Холиварофорум
Вы не вошли.
Объявление
Холиварка празднует День Чтеца!
Ознакомиться с праздничными чтениями можно в соответствующем разделе
#1 2014-03-29 18:38:52
- Анон
Анонимная кулинария
Для деления и почкования рецептами.
Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:
#15301 2021-10-25 18:09:59
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Эта вроде
Спасибо, анонче! Спрашивал не я, но мне тоже пригодится.
#15302 2021-10-25 18:40:07
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, поделитесь рецептами выпечки на рождество, плиз. Такой, которая вызревает несколько недель.
#15303 2021-10-25 18:58:59
- Анон
Re: Анонимная кулинария
анончики, посоветуйте, пожалуйста, вкусный рецепт мясной солянки (только без оливок, я от них, извините, буэ). А то у меня фигня какая-то получается.
https://www.good-cook.ru/proth/proth_013.shtml огурцы лучше квашеные, солено-кислые. Можно вообще на воде варить. Мясную нарезку не варить, а только довести до кипения в уже готовом супе, а то вкус выварится.
#15304 2021-10-25 19:07:15
- Анон
Re: Анонимная кулинария
анон с солянкой: не забывай, что тебе должен нравиться вкус каждого мясного ингредиента. если ты например колбасу копченую не любишь, не клади ее. замени каким-нибудь копченым мясом или вообще убери. то, что мясная нарезка сварена вся в куче, не отменяет того, что какие-то нелюбимые части в ней остаются. это может существенно портить впечатление от супа.
#15305 2021-10-25 19:09:25
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Сосками и сарделькам, если используешь, тоже удели внимание, они могут быть на вкус не очень.
#15306 2021-10-25 20:50:17
- Анон
Re: Анонимная кулинария
спасибо, аноны, буду экспериментировать.
#15307 2021-10-25 20:56:29
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Я всегда брал о вкусной и здоровой пище. Мне там особо заходит тонко шинкованная луковая зажарка, хотя обычно я лук не люблю, но в солянке прям вкусно.
Ну и бульон лучше мясной. И огурцы только соленые либо квашеные, маринованные ни в коем случае. Вместе с рассолом. И каперсы кстати хорошо.
#15308 2021-10-25 20:57:51
- Анон
Re: Анонимная кулинария
о, кстати, дело могло быть в огурцах, потому что я клала маринованные
#15309 2021-10-26 09:17:15
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Кстати о перловке: попробовала типа по рецепту Похлебкина, только с ночи не замачивала и томила где-то два с половиной часа, вышло офигенно. И можно как основное блюдо, я подсолила и ела с индейкой, а можно как десерт, в оставшуюся часть я сыпанула чуть-чуть сахара
#15310 2021-10-26 10:15:21
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, нужна помощь по тыкве. Какая тыква по вашему опыту самая приятная и сладкая? Нашла рецепт тыквенного пирога, хочу наконец попробовать тыкву (ни разу раньше не готовила), но есть сомнения по вкусу, не будет ли пирог казаться овощным и одновременно сладким? И чтобы два раза не вставать, спрошу еще про морковный. Как-то пекла, в рецепте утверждалось, что вкус моркови полностью потеряется в готовом пироге, но нет, он остался... С чем это может быть связано?
#15311 2021-10-26 10:27:41
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Какая тыква по вашему опыту самая приятная и сладкая?
Баттернат, она мускатная и продается везде.
#15312 2021-10-26 10:41:20
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анон пишет:Аноны, поделитесь рецептами выпечки на рождество, плиз. Такой, которая вызревает несколько недель.
Спасибо, анончик)
#15313 2021-10-26 10:50:03
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Баттернат
+1 Она сладкая и совсем не овощная. Я пироги не пеку, но делаю из печеной тыквы намазку на хлеб, с мёдом, корицей и изюмом.
#15314 2021-10-26 11:44:47
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Спасибо за наводку на баттернат, аноны, попробую. Она у нас точно в супермаркете есть.
#15315 2021-10-26 12:43:05
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Как-то пекла, в рецепте утверждалось, что вкус моркови полностью потеряется в готовом пироге, но нет, он остался... С чем это может быть связано?
Думаю, с тем, что у моркови другая текстура? Я по своему опыту сужу, я как раз морковь пихаю везде для разнообразия, и она хорошо заметна.
