки. В любом случае, это не тот вид теста, что надо часами месить-отбивать, достаточно переколопуцать пару раз, чтоб воздухом насытить.

Анон · 2021-10-29 13:11:15

Анон пишет:

Аноны, а вот этот штоллен в вызревшем виде какой по текстуре?

В том рецепте, что у меня, штоллен по текстуре похож на хлеб (мелкопористый и плотный). Он не навсегда остается воздушно-мягким, но не сказала бы, что становится "тяжелый" или "глевкий", в сухарь уж точно не превращается, если залить маслом, обсыпать пудрой и (остывший) хорошо упаковать в фольгу и потом в пакет-майку\пищевую пленку.

Анон пишет:

И еще - как думаете, сойдет для него дешевый коньяк?

Любой сойдет, даже водка + кулинарные спиртовые добавки по вкусу (всякая вишня, миндаль, ваниль и прочее амаретто). Я еще добавляла больше цедры и порошковые специи для глинтвейна от "камис" - вот прям самое оно.

Анон · 2021-10-29 15:09:06

Аноны, чем вы вырезаете мякоть из тыквы для фонаря?
У меня только фруктовый нож, а им как-то не очень вырезается.

Анон · 2021-10-29 15:46:57

Анон пишет:

Аноны, чем вы вырезаете мякоть из тыквы для фонаря?
У меня только фруктовый нож, а им как-то не очень вырезается.

Я никогда не имела дело с тыквой, но ты разбудил мое любопытство, анон. А разве оно не выковыривается ложкой, как из кабачка? Или там надо не семки, а именно мякоть вырезать?

Анон · 2021-10-29 16:06:16

Анон пишет:

Аноны, чем вы вырезаете мякоть из тыквы для фонаря?

Ничем, тыквы пиздец твёрдые после пары попыток я забил.

Анон · 2021-10-29 16:11:02

Анон пишет:

200 гр? А то сейчас чаще по 180 пачки.

Да, беру 200

Анон · 2021-10-29 16:16:22

Анон пишет:

Аноны, чем вы вырезаете мякоть из тыквы для фонаря?

Рисунок прорезаю ножом, а вырезать мякоть изнутри че-то в голову не пришло.

Анон · 2021-10-29 16:29:43

Сверху на тыкве вырезаю "шапочку", через нее выбираю косточки, а потом пришпандориваю ее на зубочистки обратно.

Анон · 2021-10-29 22:11:15

Аноны, а как делают песочное тесто, чтобы оно не липло? Пытался в печеньки, по консистенции очень густая манная каша и от рук не отодрать. Кое как кусками наляпал на пергамент, запёк от отчаяния. Вышло вкусно, как ни смешно, лол. Толко внутри не пропеклось до конца кое где (густо наляпал, прикоснуться не мог - так липло). Но на вид натурально это самое… а хочу нормальные печеньки(

Анон · 2021-10-29 22:13:36

Анон пишет:

Аноны, а как делают песочное тесто, чтобы оно не липло?

Охлаждают.

Анон · 2021-10-30 05:39:52

Анон пишет:

Аноны, а как делают песочное тесто, чтобы оно не липло?

С песочным тестом работают только с охлажденным. Раскатывать его лучше всего на пергаменте через пленку - я разрезаю одноразовый пакетик. Перекладывать на противень удобно либо широким ножом, либо металлической лопаточкой. Главное по минимуму трогать тесто руками.

Анон · 2021-10-30 15:02:33

Анон пишет:

Аноны, чем вы вырезаете мякоть из тыквы для фонаря?

Советской столовой ложкой из оборонной стали

Анон · 2021-10-31 02:15:20

Аноны, есть кто спец по грибам?
Нам банку опят дали, открыли ее, а они неприятно пахнут. Даже не так, воняют. От открытых еще не такой сильный запах, а когда готовили - хоть из квартиры беги. Но кто банку дал, если спокойно, и у меня семья чуть съела, не слушая моих увещевваний - все норм, не ядовитые. Но почему такой запах? И как можно его отбить?

Анон · 2021-10-31 02:22:29

Анон пишет:

Аноны, есть кто спец по грибам?
Нам банку опят дали, открыли ее, а они неприятно пахнут. Даже не так, воняют. От открытых еще не такой сильный запах, а когда готовили - хоть из квартиры беги. Но кто банку дал, если спокойно, и у меня семья чуть съела, не слушая моих увещевваний - все норм, не ядовитые. Но почему такой запах? И как можно его отбить?

