Холиварофорум
Вы не вошли.
#1 2014-03-29 18:38:52
- Анон
Анонимная кулинария
Для деления и почкования рецептами.
Энциклопедия пищевой химии
Что мы едим на завтрак:
#14976 2021-10-01 17:57:17
- Анон
Re: Анонимная кулинария
#14977 2021-10-01 18:21:21
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Фарш мы берём в Великолукском,
Я понимаю, что зависит от магазина, от города, но у анона несколько раз был не очень удачный опыт с этим магазином. Самое безобидное, когда на витрине лежит красивый мясной кусок, а отрезают от менее удачного, жирного, а красивый так и лежит на прилавке по много дней (и потом ведь его тоже кому-то продадут, а то и в полуфабрикаты пустят). Иногда было с еле заметным душком, не тухлятина прямо, для длительной кулинарной обработки сгодится, но как-то не радует. Бывало заветрившееся, подсохшее или потемневшее с краю. Магазин закрылся, не жаль совершенно.
И в целом, опытным путём выяснено, что на развес мясо лучше не покупать, с вакуумными упаковками сюрпризы гораздо реже.
#14978 2021-10-01 19:27:45
- Анон
Re: Анонимная кулинария
И в целом, опытным путём выяснено, что на развес мясо лучше не покупать, с вакуумными упаковками сюрпризы гораздо реже.
Мясо можно покупать на развес на рынке или в больших магазинах с быстрым оборотом. А с вакуумными упаковками тоже сюрпризы бывают, если их хранили в тепле, например.
#14979 2021-10-01 21:00:06
- Анон
Re: Анонимная кулинария
хочется супа домашнего.
Анончик, если ты суп хочешь часто, а не только сейчас, то советую один раз в месяц (ну или как получится) заморочиться с "конструктором".
* Купить любое мясо\курицу\индейку\кроля и\или их запчасти (свиную голову, птичьи шеи, крылья) - ориентируйся на свой вкус и бюджет, желательно, чтоб было и мясо, и кости от разных зверей. Все это добро помыть, закипятить, слить воду и снова помыть, довести до кипения, посолить и томить на маленьком огне как можно дольше. С остывшего бульона снять жир и заморозить порционно. То же и с мясом.
* Сделать зажарки-заправки - грибы с луком, лук с морковкой, морковка-свекла-помидор, лук-грибы-тыква (если тебе нравятся зажарки), заморозить порционно
* заморозить молоко, сливки, плавленые сырки
* сварить рис, пшено, перловку, макароны иии тоже можно заморозить 
В любое время дня и ночи по настроению достаешь замороженное и соединяешь в желаемых пропорциях. Доводишь до кипения и вуаля. Меня такой набор сильно выручал в форсмажорах (да и сейчас выручает).
#14980 2021-10-01 21:10:30
- Анон
Re: Анонимная кулинария
болею, поэтому решил сегодня не браться за супы, морально не готов.
Когда я болею и хочу суп, я заказываю доставку из ближайшего китайского ресторанчика. И супы вкусные, и у плиты не стоять. Может, и тебе заказать где-нибудь?
#14981 2021-10-01 21:10:36
- Анон
Re: Анонимная кулинария
бульон можно ещё и из рыбы делать. Этот анон берёт копчёные хребты красной рыбы, теоретически они для любителей пива продаются, но суп из них вкуснющий получается.
И ещё универсальные добавки к супу - грибы шампиньоны (можно почистить-порезать и заморозить, или взять уже подготовленные), зелёный горошек из банки, фасоль из банки, чечевица из банки, такое.
Жалко что с картошкой так не исхитриться: замороженная она плохая, а сухую пюрешку в суп кидать как-то не очень хочется.
Вот про заморозку молока и сливок этот анон слышит впервые. Но при ограниченности объёма морозилки наверное и не надо - сливки в маленьких упаковках достаточно хорошо в холодильнике стоят, если не вскрытые.
#14982 2021-10-01 21:13:52
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Вот про заморозку молока и сливок этот анон слышит впервые. Но при ограниченности объёма морозилки наверное и не надо - сливки в маленьких упаковках достаточно хорошо в холодильнике стоят, если не вскрытые.
после разморозки они расслаиваются, так что не советую.