#15316 2021-10-26 13:52:06
- Анон
Re: Анонимная кулинария
С этим баттернатом я наконец-то начала нормально готовить и жрат тыкву. Как выяснилось, есть дежурное блюдо, которое позволяет уничтожать целый большой овощ зараз, со скоростью картошки, а то вечная проблема тыквы — отрезал кусок, сварил кашу, а остальная громадина лежит и портится.
Обжарить на сковороде довольно крупные кусочки, примерно со спичечный коробок, с двух сторон. Это быстро, полная готовность кусочков внутри не нужна, чтобы только снаружи кросиво зарумянились. Я жарю две сковородки, складываю в миску. Смешиваю пару ложек сметаны (ряженку тоже можно) с парой ложек *соуса, солю по вкусу, выдавливаю 2 зубчика чеснока. Аккуратно смешать с кусочками и отправить обратно на сковороду, теперь уже под крышку, и подержать на среднем огне минут 5. Оставить под крышкой немного упреть, минут 10. Всё.
На самом деле, писать дольше. Это одно из самых быстрых блюд.
Вкусно до опизденения. И как гарнир к мясу, и просто без ничего. Можно наворачивать, как жареную картошку.
*соус — сейчас у меня домашний из кураги и имбиря, но подойдёт любой кисло-сладкий, классический китайский или хоть краснодарский. Острота не повредит, поэтому можно сыпануть перца по желанию.
#15317 2021-10-26 14:02:02
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Эх, обожаю тыкву. Кажется, все блюда уже перепробовал, но вот анон новый рецепт принес. Спасибо!
#15318 2021-10-26 14:51:31
- Анон
Re: Анонимная кулинария
тоже люблю жарить тыкву, потом разными соусами заливать можно
#15319 2021-10-26 14:54:05
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Тут советовали гарнир: сделай пюре из картошки и тыквы.
Так вот, если взять Баттернат, то это пюре очень похоже на пюре батата (имхо). Вкууусно.
Обожаю эту тыкву.
#15320 2021-10-26 18:23:23
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анончики, кто-нибудь может объяснить по какому принципу варятся варенья/джемы? Я уже не первый раз пытаюсь влиться в это дело, но ничего не выходит. Чаще всего варенье просто не загустевает, хотя я соблюдаю все пропорции из кулинарной книги..
#15321 2021-10-26 18:27:15
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Чаще всего варенье просто не загустевает, хотя я соблюдаю все пропорции из кулинарной книги..
А ты добавляешь что-то желирующее? Или только на сахаре?
#15322 2021-10-26 18:33:30
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Чаще всего варенье просто не загустевает, хотя я соблюдаю все пропорции из кулинарной книги..
Горячее варенье жидкое, густеет уже в банках. Яблок, сливы, смородина, брусника иногда желируются сами, зависит от количество пектина в сырье. Вплоть до того, что желе застывает, пока банка стоит вверх дном, а потом не хочет падать обратно) Никогда не густеют черника и вишня — видимо, в них пектина нет совсем, получаются сиропы.
#15323 2021-10-26 18:33:43
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Анончики, кто-нибудь может объяснить по какому принципу варятся варенья/джемы? Я уже не первый раз пытаюсь влиться в это дело, но ничего не выходит. Чаще всего варенье просто не загустевает, хотя я соблюдаю все пропорции из кулинарной книги..
А как ты делаешь? С водой/сиропом или только на соке?
#15324 2021-10-26 18:44:47
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А ты добавляешь что-то желирующее? Или только на сахаре?
А как ты делаешь? С водой/сиропом или только на соке?
У меня старая-старая книжка, в которой в рецепте джема предлагается сначала сварить сироп (2стакана воды и 6 стаканов сахара на 1кг плодов/ягод), а потом в нем провариваются ягоды/фрукты, готовность предлагается проверять растеканием капли, и у меня она все еще жиденькая как водичка((
#15325 2021-10-26 18:47:09
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Чаще всего варенье просто не загустевает, хотя я соблюдаю все пропорции из кулинарной книги..
Если варенье выглядит как ягоды-фрукты в сиропе - то это нормальный вид варенья. Гуще оно будет если в ягодах есть желирующие вещества - типа яблочного, смородинового или из клюквы, совсем жидкое будет из клубники, так как в ней много воды. Если ягоды скукожились, то это тоже нормально, это пятиминутка.