Анонимная кулинария

Анон · 2014-03-29 18:38:52

Для деления и почкования рецептами.

Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:

▼ссылки на ответы⬍

Анон · 2021-10-08 16:03:49

Анон взвыл от горя и съебал в закат. З-зависть.
Не, реально очень интересная тема о тактильных ощущениях, но явный оффтоп здесь, и я не знаю куда с таким идти. Во флуд, что ли?

Анон · 2021-10-08 16:13:09

Анон пишет:

Не, реально очень интересная тема о тактильных ощущениях, но явный оффтоп здесь, и я не знаю куда с таким идти. Во флуд, что ли?

Это ты просто завидуешь Пошли в тред опросов мнений анонов тода.

Анон · 2021-10-08 16:16:02

Анон пишет:

а то и "кекс в кружке".

Простите, попалось :lol:

▼Скрытый текст⬍

Анон · 2021-10-08 16:20:58

Анон пишет:

Простите, попалось

Ыыы, какое мимими :love:

Анон · 2021-10-08 16:30:07

Анон пишет:

Это ты просто завидуешь Пошли в тред опросов мнений анонов тода.

Я и сам написал что завидую, чего стесняться-то? Пошли.

Анон · 2021-10-08 16:47:15

Анон пишет:

А я бы как раз порекал начинать с дрожжевого теста, оно простое и неуебимое

Плюсую к этому, дрожжевое тесто очень простое.

Анон пишет:

Дрожжевое заебное в том плане, что очень долго ждать, пока поднимется тесто, пока оно расстоится...

Для этого есть лайфхак: микроволновка.
На тесто в районе 3-4 стаканов муки:
На минимуме мощности, который позволяет микра, не вынимая, не открывая, в закрытой посуде: замесил, сунул - и алга. 3 минуты греешь, 3 минуты пауза, 6 минут греешь, 6 минут пауза. Для надежности можно и дальше не вынимая и не открывая подождать ещё несколько минут, изредка поглядывая в щёлочку.
Всё, максимум полчаса - и тесто готово, можно лепить пирожки, булочки или что хочешь.

А некоторые ещё в хлебопечках или в мультиварках как-то тесто делают, поднимают. Тоже, говорят, очень просто.

Анон · 2021-10-08 16:49:17

Нононо... а разве не чем медленнее поднимается тесто, тем лучше?

Анон · 2021-10-08 16:54:27

Анон пишет:

хочется выпечку делать, но почему-то все с ней связанное кажется заебным. есть лайфхаки, аноны? или проще бросить идею?

Забей на все заебатые указания типа "взбить каждую фигню отдельно, вмешать аккуратно")
В 12 из 13 случаев достаточно свалить все составляющие теста в кучу и перемешать ложкой, потом домесить руками или миксером)

Анон · 2021-10-08 16:57:12

Анон пишет:

Нононо... а разве не чем медленнее поднимается тесто, тем лучше?

Не-а. На самом деле медленные подъемы - это просто кропотливое выращивание следующих поколений дрожжей прямо в тесте, а между выращенными и всыпанными дрожжами так-то разницы никакой. Можно смело забить.

Анон · 2021-10-08 16:58:01

Анон пишет:

Забей на все заебатые указания типа "взбить каждую фигню отдельно, вмешать аккуратно")
В 12 из 13 случаев достаточно свалить все составляющие теста в кучу и перемешать ложкой, потом домесить руками или миксером)

Нельзя. Последовательность и детали очень много решают. Нарушение технологии = еще менее гарантированный результат.

Анон · 2021-10-08 16:59:16

Анон пишет:

Нононо... а разве не чем медленнее поднимается тесто, тем лучше?

Разные виды дрожжевого теста :cool:

Анон · 2021-10-08 17:06:35

Анон пишет:

Нельзя. Последовательность и детали очень много решают. Нарушение технологии = еще менее гарантированный результат.

Можно.
Те же бисквитные яйца поднимаются совершенно однохуйственно хоть взбивать их предварительно, хоть нет, хоть с сахаром, хоть без - их полюбому потом прибивают мука и жир. А вот перевзбить и разрушить связи в белке риск есть, особенно для начинающих кулинаров.
Шарлотки на базе соды/кислоты и/или распушителя теста - тем более, им ваще всё пофиг.
Дрожжевое тесто поднимают дрожжи и капля сахара, им ваще всё пофиг-2, кроме температуры.
Нюансы есть в безе и в слойках на замороженном масле, но 12 из 13 прописанных в остальных рецептах заморочек - от лукавого, заебашки ради заебаться. Единственное разумное там - отдельно смешивать сухие и отдельно жидкие ингридиенты, но так просто проще равномерно их перемешать. Всё.

Отредактировано (2021-10-08 17:15:30)

Анон · 2021-10-08 17:07:59

Биология вышла из чата :facepalm:

Анон · 2021-10-08 17:11:31

Анон пишет:

Те же бисквитные яйца поднимаются совершенно однохуйственно хоть взбивать их предварительно, хоть нет, хоть с сахаром, хоть без - их полюбому потом прибивают мука и жир. А вот перевзбить и разруш

Но нет же. Если отдельно взбить белки с сахаром в меренгу, и потом добавить остальные компоненты, то бисквит становится гораздо воздушнее.

Безусловно есть рецепты типа брауни, где можно все свалить и смешать, но в основном - нет.

Анон · 2021-10-08 17:13:53

Анон пишет:

бисквит становится гораздо воздушнее.

Другой анон подозревает, что зависит еще от мощности миксера.

Анон · 2021-10-08 17:14:14

Анон пишет:

Но нет же. Если отдельно взбить белки с сахаром в меренгу, и потом добавить остальные компоненты, то бисквит становится гораздо воздушнее.

