Холиварофорум
Вы не вошли.
Объявление
Холиварка празднует День Чтеца!
Ознакомиться с праздничными чтениями можно в соответствующем разделе
#1 2014-03-29 18:38:52
- Анон
Анонимная кулинария
Для деления и почкования рецептами.
Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:
#15276 2021-10-24 16:40:09
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Выбираю в подарок кулинарную книгу. Ё-моё, я не подозревала, что это так сложно!
Либо толстенные переводные тома, с миллионпицот косяков перевода и ингредиентами, которые зачастую не укупишь даже в больших супермаркетах.
Либо творения инстаграмных домохозяек, где половина книги - пасторальные фото самой авторши, её дитачек, собак и котов и слащавые разглагольствования, как в золотом детстве все собирались в саду под яблоней и пожирали мамины кулинарные шедевры. Рецепты как под копирку, и почти сплошь выпечка. Я понимаю, что выпечка и сладости - благодарный объект для фотографирования, но одними пирогами сыт не будешь. А мясо, рыба, супы?...
Кулинарные книги, написанные мужиками, и того хуже. Только вижу эти слова "мужская кухня" - и глазик начинает дёргаться 
#15277 2021-10-24 16:42:33
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Попробуй поискать Оливера где-нибудь, у него есть книжки без хитровыебанных ингредиентов. Ну, если только одариваемый не живет в высокогорной стоянке.
#15278 2021-10-24 16:43:34
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Выбираю в подарок кулинарную книгу.
В этом треде как-то рекали одну, я названия не помню, но может кто-то вспомнит. Там был упор на химию и физику готовки, разбор того, что на что в кулинарии влияет. Не слишком заумно, но зато очень прикладная информация. Как таковых рецептов там не было, а разбирались именно процессы, чтобы человек мог сам придумать любое блюдо, если знает базу.
#15279 2021-10-24 16:44:14
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Выбираю в подарок кулинарную книгу. Ё-моё, я не подозревала, что это так сложно!
Либо толстенные переводные тома, с миллионпицот косяков перевода и ингредиентами, которые зачастую не укупишь даже в больших супермаркетах.
Либо творения инстаграмных домохозяек, где половина книги - пасторальные фото самой авторши, её дитачек, собак и котов и слащавые разглагольствования, как в золотом детстве все собирались в саду под яблоней и пожирали мамины кулинарные шедевры. Рецепты как под копирку, и почти сплошь выпечка. Я понимаю, что выпечка и сладости - благодарный объект для фотографирования, но одними пирогами сыт не будешь. А мясо, рыба, супы?...
Кулинарные книги, написанные мужиками, и того хуже. Только вижу эти слова "мужская кухня" - и глазик начинает дёргаться
Я люблю видео Джейми Оливера. Знаю, что у него есть и книги. Может, тебе попробовать поискать что-нибудь из его книг? Рецепты у него крутые, по большей части ингредиенты там доступные. За перевод, правда, не скажу, сами книги не смотрел)
Вот книга по одноименной серии видео-рецептов, например: https://www.labirint.ru/books/622087/ .
#15280 2021-10-24 16:47:00
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Про квашенье тут была хорошая книга, фотографии красивые, рецепты простые, объяснение процесса тоже есть.
#15281 2021-10-24 17:49:47
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Не прокаливай. Я дурак так сделал и в помойку семки выбросил. Они стали неразгрызаемые почему-то.
Анон, тыквенные семечки прокаливают либо уже очищенными, либо их надо жарить с маслом на слабом огне, и лучше перед этим вымочить как следует, тогда они не заклекнут ))
#15282 2021-10-24 17:53:51
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Маме в подарок брала книгу Марты Стюарт "Просто. Быстро. Вкусно", понравилось деление блюд на сезоны, есть супы, горячее, салаты, паста, десерты. Очень много интересных идей.
#15283 2021-10-24 18:45:11
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Кто-нибудь в курсе, можно замораживать солёную селёдку?
Свежую-то понятно (собственно, я её замороженной и покупаю), а солёную?
Нравится солить самой. Но есть засада: она ж не мгновенно солится, нужно чтоб ночь постояла. А хочется её обычно таки внезапно. Вот и получается. что лежит мороженая свежая в морозилке, но не солю потому что не хочется, а когда хочется то хочется ж прямщас и приходится брать магазинную, а свежая так и лежит, хотя засолить её было бы вкуснее.