#14983 2021-10-01 21:49:17
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Жалко что с картошкой так не исхитриться: замороженная она плохая, а сухую пюрешку в суп кидать как-то не очень хочется.
Картошка в супах отлично заменяется консервированной фасолью. Ее даже морозить не надо, так отлично в кладовке стоит.
#14984 2021-10-01 21:52:12
- Анон
Re: Анонимная кулинария
С заморозкой сливок и риса с макаронами анон чёт перебрал 
Рис тот сварить - вопрос 20 минут, а макароны и того быстрее варятся. И сливки невскрытые нормально в холодильнике стоят.
#14985 2021-10-01 22:13:51
- Анон
Re: Анонимная кулинария
* заморозить молоко, сливки, плавленые сырки
Шта блин? Ультрапастеризованные молоко и сливки хранятся по 7-8 месяцев при комнатной температуре. Нахуя их морозить? А плавленые сырки нахуя? Их что, так долго купить?
Я знаю только один разумный повод морозить плавленые сырки: минут 15 перед добавлением в суп, чтобы по терке меньше размазывались.
* сварить рис, пшено, перловку, макароны иии тоже можно заморозить
Вот это еще нахуя? 
Они сырые гораздо компактнее, и лежат без морозилки.
#14986 2021-10-01 22:36:47
- Анон
Re: Анонимная кулинария
* Купить любое мясо\курицу\индейку\кроля и\или их запчасти (свиную голову, птичьи шеи, крылья) - ориентируйся на свой вкус и бюджет, желательно, чтоб было и мясо, и кости от разных зверей. Все это добро помыть, закипятить, слить воду и снова помыть, довести до кипения, посолить и томить на маленьком огне как можно дольше. С остывшего бульона снять жир и заморозить порционно. То же и с мясом.
Добро помыть, сварить с морковкой, разрезанной вдоль на 2-4 части в зависимости от размера и луковицей. Ничего не сливать. Варить до состояния, когда мясо станет легко отделяться от костей. Тогда мясо вынуть, отделить от костей и сожрать использовать желаемым образом, например, порезать на кусочки, чтобы потом бросить в суп. А кости кинуть обратно в бульон и варить, пока не надоест. Когда надоест - кости выкинуть, бульон процедить от отвалившихся кусков костей и разварившихся овощей.
Если есть намерение морозить бульон, можно его еще поварить для упаривания (пока не надоест, а потом разбавлять водой, когда наконец дело дойдет до супа).
Сливать первую воду имеет смысл только в случае всякого вонючего мяса ("духовитой" баранины, а также всяких рогов и копыт). Обычная курица, индейка, кролик, говядина, свинина ни в каком сливании не нуждаются. Наоборот от этого ухудшится качество бульона.
#14987 2021-10-01 22:47:42
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Еще лайфхак: чтоб было меньше пены (или чтоб ее вообще не было), мясо надо бросать сразу в кипящую воду, а не заливать холодной.
Другой анон
#14988 2021-10-01 22:48:51
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Мультиварка. И пены нет, и бульон хороший 
Мне вкуснее бульон из голых костей или утиных шей.
Отредактировано (2021-10-01 22:49:29)
#14989 2021-10-01 22:53:55
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Пена на бульоне - это не аццкая сотона какая-нибудь, а свернувшиеся белки. Вреда от нее никакого. Да, может испортить вид какой-нибудь праздничной лапши, но, например, в борще, даже если она не размажется полностью по всем этим овощам, все равно видно ее не будет.
Не надо снимать с бульона пену - просто не давайте ей убегать.
#14990 2021-10-01 22:58:35
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, я тут решил прокачаться в выпечке и откопал формочки для вырезания фигурных печений. Можете посоветовать рецепты?
#14991 2021-10-01 23:07:23
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Навскидку: https://www.edimdoma.ru/retsepty/48704- … e-pechenie (набор специй можно подкорретировать).
Я это печенье постоянно пытаюсь спалить в духовке:).
#14992 2021-10-01 23:14:38
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Аноны, я тут решил прокачаться в выпечке и откопал формочки для вырезания фигурных печений. Можете посоветовать рецепты?
У этой девушки очень удачные рецепты, пока ни разу не подводили.