Нит. Совершенно одинаковый результат, паришься ты с отдельным взбиванием или вмешиваешь яйца сразу в тесто.

Анон · 2021-10-08 17:15:42

Анон пишет:

Нит. Совершенно одинаковый результат, паришься ты с отдельным взбиванием или вмешиваешь яйца сразу в тесто.

Если ты не чувствуешь этой разницы, то это не значит, что её нет.

Анон · 2021-10-08 17:29:01

Анон пишет:

Если ты не чувствуешь этой разницы, то это не значит, что её нет.

Анон, её нет.
Бисквит плохо поднимается, если в нём недорастворенный сахар, или слишком много жидкости, или перевзбитый (нарушена структура белка). Или взята неудачная мука (не высшего сорта с много клейковины, а какая-нибудь отрубная), или с температурным режимом налажали при выпечке.
Но все эти пляски с взбиванием нужны только для того, чтобы растворить в яйцах сахар, больше низачем. Это было актуально в деревнях в прошлом веке, при качестве тогдашнего сахара, а сейчас уже давно похрен. Но нет, так и тянется от бабушек по принципу "здесь так заведено".

Отредактировано (2021-10-08 17:30:06)

Анон · 2021-10-08 17:30:32

Анон пишет:

12 из 13 прописанных в остальных рецептах заморочек - от лукавого, заебашки ради заебаться

Отчаянно плюсую.

Анон пишет:

отдельно смешивать сухие и отдельно жидкие ингридиенты, но так просто проще равномерно их перемешать.

И к этому.

Анон · 2021-10-08 17:31:21

Анон пишет:

Если ты не чувствуешь этой разницы, то это не значит, что её нет.

Но если он не чувствует этой разницы, зачем ему париться со взбиванием?
Про себя: я перестал просеивать муку после того, как одновременно сделал хлеб из просеяной и непросеянной и никто, включая меня, не почувствовал разницы между двумя буханками.

Отредактировано (2021-10-08 17:31:43)

Анон · 2021-10-08 17:32:42

Анон пишет:

Анон пишет:
Если ты не чувствуешь этой разницы, то это не значит, что её нет.
Но если он не чувствует этой разницы, зачем ему париться со взбиванием?
Про себя: я перестал просеивать муку после того, как одновременно сделал хлеб из просеяной и непросеянной и никто, включая меня, не почувствовал разницы между двумя буханками.

Может, ее раньше просеивали от жучков?

Анон · 2021-10-08 17:36:34

Анон пишет:

просеивали

От посторонних включений, комочков, обрывков ниток. И в принципе для бисквита не помешает, например.

Анон · 2021-10-08 17:41:32

Анон пишет:

Про себя: я перестал просеивать муку после того, как одновременно сделал хлеб из просеяной и непросеянной и никто, включая меня, не почувствовал разницы между двумя буханками.

Тоже да.
Хотя мне разок попалась какая-то уж очень слежавшаяся, что ли, мука - при выпечке из неё разница между просеянной и непросеянной заметна была. Но это всё-таки, наверное, редкое исключение, а не правило.
Другое дело, что я просеиваю ради отсеять мусор (раз даже кусочек стекла выцепил), ну и перемешивается она так потом быстрее и равномернее, у комочка муки меньше шанс остаться комочком. Вроде бы)))

Анон · 2021-10-08 18:14:12

Самая беспроблемная выпечка - маффины, даже взбивать ничего не надо, только смешать.

Анон · 2021-10-08 18:25:33

Меня с дрожжевой выпечкой спасает хлебопечка, в которой есть программа замеса теста. Вручную не выходит, а с ней - час замес, час расстойка, 30-40 минут выпечка и булки готовы. Финская пулла и булочки бухтельн - фавориты последнего месяца ну и #растипопа, разумеется

▼фоточки⬍

Холиварофорум

Объявление

#1 2014-03-29 18:38:52

Анонимная кулинария

#15076 2021-10-08 16:03:49

Re: Анонимная кулинария

#15077 2021-10-08 16:13:09

Re: Анонимная кулинария

#15078 2021-10-08 16:16:02

Re: Анонимная кулинария

#15079 2021-10-08 16:20:58

Re: Анонимная кулинария

#15080 2021-10-08 16:30:07

Re: Анонимная кулинария

#15081 2021-10-08 16:47:15

Re: Анонимная кулинария

#15082 2021-10-08 16:49:17

Re: Анонимная кулинария

#15083 2021-10-08 16:54:27

Re: Анонимная кулинария

#15084 2021-10-08 16:57:12

Re: Анонимная кулинария

#15085 2021-10-08 16:58:01

Re: Анонимная кулинария

#15086 2021-10-08 16:59:16

Re: Анонимная кулинария

#15087 2021-10-08 17:06:35

Re: Анонимная кулинария

#15088 2021-10-08 17:07:59

Re: Анонимная кулинария

#15089 2021-10-08 17:11:31

Re: Анонимная кулинария

#15090 2021-10-08 17:13:53

Re: Анонимная кулинария

#15091 2021-10-08 17:14:14

Re: Анонимная кулинария

#15092 2021-10-08 17:15:42

Re: Анонимная кулинария

#15093 2021-10-08 17:29:01

Re: Анонимная кулинария

#15094 2021-10-08 17:30:32

Re: Анонимная кулинария

#15095 2021-10-08 17:31:21

Re: Анонимная кулинария

#15096 2021-10-08 17:32:42

Re: Анонимная кулинария

#15097 2021-10-08 17:36:34

Re: Анонимная кулинария

#15098 2021-10-08 17:41:32

Re: Анонимная кулинария

#15099 2021-10-08 18:14:12

Re: Анонимная кулинария

#15100 2021-10-08 18:25:33

Re: Анонимная кулинария

Подвал форума