#15284 2021-10-24 18:53:26
- Анон
Re: Анонимная кулинария
приходится брать магазинную
Так заморозь кусочек и посмотри, что получится.
#15285 2021-10-24 19:34:30
#15286 2021-10-24 19:34:34
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Кто-нибудь в курсе, можно замораживать солёную селёдку?
Свежую-то понятно (собственно, я её замороженной и покупаю), а солёную?Нравится солить самой. Но есть засада: она ж не мгновенно солится, нужно чтоб ночь постояла. А хочется её обычно таки внезапно. Вот и получается. что лежит мороженая свежая в морозилке, но не солю потому что не хочется, а когда хочется то хочется ж прямщас и приходится брать магазинную, а свежая так и лежит, хотя засолить её было бы вкуснее.
можно, но размороженная становится такой... плотность теряет немного.
Если ты любишь малосольную, то бери замороженную селедку, распластай ее , засыпь солью, специями и поставь в теплое место. Через пару часов отряхни и ешь))
А еще очень вкусно замороженную селедку покромсать тонкими ломтиками, посолить, поперчить - и с черным хлебом 
Отредактировано (2021-10-24 19:35:23)
#15287 2021-10-24 20:09:05
- Анон
Re: Анонимная кулинария
А еще очень вкусно замороженную селедку покромсать тонкими ломтиками, посолить, поперчить - и с черным хлебом
мы так замороженую скумбрию едим, отрезаем тонкие ломтики и макаем в рыбную приправу с солью.
#15288 2021-10-25 08:38:45
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, кто умеет хорошо чистить кальмара, поделитесь секретом? Я делал так: сначала залил кипятком на минуту, потом сразу в холодную воду (не ледяную). Но не уверен, что не осталось пленки
#15289 2021-10-25 08:57:41
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Но не уверен, что не осталось пленки
Не осталось. Но можно руками проверить, если что-то есть - скатается.
#15290 2021-10-25 12:39:40
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, поделитесь рецептами выпечки на рождество, плиз. Такой, которая вызревает несколько недель.
#15291 2021-10-25 12:48:34
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Но не уверен, что не осталось пленки
Анон, пальцами её прощупай, пленка эта всегда себя выдает
#15292 2021-10-25 13:27:46
- Анон
Re: Анонимная кулинария
упор на химию и физику готовки, разбор того, что на что в кулинарии влияет
Думала про неё недавно, но не смогла вспомнить название. Кто-то помнит?
*другой анон*
#15293 2021-10-25 16:26:36
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, поделитесь рецептами выпечки на рождество, плиз. Такой, которая вызревает несколько недель
*побегал по потолку*
#15294 2021-10-25 16:28:42
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Думала про неё недавно, но не смогла вспомнить название. Кто-то помнит?
Эта вроде
https://www.chitai-gorod.ru/catalog/boo … GMQAvD_BwE
#15295 2021-10-25 16:29:04
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, поделитесь рецептами выпечки на рождество, плиз.
Имбирные печенья
#15296 2021-10-25 16:51:33
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, поделитесь рецептами выпечки на рождество, плиз. Такой, которая вызревает несколько недель.
Пряники, штоллены, рождественские кексы 
#15297 2021-10-25 17:30:15
- Анон
Re: Анонимная кулинария
анончики, посоветуйте, пожалуйста, вкусный рецепт мясной солянки (только без оливок, я от них, извините, буэ). А то у меня фигня какая-то получается.
#15298 2021-10-25 17:45:46
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Любой рецепт солянки какой найдешь, только выброси оливки.
#15299 2021-10-25 17:52:46
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Любой рецепт солянки какой найдешь, только выброси оливки.
так находила и пробовала((( то ли руки из жопы, то ли что...
#15300 2021-10-25 18:01:51
- Анон
Re: Анонимная кулинария
так находила и пробовала((( то ли руки из жопы, то ли что...
Пробуй помногу и изменяй под себя. Тут-то и дадут, но все одно плюс-минус классику, которая у тебя не выходит почему-то. У нас в семье вообще никакие оливки никогда не шли, а тупо все копченое-мясное в доме+соленые огурцы+овощи, если добавить перловку, то суп мутировал в рассольник. Даже лимон не добавляли или уксусы.