Отредактировано (2021-10-01 23:15:08)
#14993 2021-10-01 23:25:25
- Анон
Re: Анонимная кулинария
завидую людям с прямыми руками, такие красивые печеньки)
#14994 2021-10-01 23:33:12
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Этот анон берёт копчёные хребты красной рыбы, теоретически они для любителей пива продаются, но суп из них вкуснющий получается.
+1, покупаю и копченые, и некопченые. Меньше возьни, чем с головой, а суп великолепный!
Вообще люблю еще ливануть сливок.
Пена на бульоне - это не аццкая сотона какая-нибудь, а свернувшиеся белки. Вреда от нее никакого. Да, может испортить вид какой-нибудь праздничной лапши, но, например, в борще, даже если она не размажется полностью по всем этим овощам, все равно видно ее не будет.
Не надо снимать с бульона пену - просто не давайте ей убегать.
И снова +1 , не понимаю этот гон на пену. Никогда не снимаю, она потом прекрасно растворяется в бульоне. Причем и бульон потом не мутный.
#14995 2021-10-02 11:20:03
- Анон
Re: Анонимная кулинария
И в целом, опытным путём выяснено, что на развес мясо лучше не покупать, с вакуумными упаковками сюрпризы гораздо реже
У меня было предубеждение против расфасованного мяса, там не видишь нифига, что берёшь. Но недавно купил несколько кусков в вакууме и приятно удивился: отличные куски.
#14996 2021-10-02 12:51:21
- Анон
Re: Анонимная кулинария
С заморозкой сливок и риса с макаронами анон чёт перебрал
Шта блин? Ультрапастеризованные молоко и сливки хранятся по 7-8 месяцев при комнатной температуре. Нахуя их морозить? А плавленые сырки нахуя? Их что, так долго купить?
Не серчайте, дорогие. И сливки, и сырки разные бывают. Порой ухватишь по акции с 50% скидкой и сразу в морозилку. А, бывает, тупо нет времени даже в магаз забежать. То же и про вареный рис - всяко случается. Сейчас престарелый анон не так много работает, потому и меньше морозит, а враньшие времена, притараканив додому в час ночи, самое оно было рис варить (нет).
Так-то понятно, что кроме бульона, который варится хулиард часов, можно ничем иным не заморачиваться в принципе.
Сливать первую воду имеет смысл только в случае всякого вонючего мяса ("духовитой" баранины, а также всяких рогов и копыт).
Совершенно верно. Ну, на крепкий бульон рога-копыта лучше взять (имхо). Отрубы, купленные на рынке "со стола" тоже лучше слить и промыть. Чистое мясо из вакуума сливать необязательно.
#14997 2021-10-02 13:05:34
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Пена на бульоне - это не аццкая сотона какая-нибудь, а свернувшиеся белки.
Вреда от нее никакого.
Она невкусная, даёт такой своеобразный металлический привкус. Мне он не нравится, поэтому я пенку собираю шумовкой и выбрасываю.
Но процеживать или сливать бульон целиком - это не. Лишние затраты сил и навара.
#14998 2021-10-02 14:43:14
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Но процеживать или сливать бульон целиком - это не. Лишние затраты сил и навара.
Я процеживаю через крупное сито уже готовый бульон, чтоб избавиться от осколков костей или мелких отвалившихся, вываренных специй и пр. достаточно крупного мусора, который вылавливать задолбаешься. Навар от этого не страдает.
Также процеживанием можно отскрести от бульона значительное количество лишнего жира (это имеет смысл для жидкого жира, который иначе черта с два снимешь, например рыбьего). Тогда надо процеживать несколько раз через холодное сито, сито мыть после каждого раза. Только так спасаюсь, когда суп из семги варю.
Отредактировано (2021-10-02 14:46:01)
#14999 2021-10-02 14:57:22
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Спасибо за идею по обезжириванию рыбного бульона, анон
#15000 2021-10-02 15:03:34
- Анон
Re: Анонимная кулинария
Спасибо за идею по обезжириванию рыбного бульона, анон
На здоровье, анончик
Тот же способ можно юзать и для горячего мясного бульона, если лень или некогда студить, чтобы жир застыл.
Отредактировано (2021-10-02 15:04:26)