Первейший для меня критерий съедобности продукта - запах, если еда воняет - выкидываю без зазрения совести. Плюс с грибами нужно быть, мне кажется, вдвойне осторожным, мало ли кто там что ел.
Я бы выбросила, анон.

Отредактировано (2021-10-31 02:22:44)

Анон · 2021-10-31 02:51:49

Анон пишет:

Я бы выбросила, анон.

Порывалась, не дали.

Анон · 2021-10-31 03:02:02

Анон пишет:

Анон пишет:
Я бы выбросила, анон.
Порывалась, не дали.

Нагугли и дай почитать своим статью про ботулизм.

Анон · 2021-10-31 04:11:30

Анон пишет:

Анон пишет:
Я бы выбросила, анон.
Порывалась, не дали.

Выброси, анон, не слушай никого, грибы это очень опасно может быть!

Анон · 2021-10-31 07:29:35

Анон, ты у себя один. Даже если и не потравишься, зачем тебе давиться вонючими грибами? Ты же, поди, не голодаешь?

Отредактировано (2021-10-31 07:30:00)

Анон · 2021-10-31 10:43:17

Аноны, как вы думаете, консервированная кукуруза сможет в супе заменить сушеную? Понятно, если ее не варить, а уже под самый конец добавить?
Я вознамерился сварить самостоятельно мексиканский суп типа такого https://www.wildberries.ru/catalog/1068 … rgetUrl=EX, но подешевле-) Фасоль и чечевицу купить не проблема, но кукурузу в продаже нашел только попкорновую, а она не разваривается.

Анон · 2021-10-31 11:08:44

Я замороженную в супы кидаю иногда. Нормально выходит. Так что и с консервированой должно быть норм.

Анон · 2021-10-31 11:13:05

Анон пишет:

Я замороженную в супы кидаю иногда. Нормально выходит. Так что и с консервированой должно быть норм.

О. Анон, спасибо, я про замороженную-то и забыл.

Анон · 2021-10-31 11:43:00

Анон открыл для себя булгур. Анон в восторге.

Холиварофорум

Объявление

#1 2014-03-29 18:38:52

Анонимная кулинария

#15376 2021-10-29 03:08:49

Re: Анонимная кулинария

#15377 2021-10-29 12:33:49

Re: Анонимная кулинария

#15378 2021-10-29 12:55:13

Re: Анонимная кулинария

#15379 2021-10-29 12:59:05

Re: Анонимная кулинария

#15380 2021-10-29 13:11:15

Re: Анонимная кулинария

#15381 2021-10-29 15:09:06

Re: Анонимная кулинария

#15382 2021-10-29 15:46:57

Re: Анонимная кулинария

#15383 2021-10-29 16:06:16

Re: Анонимная кулинария

#15384 2021-10-29 16:11:02

Re: Анонимная кулинария

#15385 2021-10-29 16:16:22

Re: Анонимная кулинария

#15386 2021-10-29 16:29:43

Re: Анонимная кулинария

#15387 2021-10-29 22:11:15

Re: Анонимная кулинария

#15388 2021-10-29 22:13:36

Re: Анонимная кулинария

#15389 2021-10-30 05:39:52

Re: Анонимная кулинария

#15390 2021-10-30 15:02:33

Re: Анонимная кулинария

#15391 2021-10-31 02:15:20

Re: Анонимная кулинария

#15392 2021-10-31 02:22:29

Re: Анонимная кулинария

#15393 2021-10-31 02:51:49

Re: Анонимная кулинария

#15394 2021-10-31 03:02:02

Re: Анонимная кулинария

#15395 2021-10-31 04:11:30

Re: Анонимная кулинария

#15396 2021-10-31 07:29:35

Re: Анонимная кулинария

#15397 2021-10-31 10:43:17

Re: Анонимная кулинария

#15398 2021-10-31 11:08:44

Re: Анонимная кулинария

#15399 2021-10-31 11:13:05

Re: Анонимная кулинария

#15400 2021-10-31 11:43:00

Re: Анонимная кулинария

Подвал форума